Rebarbora: Ktoré časti sú jedlé a ako ju využiť v kuchyni?

Večný spor ľudstva, ktoré sa nevie zhodnúť na tom, či je rebarbora ovocím alebo zeleninou. No to je len jedna zo záhad rebarborového sveta. Presvedčíme vás, že táto rastlina je omnoho zaujímavejšia, než ste si mysleli!

Ovocie či zelenina?

Táto otázka je snáď zapeklitejšia než Shakespearova otázka byť či nebyť. Rebarbora v skutočnosti patrí do čeľade šťavikrovité (Polygonaceae), kam patrí aj napríklad šťavel. Avšak v roku 1947 ju podľa rozhodnutia súdu v New Yorku zaradili v USA medzi ovocie.

Pravdepodobne za týmto rozhodnutím stálo to, že americká vláda chcela podporiť domácich pestovateľov rebarbory, a tak uvalila vyššie clo na dovážané ovocie. Rebarboru však bolo potrebné najprv za ovocie prehlásiť.

Dnes už vieme, že rebarbora je zelenina, ktorá sa ako máloktoré iné druhy zeleniny, používa do koláčov. Uznajte, sladký rebarborový koláč znie omnoho lepšie než sladký paradajkový koláč!

Ktorá časť rebarbory je jedlá?

Stonky a kvety sú jediné jedlé časti rastliny. Z rebarbory sa konzumujú stonky, ktoré sú charakteristické tým, že majú mierne červené zafarbenie a sú dužinaté. Na druhej strane, oblúkom by ste sa mali vyhýbať listom, ktoré sú nejedlé a jedovaté. Rovnako sa neje ani koreň rebarbory.

Pozor na listy!

Rebarbora je známa tým, že jej listy sú jedovaté. Obsahujú kyselinu šťavelovú, ktorá spôsobuje kamene v obličkách. Konzumujú sa preto len stopky, aj to tepelne upravené. Konzumácia 5 kilogramov listov by vám spôsobila smrť!

Rebarborové listy obsahujú škodlivé toxíny vrátane vysokej koncentrácie kyseliny šťaveľovej. V 100 g sa nachádza až 570-1900 mg šťavelanu. Tie môžu predstavovať riziko pre naše zdravie. Príliš veľa šťavelanov v tele môže viesť k stavu nazývanému hyperoxalúria. Vtedy sa vylučuje spolu s močom. To môže viesť aj k hromadeniu kryštálov šťavelanu vápenatého v orgánoch.

Našťastie sú prípady otravy listami rebarbory veľmi zriedkavé. Ak však túto zeleninu pestujete v záhrade alebo na pozemku, nezabudnite ju chrániť pred deťmi a zvieratami. V žiadnom prípade nedávajte listy rebarbory ani domácim hlodavcom.

Aké sú príznaky otravy listami rebarbory?

Charakteristika a pestovanie rebarbory

Rebarbora je vytrvalá rastlina, ktorá je známa svojou výraznou chuťou a živou farbou. Vyrastá z krátkych, silných podzemkov a má trojuholníkovité listy a jasne sfarbené stonky. Stonky sa ľahko spoznajú podľa jasne ružovej farby a vyskytujú sa aj vo svetlo ružovej a svetlo zelenej farbe, čo nemá nič spoločné so zrelosťou alebo sladkosťou. Najlepšia doba zberu je na jar. Sezóna rebarbory trvá od apríla do júna.

Rebarbora je vytrvalá zelenina, ktorú je možné ľahko pestovať doma a používať ju vo svojich obľúbených receptoch. Rastliny vyrastajú z krátkych, silných podzemkov. Z podzemkov a kvetných stvolov vyrastajú listy a neskôr na jar sa môžu objaviť kvety. Začnite tým, že vyberiete miesto na výsadbu rebarbory, na ktoré dopadá priame slnečné svetlo a ktoré je dobre odvodnené. Dbajte na to, aby rastliny boli od seba vzdialené približne štyri metre a korene vsádzajte len niekoľko centimetrov pod povrch. Mulčovanie vrstvou hnoja alebo slamy pomôže rastline udržať vlahu a zahnať burinu.

Pri zbere sa stonky opatrne vytrhávajú alebo odrezávajú z rastliny. Zber by nemal prebiehať v prvom roku a môže trvať dva až tri roky, kým sa dočkáme dobrej úrody. V treťom roku možno rastliny žať spravidla po dobu štyroch týždňov a v ďalších rokoch po dobu približne ôsmich až desiatich týždňov.

Ako pestovať rebarboru

Výber miesta: Je to trváca zelenina, ktorá bude na jednom mieste rásť minimálne desať rokov. Preto si dobre premyslite, ktorý kúsok zo svojej záhrady jej vymedzíte a rátajte s plochou asi 1,5 x 1,5 m. Ako väčšina druhov zeleniny, aj rebarbora vyžaduje slnečné miesto, prípadne polotieň. Keďže nevymŕza, môžete ju bez obáv pestovať v ktorejkoľvek časti Slovenska. Rozdiel je len ten, že v teplejších oblastiach sa úrody dočkáte skôr.
Príprava pred výsadbou: Skôr ako začnete s vysádzaním, venujte prípravám dostatok pozornosti. Pôdu prekyprite do hĺbky minimálne 60 cm a postarajte sa aj o živiny. Najvhodnejšie je zapracovať do pôdy vyzretý maštaľný hnoj alebo kompost. Minerálne hnojivá sa pri výsadbe a ani v prvom roku pestovania neodporúčajú. Rebarbora potrebuje neutrálnu alebo mierne kyslú pôdnu reakciu, preto je dobré kyslú pôdu vyvápniť.
Polievanie: Rebarbora je náročná na vlahu. Najmä prvý rok po výsadbe ju pravidelne zavlažujte. Na pôdu okolo rastliny použite nástielku. Nielenže tak znížite potrebu zavlažovania, ale aj potlačíte rast burín a ochránite pôdu pred znehodnotením.
Výživa a hnojenie: Druhý rok po výsadbe môžete do zálievky pridať minerálne hnojivo. Na výživu je náročná najmä v čase intenzívneho rastu, kedy ju môžete poliať hnojivovou zálievkou aj dvakrát do mesiaca.
Prezimovanie: Prvý rok po výsadbe je rebarbora ešte náchylná na vymŕzanie, preto ju na jeseň prikryte slamou, čečinou, suchým lístím alebo prihrňte ku koreňom kompost. Na jar nezabudnite ochranu včas odstrániť.
Zber: Pochutnávať si na rebarbore môžete až v druhom roku a to len na niekoľkých stopkách. Dozreté stopky rebarbory poznáte podľa úplne vyrastených a rozložených listov. Ak dorástli do takéhoto štádia, nemilosrdne ich vylomte tesne pri koreni. Keby ste ich odrezali nožom, zvyšky tesne pri koreni môžu začať hniť. V nasledujúcich rokoch zberajte listové stopky podľa potreby. Počas jedného zberu nevylámte nikdy viac ako jednu tretinu z nich, pretože rastliny naraz stratia priveľa energie. Tradične sa rebarbora zberá do Jána (24. 6.), aby v lete a na jeseň mohla uložiť dostatok zásobných látok na rast v budúcom roku.

Ako pestovať rebarboru v kvetináči

Pôvod slova vás zaskočí

V starej latinčine sa rebarbore hovorilo rheu barbarum, čo v doslovnom preklade znamená "koreň barbarov", prípadne "cudzokrajný koreň". To preto, že rebarbora sa pestovala v oblasti Himalájí. Je mrazuvzdorná a považovali ju tam za liečivú bylinu.

Na farbe záleží

Farba stopky rebarbory určuje jej chuť. Čím je stopka tmavšia a červenejšia, tým bude chutiť sladšie. Červenú farbu z rebarbory ľudia tiež používajú na farbenie vajíčok, vlasov. Samotnú rebarboru niektorí využívajú vďaka jej vláknam na pletenie.

Odolnejšia než burina

Hovorí sa o nej, že je šialená. To preto, že keď ju raz zasadíte, už sa jej nezbavíte. Na druhej strane je to aj celkom výhoda, pretože tým je úplne nenáročná a úrody rebarbory môžete mať naozaj veľkú. Rebarbora je mrazuvzdorná a ak by ste sa jej chceli zbaviť, museli by ste spraviť niečo naozaj drastické.

Nutričné hodnoty a prínosy rebarbory

Rebarbora je považovaná za jednu z najvýživnejších potravín, no musíte byť obozretní nielen pri jej spracovaní, ale aj pokiaľ ide o jej skonzumované množstvo. Rebarbora je dobrým zdrojom antioxidantov, vitamínu K a vlákniny. Rebarbora má nízky obsah kalórií, ale vysoký obsah vlákniny a kľúčových mikroživín, ako je vitamín K, vitamín C a mangán. Rebarbora má mimoriadne vysokým obsahom kyseliny jablčnej, citrónovej a šťaveľovej. Ďalej obsahuje vitamín A, B3-niacín, B5-kyselinu pantoténovú, B9-kyselinu listovú, vitamín C a vitamín K, z minerálnych látok obsahuje vápnik, draslík, horčík, mangán, sodík, železo.

Obsah vitamínov a minerálov v rebarbore (v 100 g):

21 kalórií
0,2 g tukov
4,5 g sacharidov (z toho 1,1 g cukry)
1,8 g vlákniny
0,9 g bielkovín

Rebarbora má pomerne široké terapeutické využitie. Jej horké obsahové látky podporujú chuť do jedla, povzbudzujú trávenie, lebo sú aj žlčopudné, a podporujú vstrebávanie živín. Prítomné triesloviny zasa upravujú nadprodukciu žalúdočných štiav, teda aj kyslosť žalúdka. Zaujímavé je, že podľa veľkosti použitej liečebnej dávky pôsobí buď ako preháňadlo, alebo naopak - hnačku zastavuje.

