Čerstvý zeler: Recepty a inšpirácie ako príloha

Zeler, či už buľvový alebo stonkový, je všestranná zelenina, ktorá sa dá využiť v mnohých receptoch. Ponúka nielen výraznú chuť, ale aj množstvo zdravotných benefitov. Obsahuje dôležité látky ako draslík, železo, vápnik, vitamíny skupiny B a vitamín C. Tento článok ponúka inšpiráciu na rýchle a jednoduché recepty zo zeleru, ktoré obohatia váš jedálniček.

Prečo jesť zeler?

Zeler je obrovskou zásobárňou minerálov. Obsahuje horčík pre správnu činnosť nervov a svalov, pre správnu reguláciu teploty a správnu produkciu hormónov. Ďalej obsahuje, napríklad draslík a sodík, ale aj železo, zinok, jód, či chróm, ktorý je potrebný pre štiepenie sacharidov. Zeler obsahuje vysoký podiel vitamínu C, A, E, komplex vitamínov B a dôležitý vitamín K, ktorý naše telo potrebuje pre správnu zrážanlivosť krvi a mineralizáciu kostí.

Táto zelenia je veľmi nápomocná v boji proti rakovine. Ak s touto chorobou bojujete, vyskúšajte zelerovú kúru, ktorá vám môže pomôcť. Skonzumovanie 40 g zeleru týždenne môže znížiť riziko rakoviny hrubého čreva až o 84 %.

Šaláty zo zeleru

Zeler je jednou z najzdravších zelenín, no napriek tomu ho mnohí prehliadajú. Jeho výrazná chuť a chrumkavá konzistencia z neho robia skvelý základ pre osviežujúce šaláty. Okrem toho je zeler bohatý na vitamíny, minerály a antioxidanty, podporuje trávenie, hydratuje telo a pomáha pri detoxikácii.

Ak hľadáte spôsob, ako zaradiť zeler do jedálnička chutne a jednoducho, ste na správnom mieste.

1. Zelerový šalát s ananásom - exotická sviežosť

Ak máte radi kombináciu sladkých a sviežich chutí, tento šalát je pre vás ideálny. Ananás dodá jemnú sladkosť, ktorá dokonale vyváži výraznú chuť zeleru.

Ingrediencie:

  • 1 menší zeler
  • 150 g čerstvého alebo konzervovaného ananásu
  • 1 menší biely jogurt
  • 1 PL citrónovej šťavy
  • 1 PL medu
  • Soľ podľa chuti

Postup prípravy:

  1. Zeler očistite a nastrúhajte na jemnom strúhadle.
  2. Ananás nakrájajte na malé kúsky.
  3. V miske zmiešajte jogurt, citrónovú šťavu a med.
  4. Pridajte nastrúhaný zeler a kúsky ananásu, premiešajte a dochuťte soľou.

2. Mrkvovo-zelerový šalát - plný vitamínov a chuti

Ak hľadáte šalát bohatý na vitamíny a vlákninu, kombinácia zeleru a mrkvy je tou správnou voľbou. Tento šalát je svieži, chrumkavý a veľmi chutný.

Ingrediencie:

  • 1 väčší zeler
  • 2 stredne veľké mrkvy
  • 2 PL bieleho jogurtu
  • 1 PL citrónovej šťavy
  • Soľ a čierne korenie podľa chuti

Postup prípravy:

  1. Zeler aj mrkvu ošúpte a nastrúhajte na jemnom strúhadle.
  2. V miske zmiešajte jogurt s citrónovou šťavou, pridajte soľ a korenie.
  3. Pridajte nastrúhanú zeleninu a premiešajte.
  4. Nechajte aspoň 15 minút odležať v chladničke, aby sa chute prepojili.
  5. Podávajte ako prílohu alebo ľahký snack.

3. Zelerový šalát s kukuricou - jednoduchý a chutný

Tento šalát je rýchly na prípravu a vďaka kukurici získa príjemnú sladkosť a jemnejšiu chuť.

