Recepty z červenej fazule pre deti: Od polievok po dezerty

Fazuľová polievka je obľúbené jedlo slovenskej kuchyne, ktoré si zachováva svoju popularitu vďaka svojej sýtosti, nutričnej hodnote a všestrannosti. Či už hľadáte rýchly recept na všedný deň alebo tradičnú verziu na sviatočný stôl, fazuľová polievka nikdy nesklame.

Ako zaradiť strukoviny do jedálnička detí

Strukoviny je odporúčané jesť v každom jedle! Je to jedno z odporúčaní Amerického inštitútu pre výskum rakoviny - ako vynikajúca prevencia spolu s celozrnnými výrobkami. Naše deti pravdepodobne nebudú milovať strakatú fazuľovú polievku. Alebo teda mnohé z nich. Používajte namiesto celých strukovín len múku - napríklad cícerovú. Pripravte chutné nátierky, napríklad z červenej šošovice, paradajkového pretlaku a datľového sirupu, alebo z cíceru, avokáda a olivového oleja. Skúste veselé strukovinové cestoviny, napríklad farebné vrtuľky zo šošovice. Strukoviny viete perfektne skryť aj do polievok. Ak robíte hokkaido polievku, pridajte k nej červenú šošovicu, alebo do zemiakovej polievky pridajte cícer. Pokojne aj z konzervy. Vykúzlite pyré z bielej fazule - to je fakt jednoduché. Ak bielu maslovú fazuľu skombinujete s trochou masla, alebo olivovým olejom a zľahka dochutíte, môžete sa hrať na zemiakovú kašu. Super tip - rôzne karbonátky, guľôčky a fašírky, v ktorých základom nie je mäso, ale strukovina. Ako sa stratiť v zapekaných jedlách - a tu máme posledný tip (ale veríme, že vymyslíte aj ďalšie, lebo fantázii v kuchyni sa naozaj medze nekladú). Do zapekaných jedál môžete pridať vždy aj strukovinu, buď priamo, alebo tiež rozmixovanú do hladkej omáčky formy bešamelu.

3 recepty, ktoré si môžete pripraviť z obyčajnej fazule

Vedeli ste, že pravidelná konzumácia fazule môže posilniť srdce a trávenie? Fazuľa obsahuje vysoký podiel rastlinných bielkovín, vlákniny, komplexných sacharidov, vitamínov skupiny B a minerálov ako železo, horčík, draslík či zinok. Pravidelná konzumácia fazule môže mať množstvo pozitívnych účinkov na zdravie. Odborníci odporúčajú zaradiť strukoviny 2- až 4-krát týždenne ako súčasť hlavného jedla či už vo forme polievok, šalátov, nátierok alebo teplých jedál. Striedaním rôznych druhov, bielej, červenej, čiernej, mungo či adzuki fazule, zabezpečíte telu široké spektrum živín. Ak vám fazuľa spôsobuje nadúvanie, nechajte ju pred varením namočenú aspoň 8 až 12 hodín a vodu po namočení zlejte. Pomáha aj pridanie korenín ako majoránka, rasca alebo saturejka.

Pravidelná konzumácia fazule podporuje zdravie srdca, posilňuje trávenie, stabilizuje hladinu cukru v krvi, podporuje rast svalov a regeneráciu. Z fazule si môžete pripraviť chutnú polievku, ktorá vás zahreje počas chladnejších dní, chutnú nátierku aj dezert. Inšpirujte sa nasledujúcimi receptami. Ako hlavné jedlo vám výborne poslúži fazuľová polievka.

Hrejivá fazuľová polievka

Kombinácia bielej fazule, koreňovej zeleniny, papriky a cesnaku vytvára krásne voňavé jedlo, ktoré chutné, výživné a sýte.

