Najlepšia dusená červená kapusta na karameli
Červená kapusta je jednou z hlavných zložiek mnohých tradičných slovenských jedál, najmä v období sviatkov, keď sa na stôl dostávajú chutné pečené kačice s tradičnými prílohami ako sú lokše či zemiaková knedľa. Kapusta pri správnej príprave a zvolení tých najlepších surovín dokáže vynikajúco doplniť chuť kačacieho mäsa. Ponúkame vám podrobný recept na prípravu najlepšej červenej kapusty, ktorý vás očarí svojou jednoduchosťou a kulinárskym zážitkom.
Zabudnite na rýchle recepty, dobrá kapusta potrebuje čas, aby zmäkla a chute sa prepojili. Ukážem vám jednoduchý postup, s ktorým bude vždy dokonalá. Ideme na to?
Ako pripravím neuveriteľnú dusenú červenú kapustu
Červená kapusta je v slovenských domácnostiach veľmi obľúbená a to nielen pre jej výbornú chuť, ale aj pre množstvo vitamínov a minerálov, ktoré obsahuje. Práve červená kapusta podporuje trávenie, chráni ľudské telo pred infekciami a zápalmi. Pravidelná konzumácia červenej kapusty tak posilňuje obranyschopnosť organizmu.
Prečo jesť červenú kapustu?
Červená kapusta má mnoho vitamínov a minerálov. Z vitamínov má zastúpenie vitamíny A, B, C, E, K, kyselina listová, z minerálov je to horčík, vápnik, železo, fosfor, draslík, sodík, zinok, mangán. Obsahuje tiež veľké množstvo vlákniny.
Nutričné hodnoty červenej kapusty (na 100g):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Vitamín A | ... |
| Vitamíny B | ... |
| Vitamín C | ... |
| Vitamín E | ... |
| Vitamín K | ... |
| Kyselina listová | ... |
| Horčík | ... |
| Vápnik | ... |
| Železo | ... |
| Fosfor | ... |
| Draslík | ... |
| Sodík | ... |
| Zinok | ... |
| Mangán | ... |
Ako pripraviť dokonalú dusenú červenú kapustu?
Na masle skaramelizujte cibuľu s cukrom. Pridajte nakrájanú kapustu, jablko, koreniny a podlejte octom a vínom. Prikryté pomaly duste domäkka, čo trvá približne hodinu. Na záver kapustu zjemnite ríbezľovým džemom a smotanou.
Ingrediencie:
- 500 g červenej kapusty (cca pol menšej hlávky)
- 1 ks červenej cibule
- 1 ks stredne veľkého kyslejšieho jablka (napr. Granny Smith)
- 1 PL masla
- 1 PL kryštálového cukru
- 100 ml červeného vína (alebo vody)
- 3-4 PL balzamikového octu
- šťava z ½ citróna
- 1 PL ríbezľového džemu
- 1-2 PL smotany na varenie (12%)
- 1 ks bobkový list
- 2 ks klinčekov
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Postup prípravy:
- Najprv si všetko pripravte. Kapustu zbavte vrchných listov a hlúbu a nakrájajte ju na tenké prúžky. Cibuľu nasekajte nadrobno. Jablko ošúpte, zbavte jadrovníka a nastrúhajte nahrubo.
- Vo väčšom hrnci na strednom plameni rozpustite maslo. Pridajte cibuľu a restujte ju dosklovita, asi 3-4 minúty.
- Cibuľu zasypte cukrom a miešajte, kým sa cukor nerozpustí a nezačne jemne karamelizovať. Tento krok je základom skvelej sladkastej chuti.
- Do hrnca pridajte nakrájanú kapustu, bobkový list a klinčeky. Všetko dobre premiešajte, aby sa kapusta obalila v cibuľovom základe.
- Zalejte citrónovou šťavou, balzamikovým octom a červeným vínom (alebo vodou). Hneď pridajte aj nastrúhané jablko, osoľte a okoreňte.
- Priveďte do varu, potom stíšte plameň na minimum, hrniec prikryte pokrievkou a pomaly duste 45-60 minút. V polovici dusenia kapustu premiešajte. Musí byť úplne mäkká.
- Keď je kapusta hotová, vyberte z nej bobkový list a klinčeky.
- V malej miske rozmiešajte smotanu s ríbezľovým džemom a lyžicou teplej šťavy z kapusty. Milujem tento krok, lebo džem dodá kapuste krásny lesk a chuť.
- Túto zmes vmiešajte do kapusty, nechajte ešte 2-3 minúty jemne prebublať a odstavte.
Tipy a triky pre dokonalú chuť
- Čas je najlepšia ingrediencia: Naozaj sa neponáhľajte. Červená kapusta potrebuje dlhší čas a nízku teplotu, aby skrehla, zmäkla a všetky sladké aj kyslé chute sa dokonale prepojili. Odmení sa vám fantastickou jemnosťou.
- Pre krásnu farbu: Aby si kapusta udržala svoju nádhernú sýtu fialovú farbu, je dôležité hneď na začiatku pridať kyslú zložku - v tomto recepte je to citrónová šťava a ocot. Bez nich by kapusta počas varenia zosivela.
Variácie receptu
- So slaninkou: Na začiatku môžete spolu s cibuľou orestovať 50 g na kocky nakrájanej údenej slaniny pre ešte bohatšiu, dymovú chuť.
- Vianočná verzia: Pridajte do kapusty spolu s klinčekmi aj kúsok celej škorice, hviezdičku badiánu a pár sušených sliviek pre vianočnú vôňu.
- Bez smotany: Ak chcete verziu bez laktózy alebo len ľahšiu, smotanu jednoducho vynechajte. Na zjemnenie môžete na konci do horúcej kapusty vmiešať lyžičku studeného masla.
Servírovanie
Táto kapusta je absolútne najlepšia k pečenému mäsu, ako je kačica, hus, bravčové koleno alebo pečený bôčik. Zvyšky sú fantastické aj na druhý deň, keď sa chute ešte viac rozležia.
K dokonalému pečenému mäsu neodmysliteľne patrí aj skvele pripravená dusená kapusta. Či už je to k bravčovej pečienke, kačke alebo ku klobáskam, kapusta skvele dopĺňa chuť a textúru jedla.
Neodmysliteľnou súčasťou chrumkavej kačky s dusenou kapustou sú aj fantastické mäkučké lokše.
tags: #cervena #kapusta #dusena #bez #cibule #recepty