Ingrediencie:

  • 1 väčší zeler
  • 1 malá konzerva kukurice (cca 150 g)
  • 2 PL majonézy alebo bieleho jogurtu
  • 1 ČL horčice
  • Soľ a čierne korenie podľa chuti

Postup prípravy:

  1. Zeler ošúpte a nastrúhajte na hrubšom strúhadle.
  2. Kukuricu sceďte a pridajte k zeleru.
  3. V malej miske zmiešajte majonézu (alebo jogurt) s horčicou, osolte a okoreňte.
  4. Všetko spolu premiešajte a nechajte chvíľu odležať v chladničke.

4. Zelerový šalát s jogurtom - zdravá a diétna verzia

Pre tých, ktorí hľadajú ľahký a osviežujúci šalát, je táto verzia ideálna. Jogurt dodá jemnosť a zároveň zvýrazní prirodzenú chuť zeleru.

Ingrediencie:

  • 1 väčší zeler
  • 150 g bieleho jogurtu
  • 1 PL citrónovej šťavy
  • Soľ a čierne korenie podľa chuti
  • Hrsť vlašských orechov (voliteľné)

Postup prípravy:

  1. Očistený zeler nastrúhajte na jemnom strúhadle.
  2. V miske zmiešajte jogurt s citrónovou šťavou, pridajte soľ a korenie.
  3. Pridajte zeler do jogurtovej zmesi a dobre premiešajte.
  4. Ak chcete pridať chrumkavý prvok, posypte šalát nasekanými orechmi.
  5. Podávajte ako prílohu alebo samostatné jedlo.

5. Jablkovo-zelerový šalát - dokonalá kombinácia chutí

Zeler a jablko tvoria perfektnú dvojicu - svieža a mierne sladká chuť jabĺk krásne ladí s ostrou arómou zeleru. Tento šalát je skvelý ako ľahká desiata alebo príloha.

Ja robievam tento šalát tak, že hrsť orechov dam namočiť do studenej vody. Nechám ich v nej, kým očistím a postrúham zeler a postrúham jablko, to nechávam aj so šupou. Zvyčajne dodržím pomer 1:1. Pomer ďalších surovín a výber kyslej či šľahačkovej smotany závisí od kyslosti či sladkosti jablka. Každý si musí nájsť svoj optimálny pomer, ktorý mu chutí. Orechy a syr pridávam s mierou, nemali by tvoriť zásadnú časť šalátu. Syr je lepší pokrájany na primerane malé kocky, ale môžete ho aj nastrúhať.

Ingrediencie:

  • 1 stredne veľký zeler
  • 2 sladké jablká
  • 2 PL bieleho jogurtu alebo kyslej smotany
  • 1 PL citrónovej šťavy
  • Hrsť vlašských orechov alebo hrozienok

Postup prípravy:

  1. Očistite zeler aj jablká a nastrúhajte ich na jemnom strúhadle.
  2. Pokvapkajte citrónovou šťavou, aby jablká nezhnedli.
  3. Pridajte jogurt (alebo kyslú smotanu) a dobre premiešajte.
  4. Na záver môžete pridať vlašské orechy alebo hrozienka pre extra chuť.
  5. Podávajte ako ľahkú desiatu alebo prílohu k jedlám.

Zelerový šalát jedávam schuti aj samotný, výborný je s pečivom ako napríklad naan alebo zmiešaný so šoletom, teda uvarenými krúpami a šošovicou.

Ďalšie tipy na zelerové šaláty:

  • Slávnostný zelerový šalát namiesto ťažkého zemiakového: Použite strúhaný sterilizovaný zeler, konzervu kukurice, šunku, majonézu, ananás, pór a tvrdý syr.
  • Vrstvený zelerový šalát: Kombinujte kuracie prsia, vajcia, kukuricu, kyslé uhorky, nakladanú červenú repu, ananás a nakladaný zeler s domácou fit majonézou.
  • Šalát z cukety a zeleru: Varte cuketu, mrkvu a zeler na pare a zmiešajte s cibuľou, jablkom, vajcami, kyslými uhorkami, kukuricou a jogurtom alebo majonézou.

Nátierka z pečeného zeleru: Výživná a sýta pochúťka

Ak ste si doteraz mysleli, že zeler patrí len do vývaru, tento recept vás presvedčí o opaku. Nátierka z pečeného zeleru je chutná, výživná a jednoduchá na prípravu.

Zelerová polievka

Príjemnou chuťou prekvapila zelerová polievka aj tých, čo neľubia zeler.

