Čerstvá fazuľa Juliska: Recepty a tipy na prípravu chutných jedál

Fazuľa je všestranná surovina, ktorá sa dá použiť na prípravu rôznych chutných jedál. Či už máte radi tradičné slovenské recepty alebo hľadáte inšpiráciu v zahraničí, fazuľa vám ponúka široké možnosti. V tomto článku vám prinášame inšpirácie na recepty, v ktorých fazuľa hrá hlavnú úlohu, často v kombinácii s kečupom pre obohatenie chuti. Či už hľadáte recept na sýty obed, ľahkú večeru alebo zaujímavú polievku, fazuľa vás určite nesklame.

Základ úspechu: Varenie fazule

Predtým, než sa pustíme do samotných receptov, je dôležité spomenúť správny postup pri varení fazule. Fazuľu je ideálne deň vopred namočiť do vody. Pred samotným varením vodu zlejeme a fazuľu varíme v čerstvej vode s pridaním soli, bobkového listu (2 ks) a nového korenia (5 guľôčok) domäkka. Koreniny dodajú fazuli bohatšiu chuť a vôňu. Soľ pridávame až pred koncom varenia, aby fazuľa nezostala tvrdá.

Tipy a triky pre varenie s fazuľou

• Namočenie: Pred varením fazuľu vždy namočte. Skráti sa tým doba varenia a zlepší sa jej stráviteľnosť. Ideálne je namočiť fazuľu na celú noc.
• Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Fazuľa dobre znáša rôzne druhy korenia, ako je rasca, koriander, oregano, paprika, a samozrejme, chilli.
• Soľ: Soľ pridávajte až na konci varenia, inak fazuľa zostane tvrdá.
• Konzervovaná fazuľa: Ak nemáte čas variť suchú fazuľu, použite konzervovanú. Je to rýchle a pohodlné riešenie. Pred použitím ju však prepláchnite vodou.
• Kombinácie: Fazuľa sa skvele hodí k rôznym druhom mäsa, zeleniny a obilnín. Môžete ju pridať do polievok, šalátov, omáčok, alebo ju použiť ako prílohu.
• Kečup: Kečup dodáva fazuli sladkastú a kyselkavú chuť, ktorá sa dobre kombinuje s pikantnými prísadami. Môžete použiť klasický kečup, alebo pikantný kečup s chilli.

Recepty s fazuľou

Polievky s fazuľou

Fazuľové polievky sú sýte a chutné jedlá, ideálne na chladnejšie dni:

• Hustá fazuľová polievka: Polievka s koreňovou zeleninou a fazuľou.
• Polievka z bielej fazule: Jednoduchá krémová polievka.
• Fazuľová polievka Jókai: Tradičná maďarská polievka.
• Toskánska fazuľovo-kapustová polievka: Talianska polievka s chlebom, zeleninou a fazuľou.

Fazuľové šaláty

Fazuľové šaláty sú skvelou voľbou pre ľahký obed alebo večeru.

Jednoduchý fazuľový šalát

Ingrediencie:

• Fazuľa (250 g, uvarená)
• Olej (4 lyžice, za studena lisovaný)
• Citrónová šťava
• Mladá cibuľka (nadrobno pokrájaná)
• Soľ
• Čierne mleté korenie
• Mletá červená paprika

Postup:

Fazuľu uvaríme. Zmiešame s olejom, citrónovou šťavou a nadrobno pokrájanou mladou cibuľkou. Ochutíme soľou, čiernym mletým korením, mletou červenou paprikou a necháme asi hodinu stáť.

Fazuľový šalát so šunkou a syrom

Ingrediencie:

• Fazuľa (200 g, veľká biela, uvarená)
• Šunka (100 g, nakrájaná na štvorce 1,5 x1,5 cm)
• Plátkový syr (1 balenie, nakrájaný na štvorce 1,5 x1,5 cm)
• Biele víno (1 dc)
• Mleté biele korenie
• Soľ
• Olivový olej (1 - 2 lyžice)
• Šťava z ½ citróna
• Bylinky (oregano, bazalka)
• Majonéza, kyslá smotana s horčicou (voliteľné)

Postup:

Uvaríme fazuľu. Šunku a plátkový syr nakrájame na štvorce 1,5 x1,5 cm. Do porcelánovej šalátovej misky dáme biele víno, mleté biele korenie a soľ. Pridáme fazuľu so šunkou a syrom, opatrne premiešame. Dáme olivový olej, šťavu z ½ citróna, bylinky (oregano, bazalka). Po vychladení v chladničke podávame. Obmenou šalátu môže byť pridanie majonézy, kyslej smotany s horčicou.

