Ako pripraviť dokonalú kysnutú polievku: Tipy, triky a recepty
Polievka je základ a dobrá polievka je už od nepamäti dôležitým prvkom vyváženej stravy. Človek si ju cení a pripravuje už od nepamäti.
Tipy a triky od skúsených gazdiniek
Zakladáme novú tému pre menej skúsené, ale za to snaživé gazdinky, kde im my, viacej skúsené, odrastenejšie gazdinky poradíme. Pretože stihla som si tu všimnúť, že sa tu nájdu aj takí - také, ktoré nemajú pochopenie pre ne.
Ak chcete, aby knedľa ostala krásne nadýchaná, vyskúšajte urobiť cesto ako obyčajne na kvasniciach a pridajte do múky (na 1kg múky ) 1/2 bal. prášku do pečiva.
Mnohé recepty sa odovzdávajú ústne, napríklad: "to tam dáš tak od oka". Ak chcete presné dávky, nakúpte si kuchárske knižky a začnite piecť po svojom, až keď sa osamostatníte a pečiete aj z polovičných dávok.
Ak chcete knedle zemiakové, môžete použiť tento recept: zemiaky uvaríme v šupke a ošúpané necháme dobre vychladnúť, potom nastrúhame najemno a miesime s múkou, vajíčkami a soľou. Medzitým už si dáme variť vodu aby knedlíky dlho nestáli. Z tohoto množstva vyjde asi 6 ks knedlíkov, varíme pomalým varom v osolenej vode 15 minút, v polovici varenia knedlík obrátime.
Recept na kysnuté rožkové knedle
Ingrediencie:
- kvások
- 1 kg hladkej múky
- trochu soli
- 1/2 bal. prášku do pečiva
- voda
Ďalší recept na kysnuté knedle
Ingrediencie:
- 1 kg múky
- 1 vajce
- 1 KL soli
- kvások - droždie
- cca 1/2 l mlieka
- trochu cukru
Mlieko pridávajte podľa vláčnosti cesta, aby nebolo riedke, ale ani husté - vtedy by boli knedle tvrdé.
Recept na mäkké a nadýchané knedle
Ingrediencie:
- 0,5 kg výberovej múky
- 1 vajce
- kvások
- soľ
- teplé mlieko (asi 2 deci)
Poriadne zamiešajte varechou, až sa cesto odlepuje od misky. Potom nechajte nakysnúť aspoň pol hodinu. Cesto rozdeľte na dve časti a nechajte ešte pol hodinu kysnúť.
Detailný postup na prípravu cesta
Ingrediencie:
- 1 kg hladkej múky T650 (preosiať)
- 5 PL polohrubej múky
- 1/2 l mlieka
- 3 KL cukru
- 1 balíček droždia (alebo 1 sušené droždie - lastovičky)
- 3 žĺtka
- soľ
- 1 dl kvalitného oleja
V strede preosiatej múky urobte jamku, do nej dajte robiť kvások z polohrubej múky, mlieka, cukru a droždia. Kvások premiesiť jemne rukou a nechať vybehnúť. Keď je kvások hotový, pridajte žĺtka, soľ, olej a miesiť metličkami elektrickým ručným šľahačom, tak dlho, až sa bude odliepať od kraja a misa bude hladká, bez zbytku cesta. Cesto musí po vymiesení "dýchať", keď strčíme jemne prst do cesta, musí sa cesto vrátiť späť. Ak nemáme misku-kysku, použijeme akúkoľvek dobrú misu na cesto, poprášime múkou, prikryjeme obrúskom a dáme kysnúť. Cesto dajte na také miesto, aby nechytilo prievan, tzn.musí byť zatvorené okno, alebo dvere. Po prvom vykysnutí premiešajte vareškou, a dajte kysnúť ešte raz. Po druhom vykysnutí vyklopte cesto na pomúčenú dosku, vytvorte si 4 bochníky, ale majte pri tom dlane poliate olejom, cesto sa nelepí a lepšie sa s ním manipuluje. Do hrnca dajte dostatočné množstvo vody, a použite buď utierku nad parou, ale potrite ju olejom, alebo klasický parák( potretý olejom), keď voda začne vrieť, znížte plameň, prikryte misou obrátenou hore dnom a nechajte na pare cca 20-22 minút. Po uvarení krájajte bielou niťou na plátky.
DOMÁCA PARENÁ KNEDĽA @VarapecsMartinkou (⚠️zoznam surovín pod videom v popise👇)
Problémy a riešenia
Prečo je lekvár veľmi hustý?
Ak ste zavárali lekvár z čiernych ríbezlí a po snahe, aby nebol veľmi riedky, ste to prešvihli a on je teraz veľmi hustý, môžete ho zriediť varenou vodou alebo kompótovou šťavou. Ak ho budete používať na koláč, môžete pridať aj troška rumu.
Prečo mám pri pečení tortového plátu v prostriedku hrb?
Cesto do formy zásadne treba vliať od okrajov a samo sa zleje v prostriedku a po upečení nebude v strede plátu hrb. Skúste cesto liať ku krajom, do stredu sa dostane aj tak. Potom do stredu dajte špajdlu.
Ako vymazávať tortové formy?
Každá gazdinka, ktorá pečie, je zvyknutá vymazávať a múkou vysypávať formy (alebo používa papier na pečenie). Nie ale každá vie, že nie je len jeden spôsob vymazávania tortovej formy. Pokiaľ pripravujeme do tortovej formy šľahané cesto, vymazávame len dno formy (aby sa cesto počas pečenia neodkláňalo od stien). Pokiaľ ale pripravujeme trené cesto, vymazávame dno i boky formy. Na vysýpanie formy môžeme použiť buď hrubú múku, detskú krupicu alebo strúhanku. Pokiaľ použijeme namiesto vymazávania a vysýpania formy papier na pečenie, je najjednoduchšie, keď si tortovú formu roztvoríme, na dno položíme štvorec papiera, dno formy zovrieme okrajom formy, potom ju otočíme dnom hore a odstrihneme prečnievajúce zbytky papiera. Okraje formy nikdy nevykladáme papierom - vždy iba dno.
Používanie ráfikov (foriem bez dna)
Ak používate formy bez dna, obalte ich mastným papierom, aby cesto nevytekalo a položte na plech. Nič nemastite - ani papier, ani formu.
Čo robiť, ak cesto pri pečení spľasne?
Ak máte cesto počas pečenia pekné vysoké a nadýchané (je ho plný plech) a po vybratí z rúby spľasne, je dôležité, aby ste počas pečenia neotvárali rúru. Možno ho pečiete pri vysokej teplote. Piškótové cestá sa pečú pri teplote 150-175°C. Pri vysokej teplote rýchlo naskočí a potom spľasne.
tags: #ako #prevariť #kysnutú #polievku