Ingrediencie:

  • 300 g zeler
  • 1 ks zemiak
  • 1 ks cibuľa
  • 25 g maslo
  • 700 ml zeleninový vývar / kurací vývar
  • 50 ml mlieka
  • 1 štipka kurkuma
  • podľa chuti soľ
  • podľa chuti mleté čierne korenie

Postup:

  1. Zeler a zemiak ošúpeme a pokrájame na malé kocky. Cibuľu ošúpeme a pokrájame na drobno.
  2. V hrnci roztopíme maslo a opečieme na ňom cibuľku. Potom pridáme zeler a zemiak, osolíme, okoreníme a krátko opečieme.
  3. Zalejeme vývarom a varíme cca 10 minút.
  4. Následne polievku rozmixujeme do hladka a primiešame mlieko (alebo smotanu na šľahanie).
  5. Krátko povaríme, môžeme pridať ešte štipku kurkumy a odstavíme.
  6. Polievku rozdelíme do tanierov - môžeme ozdobiť napríklad smotanou a korením - a ihneď podávame.

Kým zeler vyvarený vo vývare nezjem ani za nič, milujem zelerový krém. Rada si ho pripravujem ako rýchly obed, keď som sama doma. Na masle spením cibuľku, pridám na kocky nakrájaný ošúpaný zeler a zemiaky. S pomerom si ťažkú hlavu nerobím, na jednu porciu ide tak 1/4 zeleru a 2 stredné zemiaky. Zeler so zemiakmi varím podobne ako keď varím zemiaky samotné. Ochutím ich soľou a muškátovým oriešom, štipkou čierneho korenia, pridám fenikel. Keď je zelenina mäkká, rozmixujem tyčovým mixérom a zamiešam do krému ešte lyžicu masla na zjemnenie či deci smotany, ak mám otvorenú. Hotový krém podávam posypaný petržlenovou vňaťou, ktorú mám vždy namrazenú v mrazáku v dostatočnom množstve spolu s cesnakovým chlebom. Ten je pre mňa prílohou číslo jedna, ale ani čerstvý chlebík nie je zlý.

Zdravé hranolky zo zeleru

Hranolky nemusia byť vždy len zo zemiakov. Skúste zdravšiu variantu zo zeleru. Hodia sa ako samostatný pokrm alebo ako príloha k mäsu.

Potrebujeme:

  • 1 lyžičku sladkej papriky
  • 1 lyžičku kajenského korenia
  • 1 lyžičku čierneho korenia
  • 1 lyžičku cesnakového prášku
  • 1 lyžicu soli
  • 1 lyžičku sušeného oregana
  • 1 lyžičku sušeného tymianu
  • 750 g zeleru
  • 2 lyžice olivového oleja

Postup:

  1. V miske zmiešame všetky druhy korenia a soľ.
  2. Zeler ošúpeme, umyjeme a nakrájame na hranolky.
  3. Hranolky preložíme do misky pridáme olivový olej a 1 lyžicu zmesi korenia.
  4. Dokladne premiešame, aby sa zmes dostala na povrch každého kúska.
  5. Zvyšok zmesi korením môžeme použiť na ochutenie mäsa.
  6. Preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 230 stupňov, kým povrch hranoliek nie je zlatistý.

Rúru si predhrejeme asi na 200 °C. Zeler nakrájame na tvar hranolčekov a hodíme ich do väčšej misky. Na hranolčeky nasypeme koreniny a semiačka, polejeme troškou olivového oleja a pomiešame. Necháme chvíľu postáť, aby zeler vstrebal chuť a potom vysypeme na hranolčeky špaldovú múku. Pomiešame, aby sa obalili a potom ich poukladáme na plech.

Čaj zo stonkového zeleru: Pomoc pri prechladnutí

Zeler obsahuje éterické oleje a silice, ktoré rozpúšťajú hlien. Zároveň dezinfikujú sliznice a zabíjajú baktérie. Čaj zo stonkového zeleru je tak výborný pomocník pri prechladnutí.