Fazuľový šalát s chrenom

Ingrediencie:

• Fazuľa (varená alebo konzervovaná v náleve)
• Cibuľa (nadrobno nakrájaná)
• Saláma (na rezančeky)
• Chren
• Majonéza
• Smotana (jogurt)
• Kečup
• Soľ
• Korenie

Postup:

Fazuľu dopredu namočte 6 - 8 hodín pred varením vo vode. V prípade, že nemáte čas na prípravu fazule, môžete použiť aj konzervovanú (v náleve). Cibuľu nakrájajte na drobno a salámu na rezančeky. Fazuľu presypte do väčšej misky a pridajte k nej cibuľu a salámu. Zľahka premiešajte. Pridajte chren, majonézu, smotanu (jogurt) a kečup. Dobre premiešajte. Pridajte soľ a korenie. Premiešajte a odložte na tri hodiny do chladničky.

Fazuľový guláš

Nie je dôvod vzdať sa chutného guláša ani počas pôstu či jarnej, bezmäsitej očisty. Skrátka vynechajte mäso a nahraďte ho napríklad strukovinou. My sme si dnes vybrali fantastickú maslovú fazuľu.

Recept na pôstny fazuľový guláš

Ingrediencie:

• 2 lyžice olivový olej
• 2 veľké cibule
• 2 väčšie mrkvy
• 4 stonky zeleru
• Hrubostenná červená paprika
• 4 strúčiky cesnaku
• Vetvička rozmarínu
• 2 lyžice paradajkový pretlak
• Konzerva lúpané paradajky
• 350 ml zeleninový vývar (bujón)
• 2 konzervy maslová biela fazuľa
• Podľa chuti cukor, soľ, mleté čierne korenie
• Čerstvá petržlenová vňať

Postup:

Vo väčšej panvici s pokrievkou alebo hrnci zahrejeme olej, na ktorom opražíme nadrobno nasekanú cibuľu, na kocky nakrájanú papriku, kolieska mrkvy a kúsky zeleru cca 5 minút, kým zelenina nezmäkne. Potom primiešame prelisovaný cesnak a nasekaný rozmarín a 30 sekúnd restujeme. K zelenine primiešame paradajkový pretlak, lúpané paradajky, vývar, fazuľu (varenú alebo z konzervy) a vývar dochutíme cukrom, soľou a čiernym korením.

Mexická Fazuľa

Názov napovedá, že pôjde o pikantné jedlo, a aj tomu tak je. Tento recept je skvelý pre tých, ktorí majú radi výrazné chute.

Príprava Mexickej Fazuľe

Fazuľu uvaríme do mäkka, kľudne môžete použiť konzervovanú fazuľu, dokonca je ešte lepšia, hlavne keď použijete fazuľu v chilli omáčke. Na oleji speníme nadrobno pokrájanú 1-2 cibule, pridáme na kolieska nakrájané párky, slovenskú točenú, klobásku, skrátka čo máte, pridáme drvené rajčiny, chilli papričky, biele mleté korenie, pretlačený cesnak, soľ. Premiešame a necháme chvíľu prevariť, potom pridáme uvarenú, scedenú fazuľu a premiešame. Ak použijete konzervovanú fazuľu máte večeru hotovú za 20 minút. Podávame s chlebom.

Ďábelské Fazole

Ak máte radi naozaj pikantné jedlá, možno vás zaujmú Ďábelské fazole.

Fazuľa po Mexicky

Absolútne neuveriteľná červená fazuľa v hustej pikantnej paradajkovej omáčke v mexickom štýle podávaná s typickou zeleninou a paprikovými.

