Recepty z konzervovanej fazule: polievky, prívarky a šaláty

Fazuľu milujú na celom svete! Vďaka jej skvelej chuti ju dokážete pripraviť na rôzne chutné spôsoby ako nátierku, polievku, prívarok či hlavné jedlo.

Ak nemáte čas na namáčanie a varenie suchej fazule, ktorú chcete použiť na prípravu jedla, konzervovaná fazuľa je skvelým riešením. Na trhu sú dostupné rôzne druhy konzervovanej fazule, ktoré sa hodia na širokú škálu receptov.

Konzervovaná fazuľa je už predvarená, stačí ju pridať priamo do jedla, prípadne krátko zohriať. Vo väčšine prípadov je vhodné fazuľu pred použitím scediť a opláchnuť. Tekutina v konzerve obsahuje soľ a škrob, ktorý môže zmeniť chuť a konzistenciu jedla.

Uplatnenie fazule z plechovky je naozaj všestranné, dá sa použiť do mnohých jedál, ale aj pri pečení sladkých koláčov. Fazuľa je zaslúžene zaradená do zoznamu užitočných strukovín, pretože obsahuje veľa rastlinných bielkovín a minimálne množstvo kalórií. Je tiež veľmi výživná a podporuje dobré trávenie.

Fazuľová polievka

Fazuľová polievka je jedným z pilierov slovenskej kuchyne, evokujúca spomienky na detstvo a rodinné obedy. Je to sýte a výživné jedlo, ktoré poteší v chladných dňoch a zasýti po náročnej práci. Okrem svojej bohatej chuti prináša fazuľová polievka aj množstvo zdravotných výhod. Fazuľa je bohatá na rastlinné bielkoviny, vlákninu a minerály, čo robí túto polievku nielen chutnou, ale aj zdravou a výživnou.

Základný recept na fazuľovú polievku

Ingrediencie:

Sušená alebo konzervovaná fazuľa (150g)
Koreňová zelenina (2 ks stredne veľká mrkva, 1 ks petržlen, zeler - voliteľné)
1 ks cibuľa
2 strúčiky cesnaku
3 ks stredne veľké zemiaky
2 PL oleja
1,5 litra vody
2 ks bobkový list
1 ČL sladká mletá paprika
1 ČL majoránka
Mleté čierne korenie podľa chuti
Soľ podľa chuti
Ocot (voliteľné, na dochutenie)
2 PL hladká múka (na zahustenie)

Pri použití sušenej fazule ju nezabudnite namočiť do studenej vody aspoň na 8 hodín, ideálne cez noc. Tým sa skráti čas varenia a zlepší stráviteľnosť. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi fazule - biela fazuľa je klasika, ale chutné sú aj červená alebo strakatá.

Postup prípravy krok za krokom:

Príprava fazule: Ak používate suchú fazuľu, namočte ju aspoň na 8 hodín.
Príprava zeleniny: Zemiaky ošúpeme a nakrájame na menšie kocky. Cibuľu, mrkvu a petržlen nakrájame na drobné kúsky.
Základ polievky: V hrnci na rozohriatom oleji orestujeme cibuľku do zlatista. Pridáme fazuľu, pretlačené strúčiky cesnaku, papriku, čierne korenie, bobkové listy, majorán a zalejeme vodou. Polievku odporúčame soliť až na záver.
Varenie: Varíme, pokým nám fazuľa mierne nezmäkne. Potom pridáme petržlen, mrkvu a zemiaky.
Dokončenie: Polievku necháme variť, pokým nám zelenina nezmäkne. Potom polievku zahustíme múkou, ktorú sme si rozmiešali s trochou vody. Za stáleho miešania vlejeme múku s vodou do polievky. Prípadne môžeme polievku zjemniť smotanou na varenie.
Dochutenie: Polievku podľa chuti osolíme. Ak preferujete fazuľovú polievku na kyslo, pridajte trošku octu.

Takto pripravená základná fazuľová polievka je vhodná aj pre vegetariánov a chutí plnohodnotne aj bez mäsa.