Postup:

  1. Stonky umyjeme, natrháme na menšie kúsky a vložíme do nádoby, v ktorej čaj pripravíme - napríklad hrniec.
  2. Ošúpeme cibuľu a nakrájame ju na väčšiu kusy.
  3. Stonky a cibuľu zalejeme vriacou vodou, prikryjeme pokrievkou a necháme asi 5 až 10 minút lúhovať.
  4. Pridáme citrón a podľa chuti med.
  5. Pri silne upchatých dutinách môžeme tento čaj použiť aj na naparovanie. V takomto prípade môžeme pridať do čaju ešte morskú soľ.

Detoxikačný nápoj zo zeleru a uhorky

Pre tých, ktorí sa snažia očistiť svoj organizmus, je ideálny detoxikačný nápoj zo zeleru a uhorky. Vyskúšajte recept na chutný detoxikačný nápoj zo zeleru a uhorky.

Uhorku ošúpeme a nakrájame na kúsky (dala som asi 10 cm dlhý kúsok uhorky).

Šalát zo stonkového zeleru s jablkami a mrkvou: Svieža vitamínová bomba

Stonkový zeler si nachádza svoje miesto aj v slovenskej kuchyni. Šalát zo stonkového zeleru s jablkami a mrkvou je jednoduchý, rýchly a plný vitamínov.

Ingrediencie:

  • 4-5 stoniek stonkového zeleru
  • 1-2 jablká (napr. odroda Granny Smith pre kyslejšiu chuť)
  • 1-2 mrkvy
  • 5-6 reďkoviek
  • Hrsť vlašských orechov alebo mandlí (voliteľné)
  • Petržlenová vňať alebo pažítka na ozdobu

Zálievka (možnosti):

  • Klasická zálievka: 2 lyžice olivového oleja, 1 lyžica citrónovej šťavy alebo jablčného octu, soľ, korenie
  • Jogurtová zálievka: 2 lyžice bieleho jogurtu, 1 lyžica citrónovej šťavy, 1/2 lyžičky horčice, soľ, korenie
  • Sladko-kyslá zálievka: 1 lyžica medu, 1 lyžica citrónovej šťavy, 2 lyžice olivového oleja, štipka soli

Postup:

  1. Stonkový zeler dôkladne umyte a nakrájajte na tenké plátky alebo polkolieska.
  2. Jablká umyte, zbavte jadrovníka a nakrájajte na tenké plátky alebo kocky.

Polievka zo stonkového zeleru

Ingrediencie:

  • 1 stonkový zeler
  • 1 šalotka
  • 3 zemiaky
  • 3 mrkvy
  • 1 polievkovú lyžicu masla
  • soľ a korenie
  • citrónovú šťavu na dochutenie
  • čerstvú petržlenovú vňať na dozdobenie

Postup:

  1. Stonkový zeler očistite - každú jednu stonku zbavte „nitiek" a následne nakrájajte. Kúsok zeleru a zelerovej vňaťky si odložte na záver na dozdobenie.
  2. Potom si zemiaky a mrkvu nakrájajte na kocky a šalotku nadrobno.
  3. V hrnci si rozpustite maslo.
  4. Pridajte nakrájanú šalotku, chvíľku restujte a potom pridajte zemiaky, mrkvu i zeler - všetko spolu restujte ešte 10 až 15 minút.
  5. Posoľte, zalejte vodou (alebo zeleninovým vývarom) a varte do mäkka približne 20 minút.
  6. Podľa vašej chuti polievku rozmixujte alebo v nej nechajte celé kúsky zeleniny.
  7. Polievku dochuťte korením, šťavou z citróna a odloženou čerstvou petržlenovou vňaťou.

Stonkový zeler: Ako ho rozpoznať, skladovať a využiť?

Stonkový zeler, niekedy nazývaný aj rapíkatý zeler, si v posledných rokoch získava čoraz väčšiu popularitu. Je to vynikajúca, chrumkavá a zdravá ingrediencia, ktorá sa dá využiť v mnohých receptoch.

Ako rozpoznať čerstvý stonkový zeler:

  • Stonky by mali byť pevné, chrumkavé a ľahko sa lámať.
  • Farba listov a stoniek by mala byť sýto zelená a jednotná.
  • Zeler má prirodzene korenistú, sviežu arómu.

Skladovanie:

  • Stonkový zeler má sezónu od mája do novembra.
  • Skladovať ho možno v chladničke aj mraziť.

