Celozrnná múka vs hladká múka: Rozdiely a využitie

Pod pojmom múka si azda každý z nás predstaví obyčajný biely prášok, bez ktorého by nejestvoval chlieb, cestoviny či chutné vianočné pečivo. Použitie múky sa môže zdať ako jednoduchá úloha, no po príchode do obchodu pred regál s múkami to už také jednoduché nemusí byť.

Existuje široké spektrum múk, od klasickej pšeničnej, cez mandľovú až po tapiokovú múku. Pozrite si, aké sú medzi nimi rozdiely a akými výhodami sa môžu pýšiť.

V tomto článku sa pozrieme na rozdiely medzi celozrnnou a hladkou múkou, ich nutričné hodnoty a ako ich využiť pri pečení.

Čo je celozrnná múka?

Celozrnná múka je múka, ktorá sa vyrába mletím všetkých častí obilného zrna - vonkajšej šupky, vnútornej múčnej časti a klíčka. Obsahuje teda celé zrno vrátane všetkých jeho živín a vlákniny.

Takto sa múka vyrábala počas celej svojej histórie až do 19. storočia, keď sa začala vyrábať biela múka.

Keďže celozrnná múka sa vyrába bez odstránenia vonkajšieho obalu zrna a jeho klíčkov, zachováva si obrovské množstvo živín, o ktoré pri výrobe bielej múky prichádzame. Obsahuje veľmi dôležité minerálne látky pre naše zdravie - vápnik, železo, horčík, zinok. Vďaka vonkajšiemu obalu zrna obsahuje aj veľké množstvo vlákniny.

Čo je hladká múka?

Biela múka sa vyrába oddelením vonkajšieho obalu a klíčka od zrna. Vďaka tomu má múka oveľa dlhšiu trvanlivosť, pretože práve klíčky obsahujú tuk, ktorý spôsobuje rýchlejšie žltnutie múky.

Hladká múka vzniká mletím obrúseného zrna, t.j. zrna zbaveného otrúb a klíčka. Čiže pomletím jadra. Cesto z takejto múky je nadýchané, vláčne a pri správnom vymiesení nelepivé.

Chuť upečených produktov je maslová, mäkká, nadýchaná s jemnou štruktúrou, no pre absenciu otrúb a klíčka je produkt ochudobnený o výživovú hodnotu.

Rozdiely medzi celozrnnou a hladkou múkou

Hlavný rozdiel medzi celozrnnou a hladkou múkou spočíva v spôsobe spracovania. Celozrnná múka obsahuje všetky časti zrna, zatiaľ čo hladká múka iba vnútornú časť.

Nutričné hodnoty: Celozrnná múka obsahuje viac vlákniny, vitamínov a minerálov ako hladká múka. Hladká múka má vyšší glykemický index, čo znamená, že spôsobuje rýchlejší nárast hladiny cukru v krvi.

Použitie: Celozrnná múka sa používa na pečenie chleba, pečiva a iných produktov, kde je požadovaná vyššia nutričná hodnota. Hladká múka sa používa na pečenie koláčov, zákuskov a iných produktov, kde je požadovaná jemná textúra.

V nasledujúcej tabuľke je zhrnuté porovnanie nutričných hodnôt celozrnnej a hladkej múky na 100g:

Druhy celozrnných múk

Existuje niekoľko druhov celozrnných múk, ktoré sa líšia svojimi vlastnosťami a použitím:

• Pšeničná celozrnná múka: Patrí medzi najrozšírenejšie druhy. Môžete ju používať všade tam, kde ste zvyknutí používať bielu múku.
• Ražná celozrnná múka: Obsahuje nižšie množstvo lepku, a preto horšie kysne. Je však skvelá na pečenie domáceho chleba vo forme. Celozrnná ražná mletá múka je vhodná na každodenné pečenie.
• Ovsená celozrnná múka: Môžete ju pridať do rôznych sušienok alebo korpusov, ale môžete je pridať do mäsových guliek alebo zeleninových placiek, vďaka čomu bude jedlo výživnejšie.
• Špaldová múka: Špalda je pôvodne nekultivovaný druh pšenice a obsahuje viac bielkovín a minerálov. Má podobné vlastnosti ako biela múka, a preto sa veľmi ľahko používa v receptoch namiesto bielej múky.

Ako zaradiť celozrnnú múku do jedálnička?

Ak radi pečiete, nie je nič jednoduchšie, ako si zaobstarať celozrnnú múku a vymeniť ju za bielu múku vo svojich obľúbených receptoch. Minimálne stojí za námahu ju kombinovať s bielou múkou, aby ste telu dodali cenné látky.

Obchodník môže podľa zákona používať označenie celozrnné pečivo len vtedy, ak výrobok obsahuje najmenej 80 % celozrnnej múky.

Nenechajte sa tiež oklamať označenianmi viaczrnný, cereálny alebo grahamový. Viaczrnný znamená, že okrem pšeničnej alebo ražnej múky sa použilo aspoň 5 % iného zrna - môže to byť napríklad iný druh obilniny, strukoviny, semienok alebo orechov. Cereálny výrobok znamená presne to isté ako cereálny výrobok - akýkoľvek výrobok vyrobený z múky môže byť takto označený bez obmedzenia.

Za pozornosť stojí výraz grahamový - to často znamená, že výrobok bol vyrobený z celozrnnej múky, ale klíčky, vonkajšia časť zrna a vnútorná časť boli pomleté oddelene.

Iné druhy múk

Okrem celozrnnej a hladkej múky existuje mnoho ďalších druhov múk, ktoré sa líšia svojimi vlastnosťami a použitím. Medzi najpopulárnejšie patria:

• Špaldová múka: Má orieškovú chuť a je bohatá na bielkoviny a minerály.
• Ražná múka: Má výraznú chuť a je vhodná na pečenie chleba.
• Ovsená múka: Je bezlepková a má jemnú chuť.
• Ryžová múka: Je bezlepková a vhodná na zahusťovanie.
• Pohánková múka: Má výraznú chuť a je bohatá na antioxidanty.
• Kokosová múka: Je bezlepková a má sladkastú chuť.
• Mandľová múka: Je bezlepková a bohatá na zdravé tuky.
• Ľanová múka: Je bohatá na omega-3 mastné kyseliny a vlákninu.

Tipy na pečenie s celozrnnou múkou

Pri pečení s celozrnnou múkou je dôležité pamätať na niekoľko vecí:

• Celozrnná múka absorbuje viac tekutiny ako hladká múka, preto je potrebné pridať viac tekutiny do cesta.
• Cesto z celozrnnej múky potrebuje dlhší čas na kysnutie.
• Výrobky z celozrnnej múky sú hutnejšie ako výrobky z hladkej múky.

S trochou experimentovania a praxe môžete s celozrnnou múkou upiecť chutné a zdravé výrobky.

tags: #celozrnná #múka #vs #hladká #múka #rozdiel

Populárne príspevky:

• Elegancia bielych Vianoc
• Marhuľová poleva pre vaše dezerty
• Rajčí ústny otvor: zaujímavosti
• Rozlíšenie hladu
• Šampiňónové rizoto krok za krokom