Celozrnný kuskus: Nutričné hodnoty, príprava a recepty
Celozrnný kuskus je skvelým doplnkom stravy, ktorý má široké využitie v kulinárstve. Je to chutné spestrenie vášho jedálnička. Celozrnný kuskus sú cestoviny v tvare malých guličiek, ktoré sa hodia ako príloha k mäsu alebo ich môžete primiešať k zelenine a pripraviť si chutný šalát. Kuskus je vyrobený z celozrnnej tvrdozrnnej pšenice, a práve celozrnná verzia je výborným zdrojom živín.
Kuskus je podobný vzhľadom i použitím ako bulgur. Rozdielom je, že bulgur sú pšeničné krúpy, kým kuskus je krupica. Je jednou zo základných potravín severoafrickej kuchyne. Do mnohých častí Európy, hlavne do Francúzka, sa kuskus dostal s prisťahovalcami z Afriky.
Pri výrobe tradičnou metódou sa krupica rozprestrie a postrieka slanou vodou, tak aby sa vytvorili hrudky. Následne sa dlaňami rozdrobí na milimetrové guličky. Nakoniec sa suší na slnku a veľmi dlho vydrží. V Tunise sa dofarbuje tekvicou dooranžova a v Tunisku dožlta pomocou šafránu. V Afrike je dodnes kuskus pripravovaný ručne, je to skoro ako rituál, kedy sa naraz stretnú všetky ženy z rodiny. Každá žena si v lete urobí ročné zásoby v množstve aj sto kíl, pretože v zime kuskus nie je možné pripravovať.
Na jeho výrobu sa zväčša používa hrubá pšeničná krupica a celozrnná pšeničná krupica. Oba produkty sú cenné svojím zložením a majú významné miesto vo výžive človeka. Získame guľôčky o veľkosti pár milimetrov. Zmes týchto guľôčok nazývame kuskus.
Ako pripraviť kuskus
Nutričné hodnoty celozrnného kuskusu
Celozrnný kuskus obsahuje viac vlákniny než klasická (necelozrnná) varianta, a tak nás i viac zasýti a má o niečo nižší glykemický index. Kuskus dodá energiu, výborne zasýti i keď je ľahký.
Nutričné hodnoty celozrnného kuskusu Arax (na 100g):
- Energetická hodnota: 347 kcal / 1 454 kJ
- Bielkoviny: 12 g
- Sacharidy: 65 g
- Cukry: 2,5 g
- Tuky: 1,5 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,4 g
- Soľ: 0 g
Nutričné hodnoty celozrnného kuskusu (na 100g):
- Energetická hodnota: 354 kcal / 1497 kJ
- Tuky: 2,3 g
- z toho nasýtené tuky: 0,4 g
- Sacharidy: 66 g
- z toho cukry: 3,2 g
- Bielkoviny: 13 g
- Soľ: 0 g
Príprava celozrnného kuskusu
Príprava kuskusu je veľmi jednoduchá. Kuskus sa pri príprave nevarí, len sa zalieva vriacou vodou v pomere 1:2 (kuskus : voda). Premieša sa a nechá 10 minút odstáť prikrytý. Následne premiešame vidličkou.
Výhodou kuskusu je, že ho nemusíte variť, postačí ho premiešať s olejom, zaliať vriacou vodou a nechať odstáť. Kuskus nie je nutné variť. Najskôr ku kuskusu pridáme kvalitný olej a premiešame vidličkou, aby sa zrnká obalili. Kuskus následne zalejeme vriacou vodou alebo vývarom (pomer 1,5:1 - voda:kuskus) a necháme 10 minút odstáť. Na záver prekypríme vidličkou, aby sa nezlepil.
Namiesto vody môžete použiť vývar, prípadne pridať lyžicu olivového oleja.
Recept: Kuskus dezert
Celozrnný kuskus Arax sa hodí ako pre prípravu slaných, tak i sladkých jedál (kuskusovník, sladké knedličky z kuskusu, ...). Výborne sa hodí ako príloha k mäsu (kuracie na mede, hovädzie nudličky, bravčové na šampiňónoch, ...) alebo ako hlavná surovina pre kuskus so zeleninou.
Suroviny:
- 1 šálka celozrnného PŠENIČNÉHO kuskusu
- 2,5 šálky vody
- 3 šálky trstinového cukru
- 1/3 šálky kakaa
- 2 banány
- 2 šálky rastlinného mlieka
- 5 lyžíc kukuričného škrobu
- 3 lyžice kakaa
- 1 hrnček cukru
- kvalitná čokoláda na posypanie
- pomleté ORECHY
Príprava:
- Do hrnca nalejeme vodu, cukor, kakao a PŠENIČNÝ kuskus.
- Privedieme k varu, stiahneme plameň a za stáleho miešania varíme tak dlho, dokiaľ zmes nezačne hustnúť.
- Uvarenú kuskusovú kašu vlejeme do formy vyloženej papierom na pečenie a uhladíme.
- Na vrch poukladáme banán, ktorý si nakrájame na kolieska.
- V inom hrnci zmiešame mlieko s kakaom, cukrom a škrobom a chvíľu varíme na slabom ohni tak dlho, dokiaľ nezhustne.
- Hotový čokoládový puding nalejeme na kuskusovú a banánovú vrstvu, posypeme nastrúhanou čokoládou, MANDĽAMI a necháme vychladiť v chladničke aspoň 2 hodiny.
Upozornenie: Môže obsahovať stopy zeleru. Skladujte pri teplote do 25°C, v tieni a relatívnej vlhkosti vzduchu do 70%. Alergény sú vyznačené v zložení tučným písmom.
tags: #celozrnný #kuskus #nutričné #hodnoty
