Celozrnné Dukátové Buchtičky: Tradičný Recept v Zdravšej Verzii
Povedzte, čo je viac ako pekáč plný dukátových buchtičiek s pudingom, ktoré vám rozvoňajú vanilkou celý byt a vy sa prenesiete spomienkami do svojho detstva?
Dukátové buchtičky mnohí z nás poznajú ako jedno z tradičných pokrmov zo školskej jedálne. Mnoho z nás tieto nadýchané drobné buchtičky z kysnutého cesta obľubuje.
Chutia lepšie ako zo školskej jedálne, čestné slovo. Zvonku chrumkajú a vnútri sú hebulilinké a vláčne. S cestom sa výborne pracuje a na plechu ich máte pripravené za 5 minút, žiadne robenie každej buchtičky zvlášť. Navyše zdravšie zo špaldy a aj celozrnne výživné.
Aj v zdravšej verzii so špaldovou múkou chutia naše dukátové buchtičky neodolateľne. Jedlá z kysnutého cesta v sladkej verzii sú nielen tradičné, ale tešia sa u nás aj veľkej obľube. Milujú ich predovšetkým deti. Ako novinku uvádzame tradičné dukátové buchtičky s vanilkovým krémom. Nech sa páči.
Dôležitou súčasťou tohto pokrmu je teplý vanilkový krém. Avšak táto sladká maškrta sa v minulosti pripravovala so šodó krémom. Je to vanilkový krém z vajíčok a bieleho vína. Až neskôr sa nahradil vanilkovým pudingovým krémom. Ja som pri príprave tohto zvolila puding s bio vanilkou. Pripravila som si pre vás hneď dve verzie.
Dukátové buchtičky s vanilkovým pudingom | Viktor Nagy | recepty
Tradičné dukátové buchtičky s vanilkovým krémom.
Recept na Celozrnné Dukátové Buchtičky
Ingrediencie:
Cesto:
- 170 ml mlieko 3,5%
- 70 gram trstinový cukor
- 15 gram čerstvé droždie
- 100 gram maslo 82% + 50g na potretie
- 250 gram špaldová hladká múka T 630 +/- 10 gram
- 130 gram špaldová hladká celozrnná múka
- 1 ks vajce
- himalájska soľ
Krém:
- 1 ks vanilkový puding v prášku bez konzervantov
- 600 ml mlieko 3,5%
- 2 PL trstinový cukor
- 1 ks vanilkový lusk
Množstvo: pekáč 28x23
Príprava: 20 min
Čas na oddych počas varenia: 20 min
Doba varenia: 60 min
Výber múky:
Celozrnné múky sa vyznačujú vyšším podielom vlákniny, bielkovín, enzýmov, vitamínov, minerálov. Ja som zvolila 250 g hladkej špaldovej múky a 250 g špaldovej celozrnnej múky, preto sú buchtičky tmavšie.
Pri celozrnnej múke je potrebné pridať viac mlieka, pretože táto múka pohltí viac tekutiny. Cesto musí byť po vymiesení vláčne, nie tuhé. Na múky celozrnné je potrebné si zvyknúť.
Postup prípravy:
- Najprv si dáme napučať droždie, a to tak, že do misky rozmrvíme droždie, posypeme cukrom a zalejeme teplým mliekom.
- Mlieko aj cukor si dáme do hrnčeka, miešame, aby sa cukor rozpustil a mlieko jemne ohrejeme, aby bolo teplé. Pozor, aby nebolo horúce, zabije sa droždie. Rozmrvíme droždie, zamiešame a necháme 5 minút nabobtnať.
- Medzitým si do misky navážime múky, pridáme štipku soli a metličkou zamiešame. Tak sa nám múka prevzdušní a nemusíme ju preosievať.
- Potom do veľkej misy dáme múku, vajce a napučané droždie. Zalejeme to všetko teplým mliekom a spracujeme cesto. Do múky rozbijeme jedno vajíčko a vlejeme mlieko s droždím. Do toho istého hrnčeka si pridáme maslo a rozpustíme ho. Vlejeme do zmesi a robotom, alebo ručne vypracujeme vláčne nelepivé cesto. Ak sa cesto lepí, pridajte trochu múky.
- Zakryjeme dvomi utierkami a necháme 45-60 min vykysnúť.
- Rúru si zapneme na 160 stupňov. Pekáč ci poriadne vymažeme maslom.
- Vykysnuté cesto jemne vyberieme z misky, dáme na pekáč a rukami jemne roztlačíme rovnomerne po plechu.
- Zoberieme si radielko a rozrežeme cesto na 7 pásikov vodorovne a 7 zvisle, aby sme dosiahli malé buchtičky.
- Zvyšné maslo si roztopíme a nalejeme do zárezov cesta. Zárezy ešte jemne prejdeme nožom, aby maslo stieklo až dole medzi buchtičky. (pozor nepoškriabte si plech).
- Necháme podkysnúť 15 min a následne upečieme dozlatova cca 15 - 20 minút.
- Puding si pripravíme redší s viac mlieka podľa návodu. Do mlieka pridáme aj vnútro vanilkového lusku. Upečené buchtičky polejeme pudingom a vychutnávame 🙂
Proces pečenia dukátových buchtičiek.
Z nakysnutého cesta si vytvarujeme tenké valčeky s priemerom približne 2 centimetre. Nakysnuté ich vložíme do vyhriatej rúry na 180 °C po dobu 20 až 30 minút.
Pripravíme si kvások. Do menšej misky nalejeme vlažné mlieko, rozdrobíme droždie, pridáme lyžicu cukru. Všetko dobre premiešame. Necháme postáť.
V robote alebo ručne si zo všetkých zvyšných ingrediencií vrátane pripraveného kvásku vypracujeme vláčne kysnuté cesto. Ak zvolíme kuchynský robot, ušetríme kopec času.
Takto pripravené kysnuté cesto posypeme múkou a prikryjeme čistou bavlnenou utierkou. Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku, aby sa cesto neprilepilo. Vypracujeme bochníček, z ktorého budeme robiť šúľky.
Z kysnutého cesta rukami vypracujeme šúľky, ktoré krájame na menšie kúsky cca 2,5x1,5 cm. Ukladáme ich na roztopeným maslom vymastený plech (cca 30x27). Veľmi dôležité je ukladanie buchtičiek na plech. Jednotlivé kúsky potierame pierkom s roztopeným maslom (olejom). Môžeme ich máčať, ak pierko nemáme.
Takto pripravené dukátové buchtičky necháme ešte podkysnúť približne 15 minút. Zväčšia svoj objem. Potom ich pečieme pri teplote 175 oC 20 minút podľa potreby, získajú hnedastý nádych.
Hotové upečené dukátové buchtičky by sa mali od seba pekne oddeľovať. Je to tým, že sme ich medzi sebou pomastili olejom alebo maslom.
Krém:
Krém pripravíme tak, že do hrnca dáme variť 2/3 mlieka s cukrom. V inej nádobe zmiešame zbytok mlieka s pudingom a žĺtkami. Vlejeme do horúceho mlieka, uvaríme lahodný krém.
Tip na záver: Domáce dukátové buchtičky si môžete pripraviť aj z klasickej hladkej pšeničnej múky. Špaldová múka je však zdravšia a výživnejšia. Určite ju zaraďte do svojho jedálnička.
tags: #celozrnné #dukátové #buchtičky #recept