Potrebné prísady:

• Cibuľa
• Klobása 2 ks
• fazuľa v paradajkovej omáčke
• Kečup
• Chilli omáčka

Postup prípravy nie je uvedený, ale z prísad je zrejmé, že ide o sýte jedlo s pikantnou chuťou.

Recept: Jednoduchá fazuľová omáčka s kečupom

Táto omáčka je rýchla, jednoduchá a chutná. Môžete ju použiť na cestoviny, ryžu, alebo ako dip k zelenine.

Ingrediencie:

• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 lyžice olivového oleja
• 1 konzerva (400 g) fazule (akýkoľvek druh)
• 200 ml pasírovaných paradajok
• 2 lyžice kečupu
• 1 lyžička sušenej bazalky
• Soľ a korenie podľa chuti
• Chilli paprička (voliteľné)

Postup:

Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno a orestujeme na olivovom oleji do sklovita. Pridáme fazuľu (prepláchnutú), pasírované paradajky, kečup, bazalku, soľ, korenie a chilli papričku (ak používame). Premiešame a necháme variť na miernom ohni asi 15-20 minút, kým omáčka nezhustne. Podávame s cestovinami, ryžou, alebo ako dip.

Recept: Fazuľový guláš s kečupom

Tento guláš je sýty, chutný a ideálny na chladnejšie dni.

Ingrediencie:

• 500 g hovädzieho mäsa (na guláš)
• 2 cibule
• 2 lyžice oleja
• 1 lyžica mletej červenej papriky
• 1 lyžička rasce
• Soľ a korenie podľa chuti
• 1 l hovädzieho vývaru
• 200 g zemiakov
• 200 g mrkvy
• 1 konzerva (400 g) fazule (akýkoľvek druh)
• 2 lyžice kečupu
• Petržlenová vňať na ozdobu

Postup:

Mäso nakrájame na kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na oleji do sklovita. Pridáme mäso a orestujeme ho zo všetkých strán. Pridáme mletú červenú papriku, rascu, soľ a korenie. Premiešame a zalejeme hovädzím vývarom. Pridáme nakrájané zemiaky a mrkvu. Varíme na miernom ohni asi 1,5 - 2 hodiny, kým mäso nie je mäkké. Pridáme fazuľu (prepláchnutú) a kečup.

Partnerské pestovanie: S čím sa znáša fazuľa v záhrade?

Keďže sa niektoré druhy zeleniny a ovocia dokážu navzájom podporovať, pri ich sadení je potrebné dodržiavať isté pravidlá. Tento spôsob sa nazýva partnerské pestovanie. Iné druhy si, naopak, konkurujú. Ak by sa nachádzali v tesnej blízkosti, ich úroda by nebola taká bohatá.

K ťahavej fazuli vysaďte kukuricu, reďkovku a zemiaky.

Dobrí susedia pre fazuľu

• Zemiaky
• Jahody
• Mrkva
• Kukurica
• Kapusta
• Repa
• Karfiol
• Uhorky

Zlí susedia pre fazuľu

• Cesnak
• Cibuľa
• Pór
• Fenikel

Ďalšie kombinácie:

• Mrkva: šalát, hrach, kapusta, zemiaky, reďkovky, pór, šalvia, rozmarín, pažítka
• Kukurica: fazuľa, melón, skoré zemiaky, uhorky, hrach, tekvica
• Paprika: mrkva, paradajky, cibuľa, petržlen, bazalka, baklažán
• Rajčiaky: mrkva, špargľa, horčica, cibuľa, bazalka, petržlen, ríbezle, kapusta, rozmarín, šalvia
• Hrach: repa, reďkovky, uhorky, kukurica, mrkva, skoré zemiaky, okrúhlica
• Jahody: šalát, špenát, kríčková fazuľa
• Pažítka: jabloň, vinič, ruže, kríčky s bobuľovým ovocím, hrach, paradajky, mrkva
• Kapusta a karfiol: paradajky, zeler, špenát, brokolica, mangold, ružičkový kel
• Kel: aromatické bylinky, pohánka, kapustová zelenina, kapucínka

Určite k sebe nevysádzajte rastliny s rozdielnou potrebou svetla alebo závlahy. Zemiaky, paradajky, papriky a baklažán sa neoplatí pestovať spolu. Majú totiž rovnakých škodcov a spoločné bakteriálne, hubové a vírusové ochorenia, i keď v hrnci či na pekáči sú spolu chutné.

