Recepty na grilované omáčky, ktoré pozdvihnú chuť vášho mäsa

Pripravte si s nami domáce omáčky i dresingové špeciality, ktoré sa budú niesť v znamení letných grilovačiek. Ku grilovaným špecialitám sa hodí aj dobrý dresing alebo omáčka. Keď odhadnete správnu chuť, skvele doplní mäso či zeleninu. Navyše môže byť vhodným tipom na darček, ktorý prinesiete na letné posedenie v záhrade s vašimi kamarátmi.

Obdobie grilovania je v plnom prúde a máločo poteší hostí tak ako čerstvo ugrilované mäso alebo zelenina. K nim už neodmysliteľne patria aj grilovacie omáčky, ktoré môžu dokonale spestriť váš outdoorový bufet. Pridajte si toto leto do nákupného zoznamu aj niečo iné ako kečup alebo horčicu. Grilovacie omáčky môžu byť spestrením aj vtedy, ak sa rozhodnete podávať “len” grilované kuracie prsia alebo bravčovú panenku. Jedlám dodajú tú správnu šťavu, dokonca aj farebne ozvláštnia tanier vašich hostí.

Omáčkové klasiky a ich vylepšenia

Pri prípravách na grilovaciu party často siahneme po overenej klasike. Väčšinou máme radi kečup, horčicu a tatársku omáčku či majonézu. Aj tie však môžete vylepšiť zaujímavými spôsobmi a prekvapiť tak hostí.

• Horčica - oplatí sa do nej pridať trochu pikantnej chuti. Nastrúhajte čerstvý chren, zmiešajte ho spolu s horčicou a nechajte postáť aspoň dva dni. Ďalšom alternatívou je ostrá čili paprička. Môžete pridať i sterilizovanú feferónku, aby dodala aj trochu kyslosti. Výborné je tiež rozdrvené sterilizované zelené korenie.
• Kečup - opäť nesklame čili paprička. Najmä ak máte radi pikantné chute. Taktiež môžete pridať nasekané olivy, zopár nadrobno pokrájaných čerstvých paradajok alebo čerstvú jarnú cibuľku.
• Tatárska omáčka alebo majonéza - najprv je nutné poznamenať, že sa tatárska alebo majonéza nehodí na grilovačky, na ktorých ste veľa hodín na slnku a nemáte poriadne chladenie. Vtedy totiž hrozí riziko vzniku salmonelózy. Ideálne je pripraviť si domácu majonézu. V nej sa môžete pohrať s rôznymi olejmi ako napríklad z vlašských orechov alebo sezamový, ktoré jej dodajú zaujímavejšiu chuť. Alebo urobte zdravú napodobeninu v podobe avokádovej majonézy bez vajec. Lahodná majonéza, v ktorej hlavnú úlohu nehrajú vajíčka a olej, ale avokádo.

Recepty na dresingy a omáčky

Existuje viacero dresingov, omáčok či dipov, ktoré dávno prekonali hranice svojich krajín a získali si svetovú popularitu. Za exotikou však netreba chodiť ďaleko. Tieto chutné ikonické omáčky si pomocou našich receptov poľahky pripravíte aj v pohodlí vlastnej kuchyne.

Smotanový dresing

Začnime klasikou, ktorú majú radi viacerí ľudia. Výhodou smotanového dresingu je, že ho vždy môžete urobiť na úplne iný spôsob. Použijete na neho kyslú smotanu, ktorú zmiešate napríklad s trochou horčice, sójovou omáčkou a sušenou bazalkou. Alebo do neho pridajte iba čo najviac druhov byliniek. Smotanu môžete pripraviť aj na spôsob tatárskej, keď do nej nastrúhajte kyslú uhorku, dajte nadrobno pokrájanú cibuľku a dochuťte to.

Dresing tisíc ostrovov

Ďalším obľúbencom je Tisíc ostrovov, ktorý poľahky urobíte aj doma. Robí sa z kečupu a majonézy, alebo v zdravšom prípade z kyslej smotany. Do jedného pohára majonézy pridajte päť lyžíc kečupu. Ku ním ide taktiež nastrúhaná sterilizovaná uhorka a cibuľa. Všetko zmiešajte a chuť dolaďte soľou, vodou z kyslej uhorky, čiernym korením a prípadne aj štipkou cukru.

Omáčka tisíc ostrovov - svoje meno získala podľa súostrovia Tisíc ostrovov na hranici USA a Kanady, kde údajne vznikla. Je charakteristická svojou krémovou konzistenciou a sladko-kyslou chuťou, ktorá pochádza z kombinácie majonézy, kečupu a octu. Okrem toho obsahuje jemne nasekanú cibuľu, kyslé uhorky a koreniny. Populárna bola najmä v 50. a 60. rokoch.

