Celozrnný chlieb: Recepty a tipy pre dokonalý domáci chlieb

Celozrnný chlieb je chutná a zdravá alternatíva k bežnému bielemu chlebu. Obsahuje viac vlákniny, vitamínov a minerálov, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie organizmu. Navyše, domáci celozrnný chlieb si môžete pripraviť podľa vlastnej chuti a preferencií.

V tomto článku nájdete inšpiráciu a recepty na prípravu celozrnného chleba, vrátane receptu pre Thermomix.

Prečo piecť celozrnný chlieb doma?

Existuje mnoho dôvodov, prečo sa oplatí piecť celozrnný chlieb doma:

  • Zdravie: Domáci celozrnný chlieb je bez pridaných konzervantov, umelých farbív a iných škodlivých látok. Obsahuje viac vlákniny, ktorá podporuje trávenie a znižuje riziko vzniku niektorých ochorení.
  • Chuť: Domáci chlieb má jedinečnú chuť a vôňu, ktorú v obchode nenájdete. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi múky, semienok a korenín a vytvoriť si vlastný obľúbený recept.
  • Ekonomika: Pečenie chleba doma môže byť cenovo výhodnejšie ako kupovanie hotového chleba v obchode.

Základný recept na celozrnný chlieb

Tento recept je jednoduchý a vhodný aj pre začiatočníkov.

Ingrediencie:

  • 2 hrnčeky celozrnnej múky (odmerka: 1 hrnček = 250 ml)
  • 1 hrnček vody
  • 1 lyžička sušeného droždia
  • 1 lyžička cukru
  • 1/2 lyžičky soli

Postup:

  1. V celom množstve vody rozpustite cukor a pridajte droždie. Nechajte postáť niekoľko minút, dokiaľ sa nevytvorí kvások.
  2. Pridajte dva hrnčeky celozrnnej múky a vareškou dobre vymiešajte.
  3. Zakryte mokrou utierkou a odložte na teplé miesto, najlepšie do mierne vyhriatej rúry. Nechajte kysnúť od 1 až 5 hodín podľa toho, koľko máte času.
  4. Vyberte z misy, krátko premiesame, rozdelíme na dve časti, ktoré vytvarujeme do bochníkov.
  5. Vrch narežeme nožom, alebo prepichneme ihlicou, dáme do vymastených foriem a necháme 1/2 hodinky nakysnúť.
  6. Pečieme 40-50 minút. Chlieb je upečený, keď pri zaklopaní znie duto.
  7. Po dopečení by mal sám bez problémov vypadnúť z formy.

Celozrnný chlieb recept Thermomix

Ak vlastníte kuchynský robot Thermomix, príprava celozrnného chleba bude ešte jednoduchšia a rýchlejšia.

Ingrediencie: (Rovnaké ako v základnom recepte, prípadne podľa konkrétneho receptu pre Thermomix)

Postup:

  1. Do nádoby Thermomixu nalejte vodu, pridajte cukor a droždie. Nastavte teplotu 37°C, rýchlosť 2 a čas 2 minúty.
  2. Pridajte múku a soľ. Nastavte režim miesenia cesta (knead) na 2-3 minúty.
  3. Cesto preložte do misy, zakryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem (1-2 hodiny).
  4. Ďalej postupujte ako v základnom recepte: vytvarujte bochník, nechajte nakysnúť a upečte.

Tipy a triky pre dokonalý celozrnný chlieb

  • Používajte kvalitnú múku: Celozrnná múka by mala byť čerstvá a správne skladovaná.
  • Teplota vody: Voda na prípravu kvásku by mala byť vlažná, nie horúca, aby nezničila droždie.
  • Doba kysnutia: Doba kysnutia závisí od teploty v miestnosti. V chladnejšom prostredí bude cesto kysnúť dlhšie.
  • Vláčnosť chleba: Pre vláčnejší chlieb môžete do cesta pridať trochu oleja alebo nastrúhaný zemiak.
  • Chrumkavá kôrka: Pre chrumkavú kôrku potrite chlieb pred pečením slanou vodou alebo vložte do rúry nádobu s vodou.
  • Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi múky, semienok, korenín a prísad. Môžete pridať napríklad tekvicové semienka, slnečnicové semienka, orechy, sušené ovocie, bylinky, alebo korenie.

Recepty na inšpiráciu

Jednoduchý celozrnný chlieb so semienkami:

  • Ingrediencie: 2 hrnčeky celozrnnej múky, 1 hrnček vody, 1 lyžička sušeného droždia, 1 lyžička cukru, 1/2 lyžičky soli, 1/4 hrnčeka semienok (slnečnicové, tekvicové, ľanové)
  • Postup: Postupujte podľa základného receptu, do cesta pridajte semienka.

Rýchly špaldový chlieb bez kysnutia:

  • Ingrediencie: 3 šálky špaldovej múky, 1 ČL soli, 1 ČL sódy bikarbóny, 1 ČL cukru, teplá voda.
  • Postup: Zmiešajte suché ingrediencie, pridajte teplú vodu a premiešajte. Pečte v predhriatej rúre.

Tekvicový celozrnný chlieb:

  • Ingrediencie: 2 šálky celozrnnej múky, 1/4 šálky trstinového cukru, 1/4 šálky medu/javorového sirupu/agáve, 4 ČL kypriaceho prášku do pečiva, 1 šálka tekvicových semienok, 4 PL tekvicového oleja, 2 šálky akejkoľvek hladkej celozrnnej múky.
  • Postup: Zmiešajte suché a mokré ingrediencie, pridajte tekvicové semienka a pečte vo forme na chlieb.