Neváhajte vysadiť priamo medzi zeleninu kvety ako: nechtík, aksamietnica alebo kapucínka. Tieto kvety priťahujú opeľujúci hmyz a tým zvyšujú plodnosť cukety, hrachu, uhoriek, paradajok.

3 recepty, ktoré si môžete pripraviť z obyčajnej fazule

Vedeli ste, že pravidelná konzumácia fazule môže posilniť srdce a trávenie? Tento skromný plod je nabitý proteínmi a vlákninou, čo poskytuje cenné zdravotné výhody.

Fazuľa obsahuje vysoký podiel rastlinných bielkovín, vlákniny, komplexných sacharidov, vitamínov skupiny B a minerálov ako železo, horčík, draslík či zinok. Pravidelná konzumácia fazule môže mať množstvo pozitívnych účinkov na zdravie. Odborníci odporúčajú zaradiť strukoviny 2- až 4-krát týždenne ako súčasť hlavného jedla či už vo forme polievok, šalátov, nátierok alebo teplých jedál. Striedaním rôznych druhov, bielej, červenej, čiernej, mungo či adzuki fazuľe, zabezpečíte telu široké spektrum živín. Ak vám fazuľa spôsobuje nadúvanie, nechaj ju pred varením namočenú aspoň 8 až 12 hodín a vodu po namočení zlejte. Pomáha aj pridanie korenín ako majoránka, rasca alebo saturejka.

Pravidelná konzumácia fazule podporuje zdravie srdca, posilňuje trávenie, stabilizuje hladinu cukru v krvi, podporuje rast svalov a regeneráciu. Z fazule si môžete pripraviť chutnú polievku, ktorá vás zahreje počas chladnejších dní, chutnú nátierku i dezert. Inšipirujte sa nasledujúcimi receptami. Ako hlavné jedlo vám výborne poslúži fazuľová polievka. Kombinácia bielej fazule, koreňovej zeleniny, papriky a cesnaku vytvára krásne voňavé jedlo, ktoré chutné, výživné a sýte.

Hrejivá fazuľová polievka

Potrebujete:

• 250 g sušenej bielej fazule
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 mrkvy
• 1 petržlen
• kúsok zeleru asi 100 g
• 1 červená paprika
• 1 zemiak na zahustenie
• 1 PL olivového oleja
• 1 ČL mletej červenej papriky
• 1/2 ČL mletej rasce
• 1 liter zeleninového vývaru
• soľ, čierne korenie podľa chuti
• čerstvá petržlenová vňať na dochutenie

Postup:

Fazuľu si deň vopred namočte do studenej vody. Pred varením ju sceďte a prepláchnite.

V hrnci rozohrejte olej, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju do sklovita.

Pridajte nasekaný cesnak, rascu, sladkú papriku a premiešajte, aby sa koreniny rozvoňali. Dávajte si pozor, aby ste sa nespálili.

Pridajte nakrájanú mrkvu, petržlen, zeler, papriku a zemiak. Krátko orestujte, potom zalejte vývarom.

Vhoďte fazuľu a varte, kým všetko nezmäkne, asi 60 až 80 minút.

Dochuťte soľou, korením a podľa chuti môžete časť polievky rozmixovať pre krémovejšiu konzistenciu.

Pred podávaním posyp čerstvou petržlenovou vňaťou alebo pár kvapkami olivového oleja. Ak vám viac vyhovuje výraznejšia chuť, pridajte štipku čili alebo rozmarín.

Fazuľový hummus

Fazuľový hummus je rovnako zdravý ako klasický, teda pripravený z cíceru, niekedy je dokonca lepšie stráviteľný. Fazuľový hummus má rovnaké výživové benefity ako klasický, teda veľa bielkovín, vlákniny a zdravých tukov, a pritom žiadny cholesterol. Je skvelý pre rastlinnú stravu, bezlepkovú diétu aj ako ľahká večera či snack.

