Forma na čokoládové vajíčka: Recept na dokonalú Veľkú noc
Výber formy na čokoládové vajíčka
Zoženiete ich v špecializovaných predajniach s kuchynskými potrebami, ale v súčasnosti bude asi jednoduchšie objednať si ich online. Na internete si môžete vybrať z rôznych veľkostí a materiálov. Od silikónových foriem na malé vajíčka až po formy na veľké polškrupinky z tvrdeného plastu.
Základné suroviny a príprava
Keď už máte formy poruke, stačí roztopiť vašu obľúbenú čokoládu. Je len na vás či si vyberiete horkú s vysokým percentuálnym podielom kakaa, mliečnu či bielu čokoládu. Vždy však pridajte lyžicu dve tuku pre vyšší lesk a lepšiu tekutosť, ktorá bude kľúčová pre rovnomerné rozlievanie vo formách.
Postup výroby škrupiny
Roztopenú čokoládu nechajte trochu vychladnúť, nalejte ju do formy a nechajte ju rozliať po celej ploche. Otočte formu dnom hore nad miskou s čokoládou a nechajte zvyšnú odkvapkať. Podobne sa dá škrupinka tvoriť aj pomocou silikónového štetca. Pre hrubšiu škrupinu môžete naniesť viacero vrstiev čokolády, pričom medzi každou vrstvou nechajte čokoládu stuhnúť.
Výroba čokolády pre klientov so stengl a.s.🍫
Tipy a triky pre dokonalé vajíčka
- TIP 1: Vždy si nechajte trochu čokolády, ktorou budete lepiť polškrupiny dohromady.
- TIP 2: Pri vypĺňaní foriem sa môžete pohrať s kontrastom tmavej a bielej čokolády. Vytvorte mramorový vzor alebo nakreslite na dno formy bielou čokoládou králika či kuriatko, nechajte stuhnúť v chladničke a zalejte tmavou čokoládou.
- TIP: Do bielej plnky môžete pridať zmrazené pyré z manga a cukru.
Plnené vajíčka s fondánom
Roztopte čokoládu na maximálnu teplotu 55 ° C. Čokoládu nalejte do vyčistených formičiek. Formičkou klepnite, aby čokoláda sadla a zbavili ste sa vzduchových bublín. Medzitým nastrúhajte fondán do misky. Cukor roztopte na panvici v 100 ml vody a nechajte jednu minútu variť. Potom ho nechajte vychladnúť, až kým bude iba teplý a pridajte do fondánu, dobre premiešajte, aby ste vytvorili pastu.
Dokončenie a dekorácia
Odstráňte vajíčka z formy a položte ich na čistú utierku. Opatrne lyžičkou dajte do vajíčok fondán a nechajte si miesto aj na žltý fondán ako žĺtko. Prstom naneste malé množstvo roztopenej čokolády na polovicu vajíčok.
Alternatívny recept na cesto a zdobenie
Maslo vymiešame s cukrom a vajcom do penista. Pridáme vanilkový cukor, kakao, mlieko, koňak a nakoniec múku. Vypracujeme cesto, ktoré zabalíme do fólie a odložíme odpočinúť do chladničky. Na takú hodinku. Cesto vyváľame na pomúčenej doske a vykrajujeme vajíčka. Pokladieme na plech vystlaný papierom na pečenie a upečieme pri 180 stupňoch. Dĺžka pečenia závisí od každej rúry, ale približne treba piecť tých 10 minút. Polovicu vychladnutých vajíčok ozdobíme polevou či už čokoládovou alebo cukrovou, veľkonočne ozdobíme podľa fantázie a necháme stuhnúť. Stuhnuté spájame s druhou polovicou neozdobených vajíčok marhuľovým džemom.
Inšpirácia plnenými vajíčkami JANEK
Minulý rok sme vám predstavili novinku v podobe plnených vajíčok. Boli dve - jedno plnené nugátom a obalené lieskovými orieškami a druhé plnené karamelom a obalené pistáciami. A neboli by sme JANEK, keby sme k nim nepridali bratov. Toto kvarteto je zabalené v decentnom obale, ktorý je v rôznych farbách na ľahkú identifikáciu. Jar je už za rohom, tak prečo si ju nespríjemniť farebne?
Výrobný proces plnených vajíčok
Základom každého zo štyroch vajec je mliečna čokoláda, z ktorej je vytvorená škrupina. Výrobný proces je podobný ako pri výrobe praliniek. Najprv sa do formy naleje temperovaná čokoláda a nechá sa chvíľu stuhnúť. Prebytočná čokoláda sa naleje späť do temperky a po jej opätovnom stuhnutí sa pripravená náplň nanesie pomocou cukrárskeho vrecka na obe polovice vajíčka.
Druhy náplní
Tento rok ponúkame štyri druhy náplní, ktoré si sami vyrábame. Žiadne hotové zmesi z vedra, ale starostlivo pripravené recepty, ktoré sme upravili podľa našich predstáv.
- Karamelová náplň: Karamelová náplň sa vyrába z cukru zmiešaného so smotanou, ktorá dodáva náplni hladkosť a tekutosť. Je dôležité, aby bol karamel hladký a zamatový. Teplota sa starostlivo kontroluje, aby sa cukor nepripálil, čo by mohlo zhoršiť chuť náplne.