Použitie:

  • Stonkový zeler možno konzumovať surový, varený aj vo forme šťavy.
  • V polievkach dodá jemne korenistú chuť a príjemnú textúru.
  • Veľmi obľúbený je aj ako chrumkavý snack ku dipom.

Už pri nakrojení zeleru je zrejmé, že v sebe má aromatické látky. Konkrétne to sú éterické oleje, ktoré zeler využíva pre svoju vlastnú ochranu, ale sú tiež ochrancom nášho organizmu - majú antibakteriálnu a antimykotickú funkciu. Zeler obsahuje len malé percento tukov, naopak má však bohatý obsah vlákniny a prispieva tak k správnemu tráveniu. Vo vyššom podiele sú zastúpené aj sacharidy, ktoré slúžia ako palivo pre naše bunky. Hojne sú tiež zastúpené vitamíny skupiny B, ktoré zaisťujú správne fungovanie pečene. Zeler je tiež bohatý na vitamíny K, A a E.

Ako využiť zeler v kuchyni

Ako už bolo spomenuté, najväčším využitím zeleru v kuchyni je jeho pridanie do polievok a omáčok. Vďaka jeho konzistencii vytvára po rozmixovaní ideálny základ omáčok, ktorý potom môžete rozvinúť v ľubovoľnú omáčku pridaním ostatných surovín. Veľmi obľúbená je napríklad rastlinná alternatíva klasickej sviečkovej, kde spolu s zelerom hrá hlavnú rolu mrkva a petržlen. Sláve sa teraz tešia aj celerové hranolky, čím ďalej častejšie servírované ako príloha k burgerom. Ako netradičná príloha sa tiež ponúka celerové pyré, podávané namiesto zemiakovej kaše. Rýchlym, jednoduchým a lacným obedom sú celerové karbonátky, ktoré so zemiakovou kašou tvoria lahodnú kombináciu. Hitom posledných rokov sa stala celerová remuláda, ktorá sa čoraz viac objavuje na oslavách a letných grilovačkách. S zelerom však nezostávame iba pri jedle, pretože pripraviť sa z neho dá aj celerový čaj. Ten je, viac než pre jeho chuť, pripravovaný na jeho nielen močopudné účinky.

Na nátierky je zeler ako stvorený. Rôzne varianty receptov nabáda k vytvoreniu nátierky z zeleru surového aj uvareného av oboch prípadoch býva zelerová nátierka sprevádzaná čerstvými bylinkami - táto kombinácia poskytuje veľmi sviežu, prírodnú a aromatickú chuť. Zeler vládne sladko-slaným kombináciám.

Pokiaľ si radi doprajete súhru ovocia a zeleniny na jednom tanieriku, potom by na ňom nemal chýbať ani zeler. Jablká a zeler očistíme a nastrúhame na jemno. K tomu pridáme na drobno nakrájanú cibuľku, hrozno vykôstkované a nakrájané na menšie kúsky, šťavu z citróna, soľ a korenie. Rastlinný jogurt pridávame postupne podľa požadovanej konzistencie šalátu. Trochu nezvyčajná, ale prekvapivo lahodná chuťovka.

Ideálna na vegánske halušky a šošovicu na kyslo alebo k zeleninovým fašírkam. Potrebovať budete len jeden zeler, olej na vyprážanie a štipku soli. Zeler očistíme, olúpeme a nakrájame na malé kocky a na oleji opražíme do chrumkava.

Vďaka tomu, že je zeler po tepelnej úprave mäkký, ale stále pevný a drží si svoj tvar, je s obľubou vyprážaný ako vegánske rezne. Postup prípravy: Zelery očistíme a nakrájame na plátky, vložíme do misy a osolíme, pridáme morskú riasu a trochu olivového oleja a dobre premiešame. Presunieme na plech vyložený papierom na pečenie a znova ľahko pokvapkáme olivovým olejom. Pečieme zhruba 40 min na 200 °C. Potom si pripravíme marinádu: v mise zmiešame cca pol hrnčeka olivového oleja s ryžovým octom, pridáme na jemno nakrájané kapary a trochu šťavy z nich, štipku prášku morskej riasy Kelp, citrónovú kôru nastrúhanú na jemnom zmes dobre metličkou premiešame. Do tejto marinády naložíme kúsky zeleru a necháme odležať šesť hodín. Potom si pripravíme pivné cestíčko: v širšej mise zmiešame dostatok múky, lyžičku prášku do pečiva, lyžičku soli a pivo tak, aby vzniklo husté, ale stále riedke cestíčko. Do vedľajšej misy nachystáme kukuričný škrob av týchto zmesiach budeme postupne zelery obaľovať.

