Celozrnné oškvarkové pagáče: Recept od starej mamy

Vyskúšali ste už recept na oškvarkové pagáče, ktoré chutia ako od starej mamy? Ak nie, je najvyšší čas to napraviť! Tento článok vás prevedie svetom slaného pečiva, konkrétne sa zameriame na celozrnné oškvarkové pagáče, ktoré sú nielen chutné, ale aj zdravšie ako klasické biele pečivo. Pripravte sa na cestu plnú vôní, tradičných chutí a užitočných tipov, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.

Oškvarkové pagáče.

Prečo si vybrať celozrnné pečivo?

Celozrnné pečivo má niekoľko výhod oproti pečivu z bielej múky. Obsahuje viac vlákniny, ktorá je dôležitá pre správne fungovanie tráviaceho systému. Okrem toho je bohatšie na vitamíny skupiny B, minerály a antioxidanty. Vďaka vyššiemu obsahu vlákniny vás celozrnné pečivo zasýti na dlhšiu dobu, čo môže pomôcť pri regulácii hmotnosti.

Recept na celozrnné oškvarkové pagáče

Tento recept vás zaručene vráti do detstva, kedy vám stará mama piekla tie najlepšie oškvarkové pagáče. Sú vo vnútri mäkké a nadýchané a zvrchu mierne chrumkavé. A tie poschodia sa krásne listujú.

Ingrediencie:

• 3 hrnčeky celozrnnej múky
• 2 lyžice oleja
• 2 lyžičky soli
• 1 lyžička cukru
• 1 balíček sušeného droždia
• 1 hrnček vlažnej vody
• Pomleté oškvarky (množstvo podľa chuti)
• Olej na potretie

Postup:

1. Do mixéra dáme celozrnnú múku, olej, soľ, cukor, sušené droždie a vlažnú vodu.
2. Vymiešame cesto.
3. Cesto dáme do vymastenej misky a zapracujeme doň celé oškvarky.
4. Necháme hodinu na teplom mieste nakysnúť.
5. Vykysnuté cesto dáme na pomúčenú dosku a trochu prepracujeme.

Tipy a triky pre dokonalé celozrnné pečivo

Tu je niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalé celozrnné pečivo s oškvarkami:

• Kvalitné ingrediencie: Používajte kvalitné ingrediencie, ako napríklad čerstvé droždie a kvalitnú celozrnnú múku.
• Správna teplota vody: Voda na prípravu kvásku by mala byť vlažná, nie horúca. Horúca voda by mohla zabiť droždie.
• Dôkladné miesenie: Cesto dôkladne vymiesite, aby bolo hladké a pružné. Dobre vymiesené cesto bude lepšie kysnúť a pagáče budú mať lepšiu textúru.
• Kysnutie na teplom mieste: Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste, aby dobre nakyslo. Ak nemáte teplé miesto, môžete rúru predhriať na nízku teplotu a potom ju vypnúť. Cesto vložte do rúry a nechajte kysnúť.
• Rovnomerné pečenie: Pagáče poukladajte na plech s dostatočným odstupom, aby sa rovnomerne upiekli. Počas pečenia plech otočte, aby sa pagáče upiekli rovnomerne z oboch strán.
• Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a prísadami. Vyskúšajte rôzne druhy korenia, alebo semienok.

Časté chyby pri príprave a ako sa im vyhnúť

Aj pri príprave celozrnného pečiva s oškvarkami sa môžu vyskytnúť chyby, ktoré ovplyvnia výslednú chuť a textúru. Tu sú najčastejšie chyby a tipy, ako sa im vyhnúť:

• Použitie nesprávnej teploty vody: Príliš horúca voda zabije droždie, príliš studená voda ho neaktivuje. Voda by mala byť vlažná (okolo 37 °C).
• Nedostatočné miesenie cesta: Cesto musí byť dôkladne vymiesené, aby bolo hladké a pružné. Nedostatočne vymiesené cesto bude ťažké a pagáče budú tvrdé.
• Nedostatočné kysnutie cesta: Cesto musí dostatočne nakysnúť, aby bolo ľahké a vzdušné. Nedostatočne nakysnuté cesto bude ťažké a pagáče budú husté.
• Príliš vysoká teplota pečenia: Príliš vysoká teplota pečenia spôsobí, že pagáče budú rýchlo hnednúť a vo vnútri budú surové. Teplota pečenia by mala byť okolo 180 °C.

Inšpirácie na slané celozrnné pečivo

Okrem základných receptov na celozrnné pečivo existuje množstvo variácií a inšpirácií, ako si pripraviť chutné a zdravé slané pochúťky.