- Lieskovo oriešková nugátová náplň: Táto náplň sa vyrába z lieskovo orieškového nugátu, ktorý vzniká zmiešaním mliečnej čokolády a lieskových orieškov v pomere 1:1. Nugát je hladký a krémový s výraznou chuťou lieskových orieškov. Používame len kvalitné lieskové orechy, ktoré pred spracovaním pražíme, aby získali intenzívnu arómu a plnú chuť.
- Mandľová nugátová náplň: Mandľová nugátová náplň, ktorá je kombináciou bielej čokolády, mandľovej pasty a kokosu. Výsledkom je krémová a jemná náplň s exotickými tónmi kokosu, ktorá vám môže pripomenúť chuť slávneho Rafaela. Dbáme na správny pomer ingrediencií, aby kokosová chuť bola výrazná, ale zostala v harmónii s jemnosťou mandľovej pasty.
- Arašidová nugátová náplň: Táto náplň sa vyrába z arašidového nugátu, ktorý vzniká zmiešaním bielej čokolády, arašidovej pasty a lyofilizovaných malín a jahôd. Kombinácia sladkej bielej čokolády, mierne slanej arašidovej pasty a výrazne ovocných malín vytvára svieži chuťový zážitok. Lyofilizované ovocie dodáva náplni nielen intenzívnu chuť, ale aj malé chrumkavé kúsky, ktoré jej dodávajú zaujímavú štruktúru.
Každé vajce má svoj špecifický vzhľad, vôňu a predovšetkým chuť. Či už dávate prednosť jemne sladkej kombinácii s kokosom, výrazným lieskovým orieškom alebo sviežemu malinovému kontrastu, veríme, že si nájdete svojho favorita. Tieto veľkonočné pochúťky nielen potešia vaše chuťové bunky, ale aj krásne ozdobia váš sviatočný stôl.
Výroba čokoládových vajíčok s motívom draka
Výroba čokoládových vajíčok s rôznymi motívmi, ako napríklad s motívom draka, môže byť zábavná a kreatívna aktivita. Hoci konkrétny postup na dračie vajíčko nie je uvedený, princípy práce s čokoládou a marcipánom sú univerzálne a dajú sa aplikovať na rôzne dizajny.
Príprava materiálov a pomôcok
Na výrobu čokoládového vajíčka budete potrebovať:
- Kvalitnú čokoládu: Vyberte si čokoládu, ktorá vám chutí a dobre sa s ňou pracuje. Môžete použiť vodný kúpeľ alebo mikrovlnnú rúru. Pri vodnom kúpeli dajte pozor, aby sa do čokolády nedostala voda, pretože by sa mohla zraziť. V mikrovlnnej rúre rozpúšťajte čokoládu v krátkych intervaloch (napr. 30 sekúnd) a medzi každým intervalom ju premiešajte.
Nanášanie čokolády do formy
Keď je čokoláda rozpustená, naneste ju rovnomerne do formy na vajíčko. Uistite sa, že je pokrytá celá vnútorná strana formy. Nechajte čokoládu stuhnúť v chladničke.
Príprava marcipánových dekorácií
Zatiaľ čo čokoláda tuhne, pripravte si marcipánové dekorácie. Zafarbite marcipán potravinárskymi farbivami do požadovaných farieb. Použite pomôcky na modelovanie, aby ste vytvarovali šupiny, krídla, oči a ďalšie detaily draka.
Spájanie polovíc vajíčka
Keď sú obe polovice vajíčka stuhnuté, opatrne ich vyberte z formy. Okraje môžete mierne zohriať, aby sa lepšie spojili. Na spájanie môžete použiť aj rozpustenú čokoládu ako lepidlo.
Dekorovanie vajíčka
Na stuhnuté vajíčko prilepte marcipánové dekorácie. Použite rozpustenú čokoládu alebo jedlé lepidlo. Môžete použiť štetec na nanášanie farieb a detailov.
Alternatívny recept na hniezda
Slané tyčinky nalámeme na kúsky. Zmiešame ich s roztopenou čokoládou a na plech vystlaný papierom na pečenie vytvarujeme hniezda.
Vajíčka s pomarančovým pudingom
Bielu čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli rovnakým spôsobom, akým sme rozpustili mliečnu čokoládu. Rozpustenou čokoládou natrieme pomocou štetca silikónové formy na vajíčka v 2 vrstvách. Džús s kôrou ohrejeme v hrnci. V miske metličkou dohladka vymiešame žĺtky s cukrom, škrobom a vodou. Keď džús skoro vrie, prilejeme žĺtkovú zmes a za stáleho miešania uvaríme hustý puding. Odstavíme z ohňa, primiešame maslo a prelejeme do misky. Prikryjeme fóliou, aby sa nevytvorila kožka, a necháme vychladnúť. V mixéri vyšľaháme do polotuha smotanu na šľahanie s krémovým syrom a zrniečkami vanilky. Na dno čokoládových vajíčok nasypeme sušienkovú zmes a pomocou cukrárskeho vrecka nanesieme krém. Zarovnáme a malou lyžičkou urobíme jamku, do ktorej dáme pomarančový puding.
tags: #forma #na #čokoládové #vajíčka #recept