Potrebujete:

• 250 g sušenej bielej fazule
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 mrkvy
• 1 petržlen
• kúsok zeleru asi 100 g
• 1 červená paprika
• 1 zemiak na zahustenie
• 1 PL olivového oleja
• 1 ČL mletej červenej papriky
• 1/2 ČL mletej rasce
• 1 liter zeleninového vývaru
• soľ, čierne korenie podľa chuti
• čerstvá petržlenová vňať na dochutenie

Postup:

1. Fazuľu si deň vopred namočte do studenej vody. Pred varením ju sceďte a prepláchnite.
2. V hrnci rozohrejte olej, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju do sklovita.
3. Pridajte nasekaný cesnak, rascu, sladkú papriku a premiešajte, aby sa koreniny rozvoňali. Dávajte si pozor, aby ste sa nespálili.
4. Pridajte nakrájanú mrkvu, petržlen, zeler, papriku a zemiak. Krátko orestujte, potom zalejte vývarom.
5. Vhoďte fazuľu a varte, kým všetko nezmäkne, asi 60 až 80 minút.
6. Dochuťte soľou, korením a podľa chuti môžete časť polievky rozmixovať pre krémovejšiu konzistenciu.
7. Pred podávaním posypte čerstvou petržlenovou vňaťou alebo pár kvapkami olivového oleja. Ak vám viac vyhovuje výraznejšia chuť, pridajte štipku čili alebo rozmarín.

Fazuľový hummus

Fazuľový hummus je rovnako zdravý ako klasický, teda pripravený z cíceru, niekedy je dokonca lepšie stráviteľný. Fazuľový hummus má rovnaké výživové benefity ako klasický, teda veľa bielkovín, vlákniny a zdravých tukov, a pritom žiadny cholesterol. Je skvelý pre rastlinnú stravu, bezlepkovú diétu aj ako ľahká večera či snack.

Potrebujete:

• 400 g uvarenej bielej fazule
• 2 PL pasty tahini
• 2 PL olivového oleja
• 1 až 2 strúčiky cesnaku
• šťava z 1/2 citróna
• 1/2 ČL mletej rasce
• soľ podľa chuti
• 2 až 4 PL vody alebo vývaru z fazule podľa požadovanej hustoty

Postup:

1. V mixéri rozmixujte fazuľu s tahini, cesnakom, citrónovou šťavou, rascou, olivovým olejom a 2 PL vody.
2. Podľa potreby pridávajte vodu, kým zmes nebude hladká a krémová.
3. Dochuťte soľou a citrónom podľa chuti.
4. Podávajte s čerstvou zeleninou, pečivom, alebo ako nátierku na chlieb.
5. Pre jemnejšiu chuť môžete pridať pár lyžíc bieleho jogurtu alebo avokádo. Skvelá je aj údená verzia, stačí pridať štipku údenej papriky alebo trochu limetovej šťavy pre sviežosť. Dá sa pripraviť aj z červenej fazule, vtedy bude mať jemne orieškovú chuť a krásnu farbu.

Brownie z červenej fazule

Postup:

• 1 konzerva cca 400 g červenej fazule
• 2 vajcia alebo vegánska náhrada: 2 PL ľanového semienka + 6 PL vody
• 3 PL kakaového prášku
• 4 PL ovsených vločiek
• 2 až 3 PL javorového sirupu, medu alebo iného sladidla podľa chuti
• 2 PL olivového oleja
• 1/2 ČL kypriaceho prášku
• 1 ČL vanilkového extraktu
• štipka soli
• 50 g kvalitnej horkej čokolády, nasekanej aspoň 70 %
• 2 PL sušených malín, môžete použiť aj čerstvé

Postup:

1. Rúru predhrejte na 180 °C.
2. Všetky ingrediencie okrem čokolády a malín vložte do mixéra a rozmixujte na hladké cesto.
3. Nakoniec vmiešajte nasekanú čokoládu a sušené maliny.
4. Cesto nalejte do malej formy, napríklad 20×20 cm, vystlanej papierom na pečenie.
5. Pečte 20 až 25 minút, kým sa okraje jemne neodlepia a stred zostane mierne vlhký.
6. Nechajte vychladnúť. Chutí ešte lepšie na druhý deň!

Jednoduchá červená fazuľová polievka - rýchla večera pre celú rodinu

Tento recept je ideálny, ak potrebujete rýchlo pripraviť chutnú a výdatnú polievku z bežne dostupných surovín.

