Recepty s červenou fazuľou: Grilovaná zelenina a mexické variácie

Červená fazuľa je všestranná ingrediencia, ktorú možno použiť v mnohých chutných jedlách. V tomto článku sa pozrieme na to, ako ju využiť v kombinácii s grilovanou zeleninou a v tradičných mexických receptoch.

Grilovaná zelenina: Lahodná príloha alebo hlavný chod

Grilovanie už dávno nie je len o mäse. Správne pripravená grilovaná zelenina dokáže zaujať chuťou, vôňou a textúrou takmer rovnako ako hlavný chod. Grilovaná zelenina sa skvele hodí ako príloha k mäsovým pokrmom, ale v kombinácii s vhodnými surovinami a prísadami ju môžete podávať aj ako hlavný chod. A čo viac, grilovaná zelenina môže byť výborný spôsob, ako deti motivovať jesť viac zeleniny. Mrkva a paprika po grilovaní získajú sladkastú chuť a lákavú vôňu.

Výber a príprava zeleniny na grilovanie

Cuketa a baklažán ani zďaleka nie sú jedinou zeleninou vhodnou na gril. Na grilovanie sa hodí pestrá paleta chutí, farieb a vôní. Medzi obľúbené druhy patrí žltá a červená paprika, cibuľa, cherry paradajky, baklažán a cuketa.

Príprava zeleniny: Cuketu alebo baklažán nakrájajte pozdĺžne alebo naprieč na 1,5 cm hrubé plátky. Aby baklažán nebol príliš horký, potrite plátky soľou a nechajte na pol hodiny odstáť. Plátky následne opláchnite studenou vodou. Aby plátky cukety alebo baklažánu na grile neuschli, potrite ich trochou rastlinného alebo olivového oleja. Ešte pred grilovaním ich taktiež môžete marinovať po dobu asi 15 minút.

Ďalšie tipy: Ak nemáte vonkajší gril, funkcia grilu v rúre alebo grilovacia panvica sú vhodné alternatívy. Hrúbka rezu je kľúčová - zeleninu krájame na rovnomerné kúsky, aby sa prepiekla súčasne.

Recepty na grilovanú zeleninu

Grilovaná zelenina na špíze

Zeleninu nakrájame na kúsky, ktoré budeme napichovať, nasypeme ich do misky, pokvapkáme olivovým olejom a poriadne premiešame, aby sa olej dostal všade. Potom už len striedavo napichujeme zeleninu, ako nám príde pod ruku, na kovový alebo bambusový špíz.

Grilované papriky plnené syrom

Pár paprík rozrežeme pozdĺžne tak, aby nám vznikla miska, do ktorej dáme syr. Môžeme použiť fettu, mozzarellu, nivu alebo akýkoľvek syr, ktorý máte radi. Jemne dosolíme a dáme do grilu. Pečieme tak dlho, kým sa syr roztečie a pozor - nesmiete sa zľaknúť toho, že na spodku papriky sa môžu objaviť spálené čierne pľuzgieriky - tie stačí zlúpnuť.

Grilované zemiaky v alobale

Zemiaky osolíme, okoreníme a zabalíme do alobalu. Takúto hliníkovú guľu hodíme ideálne do ohňa alebo rúry s teplotou 200 ° C asi na 30 minút podľa veľkosti zemiaka.

Ďalšie možnosti grilovania zeleniny

• Kukurica: Potrite kukuricu maslom alebo olejom, dochuťte soľou a korením a grilujte v šupke alebo bez nej.
• Koreňová zelenina: Potrite olivovým olejom alebo marinádou, zabaľte do alobalu a pečte do mäkka. Potom ju ugrilujte.
• Zemiaky a batáty: Jemne opečené zemiaky a batáty z grilu sa v kombinácii s dipom skvele hodia ako rýchla pochutina, alebo tiež ako príloha k hlavnému jedlu.

Dochutenie grilovanej zeleniny

Kombinácia tepelne spracovanej mrazenej zeleniny so správnym dochutením prináša rovnováhu medzi jemnou sladkosťou, sviežou kyslosťou a plnou maslovou chuťou. Zeleninu následne jemne dochutíme trochou cukru a citrónovou šťavou podľa chuti - dodá príjemnú sladko-kyslú rovnováhu.