Bylinková omáčka Zhug

Takáto jednoduchá omáčka sa hodí najmä ku grilovanej zelenine a rybe. Keď ňou potriete po dopečení kuracie prsia, tak budú mať zaujímavejšiu chuť. Pozostáva z jednoduchých surovín. V sekáčiku rozmixujte rovnaké množstvo petržlenovej vňate a koriandra. K tomu pridajte aj pár koriandrových bobuliek, čili papričku, čierne korenie a štipku kardamónu. Prilejte olivový olej a citrónovú šťavu a opäť všetko rozmixujte. Na záver pridajte trošku soli.

BBQ omáčka

V zahraničí nemôže pri grilovačke chýbať ani BBQ omáčka. Tú si pripravte radšej trochu skôr, aby sa v nej dobre spojili všetky chute. Do hrnca naraz vložte pohár pasírovaných paradajok, 2 lyžice medu, worchester, sójovú omáčku, 2 lyžice vínneho octu, cesnak, cibuľu, soľ, čierne korenie a ak máte radi pikantné jedlá, tak aj jednu alebo dve čili papričky. Všetko spolu varte, pokiaľ vám nevznikne hustá omáčka. Potom ju rozmixujte do hladka, nechajte ju vychladnúť a potom ju dajte aspoň na dva dni do chladničky. Najlepšie chutí s grilovaným mäsom.

domáca BBQ omáčka - domácu BBQ omáčku môžete skladovať v uzavretej nádobe v chladničke až dva týždne. Výhodou toho, že si ju pripravíte sami je, že viete ľubovoľne narábať s ingredienciami a vždy bude chutiť výborne. Základ je pridať vždy kečup, jablkový ocot, hnedý cukor, Worcesterskú omáčku, horčicu, cesnak a koreniny podľa vašej preferencie.

Slivková omáčka

Ku grilovaným syrom sa zase viac hodia ovocné omáčky. Jedna z najobľúbenejších je slivková. V sezóne ju pripravíte z čerstvých plodov a pokiaľ ešte nerastú, v tom prípade použite džem. Povarte ho spolu s červeným vínom, až pokiaľ nebude omáčka hustejšia. Potom ju zjemnite pár lyžicami sladkej smotany. Dochuťte ju soľou a citrónovou šťavou. Rovnakým spôsobom môžete pripraviť aj brusnicovú omáčku.

Omáčka z plesňového syra

Studená omáčka s plesňovým syrom je tou správnou voľbou ku grilovanému bravčovému alebo hovädziemu mäsu. Najprv zoberte syr, ktorý rozdrvíte na malé kúsky. K tomu pridajte majonézu, pažítku a lyžičku citrónovej šťavy. Všetko zmiešajte dokopy a chuť vylepšite pomocou soli a korenia.

omáčka z plesňových syrov - pripravíte ju z kvalitného plesňového syra (napríklad gorgonzola alebo roquefort) spolu so smotanou, maslom a cibuľou alebo šalotkou. Na začiatku sa jemne osmaží cibuľa na masle, potom sa pridá smotana a kúsok po kúsku sa roztopí plesňový syr, až kým omáčka nezíska hladkú a krémovú konzistenciu.

Avokádový dip

Pripravte pre hostí aj jeden zdravší dip. Jeho základ tvorí avokádo, ktoré obsahuje zdravé tuky. Vložte ho do mixéra a postupne k nemu pridávajte vínny ocot, čili papričku, limetku, soľ, korenie, cesnak a za lyžicu gréckeho jogurtu. Keď je zmes hotová, ešte ju raz ochutnajte a pridajte chýbajúce suroviny.

guacamole - možno ho poznáte skôr ako nátierku. Nič však nepokazíte ani vtedy, ak ho položíte medzi dipy alebo grilovacie omáčky. Najlepšie guacamole je zo zrelého avokáda a cherry rajčín.

Arašidová omáčka

V Ázii je veľmi populárna arašidová omáčka. Každá krajina si uchováva svoj recept, ktorý vás prekvapí trošku inou chuťou. Potrebujete na ňu arašidové maslo, ktoré najprv zriedite trochou vody a limetkovej šťavy. Pridajte k tomu rozpučený cesnak a nadrobno pokrájanú čili papričku. Na záver dolaďte chuť pomocou cukru a sójovej omáčky.

satay omáčka - je mimoriadne lahodná a udrie na citlivú strunu všetkým milovníkom ázijskej kuchyne, rýb a morských plodov. Stačí, ak máte doma arašidové maslo, kokosové mlieko, čili pastu, sójovú omáčku, hnedý cukor, limetkovú šťava, cesnak a zázvor.