Ingrediencie:

• 2 ks cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 3 PL olivového oleja
• 250 ml sterilizovaných paradajok
• 100 g čerstvých paradajok
• 300 g sterilizovanej bielej fazule
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Čerstvý tymián (vetvičky)
• 2 ks bobkový list
• 1000 ml zeleninový vývar

Postup:

1. Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame na prúžky. Orestujeme ich na olivovom oleji do zlatista.
2. Pridáme sterilizované a čerstvé paradajky, sterilizovanú bielu fazuľu, soľ, korenie, tymián, bobkový list a zalejeme zeleninovým vývarom.
3. Varíme asi 20 minút, aby sa chute spojili.

Tradičná fazuľová polievka s údeným mäsom - vôňa Vianoc

Fazuľová polievka je jedným z tradičných jedál, ktoré sa na Slovensku pripravujú najmä na Vianoce. Voňavý vývar zo strukovín a údeného mäsa symbolizuje skromnosť a bohatstvo. Na Štedrý večer sa často podáva bez mäsa ako prejav úcty k pôstnemu obdobiu.

Ingrediencie:

• 250 g sušenej fazule
• Údené mäso (napr. rebrá, koleno)
• Bobkový list
• Nové korenie
• Soľ
• Mrkva
• Petržlen
• Zemiaky
• Olej alebo masť
• Cibuľa
• Hladká múka
• Mletá červená paprika
• Cesnak
• Majoránka
• Mleté čierne korenie
• Petržlenová vňať

Postup:

1. Suchú fazuľu prepláchneme, zalejeme vodou a necháme odstáť aspoň 8 hodín, ideálne cez noc.
2. Namočenú fazuľu scedíme, vložíme do väčšieho hrnca, zalejeme čistou vodou a pridáme údené mäso. Pridáme bobkový list, nové korenie a soľ.
3. Varíme, kým fazuľa nezmäkne.
4. Medzitým očistíme a nakrájame mrkvu, petržlen a zemiaky na kocky. Pridáme ich do polievky a varíme, kým zelenina nezmäkne.
5. V menšej panvici rozohrejeme olej alebo masť. Pridáme cibuľu a orestujeme ju do sklovita. Prisypeme hladkú múku, mletú červenú papriku a krátko orestujeme, aby sa múka spojila s tukom.
6. Postupne pridáme zátrepku do polievky a dobre premiešame, aby polievka dostala požadovanú hustotu.
7. Na záver pridáme pretlačený cesnak, majoránku a mleté čierne korenie podľa chuti.
8. Polievku podávame horúcu, ozdobenú nasekanou petržlenovou vňaťou.

Fazuľová polievka s klobásou a zeleninou - sýty obed

Táto verzia fazuľovej polievky je obohatená o klobásu a koreňovú zeleninu, čo jej dodáva bohatú chuť a sýtosť.

Postup:

1. Najlepšie deň vopred namočenú fazuľu dáme variť spolu s bobkovým listom.
2. Počas varenia fazule dáme variť kus klobásy, pre farbu a chuť. Keď je klobása uvarená, vyberieme ju.
3. Počas varenia fazule si očistíme mrkvu a zemiaky.
4. Keď je fazuľa skoro uvarená, dáme do polievky najprv mrkvu a po pár minútach aj zemiaky.
5. Na troche oleja urobíme minimálnu zápražku s dvoma PL hladkej múky a červenej mletej papriky.

TIP: Tejto polievke výborne dodá chuť klobáska.

Polievka z bielej fazule

Ingrediencie:

• Biela fazuľa z konzervy (v slanom náleve)
• Cibuľa
• Zemiak
• Mletá rasca
• Cesnak
• Nové korenie
• Bobkový list
• Múka
• Smotana
• Ocot alebo citrónová šťava

Postup:

1. Na masti si speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme nakrájaný zemiak, lyžičku mletej rasce, strúčik cesnaku, dobre premiešame a zalejeme litrom vody, osolíme a pridáme nové korenie a bobkový list.
2. Pridáme bielu fazuľu, ale bez aquafaby (tj. vody, v ktorej bola fazuľa v konzerve namočená).
3. Z múky a smotany si vytvoríme zátrepku. Vlejeme do polievky, dobre premiešame a povaríme.
4. Na záver polievku podľa chuti dochutíme octom, resp. citrónovou šťavou.