• Celozrnné tyčinky so syrom: Do cesta môžete pridať nastrúhaný syr, bylinky alebo korenie podľa vlastnej chuti. Tyčinky sú skvelé ako snack alebo príloha k polievke.
• Celozrnné pagáčiky: Pagáčiky sú tradičné slovenské pečivo, ktoré sa dá pripraviť aj z celozrnnej múky. Môžete ich plniť oškvarkami, bryndzou, alebo inou obľúbenou plnkou. Keď je sezóna medvedieho cesnaku, robievam tieto pagáčiky. Sú mäkké, jemné a prevoňajú…
• Celozrnné slimáky z lístkového cesta: Slimáky z lístkového cesta sú rýchle a jednoduché na prípravu. Cesto môžete potrieť paradajkovým pretlakom, posypať syrom, šunkou, alebo zeleninou. Tieto slimáky z lístkového cesta patria k receptom, ktoré už má každá gazdinka…
• Celozrnné krekry: Krekry sú skvelé ako zdravá alternatíva k čipsom. Cesto môžete ochutiť rôznymi semienkami, bylinkami, alebo korením.
• Slané celozrnné sušienky: Slané celozrnné sušienky sú ideálne ako pohostenie pre návštevu alebo ako snack na cesty.

Recepty s použitím celozrnnej múky

Celozrnná múka sa dá použiť aj pri príprave rôznych slaných jedál, nielen pečiva.

• Veľkonočné quiche: Quiche je slaný koláč, ktorý sa tradične pripravuje na Veľkú noc. Cesto na quiche môžete pripraviť z celozrnnej múky a naplniť ho zeleninou, syrom, alebo mäsom.
• Slaný koláč z Liptova: Slaný koláč z Liptova je ďalšia varianta výbornej pochúťky. Nám nahradí aj večeru. Výborný…
• Pizza z celozrnnej múky: Cesto na pizzu z celozrnnej múky je zdravšie a chutnejšie ako cesto z bielej múky. Na pizzu môžete použiť obľúbené ingrediencie, ako paradajkový pretlak, syr, šunku, zeleninu, alebo huby.
• Celozrnné palacinky: Palacinky z celozrnnej múky sú výborné s slanou plnkou, napríklad so syrom, šunkou, alebo zeleninou.

Tipy a triky pre prácu s celozrnnou múkou

• Celozrnná múka absorbuje viac tekutiny ako biela múka, preto je potrebné pridať do cesta viac tekutiny.
• Cesto z celozrnnej múky je ťažšie ako cesto z bielej múky, preto je potrebné ho dlhšie miesiť.
• Celozrnné pečivo má tendenciu byť suchšie ako pečivo z bielej múky, preto je dobré pridať do cesta tuk, napríklad maslo, olej, alebo jogurt.
• Pre lepšiu chuť a štruktúru celozrnného pečiva môžete kombinovať celozrnnú múku s bielou múkou.

Slané chuťovky na každú príležitosť

Na Silvestra, na Vianoce či kedykoľvek, keď čakáte hostí, sa vždy hodia nejaké slané chuťovky. Ak hľadáte inšpiráciu na slané chuťovky, môžete vyskúšať tieto recepty:

• Oškvarkové pagáčiky: Oškvarkové pagáčiky, kto by ich neľúbil. Ich príprava vyžaduje dlhší čas,… Fantastické krehké tyčinky pre všetkých milovníkov oškvarkov. Upečte si ich na Veľkú…
• Bryndzové pečivo: Bryndzové pečivo recept 27. 12. 2015 1. Múku, tuk a bryndzu vymiesime na jemné cesto… Bryndzové pečivo - obrázok 1. 2. Hotové cesto necháme asi polhodiny v chlade stuhnúť … Slané chrumkanie s bryndzovou príchuťou. Výborný a super rýchly snack, ktorým potešíte každú návštevu. Tieto…
• Syr priečne rozrežeme. Do stredu vložíme rozdrvené vlašské orechy a spojíme. 3 v 1 … z pobytu pred pár rokmi v Srbsku . Recept má široké… pohostenie, …
• Slané syrové tyčinky: Hladkú múku, tuk, kyslú smotanu, vajce a soľ spracujeme na cesto. Necháme ho asi hodinu odpočinúť.
• Rascové špirálky: Rascové špirálky podávam ako slané pohostenie alebo ako zákusok k vínu, tiež ako prílohu k polievkam….

Slané pečivo na Veľkú noc

Veľkonočné sviatky sa nezadržateľne blížia a s nimi aj čas príprav tradičného pohostenia. Okrem sladkých dobrôt by na stole nemalo chýbať ani lákavé slané pečivo. Ak hľadáte inšpiráciu na tohtoročné veľkonočné pečenie a chcete svojich blízkych prekvapiť niečím slaným a chutným, ste na správnom mieste.

Ďalšie Recepty na Celozrnné Pečivo

Okrem špaldových sušienok existuje mnoho ďalších receptov na chutné a zdravé celozrnné pečivo:

• Celozrnné tekvicové sušienky
• Celozrnné cupcakes
• Jablčno-tvarohový koláč z celozrnnej múky
• Domáce celozrnné rožky

Domáce Rýchle Celozrnné Rožky

Domáce rýchle celozrnné rožky aj chlieb sa u nás minú vždy zázračne rýchlo. Vďaka kvalitnej múke a receptúre sú nadýchané, mäkučké a lahodné. Do misky šľahača nasypeme múku a primiešame soľ. Miešame v robote pomocou hákového nadstavca najskôr na nižších otáčkach a potom na vyšších. Vypracované cesto rozdelíme na štvrtiny. Z každej štvrtiny vyvaľkáme kruh s hrúbkou asi 4 mm. Rozdelíme ho na 4 trojuholníky. Širšiu časť trojuholníka si preložíme k sebe, končeky zahneme smerom dovnútra a zrolujeme.

10x FANTASTICKÉ NÁTIERKY: Šéfkuchári a blogeri nám dali svoje NAJ RECEPTY

DOMÁCE sú DOMÁCE! Vyrábajte VYNIKAJÚCE NÁTIERKY pre svojich večných hladošov na raňajky, desiatu, olovrant, ale aj ako rýchlu večeru. A nezabudnite na dobrý chlebík alebo chrumkavé pečivo. Chutiť vám budú aj s nakrájanou zeleninkou pre bezlepkovú verziu.

Bryndzová nátierka s oškvarkami a čili

Recept na túto skvelú nátierku máme od šéfkuchára Martina Korbeliča. Určite si ju vymiešajte. Martin Korbelič vylepšil bryndzovú nátierku čili aj oškvarkami.

ZA MISKU, PRÍPRAVA 15 MINÚT

Potrebujete:

• 150 g kvalitnej ovčej bryndze
• 3 lyžice kyslej smotany
• trocha mletej červenej papriky
• kúsok čili papričky
• 1 lyžica opražených lieskových orieškov (nasekaných na drobno)
• trochu čerstvej pažítky a jarnej cibuľky
• trocha chrumkavých oškvarkov (mini)
• chlieb na podávanie

POSTUP:

Všetky suroviny len dobre premiešajte. Nátierku natrite na dobre upečený chlieb, posypte pažítkou a môžete podávať.

Syrovo-mrkvová nátierka

Aj lahodnú syrovo-mrkvovú nátierku od Vila Haba si vyrobíte jednoducho.

ZA MISKU, PRÍPRAVA 15 MINÚT

Potrebujete:

• 1 topený syr
• 1 nastrúhanú mrkvu
• kúsok nastrúhanej nivy a údeného syra
• 2 prelisované strúčiky cesnaku
• 2 lyžice masla

POSTUP:

V miske zmiešajte iba zmiešajte všetyk suroviny. S Vilovými tekvicovými pletenkami chutí fantasticky.

Cviklová bezlaktózová nátierka

Ria je Vinárova žena doma a tiež na svojom vydarenom blogu, kde nájdete nielen dobré recepty, ale aj videá a rady, ako jedlo snúbiť s vínom. Určite vyskúšajte aj jej recept na domáci kváskový chlebík.

ZA MISKU PRÍPRAVA 10 MINÚT

Potrebujete:

• 2 uvarené cvikly
• 1 strúčik cesnaku
• citrónová šťava
• semiačka chia
• soľ, korenie
• olivový olej

Mrkvová nátierka

ZA MISKU PRÍPRAVA 10 MINÚT

Potrebujete:

• 2 mrkvy (nastrúhané)
• 1 strúčik cesnaku (prelisovaný)
• 2-3 lyžice ricotty (cream cheese)
• citrónová šťava
• nasekaná pažítka
• soľ, korenie

POSTUP:

Na cviklovú nátierku najemno nastrúhajte uvarenú cviklu a vyžmýkajte prebytočnú šťavu. Pridajte pretlačený strúčik cesnaku, pokvapkajte citrónom a primiešajte semiačka chia. Podľa chuti osoľte, okoreňte a pokvapkajte olejom. Mrkvovú nátierku pripravíte tak, že zmiešate všetky suroviny. Podávajte k voňavému chlebíku Vinárovej ženy.