Tip šéfkuchára: Ak grilujete na plynovom alebo elektrickom grile, zelenina nebude mať požadovanú dymovú vôňu. V takom prípade stačí pridať Knorr Professional Esencia s intenzívnou chuťou údeného - zelenina bude chutiť, ako by bola pripravená na otvorenom ohni.

Servírovanie a využitie

Tento zeleninový mix výborne dopĺňa grilované, pečené či vyprážané mäso a výborne sa hodí k rôznym minútkam. Podávať ju môžeme teplú aj studenú, ako prílohu alebo ako súčasť zeleninového taniera. Grilovaná zelenina je ideálna nielen ako príloha, no aj ako súčasť sendvičov, wrapov či studených šalátov.

Príklady šalátov ku grilovanej zelenine

• Coleslaw: Cibuľa, zeler, mrkva a biela kapusta s majonézou, soľou, korením, cukrom a jablčným octom.
• Grécky šalát: Uhorky, paradajky, paprika, cibuľa, olivy a syr fetta s vínnym octom, olivovým olejom a oreganom.
• Quinoa šalát: Quinoa, fazuľa, avokádo a tekvicové semienka s rímskou rascou, soľou, čiernym korením a šťavou z pomaranča alebo limetky.

Mexická fazuľa: Recepty plné chuti

Mexická kuchyňa je známa svojou výraznou chuťou a použitím fazule. Červená fazuľa je v mexických jedlách veľmi obľúbená a existuje množstvo receptov, ako ju pripraviť.

Recepty s mexickou fazuľou

Mexická chilli fazuľa

Pridáme mletú červenú papriku a keď sa rozpustí (cca pol minúty) zalejeme 1 litrom vody.

Mexická fazuľa

Mäso si nakrájame na menšie kúsky. Orestujeme na cibuli, posypeme diabolským korením(podľa chuti, kto aké štiplavé má rád), červenou.

Mexická ostrá čili

Na oleji urestujeme 2 cibule. Zlejeme fazuľové konzervy a necháme ich.

Recepty s použitím sterilizovanej fazule

Arabská fazuľa

Potrebujeme: 2 plechovky červenej fazule, 2 veľké paradajky, 1 paradajkový pretlak, cibuľu, 2 strúčiky cesnaku, drvenú rascu, feferónky podľa chuti.

Postup: Na oleji speníme pokrájanú cibuľu, pridáme pretlačený cesnak, orestujeme do sklovita. Pridáme pokrájané paradajky a pomaličky pár minút dusíme, potom pridáme paradajkový pretlak, rascu, pokrájanú feferónku a fazuľu. Podlejeme vodou a dusíme ešte asi 5 minút. Podávame s arabským chlebom.

Šalát z troch druhov fazule

Potrebujeme: Sterilizovanú zelenú fazuľku (môže byť aj mrazená, tú však treba vopred blanšírovať), plechovku červenej fazule, plechovku malej bielej fazule, 1 červenú papriku, 3 stonky zeleru, nakrájaného veľmi nadrobno, soľ, čierne korenie. Na dressing asi 3-4 PL olivového oleja, 2 Pl červeného vínneho octu, 1 ČL dijonskej horčice, 1 PL cukru, limetkovú šťavu a môžeme pridať aj trochu kokosového mlieka.

Postup: Zelenú fazľku, papriku a zeler nakrájame na menšie kúsky, pridáme do misky k sterilizovanej červenej a bielej fazuli. Z potrebných surovín vymiešame dressing a zalejeme ním šalát. Podľa potreby osolíme a okoreníme a môžeme jesť, prípadne ho podávame napríklad ku grilovanému mäsu.

Mexická fazuľová polievka

Táto polievka je taká sýta, že vám s plátkom celozrnného chleba alebo tortillou pokojne nahradí aj hlavné jedlo.