Tipy a triky pre dokonalú fazuľovú polievku

• Namáčanie fazule: Namáčanie fazule pred varením skracuje čas varenia a znižuje nadúvanie.
• Vývar: Pre bohatšiu chuť použite domáci zeleninový alebo mäsový vývar.
• Zápražka: Zápražka dodáva polievke hustotu a plnú chuť. Nezabudnite ju dobre orestovať, aby nebola cítiť múka.
• Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s dochutením. Okrem klasickej soli a korenia môžete použiť majoránku, tymián, rascu, alebo čili pre pikantnejšiu chuť.
• Zelenina: Pridajte do polievky svoju obľúbenú zeleninu, ako napríklad mrkvu, petržlen, zeler, alebo kel.
• Klobása a údené mäso: Pre sýtejšiu polievku pridajte klobásu, údené mäso, alebo slaninu.
• Kyslá chuť: Ak máte radi kyslú polievku, dochuťte ju octom, citrónovou šťavou, alebo kyslou smotanou.
• Petržlenová vňať: Čerstvá petržlenová vňať dodá polievke sviežu chuť a vôňu.

Mexická fazuľa: Recepty plné chuti

Mexická kuchyňa je známa svojou výraznou chuťou a použitím fazule. Červená fazuľa je v mexických jedlách veľmi obľúbená a existuje množstvo receptov, ako ju pripraviť.

Recepty s mexickou fazuľou

• Mexická chilli fazuľa: Pridáme mletú červenú papriku a keď sa rozpustí (cca pol minúty) zalejeme 1 litrom vody.
• Mexická fazuľa: Mäso si nakrájame na menšie kúsky. Orestujeme na cibuli, posypeme diabolským korením(podľa chuti, kto aké štiplavé má rád), červenou.
• Mexická ostrá čili: Na oleji urestujeme 2 cibule. Zlejeme fazuľové konzervy a necháme ich.

Recepty s použitím sterilizovanej fazule

• Arabská fazuľa:
  • Potrebujeme: 2 plechovky červenej fazule, 2 veľké paradajky, 1 paradajkový pretlak, cibuľu, 2 strúčiky cesnaku, drvenú rascu, feferónky podľa chuti.
  • Postup: Na oleji speníme pokrájanú cibuľu, pridáme pretlačený cesnak, orestujeme do sklovita. Pridáme pokrájané paradajky a pomaličky pár minút dusíme, potom pridáme paradajkový pretlak, rascu, pokrájanú feferónku a fazuľu. Podlejeme vodou a dusíme ešte asi 5 minút. Podávame s arabským chlebom.
• Šalát z troch druhov fazule:
  • Potrebujeme: Sterilizovanú zelenú fazuľku (môže byť aj mrazená, tú však treba vopred blanšírovať), plechovku červenej fazule, plechovku malej bielej fazule, 1 červenú papriku, 3 stonky zeleru, nakrájaného veľmi nadrobno, soľ, čierne korenie. Na dressing asi 3-4 PL olivového oleja, 2 Pl červeného vínneho octu, 1 ČL dijonskej horčice, 1 PL cukru, limetkovú šťavu a môžeme pridať aj trochu kokosového mlieka.
  • Postup: Zelenú fazľku, papriku a zeler nakrájame na menšie kúsky, pridáme do misky k sterilizovanej červenej a bielej fazuli. Z potrebných surovín vymiešame dressing a zalejeme ním šalát. Podľa potreby osolíme a okoreníme a môžeme jesť, prípadne ho podávame napríklad ku grilovanému mäsu.
• Mexická fazuľová polievka:
  • Táto polievka je taká sýta, že vám s plátkom celozrnného chleba alebo tortillou pokojne nahradí aj hlavné jedlo.
  • Suroviny: plechovka sterilizovanej červenej fazule, plechovka sterilizovanej bielej fazule, 200 g oravskej slaniny, mrkva, cesnak, cibuľa, stonkový zeler, 2 zemiaky, 4 rajčiny, čili paprička, 100 ml rajčinovej šťavy, rímska rasca, koriander, mletá škorica, mletá štipľavá paprika, tabasco, soľ, mleté čierne korenie, cukor, 3 PL repkového oleja, petržlenová vňať.
  • Postup: Fazuľu a scedíme. Rajčiny ponoríme na chvíľu do vriacej vody, ošúpeme a pokrájame na kocky. Cibuľu, mrkvu, zemiaky a stonkový zeler očistíme a pokrájame na drobné kúsky. Cesnak pokrájame na plátky a oravskú slaninu na kocky. V hrnci zohrejeme olej a opražíme slaninu. Pridáme cibuľu a orestujeme dosklovita. Potom pridáme nakrájanú zeleninu s čili papričkou a cesnakom. Dobre premiešame, pridáme koriander, rímsku rascu, korenie, mletú papriku, škoricu a soľ. Na koniec pridáme pokrájané rajčiny, pomiešame, podlejeme horúcou vodou a podusíme asi 10 minút. Pridáme rajčinovú šťavu. Ak je polievka príliš hustá, zriedime ju horúcou vodou. Dusíme ešte 15 minút. Potom pridáme fazuľu a kukuricu. Necháme zovrieť a odstavíme. Podľa chuti ešte prisolíme, ochutíme tabascom, korením, štipkou cukru a prelisovaným cesnakom.