Ďaľšie recepty na omáčky

Tu je niekoľko ďalších receptov na chutné omáčky, ktoré môžete vyskúšať:

• Diabolská omáčka: Cibuľku a uhorku nakrájajte nadrobno, zmiešajte s majonézou, tatárskou omáčkou a kyslou smotanou. Pridajte chilli, sladkú papriku, soľ a korenie.
• Kari dip: Zmiešajte biely jogurt, majonézu, karí, soľ a nadrobno nakrájanú cibuľku. Dochuťte korením a nechajte odpočinúť v chladničke.
• Dip so smotanou a cesnakom: Smotanu, prelisovaný cesnak, soľ a limetkovú šťavu dôkladne premiešajte.
• Mexický dip: Roztlačte paradajky, nakrájajte cibuľu a cesnak rozotrite so soľou. Papriku a chilli papričku nakrájajte nadrobno. V hrnci povarte s pretlakom a vývarom. Dochuťte cukrom, soľou a korením.
• Kôprovo-cesnakový dip: Pridajte nadrobno posekaný kôpor a rozotretý cesnak do jogurtu. Dôkladne premiešajte a dochuťte soľou a korením.
• Jogurtový dip s limetkou a bylinkami: Nasekané bylinky zmiešajte s jogurtom, do ktorého vytlačíte šťavu z limetky. Pridajte soľ, korenie a nechajte v chladničke odpočinúť.
• Chrenový dip: Majonézu, smotanu a chren zmiešajte dohromady. Dochuťte soľou a korením a nechajte odpočinúť v chladničke.
• Dip z dijonskej horčice: Kyslú smotanu s majonézou a horčicou zmiešajte, dochuťte soľou a korením a nechajte odpočinúť v chladničke.
• Bylinkový dip s limetkou: Nasekané bylinky zmiešajte s kyslou smotanou a tatarkou. Dochuťte šťavou z limetky, soľou a korením a nechajte odpočinúť.
• Olivový dip: Rozkrájajte olivy na maličké kúsočky, zmiešajte ich s tatárskou omáčkou, pridajte prelisovaný cesnak, vínny ocot, čerstvé bylinky a na dochutenie soľ s korením. Nechajte odpočinúť v chladničke.

Omáčka z červeného vína

Chutné omáčky z červeného vína sú čerešničkou na torte mnohých jedál. A ak investujete viac ako jednu fľašu červeného vína, môžete prebytok zamraziť. Mäso nie je na prípravu bezpodmienečne potrebné. Omáčky z červeného vína sa výborne hodia ku grilovanému mäsu alebo k rib-eye steaku, a šťavnatejšie urobia aj chudé kuracie prsia. Dokonca aj ryby a morské plody harmonizujú so silnou omáčkou. Samozrejme, môžete pripraviť aj vegetariánsku verziu tohto klasického pokrmu, ktorá sa hodí k plneným hubám, zelenine z rúry alebo grilovanému syru.

Dôležitý je čas a správne víno. Vína s veľkým množstvom tanínu považujem za príliš dominantné v chuti. Základom je veľká (celá) fľaša, pretože víno na omáčku sa redukuje na dve tretiny. Aspoň tak to robí špičkový britský šéfkuchár Gordon Ramsay. Červené víno jemne zredukuje na štvrť litra v širokej panvici bez pokrievky, čím vytvorí sirupový základ.

Ako uvariť výbornú omáčku z červeného vína:

• Základ: Nadrobno nakrájanú šalotku opečieme na olivovom oleji, kým nezačne karamelizovať. Teraz môžete dochutiť podľa chuti. Určite sa hodí korenie, vetvičky tymiánu, rozmarín a bobkový list, ja vždy pridávam vetvičku ligurčeka, pretože mám rád príchuť Maggi.
• Vývar: Približne po piatich minútach zmes cibule a byliniek ochuťte trochou balzamikového octu alebo octu sherry, pridajte redukované víno a tri štvrtiny litra mäsového alebo teľacieho vývaru a varte na silnom ohni 10 až 15 minút. Vytvorí sa pena, ktorú opatrne odstráňte.
• Dokončenie: Hneď ako sa omáčka zredukuje na polovicu, prelejte ju cez jemné sitko. Potom ju podľa chuti dochuťte soľou a korením, prípadne zahustite trochou masla s múkou a dokonalá omáčka z červeného vína je hotová.