Suroviny: plechovka sterilizovanej červenej fazule, plechovka sterilizovanej bielej fazule, 200 g oravskej slaniny, mrkva, cesnak, cibuľa, stonkový zeler, 2 zemiaky, 4 rajčiny, čili paprička, 100 ml rajčinovej šťavy, rímska rasca, koriander, mletá škorica, mletá štipľavá paprika, tabasco, soľ, mleté čierne korenie, cukor, 3 PL repkového oleja, petržlenová vňať.

Postup: Fazuľu a scedíme. Rajčiny ponoríme na chvíľu do vriacej vody, ošúpeme a pokrájame na kocky. Cibuľu, mrkvu, zemiaky a stonkový zeler očistíme a pokrájame na drobné kúsky. Cesnak pokrájame na plátky a oravskú slaninu na kocky. V hrnci zohrejeme olej a opražíme slaninu. Pridáme cibuľu a orestujeme dosklovita. Potom pridáme nakrájanú zeleninu s čili papričkou a cesnakom. Dobre premiešame, pridáme koriander, rímsku rascu, korenie, mletú papriku, škoricu a soľ. Na koniec pridáme pokrájané rajčiny, pomiešame, podlejeme horúcou vodou a podusíme asi 10 minút. Pridáme rajčinovú šťavu. Ak je polievka príliš hustá, zriedime ju horúcou vodou. Dusíme ešte 15 minút. Potom pridáme fazuľu a kukuricu. Necháme zovrieť a odstavíme. Podľa chuti ešte prisolíme, ochutíme tabascom, korením, štipkou cukru a prelisovaným cesnakom.

Sterilizovaná fazuľa: Výhody a nevýhody

Stojíte denne pred dilemou, či použiť strukoviny alebo zeleninu z konzervy, lebo ste čítali rôzne názory na túto tému? Ak konzervu nepoužiješ a zároveň nemáš čas strukovinu uvariť (čiže nekonzumuješ žiadne strukoviny), možno ti porovnanie v tomto článku prinesie iný uhol pohľadu.

Je množstvo rôznych informácií a niekedy je ťažké nájsť medzi nimi tú správnu cestu. Skúsime si spolu vysvetliť a porovnať oba spôsoby a ty si urobíš záver a podľa svojho uváženia sa rozhodneš, čo je správne alebo pre teba výhodnejšie a ľahšie. Je dobré poznať za a proti a potom sa rozhodnúť.

Zároveň nezabúdajme sledovať zloženie potravín, pretože aj v takej konzerve so zeleninou vedia byť občas pridané „zbytočnosti“.

Čo znamená konzervovanie potravín?

Sterilizácia je úprava potravín - konzervačný spôsob, ktorý kombinuje chemické a fyzikálne metódy konzervovania. Zároveň je úpravou, ktorá pomôže predĺžiť skladovateľnosť potravín.

Predĺženie trvanlivosti bola snaha už našich predkov. Postupne objavovali sušenie, údenie, varenie, mliečne kvasenie a ďalšie spôsoby konzervovania. Pri týchto prvých spôsoboch rastlinné aj živočíšne zdroje potravín menili vzhľad, chute, vône, ale aj nutričnú hodnotu.

Priemyselné konzervovanie sa začalo až po zavedení sterilizácie a zmrazovania. Dnešné technológie už však umožňujú lepšie ako v minulosti uchovávať nutričnú hodnotu danej potraviny. Za pozornosť stojí zachovanie veľkého pomeru živín v závislosti od spôsobu konzervovania a použitej šetrnej sterilizácie.

Metóda šetrnej sterilizácie spočíva v krátkom vysokoteplotnom zahriatí a bezkyslíkovej manipulácie, keď sa inaktivujú (uvedú do nečinného stavu) oxidačné enzýmy, a teda nie je potrebné chemické konzervovanie. Z uvedeného dôvodu sa môže konzervovaná zelenina považovať za zdravotne neškodnú.

Prednosťou konzerv je, že poskytujú možnosť mať kedykoľvek zásobu danej suroviny. Zvlášť v zimnom a jarnom období nám umožnia zmenu v našom jedálničku. Samozrejme, ideálne je striedať a používať aj suroviny, ktoré neprešli konzervovaním, takýmto spôsobom najlepšie dosiahneme vyváženosť a pestrosť nielen potravín, ale aj všetkých živín nachádzajúcich sa v nich.