Varianty, ktoré stoja za vyskúšanie

Fazuľová polievka s klobásou: Pre mnohých je fazuľová polievka s poriadnym kúskom pikantnej klobásy neodmysliteľná. Klobása dodá polievke výraznejšiu chuť a sýtosť.
Fazuľová polievka s údeným mäsom: Ďalšou klasikou je fazuľová polievka s údeným mäsom. Najčastejšie sa používa údené rebro, koleno alebo slanina, ktoré polievke dodajú bohatú chuť.
Záhorácka fazuľová polievka: Recept na túto domácu fazuľovú polievku si určite zamilujete. Niekedy si prípravu urýchlime a použijeme fazuľu z konzervy.

Praktické tipy a triky

Ako uvariť fazuľu do mäkka? Ak nemáte čas na dlhé varenie, použite tlakový hrniec - fazuľa sa uvarí rýchlejšie a bude jemnejšia.
Ako predísť nadúvaniu? Fazuľu pred varením namočte, prvú vodu po varení zlejte a zalejte ju novou. Zlepší sa tým stráviteľnosť.
Zahustenie polievky: Ak nechcete používať múku, rozmixujte časť fazule alebo zemiakov - polievka získa hustejšiu konzistenciu prirodzenou cestou.
Uskladnenie: Fazuľová polievka chutí často na druhý deň ešte lepšie, preto ju môžete variť vo väčšom množstve. Dobre sa dá aj zamraziť, najmä ak neobsahuje zemiaky.

Najčastejšie otázky a chyby pri varení fazuľovej polievky

Treba fazuľu vždy namáčať? Áno, pri suchej fazuli je to veľmi odporúčané. Nielenže skráti čas varenia, ale zlepší aj jej stráviteľnosť.
Prečo je fazuľa tvrdá aj po dlhom varení? Môže to byť starosťou fazule alebo pridaním soli a kyslej zložky (napr. paradajok) príliš skoro. Soľ a kyselinu pridávajte až vtedy, keď je fazuľa mäkká.
Ako variť fazuľovú polievku v tlakovom hrnci? Postup je rovnaký, no čas varenia sa skráti aj na polovicu. Stačí dbať na správny pomer vody, aby polievka neprihorela.

Fazuľová polievka. Zdroj: iStockPhoto.com

Fazuľový prívarok z konzervy

Fazuľový prívarok je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa teší obľube pre svoju sýtosť, jednoduchosť prípravy a výbornú chuť. Hoci sa tradične pripravuje zo sušenej fazule, použitie konzervovanej fazule výrazne skracuje čas prípravy, čím sa stáva ideálnou voľbou pre rýchly a chutný obed alebo večeru.

Výhody prípravy prívarku z konzervy

Rýchlosť: Konzervovaná fazuľa je už uvarená, čo eliminuje potrebu dlhého namáčania a varenia sušenej fazule.
Dostupnosť: Konzervovaná fazuľa je dostupná v takmer každom obchode s potravinami.
Jednoduchosť: Príprava je veľmi jednoduchá a zvládne ju aj začiatočník.
Široká škála: Dostupné sú rôzne druhy konzervovanej fazule, čo umožňuje experimentovať s chuťou.

Výber ingrediencií

Kľúčom k chutnému fazuľovému prívarku sú kvalitné ingrediencie. Okrem konzervovanej fazule budete potrebovať:

Fazuľa: Najčastejšie sa používa biela fazuľa, ale môžete použiť aj červenú, strakatú alebo mix.
Zemiaky: Zemiaky dodajú prívarku krémovú konzistenciu a sýtosť.
Cibuľa: Základom každého dobrého prívarku je orestovaná cibuľa.
Cesnak: Cesnak dodá prívarku výraznú chuť.
Základ na zahustenie: Na zahustenie sa najčastejšie používa hladká múka, smotana na varenie alebo kombinácia oboch.
Korenie: Soľ, čierne korenie, mletá červená paprika (sladká alebo pálivá), bobkový list, majoránka, rasca.
Olej alebo masť: Na orestovanie cibule.
Vývar alebo voda: Na zriedenie prívarku do požadovanej konzistencie. Použitie vývaru (zeleninového alebo mäsového) výrazne zlepší chuť.
Voliteľné ingrediencie: Klobása, slanina, údené mäso, ocot, cukor, petržlenová vňať.

Recept na fazuľový prívarok z konzervy

Ingrediencie:

1 konzerva (cca 400g) bielej fazule
4 stredne veľké zemiaky
1 stredne veľká cibuľa
2 strúčiky cesnaku
2 lyžice oleja alebo masti
1 lyžica hladkej múky (alebo 1 lyžička Solamylu)
200 ml smotany na varenie (alebo mlieka)
Soľ, čierne korenie, mletá červená paprika (sladká), bobkový list
cca 500 ml vývaru alebo vody
Voliteľné: klobása, slanina, ocot, cukor, petržlenová vňať

Postup:

Príprava: Zemiaky ošúpte a nakrájajte na kocky. Cibuľu nakrájajte nadrobno, cesnak prelisujte. Fazuľu sceďte a prepláchnite pod tečúcou vodou.
Orestovanie cibule: V hrnci rozohrejte olej alebo masť. Pridajte cibuľu a orestujte ju do sklovita. Pridajte prelisovaný cesnak a krátko orestujte (asi 30 sekúnd), aby sa cesnak nespálil.
Zahustenie: Posypte cibuľu múkou (alebo Solamylom) a krátko orestujte, aby sa múka zapražila. Dávajte pozor, aby sa múka nespálila, inak bude mať prívarok horkú chuť.
Pridanie tekutiny: Postupne prilievajte vývar (alebo vodu) a neustále miešajte, aby sa nevytvorili hrudky.
Varenie zemiakov: Pridajte nakrájané zemiaky, bobkový list, soľ, čierne korenie a mletú červenú papriku. Priveďte k varu a varte, kým zemiaky nezmäknú (asi 15-20 minút).
Pridanie fazule: Pridajte prepláchnutú fazuľu a varte ešte 5 minút, aby sa fazuľa prehriala.
Zjemnenie: Ak používate smotanu na varenie, pridajte ju do prívarku a krátko povarte. Ak používate mlieko, môžete ho zmiešať s trochou múky alebo Solamylu pre lepšie zahustenie.
Dochutenie: Prívarok dochuťte soľou, čiernym korením a mletou červenou paprikou podľa chuti. Ak chcete, môžete pridať aj štipku cukru alebo kvapku octu na vyváženie chuti.
Servírovanie: Prívarok podávajte teplý, posypaný petržlenovou vňaťou. Výborne sa hodí s chlebom, fašírkami, volským okom alebo údeným mäsom.

Tipy a triky pre dokonalý fazuľový prívarok

Chuť: Experimentujte s rôznymi druhmi fazule a korenia. Pridajte údené mäso alebo klobásu pre výraznejšiu chuť.
Konzistencia: Ak je prívarok príliš hustý, pridajte viac vývaru alebo vody. Ak je príliš riedky, zahustite ho múkou, Solamylom alebo rozmixujte časť zemiakov a fazule ponorným mixérom.
Zjemnenie: Pre krémovejšiu konzistenciu môžete pridať lyžicu masla na konci varenia.
Kyslosť: Pridanie kvapky octu alebo citrónovej šťavy na konci varenia zvýrazní chuť prívarku.
Zdravie: Pre zdravšiu verziu použite celozrnnú múku na zahustenie a pridajte viac zeleniny, ako je mrkva, petržlen alebo zeler.
Alergie: Ak máte alergiu na laktózu, použite bezlaktózovú smotanu alebo mlieko. Ak máte alergiu na lepok, použite Solamyl alebo kukuričnú múku na zahustenie.

Varianty fazuľového prívarku

Fazuľový prívarok je veľmi variabilné jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko inšpirácií:

Fazuľový prívarok s klobásou
Fazuľový prívarok s údeným mäsom
Fazuľový prívarok so zeleninou
Fazuľový prívarok s hubami
Fazuľový prívarok s kyslou kapustou

Mexická fazuľa

Mexická fazuľa, známa aj ako frijoles charros alebo frijoles rancheros, je základom mexickej kuchyne už po stáročia. Hoci existuje mnoho variácií tohto jedla, jeho základom sú vždy fazule, ktoré sú obohatené o ďalšie ingrediencie, ktoré im dodávajú bohatú a pikantnú chuť.

História a pôvod mexickej fazule

Fazuľa je jednou z najstarších pestovaných plodín v Amerike, s archeologickými dôkazmi o ich konzumácii, ktoré siahajú až do obdobia 7000 rokov pred naším letopočtom v dnešnom Mexiku a Peru. Fazuľa bola pre staroveké civilizácie, ako boli Aztékovia a Mayovia, kľúčovým zdrojom bielkovín a energie.

Základné ingrediencie a ich význam

Hoci existujú rôzne recepty, niektoré ingrediencie sú pre prípravu mexickej fazule kľúčové:

Fazuľa: Najčastejšie sa používajú pinto fazule, ale aj čierne fazule, kidney fazule alebo biele fazule sú bežné.
Slanina alebo údené mäso: Dodáva jedlu dymovú a slanú chuť, ktorá je pre mexickú fazuľu charakteristická.
Cibuľa a cesnak: Základné aromatické zložky, ktoré dodávajú jedlu hĺbku a komplexnosť.
Čili papričky: Poskytujú pikantnosť a teplo. Používajú sa rôzne druhy čili papričiek, od jemných ancho čili po pálivé habanero, v závislosti od preferovanej úrovne pikantnosti.
Korenie: Bežne sa používa rasca, oregano, koriander a mleté čierne korenie.
Vývar: Používa sa na varenie fazule a dodáva im ďalšiu vrstvu chuti.

Nutričná hodnota mexickej fazule

Mexická fazuľa je nielen chutná, ale aj veľmi výživná. Fazuľa je vynikajúcim zdrojom:

Bielkovín
Vlákniny
Železa
Horčíka
Draslíka
Folatov

Príprava mexickej fazule: tradičné a moderné metódy

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť mexickú fazuľu. Tu sú dva základné prístupy:

Tradičná príprava (pomalé varenie): Namáčanie fazule, varenie fazule s ingredienciami a pomalé varenie.
Moderná príprava (rýchly recept): Použitie tlakového hrnca alebo konzervovanej fazule.

Ak nemáte čas na namáčanie a varenie suchej fazule, ktorú chcete použiť na prípravu jedla, konzervovaná fazuľa je skvelým riešením.

Variácie mexickej fazule

Mexická fazuľa je veľmi variabilné jedlo a existuje mnoho regionálnych a rodinných variácií. Tu sú niektoré z najpopulárnejších:

Frijoles Charros
Frijoles Rancheros
Frijoles Refritos
Black Bean Soup

Servírovanie mexickej fazule

Mexická fazuľa sa môže podávať ako príloha k rôznym jedlám, ako sú tacos, burritos, enchiladas, alebo ako hlavné jedlo s kukuričným chlebom, tortillami alebo ryžou.

Často sa podáva s rôznymi toppingmi, ako sú:

Nastrúhaný syr
Kyslá smotana alebo grécky jogurt
Avokádo alebo guacamole
Nakrájaná cibuľa alebo koriander
Salsa alebo pikantná omáčka
Limetková šťava

Tipy a triky pre perfektnú mexickú fazuľu

Používajte kvalitné ingrediencie
Namočte fazuľu
Nebojte sa experimentovať s korením
Varte fazuľu pomaly
Dochuťte fazuľu
Doprajte fazuli čas

Mexická fazuľa v rôznych kultúrach

Hoci je mexická fazuľa spojená s mexickou kuchyňou, podobné jedlá sa nachádzajú aj v iných kultúrach. Napríklad, v južných Spojených štátoch je veľmi populárna fazuľa pinto, ktorá sa varí s údeným mäsom a korením.

Mexická fazuľa.

Fazuľové šaláty

Fazuľa je zaslúžene zaradená do zoznamu užitočných strukovín, pretože obsahuje veľa rastlinných bielkovín a minimálne množstvo kalórií. Je tiež veľmi výživná a podporuje dobré trávenie.

Ponúkame vám výber fazuľových šalátov , ktoré sú výborné ako príloha, prípadne zastúpia aj plnohodnotnú večeru.

10 šalátov s fazuľou

S klobásou, kukuricou a paradajkami

Potrebujeme: Polovicu cibule; 200 g údenej šunky; 2 paradajky; 200 gramov červenej fazule (môžete použiť fazuľu z konzervy, alebo uvarenú fazuľu); strúčik cesnaku; 200 gramov kukurice; 1 lyžica majonézy (domáca majonéza bez oleja), 1 lyžica kyslej smotany alebo jogurtu, soľ, korenie.

Nakrájajte šunku na rezance, rajčiny na väčšie kocky a cibuľu na tenko. Pridajte fazuľa, cesnak, kukuricu, korenie a majonézu zmiešanú s kyslou smotanou. Všetko dobre premiešajte a nechajte odležať.

S hubami a vajíčkami

Potrebujeme: 200 gramov červenej fazule; 3 vajcia; 120 g šampiňónov; 2 jarné cibuľky; 2 lyžice majonézy; 2-3 listy hlávkového šalátu; soľ, korenie.

Uvarené vajíčka nakrájame na malé kocky a zmiešame s fazuľami, hubami, nakrájanou cibuľkou, korením a majonézou. Podávame na listoch šalátu.

S tuniakom

Potrebujeme: 300 g bielej fazule; 200 g tuniaka vo vlastnej šťave; červená cibuľa; 3 zelené cibuľky; 120 ml olivového oleja; 1 citrón; petržlen; soľ, korenie.

Tuniaka scedíme a trochu roztlačíme mäso vidličkou. Tuniaka zmiešame s fazuľami, nakrájanou cibuľou a bylinkami. Pre omáčku zmiešajte olej, citrónovú šťavu, koreniny a zmiešajte so šalátom.

S kuracím mäsom, kukuricou a pekingskou kapustou

Potrebujeme: 300 g pekánskej kapusty; 200 gramov červených bôbov; 200 g kuracieho filé (uvarené); 3 lyžice majonézy; soľ, korenie.

Mäso nakrájame na veľké kocky. V hlbokej miske premiešajte mäso, fazuľa, kapustu, majonézu, korenie a dobre premiešajte.

Nízkokalorický šalát s červenou repou a kyslými uhorkami

Potrebujeme: 200 gramov červenej fazule; 1 červená repa (surová); 3 nakladané uhorky; 1 cibuľa; 2 strúčiky cesnaku; 4 lyžice olivového oleja; petržlen; soľ, korenie.

Cibuľu nakrájajte na polkruhy a orestujte na trochu oleja. Zrelá surová červená repa sa nastrúha a pridá sa k cibuli. Restujte všetko pár minút na slabom plameni. Uhorky nakrájame na malé kocky. Nakoniec všetko premiešame a ochutíme koreninami a pokvapkáme olivovým olejom.

So šunkou, uhorkami a vajíčkami

Potrebujeme: 200 g šunky; 1 uhorka; 3 vajcia; 200 g bielej fazule; 2 lyžice kyslej smotany; petržlen; soľ, korenie.

Uvarená vajcia na tvrdo a uhorky nakrájame na malé kocky. Zmiešame ich s fazuľou, petržlenom, kyslou smotanou, korením a dobre premiešajte. Šalát sa môže okamžite podávať.

S hovädzím mäsom, korením a vlašskými orechmi

Potrebujeme: 200 gramov červenej fazule; 250 gramov hovädzieho mäsa - upečeného alebo uvareného; 1 červená cibuľa; 1 paprika; polovica červenej papriky; 50 g vlašských orechov; 100 ml horúcej vody; 2 strúčiky cesnaku; 2 lyžice octu; 10 g štipľavej papriky; 2 lyžice olivového oleja; koriander; soľ a korenie.

Cibuľa nakrájajte na polkruhy a marinujeme v zmesi vody a octu po dobu 7-10 minút. Mäso nakrájané na kocky, papriky, orechy, nakladanú cibuľu a všetky statné suroviny zmiešame a dochutíme koriandrom, soľou a korením. Dobre premiešajte šalát a okamžite podávajte.