Potrebujete:

• 400 g uvarenej bielej fazule
• 2 PL pasty tahini
• 2 PL olivového oleja
• 1 až 2 strúčiky cesnaku
• šťava z 1/2 citróna
• 1/2 ČL mletej rasce
• soľ podľa chuti
• 2 až 4 PL vody alebo vývaru z fazule podľa požadovanej hustoty

Postup:

V mixéri rozmixujte fazuľu s tahini, cesnakom, citrónovou šťavou, rascou, olivovým olejom a 2 PL vody.

Podľa potreby pridávajte vodu, kým zmes nebude hladká a krémová.

Dochuťte soľou a citrónom podľa chuti.

Podávajte s čerstvou zeleninou, pečivom, alebo ako nátierku na chlieb.

Pre jemnejšiu chuť môžeš pridajte pár lyžíc bieleho jogurtu alebo avokádo. Skvelá je aj údená verzia, stačí pridať štipku údenej papriky alebo trochu limetovej šťavy pre sviežosť. Dá sa pripraviť aj z červenej fazule, vtdy bude mať jemne orieškovú chuť a krásnu farbu.

Brownie z červenej fazule

Postup:

• 1 konzerva cca 400 g červenej fazule
• 2 vajcia alebo vegánska náhrada: 2 PL ľanového semienka + 6 PL vody
• 3 PL kakaového prášku
• 4 PL ovsených vločiek
• 2 až 3 PL javorového sirupu, medu alebo iného sladidla podľa chuti
• 2 PL olivového oleja
• 1/2 ČL kypriaceho prášku
• 1 ČL vanilkového extraktu
• štipka soli
• 50 g kvalitnej horkej čokolády, nasekanej aspoň 70 %
• 2 PL sušených malín, môžete použiť aj čerstvé

Postup:

Rúru predhrejte na 180 °C.

Všetky ingrediencie okrem čokolády a malín vložte do mixéra a rozmixujte na hladké cesto.

Nakoniec vmiešajte nasekanú čokoládu a sušené maliny.

Cesto nalejte do malej formy, napríklad 20×20 cm, vystlanej papierom na pečenie.

Pečte 20 až 25 minút, kým sa okraje jemne neodlepia a stred zostane mierne vlhký.

Nechajte vychladnúť. Chutí ešte lepšie na druhý deň!

Ako správne uvariť starú suchú fazuľu

Prelomíme mýtus o tvrdosti fazule a povieme vám, ako ju pripraviť chutne a do mäkka, bez toho aby ste trávili pri nej veľa času.

Namočiť alebo Nie?

Vraví sa, že akýkoľvek druh suchých bôbov vyžaduje vopred namočenie. V skutočnosti je to úplne voliteľné - ale namočená fazuľa sa varí rýchlejšie a je ľahšie stráviteľná. Ak ste vyznávačom tradičných hodnôt, musíte fazuľu namočiť na 6-12 hodín do studenej vody. Pred varením musí byť táto voda zliata, fazuľa musí byť opláchnutá a zaliata čerstvou vodou.

Urýchliť Proces?

Ak potrebujete variť fazuľu rýchlo, bez namáčania a nemáte tlakový hrniec, ktorý uvarí suchú fazuľu za hodinu, použite malý trik. Vložte fazuľu do veľkého hrnca, podlejte veľkým množstvom studenej vody, pridajte 0,5 lyžičky jedlej sódy. Privedieme do varu, povaríme 5 minút, odstavíme z plameňa, prikryjeme pokrievkou. Po hodine túto vodu scedíme, fazuľu opláchneme a uvaríme ako obvykle v čerstvej studenej vode.

Soliť alebo Nesoliť?

Ak by ste urobili prieskum medzi obyvateľstvom na tému „Je možné soliť suché strukoviny“, potom asi 90% odpovie - nie, v žiadnom prípade NIKDY nevarte v slanej vode! Takže - to nie je vôbec pravda.

tags: #cerstva #fazula #juliska #recept #slovensky

Populárne príspevky:

• Podrobný návod na tortovú krabicu
• Zdravý životný štýl
• Recept na plnenú cuketu
• Jednoduchý tvarohový koláč s pudingom
• Návod na silikónové ozdoby