Táto rastlina pomáha v rôznych oblastiach, napríklad je skvelou bojovníčkou proti únave. Netreba sa jej báť, dokonca si ju môžete aj sami vypestovať. Dotvorí vám dizajn záhrady a pomôže v kuchyni.

Zdravotné benefity rebarbory

Rebarbora je vynikajúcim zdrojom vitamínu K: ktorý je nevyhnutný pre zdravie kostí a zrážanlivosť krvi. Vitamín K obsiahnutý v rebarbore môže tiež pomáhať pri prevencii odvápňovania ciev.
Rebarbora obsahuje veľkú dávku vitamínu K: ktorý zohráva hlavnú úlohu v metabolizme kostí a môže dokonca chrániť pred osteoporózou.
Vláknina obsiahnutá v rebarbore: pomáha udržiavať pohyb v tráviacom trakte a predchádzať tak problémom, ako je zápcha.
Antioxidanty obsiahnuté v rebarbore: pomáhajú bojovať proti voľným radikálom v tele, čo môže prispieť k ochrane pred oxidačným stresom a poškodením buniek. Rebarbora je bohatá na antioxidanty: najmä na antokyany (ktoré jej dodávajú červenú farbu) a proanthokyanidíny.
Rebarbora detoxikuje črevá: Rebarbora je úhlavným nepriateľom žalúdočných a črevných baktérií, ktoré v styku s kyslými látkami týchto zdužnatených listových stoniek nemajú šancu. Vďaka množstvu vlákniny rebarbora odvádza toxíny a nadbytučné tuky do vylučovacích orgánov. Hrubé črevo ledva čaká, aby sa tejto nepríjemnej záťaže zbavilo.
Rebarbora pre zdravý mozog: Vitamín K, ktorý rebarbora obsahuje, môže výrazne zlepšiť zdravie mozgu.
Rebarborou proti depresii: Pri neurotických prejavoch a depresívnych stavoch si môžeme pomôcť aj konzumáciou rebarbory - vďaka vysokému obsahu vápnika. Je to prirodzenejší a lacnejší spôsob ako užívať umelé prostriedky z lekárne.
Rebarborou proti rakovine: Antrachinóny v rebarbore majú protirakovinové vlastnosti a mohli by mať terapeutický potenciál.
Rebarbora zlepšuje zdravie kostí: Spolu so svojou úlohou pri ochrane mozgu pred neurálnou degeneráciou podporuje vitamín K aj osteotropnú aktivitu, čo znamená, že stimuluje rast a opravu kostí.
Rebarbora pre zdravé oči: Rebarbora obsahuje vitamín C a luteín, ktoré sú veľmi prospešné pre dobré videnie.
Rebarbora chráni srdce: Rebarbora má extrémne nízky obsah tuku a cholesterolu a nepredstavuje žiadnu hrozbu pre kardiovaskulárne zdravie.
Rebarbora na zdravú pokožku: Rebarbora je bohatá na vitamín A, antioxidant, pomáha bojovať proti voľným radikálom, a tým oneskoruje príznaky starnutia vrátane vrások a jemných línií.

Ako rebarboru správne skladovať a pripravovať

Čerstvú rebarboru môžete nájsť v oddelení produktov v obchode s potravinami, keď je sezóna tejto zeleniny, čo je obvykle od apríla do júna. Pri výbere rebarbory hľadajte pevné a chrumkavé stonky. Vyhnite sa tým, ktoré sú ochabnuté alebo majú škvrny. Hľadajte rebarbory s malými listami, ktoré ukazujú na mladšiu rastlinu, ale pred varením alebo konzumáciou ich nezabudnite odstrániť.

Čerstvá rebarbora sa rýchlo kazí, preto je správne skladovanie kľúčom k predĺženiu jej trvanlivosti. Pokiaľ rebarboru neplánujete v krátkom čase použiť, môžete ju tiež zmraziť. Stačí nakrájať stonky na malé, centimetrové kúsky a vložiť ich do uzavretého vzduchotesného vrecka.

Využitie rebarbory v kuchyni

Rebarbora je rastlina často používaná pri varení a pečení. Je známa svojimi jasne sfarbenými stonkami a výraznou chuťou. Medzi hlavné prínosy rebarbory zlepšenie trávenia, posilnenie kostí a zníženie zápalov. Túto všestrannú surovinu je možné pridávať do slaných i sladkých pokrmov, vrátane pečiva, omáčok, džemov, šalátov a ďalších.

Rebarboru môžete jesť na niekoľko rôznych spôsobov, napríklad surovú, rozmixovanú do smoothie alebo uvarenú do rebarborového džemu.

Recepty z rebarbory

Šťavnatý rebarborovo jahodový koláčik s tvarohom
Rebarborový koláč so snehom
Kysnuté slimáky s pudingom a rebarborou
Jahodovo - rebarborový koláč
Hrnčekový recept na rebarborový koláč s mrveničkou

tags: #rebarbora #ktoré #časti #sú #jedlé