Sterilizovaná fazuľa: Výhody a nevýhody

Stojíte denne pred dilemou, či použiť strukoviny alebo zeleninu z konzervy, lebo ste čítali rôzne názory na túto tému? Ak konzervu nepoužiješ a zároveň nemáš čas strukovinu uvariť (čiže nekonzumuješ žiadne strukoviny), možno ti porovnanie v tomto článku prinesie iný uhol pohľadu. Je množstvo rôznych informácií a niekedy je ťažké nájsť medzi nimi tú správnu cestu. Skúsime si spolu vysvetliť a porovnať oba spôsoby a ty si urobíš záver a podľa svojho uváženia sa rozhodneš, čo je správne alebo pre teba výhodnejšie a ľahšie. Je dobré poznať za a proti a potom sa rozhodnúť.

Zároveň nezabúdajme sledovať zloženie potravín, pretože aj v takej konzerve so zeleninou vedia byť občas pridané „zbytočnosti“.

Čo znamená konzervovanie potravín?

Sterilizácia je úprava potravín - konzervačný spôsob, ktorý kombinuje chemické a fyzikálne metódy konzervovania. Zároveň je úpravou, ktorá pomôže predĺžiť skladovateľnosť potravín.

Predĺženie trvanlivosti bola snaha už našich predkov. Postupne objavovali sušenie, údenie, varenie, mliečne kvasenie a ďalšie spôsoby konzervovania. Pri týchto prvých spôsoboch rastlinné aj živočíšne zdroje potravín menili vzhľad, chute, vône, ale aj nutričnú hodnotu.

Priemyselné konzervovanie sa začalo až po zavedení sterilizácie a zmrazovania. Dnešné technológie už však umožňujú lepšie ako v minulosti uchovávať nutričnú hodnotu danej potraviny. Za pozornosť stojí zachovanie veľkého pomeru živín v závislosti od spôsobu konzervovania a použitej šetrnej sterilizácie.

Metóda šetrnej sterilizácie spočíva v krátkom vysokoteplotnom zahriatí a bezkyslíkovej manipulácie, keď sa inaktivujú (uvedú do nečinného stavu) oxidačné enzýmy, a teda nie je potrebné chemické konzervovanie. Z uvedeného dôvodu sa môže konzervovaná zelenina považovať za zdravotne neškodnú.

Prednosťou konzerv je, že poskytujú možnosť mať kedykoľvek zásobu danej suroviny. Zvlášť v zimnom a jarnom období nám umožnia zmenu v našom jedálničku. Samozrejme, ideálne je striedať a používať aj suroviny, ktoré neprešli konzervovaním, takýmto spôsobom najlepšie dosiahneme vyváženosť a pestrosť nielen potravín, ale aj všetkých živín nachádzajúcich sa v nich.