Stále častejšie pridávam trochu zeleru do zemiakovej kaše či batátového pyré, prípadne robím pyré z mixu všetkých troch buliev. Zeler obsahuje bielkoviny a minerálne látky, tak prečo obed trošku neobhatiť o živiny. Zeler tiež obom pokrmom dodáva koncentrovanejšiu chuť.

V posledných rokoch sa stopkový zeler stále častejšie objavuje v najrôznejších variantoch smoothie - obľúbený je v kombinácii s uhorkou, zázvorom alebo špenátom. Jeho špecifikom sú tzv. negatívne kalórie - to znamená, že naše telo vydá viac kalórií pri jeho trávení než koľko ich z neho prijme. Potravinárskym olejom z řapíkatého zeleru sa v Taliansku pokvapkáva pečivo, ktoré sa následne dá zapiecť a podáva sa ako príloha k šalátom. Nielen do smoothie tento zeler využijete. Dá sa z neho pripraviť príloha k hlavnému jedlu - ako pyré namiesto zemiakovej kaše. Osvedčenou dobrotou je z neho aj polievka, ktorá hustá a má jemnú chuť. Rovnako ako buľvový, tak aj stopkový zeler je obľúbený do nátierok. Pre rýchlu desiatu odporúčame surové hranolky z stopkatého zeleru podávané s hummusom.

Potenciál zeleru pre naše zdravie je taký výnimočný, že sa o ňom píšu samostatné knihy. Stonkový zeler obsahuje beta karotény, vitamín C a mangán.

Možno ste už počuli o prospešných účinkoch zelerovej štavy. Šťava si však v porovnaní s celou zeleninou nezachováva vlákninu, ktorá je prospešná pre naše trávenie a pomáha predĺžiť pocit sýtosti. Zeler ľahko zaradíte do jedálnička v rôznej podobe. Zeler obsahuje široké spektrum silných antioxidantov, napr. Zeler obsahuje apigenín, ktorý má preukázateľné antibakteriálne, antivírusové, antiparazitické a antiplesňové účinky. Zeler pomáha pri detoxikácii, má zásaditý efekt vďaka čomu neutralizuje kyslé potraviny.

Stonkový zeler môžete odšťaviť alebo rozmixovať do smoothie. Rozmixovať celý zeler je lepšie, keďže v ňom zostane aj prospešná vláknina. Zeler môžete jesť surový, kombinovať ho napr. s dipom alebo pridávať do studených šalátov. Môžete ho pridať aj do teplého šalátu, pričom ho 1-2 minútky orestujete na panvici.

V obchode spoznáte čerstvý zeler podľa toho, že výhonok sa ľahko zlomí. Ak sa iba ohne, už je v obchode dlho. Všimnite si tiež konce výhonkov - ak sú svieže a zelené, zeler je čerstvý.

Zeler patrí do zoznamu zeleniny a ovocia, ktoré je lepšie kupovať v BIO kvalite (zoženiete napr. v Kauflande), kvôli náchylnosti na obsah zvyškových pesticídov.

Skladujte ho v chladničke zabalený v papierovej utierke a alobale max. týždeň, potom stráca živiny. Dokonalá kombinácia sladkej a slanej chuti a k tomu chrumkavý efekt.

Pokiaľ ste sa zeleru doteraz vyhýbali, povzbudzujem vás, aby ste mu dali druhú šancu. Dobré veci nemôžu byť zlé. A čerstvý krehký zeler dobrý je. Stačí si nájsť spôsob úpravy, ktorý vám bude vyhovovať.

🍟 zelerové hranolky | hranolky zo zeleru | zeleninove hranolky | scd strava recepty | zeler recepty

tags: #čerstvý #zeler #recepty #ako #príloha

Populárne príspevky: