Celozrnná Múka: Všetko, čo Potrebujete Vedieť

Pri príprave domáceho chleba, pizze alebo koláčov je výber správnej múky kľúčový. Celozrnná múka je biologicky vysoko hodnotná, pretože obsahuje zložky z celých zŕn. Aký je rozdiel medzi hladkou, chlebovou (strednou) a celozrnnou múkou? Tento článok vám poskytne komplexný prehľad o celozrnnej múke, jej vlastnostiach, použití a výhodách.

Čo je Celozrnná Múka?

Celozrnná múka vzniká zomletím celého zrna. To znamená, že obsahuje jadro, otruby a klíčok. Označenie „celozrnná“ znamená, že múka obsahuje všetky zložky celých zŕn. Jej chuť je výrazná, hutná, plná vitamínov a minerálnych a stopových prvkov.

Má väčší obsah vlákniny, a teda tmavšiu farbu. Je bohatá na minerálne látky, ale pre vyšší obsah vlákniny je horšie stráviteľná. Z tejto múky môžete upiecť chuťovo výraznejší, výživnejší a hutnejší bochník chleba než z bielej hladkej múky.

Cesto z celozrnnej múky býva lepivejšie, savejšie (pojme viac vody). Upečené produkty sú hutnejšie, menej nadýchanejšie, no o to viac nutrične nabitejšie.

Rozdiely Medzi Múkami

Aby sme lepšie pochopili, akú múku na domáci chlieb použiť, je dôležité poznať rozdiely medzi jednotlivými typmi múk. Rozdiely spočívajú v zložení zrna, spôsobe mletia a výsledných vlastnostiach cesta a upečeného chleba.

Hladká Múka

Hladká múka vzniká mletím obrúseného zrna, t.j. zrna zbaveného otrúb a klíčka. Čiže pomletím jadra. Cesto z takejto múky je nadýchané, vláčne a pri správnom vymiesení nelepivé. Chuť upečených produktov je maslová, mäkká, nadýchaná s jemnou štruktúrou, no pre absenciu otrúb a klíčka je produkt ochudobnený o výživovú hodnotu.

Chlebová Múka

Chlebová múka sa zvykne označovať aj ako polosvetlá či stredná. Je silnejším druhom bielej múky, čo znamená, že obsahuje viac bielkovín. S cestom sa taktiež dobre pracuje a vzniká nelepivé cesto. Chuť upečených produktov je robustnejšia, výraznejšia a striedka je pórovitejšia v porovnaní s hladkou múkou.

Celozrnná Múka

Obsahuje celé zrno vo všetkých jeho častiach, škrob, otruby a pšeničné klíčky, čo z nej robí kompletnú potravinu.

Využitie Celozrnnej Múky

Celozrnnú múku Vám doporučujeme na prípravu domáceho celozrnného chleba, pečiva, na prípravu celozrnnej pizze a celozrnných koláčov.

Pri výbere múky na pizzu je dôležité zvážiť typ pizze, ktorú chcete piecť, požadovanú hrúbku kôrky a dĺžku kysnutia. Pre začiatočníkov sa odporúča používať múku typu 00 s strednou silou (W 350-400).

Kombinácie Múk pre Dokonalý Chlieb

Experimentovanie s rôznymi druhmi múk a ich kombináciami môže viesť k objaveniu vášho obľúbeného receptu na domáci chlieb. Medzi najobľúbenejšie kombinácie patrí:

• Kombinácia hladkej múky a ražnej múky: Táto kombinácia poskytuje dobrý kompromis medzi ľahkosťou pšeničného chleba a charakteristickou chuťou ražného chleba. Odporúča sa začať s pomerom chlebovej a ražnej múky 3:1 (3 diely chlebovej). Postupne môžete pridávať viac ražnej.

Ako si Vyrobiť Vlastnú Múku

Pre tých, ktorí hľadajú maximálnu kontrolu nad kvalitou múky, je tu možnosť vyrobiť si vlastnú múku doma.

• Domáci mlynček: Zaujímavou možnosťou, ako sa dostať ku kvalitnej celozrnnej múke, je domáci mlynček. Múka je čerstvá, vo väčšom balení a za lepšiu cenu.
• Kuchynský robot alebo mixér: Celozrnnú múku si môžete vyrobiť aj pomocou kuchynského robota alebo mixéra. Pre jemnejšiu múku môžete zrná obilia najprv zamraziť.