Konzervovaná zelenina predstavuje produkt, v ktorom je o niečo znížený obsah látok cenných pre náš organizmus, ale zároveň sa ich obsah vplyvom skladovania už ďalej nemení. Tento fakt - úbytok živín vplyvom skladovania, treba zohľadniť aj pri skladovaní čerstvej zeleniny či strukovín. Pri šetrnej sterilizácii sa vitamíny a minerálne látky zachovávajú v pomere na 40 % - 90 %.

Z pôvodného obsahu sa zachovajú vitamíny skupiny B v pomere na viac ako jednu štvrtinu, z vitamínu C zostane približne 40 %. Ostatné vitamíny zostávajú v pomere viac ako 50 %. Minerálne látky sa uchovajú v pomere 40 - 75 %. Samozrejme, záleží na druhu zeleniny.

Sterilizáciou sa usmrcujú mikroorganizmy v konzerve primerane dlhým pôsobením teploty. Produkt sa potom chráni pred infekciou vhodným obalom. Ak je zelenina pred spracovaním predvarená, dochádza k väčším stratám minerálnych látok vylúhovaním.

Konzerva je potravinársky výrobok, ktorý je výsledkom konzervovania, v hermetickom obale z plechu (konzervová plechovka). Výhodou je, že konzerva chráni obsah pred vplyvom kyslíka z vonkajšieho prostredia a tvorí ochranu aj pred mikrobiálnou kontamináciou.

Porovnanie výživových hodnôt fazúľ

Pre lepšiu predstavu o výživových hodnotách sterilizovanej fazule uvádzame porovnanie troch produktov:

• Bonduelle Vapeur červená fazuľa
• Giana - Fazuľa v paradajkovej omáčke
• Lagris - Fazuľa sušená (po uvarení v slanej vode)

Výživové hodnoty na 100 g:

Obsah soli sa mení podľa použitého množstva soli pri varení.

Porovnanie zloženia fazúľ

• Bonduelle Vapeur červená fazuľa: Červená fazuľa, pitná voda, jedlá soľ, stužovadlo (chlorid vápenatý).
• Giana - Fazuľa v paradajkovej omáčke: Fazuľa, voda, paradajkové pyré, cukor, zahusťovadlo: E 1422, soľ, mletá cibuľa, paprika, aróma - bližšie neuvedená.
• Lagris - Fazuľa sušená: Čierna fazuľa.

Čo vyplýva z porovnania?

Ak konzumujeme konzervovanú zeleninu, mali by sme vyberať základnú verziu bez ochucujúcej omáčky, aby sme obsah danej strukoviny nemali znížený na úkor pridaných ochucujúcich surovín. Na zachovanie všetkých živín by sme mali použiť aj nálev, v ktorom je zelenina zasterilizovaná, ten totiž obsahuje minerálne látky, ktoré sa uvoľnili vylúhovaním. Ak nám ide o zníženie obsahu soli a strukovinu z konzervy preplachujeme, môžeme napríklad skúsiť soľ vynechať pri ďalšej príprave pokrmu.

Mýty o konzervách

Poznáte mýtus - konzerva rovná sa konzervant?

Vysvetlenie: Ide o dva rozdielne pojmy.

• Konzervant je prírodná alebo syntetická chemická látka pridávaná do potraviny (pod označením E 200 až E 299), aby sa zabránilo alebo obmedzilo nežiaducim chemickým premenám alebo rozkladu potraviny mikrobiálnym pôsobením.
• Konzervácia je úprava potraviny, na ktorú sa používajú najčastejšie antimikrobiálne látky, ktoré bránia mikroorganizmom a hubám v rozklade sacharidov.

tags: #cervena #fazula #recepty #pre #deti

Populárne príspevky:

• Adriana Poláková: Retro Sušienky
• Uchovajte si chuť leta s týmto receptom
• Rebríčky vysokých škôl
• Inšpirácie pre zdravý životný štýl
• Tradičný Recept na Kapustovú Polievku