Tradičné Recepty na Vianočné Špeciality: Inšpirácia pre Váš Štedrovečerný Stôl

Lámete si každý rok hlavu nad sviatočným vianočným menu? Alebo varíte tradičné vianočné jedlá, ktoré poznáme z detstva? Čo rodina, iný kraj, to vlastné recepty na vianočné jedlá. Mnohé z nich sú také špecifické, že sa pripravujú iba počas týchto rodinných sviatkov. Pozostáva vaše vianočné menu z jedinečných jedál, ktoré naozaj jedávate iba na Vianoce? Alebo je vaša štedrovečerná večera už modernejšia, zdravšia alebo prispôsobená zvykom z rôznych kútov Slovenska? Inšpirujte sa receptami a tradíciami, ktoré prinášajú vianočnú pohodu.

Tradičné Vianočné Jedlá ako Znak Hojnosti a Spojenia Rodiny

Vianoce v sebe ukrývajú veľa symboliky a jednou z nich je aj dopriatie hojnosti, predovšetkým hojnosti jedla a pitia - a to dokonca niekoľko dní po sebe. V minulosti sa predvianočné obdobie spájalo s pôstom, striedmosťou a starostlivými prípravami. O to viac si naši predkovia dopriali na štedrovečernom stole a počas nasledujúcich vianočných sviatkov. Ak by sme sa bližšie pozreli na zloženie štedrej večere, nájdeme ju naprieč slovenskými regiónmi vyskladanú z rozmanitých tradičných vianočných jedál. Spájaním rodín sa mnohé sviatočné špeciality dostali z východu na západ Slovenska (a naopak), a tak má v súčasnosti štedrovečerný stôl ešte pestrejšiu paletu vianočných pokrmov.

Ako Vyzerá Štedrovečerné Menu?

Štedrý deň sa u najodhodlanejších nesie v znamení pôstu. Tí, ktorí nevydržia, sa podieľajú na príprave večere a priebežne ochutnávajú nachystané zásoby dobrôt. K stolu by mala rodina zasadnúť s východom prvej hviezdy. Štedrá večera začína niekoľkými tradíciami so silným posolstvom.

Toto je zopár z nich:

• Prekrajuje sa jabĺčko a ak je v jeho strede hviezdica, rodinu čaká budúci rok zdravie a šťastie.
• Šupinky z kapra uložené v rohoch stola pod obrusom majú rodine priniesť hojnosť. Zopár z nich si treba odložiť aj do peňaženky.
• Medový krížik na čelo robí gazdiná ostatným členom rodiny, aby boli dobrí ako med.
• Vianočné oblátky s medom a cesnakom prinášajú šťastie.

Polievková Rozmanitosť

Po štedrovečernom prípitku (domáca pálenka, víno, alebo slabší vaječný likér) a vianočných oblátkach nasleduje polievka. Naprieč regiónmi Slovenska sú práve v tejto časti večere výrazné rozdiely. Kým niekde hrá prím vianočná kapustnica so sušenými hríbmi a slivkami, inde sa podáva vianočná hubová polievka na kyslo, rybacia polievka, halászlé alebo husté strukovinové polievky - šošovicová, hrachová, fazuľová alebo pripravená z viacerých strukovín. Tam, kde sa v manželstve „stretli“ dva vzdialené regióny, sa prekvapivo často pripravujú dva druhy polievok. Každému podľa chuti…

Ryby, Šaláty a Chutné Novinky

Nasleduje výdatný zemiakový šalát, najčastejšie majonézový. Ako odľahčená zmena sa zvyknú podávať zemiakové šaláty iba s kyslou zálievkou a deti tiež obľubujú zemiakovú kašu alebo pečené zemiaky. K zemiakom sa už tradične podáva vianočná ryba - kapor, losos, pstruh, rybie filé - či už ako vysmážané kúsky alebo ryba pripravená pečením na masle a bylinkách. V ojedinelých prípadoch je v rodinách zvykom podávať kačacie mäso, bravčové mäso alebo zajaca.

Dobrôt Plné Taniere

V minulosti mala štedrá večera niekoľko chodov. Na stole sa nachádzali sýte jedla s kyslou kapustou, zo strukovín, ale aj z kysnutého a zemiakového cesta. Piekli sa záviny, kysnuté koláče, štrúdle a bobáľky (inak opekance alebo pupačky). Zo zemiakového cesta zase na slano plnené pirohy a tradičné makové šúľance.