Vegetariánska verzia omáčky z červeného vína:

Zo zredukovaného červeného vína môžete vyčarovať aj vegetariánsku omáčku na grilovanie, ktorá skutočne rozžiari grilovanú zeleninu a zemiaky. Na masle alebo oleji orestujte dve cibule a strúčik cesnaku - oboje nakrájané nadrobno -, potom pridajte štyri polievkové lyžice paradajkového pretlaku a podlejte červeným vínom. Alternatívne môžete použiť pivo. Pridajte dve polievkové lyžice trstinového cukru, jednu polievkovú lyžicu stredne ostrej horčice, sójovú omáčku a balzamikový ocot v pomere dve ku jednej. Pre ešte viac umami pridajte čajovú lyžičku vegánskej worcesterskej omáčky a niekoľko kvapiek tabasca pre jemnú pikantnosť. Všetko prikryte a varte na miernom ohni približne 20 minút, občas premiešajte a skontrolujte konzistenciu. Omáčka by nemala byť príliš riedka.

Majonéza / tatárska omáčka - kúpená alebo tiež vyrobená doma, majonéza a obľúbená “tatarka” nikdy nesklamú. Garantujeme vám, že medzi hosťami sa vždy nájdu 1-2, ktorí sa tejto prílohe ku grilovačke potešia.

kečup/horčica - klasika, ktorá rovnako nesmie chýbať na žiadnej grilovačke. Podobne ako zástancovia majonézy existujú aj hostia, ktorí nedajú dopustiť na tieto dve prílohy, ideálne spolu s chrumkavým chlebom. Grilovačka by bez nich jednoducho nebola grilovačkou.

kremžská horčica - je hrubšia ako bežná hladká horčica (vďaka použitiu celých alebo hrubo mletých horčičných semien), má tmavšiu farbu a ostrejšiu chuť.

omáčka z čierneho korenia - krémová omáčka s jemnou pikantnosťou sa pripravuje z čerstvo drveného čierneho korenia, masla, cibule alebo šalotky, brandy alebo koňaku, hovädzieho vývaru a smotany.

hubová omáčka - pripraviť si ju môžete z rôznych druhov húb (šampiňóny, hlivy alebo portobello). Orestujete ich na masle spolu s jemne nakrájanou cibuľou alebo šalotkou. Po zmäknutí húb sa pridáva biele víno a potom hovädzí vývar a smotana, aby omáčka získala krémovú konzistenciu. Dochucuje sa soľou, čiernym korením a čerstvými bylinkami.

Béarnaise omáčka - táto klasická francúzska omáčka sa pripravuje z masla, vaječných žĺtkov, estragónu, šalotky a bieleho vínneho octu. Šalotky a estragón sa povaria v octe, ktorý sa potom scedí, a zredukovaná tekutina sa pomaly vmieša do vaječných žĺtkov za stáleho miešania, aby sa vytvorila hladká emulzia.

ponzu - ponzu dip je ľahký a osviežujúci, vyrobený z citrusovej šťavy, sójovej omáčky, mirinu (sladké ryžové víno), ryžového octu a často aj katsuobushi (sušené rybie vločky) alebo kombu (morská riasa) pre zvýraznenie umami chutí. Pravdepodobne všetky tieto ingrediencie doma nemáte, preto si neváhajte v obchode kúpiť ponzu hotové. Najmä vtedy, ak budete servírovať ryby, tofu alebo morské plody, ku ktorým sa výborne hodí.

baba ganoush - ide o tradičný blízkovýchodný dip. Dokážete si ho ľahko pripraviť z pečeného baklažánu, tahini (sezamovej pasty), cesnaku, citrónovej šťavy a olivového oleja.

chimichurri omáčka - táto aromatická omáčka na grilovanie pochádza z ďalekej Argentíny, no svojich priaznivcov si rýchlo našla aj v našich končinách. Pridávame do nej čerstvý petržlen, cesnak, červený vínny ocot, olivový olej, čili papričky, soľ, čierne korenie. Je veľmi silná a aromatická, preto jej určite nepripravujte veľa.

pikantná gochujang omáčka - konzistenciou hladká omáčka gochujang pripomína na prvý pohľad klasickú chilli pastu. Je v nej však oveľa viac - presnejšie sójová omáčka, sezamový olej, ryžový ocot, med, cesnak.

tags: #omacka #ke #grilovanemu #masu #recept

Populárne príspevky:

• Tvarohový koláč s citrónom: Recepty
• Sladká chuť zemiakov: Príčiny
• Ako kombinovať ostropestrec s olivovým olejom?
• Porovnanie najzdravších semienok
• História Belgickej Čokolády