S krabími tyčinkami a vajíčkami

Potrebujeme: 200 g krabích tyčiniek; 3 vajcia uvarené natvrdo; 200 gramov červenej fazule; 2 lyžice kyslej smotany; kôpor; soľ, korenie.

Uvarené vajcia a krabie tyčinky nakrájame na veľké kocky. Dobre premiešajte s fazuľou , kôprom, korením a kyslou smotanou. Ak chcete, môžete do šalátu pridať kukuricu z konzervy (scedenú).

Zeleninový šalát s fazuľou a mrkvou

Potrebujeme: 1 papriku; 2 zelery; 2 uhorky; 200 gramov červenej fazule; 2 paradajky; pol cibule; 300 g čínskej kapusty; 200 g nastrúhanej mrkvy; 2 lyžice slnečnicového oleja; soľ, korenie.

Všetky druhy zeleniny, okrem cibule, nakrájame na veľké kocky. Nakrájajte kapustu čo najtenšie. Pridajte k zelenine fazuľu, olej a dobre premiešajte. Ak chcete, môžete do šalátu pridať smažený sezam.

Kuracie mäso, paradajky, syr a krutóny

Potrebujeme: 300 g kuracieho mäso uvarené; 2 paradajky; 100 g syra; 200 gramov červenej fazule; 100 g krutónov; 3 lyžice majonézy; soľ.

Kuracie mäso a paradajky nakrájame na stredne veľké kocky a syr na hrubom strúhadle. Pridajte fazuľu, krutóny, soľ a dobre premiešajte s majonézou.

Recepty s konzervovanou fazuľou pre inšpiráciu

Použitie fazule z plechovky je naozaj všestranné, dá sa použiť do mnohých jedál, ale aj pri pečení sladkých koláčov. Pre bohatšiu chuť a extra dávku bielkovín pridajte bielu fazuľu do krémových polievok, napríklad paradajkovej alebo zeleninovej. Aj bežný zeleninový šalát môžete obohatiť fazuľou, po takomto šaláte vás hlad len tak ľahko nezaskočí. Z bielej fazule si môžete pripraviť jemnú nátierku s cesnakom a citrónovou šťavou. Dá sa spracovať podobne ako cícer aj na hummus, teda rozmixujte ju s cesnakom a trochou sezamovej pasty tahini. Červená fazuľa sa perfektne hodí do chilli con carne alebo hustých gulášov. Pridajte fazuľu do cestovín s paradajkovou omáčkou pre vyššiu nutričnú hodnotu. Upečte si zeleninové fašírky z čiernej fazule, ovsených vločiek a byliniek.

Adzuki fazuľa alebo červená fazuľa sa využíva aj v sladkých receptoch. Napríklad čokoládové brownies z fazule sú vláčne, bezlepkové a plné bielkovín.

Konzerva = konzervant?

Ide o dva rozdielne pojmy:

Konzervant: je prírodná alebo syntetická chemická látka pridávaná do potraviny (pod označením E 200 až E 299), aby sa zabránilo alebo obmedzilo nežiaducim chemickým premenám alebo rozkladu potraviny mikrobiálnym pôsobením.
Konzervácia: je úprava potraviny, na ktorú sa používajú najčastejšie antimikrobiálne látky, ktoré bránia mikroorganizmom a hubám v rozklade sacharidov.
Konzerva je potravinársky výrobok s predĺženou trvanlivosťou.

Porovnanie výživových hodnôt fazuľ

Nasledujúca tabuľka porovnáva výživové hodnoty rôznych druhov fazule:

tags: #cervena #fazula #konzevy #recepty

Populárne príspevky:

Produkt	Energia (na 100g)	Tuky	Sacharidy	Vláknina	Bielkoviny	Soľ
Bonduelle Vapeur červená fazuľa	111 kcal	-	15,2 g	8,5 g	8,3 g	0,51 g
Giana - Fazuľa v paradajkovej omáčke	84 kcal	0,6 g	14 g	0 g	3,8 g	1 g
Lagris - Fazuľa sušená (po uvarení v slanej vode)