Jednoduchý kváskový chlieb: Krok za krokom 🍞🍞75% hydratácia

Kváskový celozrnný chlieb: Krok za krokom

Kváskový chlieb si vyžaduje viac času a trpezlivosti, ale výsledok stojí za to.

1. Príprava kvásku:

  • Zmiešajte 1-2 PL kvásku (odloženého z posledného pečenia chleba, namnoženého alebo získaného cez kváskovú mapu) s vodou a múkou v pomere 1:1.
  • Nechajte zrieť na kuchynskej linke pri izbovej teplote aspoň pol dňa (cez noc).
  • Z takto omladeného alebo namnoženého kvásku si potom (na druhý deň alebo po 12tich hodinách) odoberte do čistej sklenenej nádoby 1 - 2 PL na ďalšie pečenie. Dajte do chladničky, kde vám vydrží “pri živote” maximálne týždeň.

2. Príprava cesta:

  • V inej nádobe zmiešajte obidve múky s vodou a semiačkami a dajte odpočívať do chladničky.
  • Na druhý deň odoberte z namnoženého kvásku a zmiešajte kvások s predpripravenou múkou so semiačkami mixérom s hnetacím nástavcom (na kysnuté cesto).
  • Miešajte pomalšie aspon 5 minút, aby sa cesto krásne prepracovalo. Potom prisypte soľ a koreniny a pár minút miešajte pri vyššej rýchlosti.
  • Cesto bude riedšie, začne sa odlepovať od stien misky, ale nie úplne.
  • Vymiešané cesto preložte stierkou do olejom vymazanej plastovej nádoby a uzavrite ju. Nechajte kysnúť približne 6 hodín. V polovici kysnutia, teda približne po troch hodinách cesto stierkou poprekladajte, aby ste z cesta vytlačila vzduchové bublinky.

3. Tvarovanie a kysnutie:

  • Nakysnuté kváskové cesto vyklopte na pomúčenú dosku a pomúčenými rukami ho poprekladajte a vytvarujte z neho guľatý bochník.
  • Vytvarovaný bochník vložte do múkou vysypanej ošatky (je dôležité, aby ste si ju dôkladne vysypali múkou.). Ak nemáte ošatku, použite inú prútenú nádobu.
  • Nechajte kysnúť v ošatke.

4. Pečenie:

  • Na konci kysnutia zapnite rúru a dajte ju predhriať na 250 stupňov. Do rúry vložte hrniec s pokrievkou, v ktorom budete chlieb piecť.
  • Teraz treba pracovať veľmi rýchlo. Vyberte predhriaty hrniec s rúry (nevetrajte ju dlho), otvorte ho a vyklopte do neho chlieb z ošatky alebo košíka.
  • Prikryte a vložte do rúry.
  • Pečte pri teplote 250 stupňov pol hodinu. Potom odkryte a znížte teplotu na 210 stupňov a dopekajte približne 10 minút.
  • Či je chlieb hotový spoznáte podľa dutého zvuku, ktorý bude vydávať keď ho zo spodu poklopkáte.

5. Chladenie:

  • Upečený chlieb preklopte na kuchynskú mriežku a nechajte vyhladnúť.
  • Nakrojte až keď je úplne chladný.

Ako skladovať celozrnný chlieb?

Celozrnný chlieb skladujte v chlebníku, v papierovom vrecku alebo v plátennej utierke.

Aké múky používať?

Osvedčili sa mi krásne na jemno zomlete celozrnné múky ražná a špaldová značiek Biomila (v biokvalite), Kuechenmeister (dostať kúpiť v Tescu) alebo rakúska bioznačka Zuruck zum Ursprung (dostať kúpiť v Hofer).

Keď sa vám bude dariť, skúste postupne múky obmieňať a upečte si napríklad čisto špaldový, pšeničný alebo ražný celozrnný chlebík.

Prečo kváskový chlieb?

  1. Je pripravený úplne bez chémie (iba múka, voda a koreniny alebo semiačka)
  2. Vydrží dlhšie, pretože vzniknutá kyselina mliečna chlieb prirodzene konzervuje,
  3. Vďaka baktériám mliečneho kvasenia je takýto chlieb ľahšie straviteľný (zistite to jednoducho - už nikdy vám po zjedení takéhoto chlebíka nebude ťažko, akoby ste mali hrču v žalúdku, ani vás nebude nadúvať),
  4. Dobré baktérie z kvásku neprekyslujú náš organizmus, naopak rozkladajú lepok, aby bol pre náš organizmus prijateľnejší a pôsobia pozitívne na našu črevnú mikroflóru,
  5. Chutí božsky!

Typy celozrnného chleba

  • Kváskový chlieb: Zvážte pečenie kváskového celozrnného chleba pre ešte lepšiu chuť a zdravotné benefity.
  • Špaldový chlieb: Pripravený zo špaldovej múky, ktorá má jemnú orieškovú chuť.
  • Ražný chlieb: Pripravený z ražnej múky, ktorá má výraznú chuť a tmavšiu farbu.
  • Tekvicový chlieb: Obsahuje tekvicové pyré a tekvicové semienka, ideálny pre jesenné obdobie.
  • Semenový chlieb: Obsahuje rôzne druhy semienok, ako napríklad slnečnicové, tekvicové, ľanové alebo sezamové semienka.
  • Bezlepkový chlieb: Pripravený z bezlepkovej múky, vhodný pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok.

tags: #celozrnný #chlieb #recept #thermomix

Populárne príspevky: