Celozrnný Pita Chlieb: Recept a Výhody
Chlieb je základnou potravinou mnohých kultúr po celom svete. Dnes existuje nespočetné množstvo druhov chleba, od obyčajného bieleho chleba až po kváskový chlieb, chrumkavú ciabattu a slanú focacciu. V tomto článku sa zameriame na celozrnný arabský chlieb, známy aj ako pita, a preskúmame jeho výhody, druhy a recepty. Pita chlieb je dnes populárny naprieč celou Európou.
Čo je to pita chlieb?
Pita je kysnutá chlebová placka z pšeničnej múky, ktorá je typická pre stredozemnú kuchyňu a Blízky východ.
Ako upiecť dokonalý pita chlieb | Jednoduché pečenie od Paula Hollywooda
Druhy pita chleba
Existujú rôzne varianty pita chleba, ktoré sa líšia spôsobom prípravy a použitými ingredienciami:
- Arabská verzia: Najznámejšia verzia, ktorá pri pečení v rúre vytvorí vo vnútri vrecko.
- Grécka fit verzia (Naan): Pripravuje sa z celozrnnej múky, pečie sa na panvici alebo platni a nevytvára vrecko, zato je nadýchanejšia a bucľatejšia. Nazýva sa naan. Používa sa hlavne ako wrap na gyros alebo kebab, ale aj na namáčanie do omáčok, napr. tzatziky či hummusu.
Prečo si vybrať celozrnný pita chlieb?
Celozrnný pita chlieb je zdravšou alternatívou k tradičnému pita chlebu z bielej múky. Celozrnná múka obsahuje viac vlákniny, vitamínov a minerálov, čo prispieva k lepšiemu tráveniu, stabilizácii hladiny cukru v krvi a celkovému zdraviu.
Nutričné hodnoty celozrnného pita chleba
Energetická hodnota celozrnného pita chleba je približne 241 kcal na 100 g.
Recept na celozrnný pita chlieb (Naan)
Tento recept je fit verzia s pridaným tvarohom pre zvýšenie obsahu bielkovín.
Ingrediencie:
- Celozrnná múka
- Tvaroh
- Voda
- Ostatné ingrediencie podľa chuti (napr. soľ, korenie, bylinky)
Postup:
- Pridajte tvaroh, premiešajte, osoľte a potom postupne prilievajte vodu tak, aby sa vytvorilo nelepivé cesto.
- Až budete mať základnú konzistenciu, mieste buď vareškou v mise alebo na doske rukami otáčaním cesta v štvrtotáčkach v smere hodinových ručičiek, zadný okraj cesta vždy prehni doprostred a pritlač. Hnetenie trvá minimálne 10 minút.
- Dobre prepracované cesto prikryte potravinárskou fóliou a kuchynskou utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť cca 1 hodinu. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem.
- Vykysnuté cesto rozdeľte na 6 častí a vytvarujte z nich okrúhle bochníčky.
- Rozvaľkajte bochníčky na placky a pečte na suchej panvici alebo platni z oboch strán do zlatista.
- Hotové pita placky nechajte úplne vychladnúť a potom ich skladujte v uzavretej nádobe v chladničke alebo zamrazte.
Ďalší Recept: Domáci Pita Chlieb s Karička Syrom
Recept na domáci pita chlieb s Karička syrom typu Halloumi v medovo-čili zálievke, s rukolou a chrumkavými pekanovými orechmi.
Postup:
- V miske zmiešame mlieko, vodu, cukor a droždie. Premiešame metličkou.
- Ďalej do cesta pridáme olej, kyslú smotanu, soľ a opäť premiešame metličkou.
- Prisypeme múku a vypracujeme cesto.
- Zakryjeme utierkou a necháme kysnúť 1 hodinu.
- Po 1 hodine cesto vyklopíme na múkou posypaný povrch a rozdelíme na 6 bochníkov.
- Bochníky zakryjeme utierkou a necháme kysnúť 15 minút.
- Pita chleby rozvaľkáme na 15 cm kruhy, poukladáme na papier na pečenie.
- Pečieme približne 8 minút v rúre predhriatej na 240 stupňov.
- Medovo-čili zálievku pripravíme zmiešaním medu, olivového oleja a čili.
- Karička syr na panvicu a gril typu Halloumi Pikant nakrájame na plátky, ktoré prekrojíme na štvorce.
- Rozohriatu panvicu postriekame olivovým olejom v spreji.
- Poukladáme Karička syr na panvicu a gril typu Halloumi Pikant na panvicu a z oboch strán opečieme.
- Pridáme maslo, ktoré necháme roztopiť a zalejeme medovo-čili zálievkou, na nižšej teplote pečieme 2 minúty.
- Po vychladnutí pita chlieb rozkrojíme a naplníme rukolou, uhorkou, cherry paradajkami, mrkvou, posypeme pekanovými orechmi, poukladáme opečený Karička syr na panvicu a gril typu Halloumi Pikant a polejeme medovo-čili zálievkou.
Ďalšie recepty s pita chlebom
Okrem klasického pita chleba existuje mnoho ďalších receptov, ktoré môžete vyskúšať:
- Plnený pita chlieb: Pita chlieb môžete naplniť rôznymi ingredienciami podľa vašej chuti, napríklad mäsom, zeleninou, syrom, humusom alebo falafelom.
- Pizze z chleba pita: Pita chlieb môžete použiť ako základ pre rýchlu a jednoduchú pizzu.
- Gyros v pita chlebe: Klasický gyros v pita chlebe je obľúbené jedlo, ktoré si môžete pripraviť aj doma.
Tipy a triky pre dokonalý pita chlieb
Príprava arabského chleba je celkom náročná, nemusí sa vám podariť hneď na prvý krát. Najdôležitejšie je kysnutie a teplota rúry. Osvedčilo sa mi kysnutie placiek medzi dvoma handrami a správne rozohriatá rúra na maximum! Výsledok sú vláčne, jemné a ľahké placky.
- Teplota: Rúru si predhrejte na vysokú teplotu (230-250 °C). Vysoká teplota je kľúčová pre nafúknutie pita chleba.
- Kysnutie: Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste, aby dobre narástlo.
- Vaľkanie: Cesto vyvaľkajte na tenké pláty, približne 5-6 mm hrubé.
- Pečenie: Pita chlieb pečte krátko, približne 5-10 minút, kým sa nenafúkne a nezačne zlato-hnednúť.
- Skladovanie: Po upečení chleby zabaľte do utierky, aby zostali mäkké.
Múky na pečenie chleba
Základom chleba nadýchaného, kysnutého alebo jednoduchého írskeho či arabského je múka. Pri výbere múky na pečenie chleba máte na výber z viacerých druhov. Pokiaľ chcete ísť na istotu, voľte špeciálne chlebové múky. Chlieb z chlebovej múky bude dobre držať tvar, bude mať chrumkavú kôrku a jemnú striedku. Využiť môžete aj chlebové zmesi, namiešané v optimálnom pomere, aby sa váš domáci chlieb vydaril čo najlepšie. Inak siahnite radšej po celozrnnej forme múky. Celozrnné múky obsahujú vyšší podiel vitamínov, minerálov, vlákniny.
- Pšeničná múka: Je najčastejšie používanou múkou na pečenie chleba. Je silná, s vysokým obsahom lepku. Pre vyššie nutričné hodnoty použite radšej celozrnnú.
- Ražná múka: Je tmavšia, bohatá na vlákninu, zvlášť jej celozrnná verzia a preto priaznivo pôsobí na črevá. Pri dlhom miesení sa chlieb z ražnej múky nedvihne, resp. klesne.
- Špaldová múka: Špalda je nešľachtený druh pšenice, čo ale neznamená, že neobsahuje lepok. Múka z nej obsahuje veľa bielkovín, nenasýtených mastných kyselín a minerálov a dobre kysne.
- Grahamová múka: Je celozrnná múka, vďaka obsahu otrúb a klíčkov je hrubšia ako iné celozrnné múky. Má jemne orieškovú chuť, veľa vlákniny a minerálnych látok. Vyniká aj obsahom vitamínu E a vitamínov skupiny B.
- Pohánková múka: Je prirodzene bezlepková, ľahko stráviteľná. Obsahom rutínu zvyšuje pružnosť ciev a prospieva tak ich zdraviu.
Alternatívy chleba
Chlieb je dôležitou súčasťou stravy mnohých ľudí na celom svete a hoci môže byť skvelým zdrojom výživy, mnohí ľudia musia kvôli diétnym obmedzeniam hľadať jeho náhrady.
- Chlieb z ovsených vločiek: Chlieb z ovsených vločiek je druh chlebovej náhrady, ktorá sa vyrába z ovsených vločiek, hladkej múky, droždia, soli a vody.
- Maces: Maces je druh náhrady chleba, ktorý pochádza z Holandska a často sa podáva vo forme hrubých, mäkkých plátkov. Zvyčajne sa vyrábajú zo zmesi ražnej múky, ovsených vločiek, soli a vody a upravujú sa špeciálnym spôsobom, aby sa dosiahla výrazná štruktúra macesu.
- Knackebrot: Knackebrot je ďalší druh náhrady chleba, ktorý pochádza z Nemecka.
Ako využiť pita chlieb?
Pita chlieb je veľmi univerzálny a dá sa využiť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko nápadov:
- Plnený pita chlieb: Pita chlieb rozrežte a naplňte ho kuracím mäsom, falafelom, hummusom, šunkou, syrom, zeleninou alebo inými obľúbenými ingredienciami.
- Príloha k jedlám: Pita chlieb môžete podávať ako prílohu k rôznym jedlám, napríklad k mäsu, šalátom alebo polievkam.
- Pizza z pita chleba: Pita chlieb môžete použiť ako základ na pizzu. Potrite ho paradajkovou omáčkou, posypte syrom a pridajte obľúbené ingrediencie.
- Dipovanie: Pita chlieb môžete nakrájať na trojuholníky a použiť ho na dipovanie do rôznych omáčok, ako napríklad hummus, tzatziki alebo baba ghanoush.
- Streetfoodová pochúťka: Z pita chlebu potretým dresingom a naplneným šalátom, zeleninou a správne nakoreneným a orestovaným mäsom sa vytvorí napríklad vynikajúca „streetfoodová“ pochúťka, na ktorej si môžete pochutnať aj doma.
Variácie a alternatívy
- Bezlepkový pita chlieb: Ak máte intoleranciu na lepok, môžete si pripraviť pita chlieb bez lepku. Existuje mnoho receptov na bezlepkový pita chlieb, ktoré používajú rôzne druhy bezlepkovej múky.
- Celozrnný pita chlieb: Pre zdravšiu verziu môžete použiť celozrnnú múku.
- Kváskový pita chlieb: Ak máte radi kváskové pečivo, môžete si pripraviť pita chlieb s kváskom. Príprava kváskového pita chleba je síce zdĺhavejšia, ale výsledok stojí za to.
tags: #celozrnný #pita #chlieb #recept