Recepty na Vianočné Jedlá, Ktoré by Nemali Chýbať na Štedrovečernom Stole

Nastal čas naladiť chuťové poháriky na sviatočnú atmosféru. Aby sme nezostali len pri teórii, pripravili sme veľký výber receptov na tradičné vianočné jedlá. Ide o overené receptúry v klasickom a niekedy aj trochu vylepšenom alebo zjednodušenom prevedení. Jedno však majú spoločné - pripravené s láskou pre najbližších budú skvelou súčasťou vianočnej atmosféry.

• Domáce vianočné trubičky
• Vianočná kapustnica
• Jednoduchá krémová hubová polievka
• Krémová domáca fazuľová polievka
• Šošovicová polievka na kyslo
• Strukovinová hustá polievka
• Vianočná šošovicová polievka
• Vianočný zemiakový šalát
• Zemiakový šalát bez majonézy
• Klasický zemiakový šalát s cibuľou na kyslo
• Pečený kapor v rúre
• Pstruh pečený v alobale
• Pečený pstruh na masle
• Pečený losos s feniklom a paradajkami
• Losos na masle a cesnaku
• Pečené kačacie stehná
• Chrumkavé kačacie prsia
• Kačacie prsia na mede a pomarančoch
• Zemiakové pirohy
• Sladké pirohy
• Bobáľky
• Opekané šúľance s jablkom
• Makové šúľance ako od babičky
• Jablková štrúdľa
• Kakaový závin
• Domáce tvarohové rezance
• Domáca maslová vianočka
• Mäkké vianočné medovníčky
• Vianočný punč
• Detský vianočný punč
• Pravý domáci vaječný koňak
• Veterníky
• Grilážky
• Najlepšie mäkké linecké kolieska
• Vanilkové rožky
• Štedrák
• Domáca Marlenka
• Opitý Izidor
• Punčové rezy
• Metrový koláč
• Syrové pagáčiky
• Syrovo-šunkové prekladané pagáče
• Plnené trojuholníky

Vianočné Zvyky a Tradície v Rôznych Regiónoch Slovenska

Poďme sa pozrieť na to, aké zaujímavé zvyky a tradície máme v ďalších regiónoch. Vianočné sviatky na Spiši vyzerali aj takto. Možno niektoré tradície a zvyky Vám ostali aj dodnes:

• Ženy a dievčatá pripravovali všetko na Štedrú večeru v domácnosti a chlapi zatiaľ obriadili dobytok, lebo na prvý a druhý sviatok vianočný sa nesmelo vôbec robiť.
• Muž doniesol do domu aj stoh slamy, ktorý sa dával pod stôl, obviazali sa nohy stola reťazou a nesmela chýbať sekera. To všetko symbolizovalo silu, súdržnosť a hojnosť v rodine. Slama sa vymetala spod stola až po vianočných sviatkoch a dokonca počas sviatočných dní na prinesenej slame spávali deti. Táto tradícia sa udržiavala kvôli tomu, že slama je posvätená, lebo aj Ježiš sa narodil na slame.
• Vianočný stromček v domoch nesmel chýbať. Vešal sa ale zo stropu. Ozdoboval sa jabĺčkami s olejom. Namiesto saloniek sa balili orechy, či kockový cukor do zlatka. Nesmeli chýbať aj klasické sviečky.
• Štedrá večera. Pod obrus sa dávali peniaze, na stole bola položená modlitebná kniha s ružencom, obilniny, ktoré sa pridávali do siatia a chlieb, ktorý ostával na stole nedotknutý až do konca sviatkov. Strukoviny na štedrovečernom stole symbolizovali bohatstvo, cesnak a med zasa zdravie. Pripravil sa aj jeden tanier, ktorý bol prichystaný pre predkov, zosnulých, alebo pocestných. Celý deň bol prísny pôst. Základom bola kapustnica robená z jušky, trocha kapusty a huby.