Ľahučká nátierka z ricotty a pažítky

ZA MISKU, PRÍPRAVA 7 MINÚTPotrebujete:

• 1 téglik ricotty (250 g)
• 3 lyžice smotany (alebo bieleho jogurtu)
• 2 lyžice nasekanej pažítky
• morská soľ a mleté čierne korenie
• čerstvý chlieb na podávanie

POSTUP:

Najprv vidličkou dobre vymiešajte ricottu so smotanou. Pridajte soľ aj korenie a nakoniec zľahka vmiešajte pažítku. Podávajte na chrumkavom pečive, no túto nátierku využijete tiež ako skvelý dip k vareným či pečeným zemiakom. Dobrú chuť!

Špaldové štangle so syrom

K jogurtovému dipu s bylinkami (pripravíte ho veľmi ľahko, vymiešaním bieleho jogurtu a pažítku) upečte tieto jednoduché štangle. Recept máme od majiteliek bistra Fertucha.

10-15 KUSOV PRÍPRAVA 20 MINÚT PEČENIE 15 MINÚTPotrebujete:

• 250 ml mlieka
• 1 lyžica kryštálového cukru
• 20 g droždia
• 250 g bielej špaldovej múky
• 250 g celozrnnej špaldovej múky
• 2 lyžičky soli
• 1 vajce
• 75 g rozpusteného masla
• olivový olej na potretie
• tvrdý syr na posypanie
• jogurtový dip s bylinkami na podávanie

POSTUP:

Najprv pripravte kvások: Zohrejte mlieko, pridajte cukor a droždie. Trošku pomúčte a nechajte kysnúť na teplom mieste asi 10 minút, aby vzišiel kvások. Kvások zmiešajte s múkou, so soľou, s vajcom a rozpusteným maslom. Mieste, kým sa cesto nezačne odlepovať od stien misky. Prikryte utierkou a nechajte 15-20 minúť kysnúť. Z nakysnutého cesta urobte 10-15 bochníčkov, z nich ušúľajte paličky a tie zatočte do štanglí - môžete však urobiť rôzne tvary. Potrite trochou oleja a posypte syrom. Dajte piecť do rúry vyhriatej na 180 °C asi na 15 minút. Štangle servírujte s jogurtovo-bylinkovým dipom.

Nivová s mladou cibuľkou

Namiešajte si aj všetky Blankine nátierky. U nás v Dobrom jedle sa po nich len tak zaprášilo.

4 PORCIE, PRÍPRAVA 7 MINÚTPotrebujete:

• 200 g nivy
• 2 lyžice masla
• 2 mladé cibuľky + 1 na ozdobenie
• 1 lyžica topeného syra
• 1 menšia hruška
• biele mleté korenie
• 1 bageta na podávanie

POSTUP:

V miske vidličkou rozmrvte nivu, pridajte zmäknuté maslo, najemno nakrájané cibuľky a topený syr. Dobre vymiešajte. Hrušku umyte a so šupkou nastrúhajte. Vmiešajte do nátierky, ochuťte bielym mletým korením a podávajte na kolieskach bagety ozdobené mladou cibuľkou.

Tuniaková

5 PORCIÍ, PRÍPRAVA 10 MINÚTPotrebujete:

• 2 konzervy tuniaka v olivovom oleji
• 2 kopcovité lyžice smotanového syra
• 2 lyžice nastrúhaného údeného čedaru
• 1 lyžička plnotučnej horčice
• 2 šalotky
• 1 menšia fialová cibuľa
• morská soľ, čerstvo pomleté čierne korenie
• klíčky reďkovky na ozdobenie
• pečivo na podávanie

POSTUP:

Tuniaka čiastočne zlejte z oleja a preložte do misky. Pár väčších kúskov ryby odložte. Pridajte smotanový syr, nastrúhaný čedar, horčicu, najemno nakrájané šalotky. Jemne osoľte a okoreňte. Všetko najemno rozmixujte. Nátierku preložte do misky (alebo naspäť do konzervy), vmiešajte do nej odložené kúsky tuniaka, posypte tenkými kolieskami fialovej cibule a klíčkami reďkovky. Podávajte s dobrým pečivom.