Konzervovaná zelenina predstavuje produkt, v ktorom je o niečo znížený obsah látok cenných pre náš organizmus, ale zároveň sa ich obsah vplyvom skladovania už ďalej nemení. Tento fakt - úbytok živín vplyvom skladovania, treba zohľadniť aj pri skladovaní čerstvej zeleniny či strukovín. Pri šetrnej sterilizácii sa vitamíny a minerálne látky zachovávajú v pomere na 40 % - 90 %.

Z pôvodného obsahu sa zachovajú vitamíny skupiny B v pomere na viac ako jednu štvrtinu, z vitamínu C zostane približne 40 %. Ostatné vitamíny zostávajú v pomere viac ako 50 %. Minerálne látky sa uchovajú v pomere 40 - 75 %. Samozrejme, záleží na druhu zeleniny.

Sterilizáciou sa usmrcujú mikroorganizmy v konzerve primerane dlhým pôsobením teploty. Produkt sa potom chráni pred infekciou vhodným obalom. Ak je zelenina pred spracovaním predvarená, dochádza k väčším stratám minerálnych látok vylúhovaním.

Konzerva je potravinársky výrobok, ktorý je výsledkom konzervovania, v hermetickom obale z plechu (konzervová plechovka). Výhodou je, že konzerva chráni obsah pred vplyvom kyslíka z vonkajšieho prostredia a tvorí ochranu aj pred mikrobiálnou kontamináciou.

Porovnanie výživových hodnôt fazúľ

Pre lepšiu predstavu o výživových hodnotách sterilizovanej fazule uvádzame porovnanie troch produktov:

• Bonduelle Vapeur červená fazuľa
• Giana - Fazuľa v paradajkovej omáčke
• Lagris - Fazuľa sušená (po uvarení v slanej vode)

Obsah soli sa mení podľa použitého množstva soli pri varení.

Porovnanie zloženia fazúľ

• Bonduelle Vapeur červená fazuľa: Červená fazuľa, pitná voda, jedlá soľ, stužovadlo (chlorid vápenatý).
• Giana - Fazuľa v paradajkovej omáčke: Fazuľa, voda, paradajkové pyré, cukor, zahusťovadlo: E 1422, soľ, mletá cibuľa, paprika, aróma - bližšie neuvedená.
• Lagris - Fazuľa sušená: Čierna fazuľa.

Čo vyplýva z porovnania?

Ak konzumujeme konzervovanú zeleninu, mali by sme vyberať základnú verziu bez ochucujúcej omáčky, aby sme obsah danej strukoviny nemali znížený na úkor pridaných ochucujúcich surovín.

Na zachovanie všetkých živín by sme mali použiť aj nálev, v ktorom je zelenina zasterilizovaná, ten totiž obsahuje minerálne látky, ktoré sa uvoľnili vylúhovaním. Ak nám ide o zníženie obsahu soli a strukovinu z konzervy preplachujeme, môžeme napríklad skúsiť soľ vynechať pri ďalšej príprave pokrmu.

Mýty o konzervách

Poznáte mýtus - konzerva rovná sa konzervant?

Vysvetlenie: Ide o dva rozdielne pojmy.

Konzervant je prírodná alebo syntetická chemická látka pridávaná do potraviny (pod označením E 200 až E 299), aby sa zabránilo alebo obmedzilo nežiaducim chemickým premenám alebo rozkladu potraviny mikrobiálnym pôsobením.

Konzervácia je úprava potraviny, na ktorú sa používajú najčastejšie antimikrobiálne látky, ktoré bránia mikroorganizmom a hubám v rozklade sacharidov. Konzerva je potravinársky výrobok s predĺženou trvanlivosťou.

tags: #cervena #fazula #mrazena #recepty

Populárne príspevky:

• Chutné kuracie recepty pre deti
• Kyslú fazuľovú polievku zvládnete za pol hodiny
• Chrumkavý Obrátený Rezeň
• Tmavá treska s batátmi: Recept
• Študentská pečať s mrkvou