Vo väčšine pravoslávnych a gréckokatolíckych rodinách bolo ako hlavné slávnostné jedlo podávané zemiakové pirohy, urobené bez mlieka, vajec a slaninky. V mestách a väčšine katolíckych rodín sa podávala ryba a šalát a rôzne obilninové kaše, šošovicové, či hrachové polievky. Tradičným jedlom boli aj bobáľky, ktoré sa dávali do horúcej vody.

Štedrý večer v tatrách vyzerá aj takto:

• Prestieranie stola, na ktorom nechýbajú tradične - oblátky, med, cesnak, jabĺčka.
• Opatrovanie dobytka gazdom ešte pred zasadnutím k Štedrej večeri, ktorý sa volal aj - bozí objod (po goralsky boží obed).
• Dodržiavanie pôstu počas adventu a na Štedrý deň. Na Štedrý deň je prvé sýte jedlo až večer, keď vyjde prvá hviezda. Muži aj ženy sa obliekajú sviatočne a na omšu Božieho narodenia, každý kto môže, oblieka si ždiarsky kroj.
• Goralská večera pozostáva z polievky kapustnice, ryby, šalátu. Tradičná bola v minulosti slivková polievka, ktorú tu robia dodnes. Zrno - znamenalo dostatok úrody na ďalší rok, cesnak zdravie.

V minulosti dokonca sa po koledách vyšlo von a počúvalo. Ak na niektorej strane bolo počuť štekot psa, tak v tej domácnosti sa predpovedala svadba. Slávnostná omša je až tá ráno a je sviatočná.

Verím, že sa Vám pokračovanie Vianočných zvykov a tradícií páčilo. Čoskoro máme Vianoce, tak možno sa nájde niečo čo sa Vám zapáčilo a stane sa to Vašim zvykom a tradíciou. Ak máte nejaké iné zaujímavé zvyky a tradície, tak mi napíšte, do komentára na blog, fb alebo instagram, budem sa tešiť.

Vianočné Menu Šéfkuchára Richarda Svrčeka: Hus na Vianočný Spôsob

Predvianočné obdobie sa v Château Gbeľany nesie v čarovnej atmosfére blížiacich sa sviatkov. Štedrý deň trávi kolektív Château Gbeľany v kruhu svojich najbližších, preto šéfkuchár Richard Svrček nepripravuje sviatočné menu hotelovým hosťom, ale svojej rodine. Aj doma je kuchyňa jeho kráľovstvom a cez sviatky varí takmer výlučne on. Jeho obľúbenou časťou sviatkov je až 2. sviatok vianočný, kedy sa stretáva celá rodina na slávnostný sviatočný obed v podobe husaciny.

Šéfkuchár Château Gbeľany, Richard Svrček, sa podelil o sviatočný recept, ktorý pripravuje svojim najbližším. Ako vyzerá hus na vianočný spôsob v jeho podaní? Chutne, nápadite, tradične i netradične zároveň.

Hus na Vianočný Spôsob (Hus, Tekvica, Gaštany, Morello)

Spojenie husi, tekvice, gaštanov a morello je kombinácia, ktorá si miesto na sviatočnom stole rozhodne zaslúži.

• Hus: Hus budeme piecť vcelku. Pred pečením ju namarinujeme aspoň na 24 hodín soľou a rascou a do jej vnútra vložíme jablko a citrónový tymian pre arómu. Hus po namarinovaní pečieme na 150 stupňov aspoň 4 hodiny. Keď je hus upečená, odoberieme husacie stehná, mäsko oddelíme od kosti a pripravíme tzv. trhané mäso, ktoré použijeme neskôr ako plnku na pečené pirohy. Husacie prsia si vykrojíme, všetko zvyšné mäso z trupu taktiež oberieme a použijeme neskôr do plnky na pirohy. Zvyšné časti po vykostení husi použijeme na prírodnú omáčku. Kosti opečieme spolu s výpekom, ktorý nám ostal po upečení, pečieme dozlatista a potom precedíme cez jemné sito.
• Gaštanová omáčka s madeira vínom:
  • 200 ml madeiry
  • 400 ml výpeku z husi
  • 80 g gaštanového pyré

  V hrnci si zredukujeme 200 ml madeiry na polovicu, potom pridáme výpek z husi (mali by sme mať aspoň 400 ml), pridáme 3 dl slepačieho vývaru a taktiež ho zredukujeme na jednu tretinu z množstva.