Dôležité je si uvedomiť, že pri domácej výrobe múky získate celozrnnú múku, ktorá obsahuje všetky časti zrna. Nedosiahnete tak jemnosť ako v prípade priemyselne vyrábaných typov múky 405 alebo 550.

Tipy a Triky pre Pečenie s Rôznymi Druhmi Múk

• Skladovanie múky: Múka je citlivá na vlhkosť, preto je potrebné skladovať ju v tme, suchu a chlade, ideálne pod 20 stupňov Celzia. Ak ju budete skladovať vzduchotesne uzatvorenú, bude mať dlhú trvanlivosť. Celozrnná múka môže kvôli obsahu tuku stuchnúť.
• Preosievanie múky: Preosiatím múku prevzdušníte a rozbijete hrudky, vďaka čomu dosiahnete hladkú a jemnú štruktúru cesta.
• Náhrada pšeničnej múky špaldovou: Pšeničnú múku typu 405 alebo 550 môžete jednoducho nahradiť špaldovou múkou typu 630 v pomere jedna k jednej.
• Použitie bezlepkovej múky: Pšeničná múka obsahuje lepok a nie je možné jednoducho ju v receptoch jedna k jednej nahradiť bezlepkovou múkou. Pri použití bezlepkovej múky preto treba pridať ešte vhodné spojivo, ktoré nahradí lepok.

Typové Označenie Múky (T-číslo)

Jedným z kľúčových faktorov pri výbere múky je jej typové označenie.

Typové číslo (T-číslo) označuje obsah minerálnych látok (popola) v múke. Čím vyššie číslo, tým viac minerálnych látok múka obsahuje a tým je zdravšia. Napríklad, hladká múka T 650 obsahuje 0,65% minerálnych látok. Medzi odborníkmi po celom svete je bežné značenie múky podľa obsahu popola (nespáliteľné, prevažne minerálne látky obsiahnuté v múke). Typové číslo T530 teda znamená, že 100 kg múky obsahuje 0,53 kg nespáliteľných látok.

Jednotlivé typy múk majú nielen rôzny obsah popola a rôznu farbu, ale líšia sa aj ďalšími vlastnosťami. Číslo udávajúce stupeň mlátenia a obsah popola (teda minerálnych látok), ktoré sa merajú po spálení konkrétneho druhu múky. Po spálení 100 g hladkej múky teda ostane 0,530 g popolovín.

Príklad produktu

Mlyn Trenčan Pšeničná múka celozrnná na kváskovanie 1 kg

• CELOZRNNÁ MÚKA obsahuje jadro, otruby a klíčok - vzniká zomletím celého zrna.
• Jej chuť je výrazná, hutná, plná vitamínov, minerálnych a stopových prvkov.
• Cesto z takejto múky býva lepivejšie a savejšie, upečené produkty sú menej nadýchané, no viac nutrične nabité.
• Zloženie: 100% pšeničná múka.
• Použitý materiál: zrná pšenice obyčajnej (Triticum aestivum).
• Výroba: mlynským spôsobom.

Založený v roku 1912.

Veľkosť balenia: 0.8kg

• Zloženie: Potravinárska pšenica, Pitná voda
• Informácie o alergénoch: Výrobok obsahuje pšeničný lepok.
• Krajina pôvodu: Slovenská republika
• Čistý obsah: 800g

Robíme všetko pre to, aby sme zabezpečili správnosť informácií o produkte, ale nakoľko sa potravinárske produkty neustále menia, tak prísady, obsah výživy, diétnych zložiek a alergénov sa môžu zmeniť. Mali by ste si vždy prečítať etiketu výrobku a nespoliehať sa len na informácie poskytnuté na webových stránkach.

Hoci informácie o výrobku sú pravidelne aktualizované, Tesco nemá zodpovednosť za akékoľvek nesprávne informácie. Toto nemá vplyv na Vaše zákonné práva.

Prehľad Typov Pšeničnej Múky

Keď sa v niektorom z väčších obchodov rozhliadnete po regáloch s múkou, zistíte, že najčastejšie sa v nich objavujú pšeničné múky. Krupica, hrubá, polohrubá, hladká, celozrnná múka… A čo viac?

Prajem úspešné kváskovanie!

tags: #celozrnná #múka #stredná #typ

Populárne príspevky:

• Recept na tortu Tlapková Patrola
• Ako minimalizovať odpad z potravín
• Zdravé stravovanie: Recepty bez kalorických príloh
• Snehové vločky z papiera krok za krokom
• Lokality prameňov Malej Kyslej