Vajíčková so sušenými paradajkami

4 PORCIE, PRÍPRAVA 15 MINÚTPotrebujete:

• 4 uvarené vajcia
• 2 lyžice smotanového syra
• 1 lyžička francúzskej horčice
• 1 lyžička sardelovej pasty
• 6-7 kúskov sušených paradajok v oleji
• 1 menšia biela cibuľa
• soľ, mleté čierne korenie

NA OZDOBENIE:

• lístky bazalky
• klíčky šošovice
• celozrnné žemle na podávanie

POSTUP:

Natvrdo uvarené vajcia olúpte a nakrájajte na kolieska. Vmiešajte smotanový syr, horčicu, sardelovú pastu, nakrájané paradajky v oleji a najemno nasekanú cibuľu. Podľa chuti osoľte a okoreňte. Nátierku rozmixujte na jemnú pastu a preložte do pohára, ktorý môžete uzavrieť. Vajcovú nátierku bohato natrite na rozrezanú celozrnnú žemľu, ozdobte kúskami sušených paradajok, lístkami bazalky a klíčkami šošovice.

Avokádová s koriandrom a čili

Avokádová nátierka s čili a koriandrom. Pridajte šťavu z limetky, nasekanú šalotku a trocha olivového oleja. Dochuťte soľou a korením.

4 PORCIE, PRÍPRAVA 15 MINÚTPotrebujete:

• 3 zrelé avokáda
• šťava z 1 limety
• 2 šalotky
• 1-2 čili papričky
• za hrsť lístkov koriandra
• 150 ml extra panenského olivového oleja
• morská soľ, mleté farebné korenie
• klíčky ďateliny na ozdobenie
• bagety na podávanie

POSTUP:

Avokádo rozrežte, vyberte kôstku a vydlabte dužinu. Pokvapkajte ju limetovou šťavou a roztlačte vidličkou. Dužinu preložte do mixéra spolu s očistenými šalotkami, čili papričkami bez semienok a koriandrovou vňaťou. Prilejte olej a rozmixujte dohladka. Do nátierky nakvapkajte šťavu z limety, ochuťte soľou, korením a premiešajte. Natreté rezy bagety ozdobte klíčkami ďateliny.

Pikantná z grilovaných paprík

4 PORCIE, PRÍPRAVA 30 MINÚTPotrebujete:

• 3-4 farebné papriky (červená, zelená, žltá)
• olivový olej
• 1 cibuľa
• 1-2 strúčiky cesnaku
• 1-2 čili papričky (podľa chuti)
• pažítka
• 1 lyžica masla alebo krémového syra
• soľ, mleté čierne korenie
• nasekaná pažítka na ozdobu
• 4 krajce opečeného kváskového chleba

POSTUP:

Papriky umyte, osušte a položte na plech vystlaný papierom na pečenie. Vložte do rúry vyhriatej na 200 °C a pečte asi 20 minút. Keď začne šupka paprík černieť, vyberte ich a nechajte vychladnúť. V panvici na malom množstve olivového oleja opečte nakrájanú cibuľu, pridajte prelisovaný cesnak a nasekanú čili papričku bez zrniečok. Ku koncu vmiešajte 1 lyžicu nasekanej pažítky. Vychladnuté papriky zbavte čiernej šupky, vložte do mixéra, pridajte udusenú cibuľu s cesnakom a čili, zjemnite maslom, osoľte, okoreňte a dohladka rozmixujte.

Sušené droždie rozmiešame v 1/3 vlažného mlieka s cukrom. Do misy preosejeme múku, pridáme 2/3 mlieka s vajíčkami a namočené droždie. Zarobíme cesto. Môžeme ho prípadne okoreniť čiernym korením (drveným zeleným či čiernym) alebo pridať rascu. Vykysnuté cesto rozvaľkáme a potrieme mletými oškvarkami s masťou na asi dvoch tretinách cesta (jeden koniec cesta zostane nepotretý). Najprv preložíme nenatretú stranu a cez ňu natretú. Potom znovu rozvaľkáme a rovnakým spôsobom cesto potrieme a zložíme. Prevaľkané cesto necháme kysnúť asi 1 hodinu, potom znova rozvaľkáme na hrúbku asi 1 cm a vykrajujeme kolieska, ktoré rozložíme na plech. Znovu necháme vykysnúť.

tags: #celozrnné #pečivo #recept #s #oškvarkami

Populárne príspevky:

• Recepty a tipy od Emmy Tekelyovej
• Jednoduchý recept na chlieb
• Recept na Plnené Papriky
• Ako uvariť dokonalú fazuľovú polievku?
• Horké uhorky a zaváranie