• Pečené pirohy:
  • 250 g hladkej múky
  • 130 g mäkkého masla
  • 100 ml mlieka
  • štipka soli

  Všetko spolu vypracujeme na tuhé cesto, zabalíme do fólie a necháme oddýchnuť v chladničke cca 4 hodiny. Potom cesto vyvaľkáme na hrúbku 4 mm a vykrajujeme kruhy. Na vykrojené kruhy z cesta ukladáme plnku z trhaného mäsa husi, ktorú sme si vopred pripravili, pridáme trošku výpeku, aby mäso nebolo suché, a podľa potreby dochutíme. Môžeme pridať najemno nakrájanú petržlenovú vňať alebo trebuľku na osvieženie.

• Gaštanové knedlíky:
  • 200 g predvarených gaštanov
  • 60 g medu
  • 1 vajce
  • 1 čl korenia piatich chutí
  • 400 ml smotany na varenie
  • 100 g hladkej múky (alternatívne bezlepkovej múky)
  • štipka soli, biele mleté korenie

  Gaštany prehrejeme v smotane, potom pridáme med, dochutíme koreninami, vmiešame múku a vypracujeme na cesto. Necháme odstáť 15 minút. Roztiahneme si potravinársku fóliu a pomocou cukrárskeho vrecka striekame cesto na dlhšie valčeky s priemerom približne 5 cm, ktoré zatočíme fóliou a varíme vo vodnom kúpeli 15-18 min. Knedlíčky necháme vychladnúť, nakrájame na plátky, ktoré jemne opečieme na masle a dochutíme javorovým sirupom.

• Príloha k husi - tekvicové pyré a pečené tekvicové kúsky:
  • 1 stredne veľká tekvica - môžeme použiť maslovú alebo hokaido

  Pripravíme si tekvicové pyré. Tekvicu zbavíme kôry, nakrájame na menšie kocky - časť z nej odložíme na pečenie. Kocky určené na pyré orestujeme na masle na miernom ohni, postupne pridávame smotanu a varíme do mäkka. Dochutíme podľa potreby soľou a korením piatich chutí a precedíme, aby sme sa zbavili nadbytočnej smotany. Kúsky tekvice, ktoré sme si odložili na pečenie, zmiešame s olivovým olejom, soľou, korením piatich chutí a pečieme do mäkka na 180 stupňoch.

• Gél z morello višní:
  • 100 ml vody
  • 50 g kryštálového cukru
  • 250 g morello pyré (môžeme použiť aj zavárané višne)
  • 6 g agar agar

  Vodu zmiešame s cukrom, pridáme pyré (v prípade, že nemáme pyré, pridáme zavárané višne), pridáme agar a privedieme do bodu varu - aspoň 80 stupňov. Vymixujeme. Vylejeme na plech, necháme zachladiť, hmota zhustne a potom ju ešte raz vymixujeme do hladka. V prípade potreby pridáme ešte trošku vody alebo nálev zo zaváraných višní a vymixujeme dohladka. Gél nesmie byť príliš riedky.

Či už si tento recept pripravíte doma, alebo si prídete vychutnať špičkové jedlá do reštaurácie Belene v Château Gbeľany, dôležité je, aby ste si jedlo užili v dobrej spoločnosti.

Inšpirácie pre Vianočný Stôl od Food Blogerov

Opýtali sme sa známych slovenských food blogerov, ako trávia vianočné sviatky, aké sviatočné menu pripravujú a čo jednoznačne nesmie chýbať na ich slávnostne prestretom stole.

• Ela Krídlová (Zo srdca do hrnca): Naše štedrovečerné menu tvorí oblátka s medom a cesnakom, kyslá hubová polievka, bobaľky s makom a ryba so šalátom. Vianoce sa mi spájajú najmä s kuchyňou a všetkými tými vôňami a chuťami, ktoré toto obdobie charakterizujú. Maslo, vanilka, škorica, orechy, či kokos, to sú suroviny, ktoré používam pri vianočnom pečení najradšej. Milujem vanilkové rožteky, kokosové pusinky, oriešky, rožky z kyslého mlieka, či medvedie labky, teda najmä tradičné koláčiky, ktoré ma vracajú do detstva.
• Lucia Súkeníková (Moje jedlo): Naše štedrovečerné menu je úplne tradičné. Na začiatku sa pomodlíme a zaspomíname i na tých, ktorí už s nami nie sú. Začíname oblátkami, cesnakom a medom. Potom prekrojíme jabĺčko a hádžeme do kútov orechy. Mávame dve polievky - šošovicovú a hríbovú. Šošovicová so zeleninou by mala symbolizovať bohatstvo, ale na smotanovú hríbovú polievku sa všetci tešia omnoho viac. Celé leto zbierame huby s tým, že budú do vianočnej omáčky. Potom nasleduje obaľovaná ryba s cibuľovým šalátom a tradičné makové pupáčky. Inde sa to volá bobáľky či opekance, u nás sú to pupáčky. Pred pečením do nich kuchárka vkladá mince - 1 eurovku, 2 eurovku a tiež 50 centov. Tradícia hovorí, že kto ich na svojom tanieri nájde, bude bohatý po celý rok.
• Miška a Kamil (Coolinári): Ako predjedlo máme spišské pirohy, ktoré jeme z jedného taniera. Varíme dva druhy kapustnice (žiaľ v tomto bode sme sa zhodnúť nedokázali ani po desiatich rokoch). Jedna kapustnica je so smotanou a druhá so sušenými slivkami a mrveničkou. Ako tretí chod je zemiakový šalát s domácou majonézou, vyprážaná ryba a rezne. Do zemiakového šalátu si vyrábame vlastnú majonézu, rezne obaľujeme v mletých orechoch, pripravujeme pirohy aj cesto na mrveničku.
• Piškóta (Stvory z kuchyne): Na Štedrý večer máme vždy oblátky s medom a cesnakom, kapustnicu a rybku so šalátom. Každý rok si hovorím, že budúci rok budú stačiť 3 druhy. Jednoznačne kapustnica a ocinov zemiakový šalát. Pri tom šaláte musím dodržať aj veľkosť krájania jednotlivých surovín, aby bol eňo ňuňo. Ale musím povedať, že veľa koláčikov mám rodinných, či už od svojej rodiny alebo rodiny, ktorú som získala. Recepty, ktoré prechádzajú z generácie na generáciu sú vždy špeciálne.

Čo Navariť Prvý Deň v Roku 2024?

Máme pre vás fantastické inšpirácie na novoročné jedlá od raňajok až po večeru. Jedávate na Nový rok kuracie, kačacie, husacie či morčacie mäso? Kedysi sa to vôbec neodporúčalo. Jedlá z hydiny naši predkovia nejedávali, pretože by rodine „uletelo šťastie“. Menu pozostávalo z jedál, ktoré symbolizovali hojnosť, blahobyt a peniaze - mali zaručiť, že počas roka nikto z prítomných pri stole nebude hladovať. Z mäsa sa jedávalo a v mnohých častiach Slovenska sále jedáva najmä bravčové ako symbol blahobytu.

Sladké chuťovky zo sveta

Pozrime sa na niektoré z nich:

Európa

• Taliansko: Panettone
• Nemecko: Vianočná štóla
• Francúzsko: Vianočné poleno (Bûche de Noël)
• Grécko: Kourabiedes
• Španielsko: Turrón de Navidad

Mimo Európy

• Austrália a Nový Zéland: Pavlova torta
• Filipíny: Bibingka
• Japonsko: Špongiový koláč

Vianočné menu "mixované"

No nakoniec to ako vždy dopadne tak, že či na Slovensku alebo v Holandsku - máme vianočné menu "mixované“.

Ak máte chuť si v kuchyni zaexperimentovať, pripravte na vianočný stôl aj pár zahraničných dezertov a spestrite si svoje sviatky niečím novým. Medovníčky, orechové rožky a linecké pečivo už istotne rozvoniavajú z väčšiny slovenských kuchýň.

tags: #recepty #na #vianočné #špeciality #tradičné

Populárne príspevky:

• Čokoládová a jahodová zmrzlina
• Konzervácia kukuričného zrna kyselinou mravčou
• Podrobný návod na kreslenie rýb
• Vynikajúca bábovka
• Chutné cestoviny pre každého