Červená mletá paprika: Účinky na zdravie a možné nežiaduce účinky

Mletá červená paprika patrí medzi najobľúbenejšie koreniny sveta. Je neodmysliteľnou súčasťou tradičnej kuchyne od Maďarska, cez Balkán, až po Mexiko a Indiu. Dodáva jedlám nielen krásnu červenú farbu a jedinečnú chuť, ale zároveň je zdrojom cenných látok, ktoré prospievajú nášmu zdraviu.

Väčšina zdravotných benefitov červenej mletej papriky sa pripisuje látke kapsaicín. Kapsaicín zohráva dôležitú úlohu pri liečbe obezity a výskumy dokazujú, že má silný antioxidačný účinok. V praxi to môže napríklad znamenať aj to, že pomáha pri regenerácii nealkoholových ochorení pečene, vysokého krvného tlaku a cukrovky.

Sýtu a žiarivú farbu dodávajú paprike karotenoidy. Ide o zlúčeniny, ktoré sa považujú za silné antioxidanty. Dokážu sa tak skvele uchytiť v prevencii rôznych druhov rakoviny a v rámci ochrany pred chorobami zraku, ktoré sa spájajú so starnutím organizmu.

Bez tohto druhu korenia si nevieme predstaviť väčšinu našich tradičných jedál, nehovoriac o kuchyni našich južných susedov. Mletá červená paprika dodáva ľudskému organizmu celú škálu vitamínov a minerálnych látok. Spomedzi týchto mikroživín dominujú jemnému červenému prášku vitamín A, E a B6. Prvý spomínaný vitamín zlepšuje u starších ľudí zrak a kvalitu pokožky. Vitamín E nesie prívlastok „elixír mladosti“ a dokáže sa popasovať najmä so stareckými hnedými škvrnami na pokožke.

Krátka história papriky

Paprika pochádza z oblasti dnešného Mexika a Strednej Ameriky, kde ju pestovali už starí Mayovia a Aztékovia. Do Európy sa dostala v 15. storočí po Kolumbových objaviteľských cestách. Najväčší rozmach zažila paprika v Maďarsku, kde sa stala národným korením. Postupne sa rozšírila aj do Španielska, Turecka a na Balkán, odkiaľ sa dostala do celej Európy. Dnes je mletá červená paprika neodmysliteľnou súčasťou gulášov, polievok, omáčok, údenín a mäsových jedál.

Chemické zloženie mletej papriky

Mletá červená paprika je nielen korenie, ale aj zásobáreň cenných látok:

Karotenoidy - dávajú paprike jej sýtu červenú farbu (luteín, zeaxantín, kapsantín).
Vitamíny - najmä vitamín C, E, K a vitamíny skupiny B.
Minerály - železo, horčík, draslík, vápnik a zinok.
Kapsaicín - látka zodpovedná za pálivosť papriky, ktorá má protizápalové a povzbudzujúce účinky.
Éterické oleje - dodávajú paprike jedinečnú arómu.

Nutričné hodnoty mletej červenej papriky (na 100 g)

Zložka	Hodnota
Energia	282 kcal
Bielkoviny	14 g
Sacharidy	54 g
Tuky	13 g
Vláknina	35 g
Vitamín C	až 100 mg
Betakarotén	významné množstvo

Už malé množstvo papriky dokáže obohatiť jedlo o dôležité antioxidanty a chrániť telo pred oxidačným stresom.

Správny výber mletej červenej papriky

Pri kúpe mletej papriky sa oplatí pozrieť na tieto faktory:

Farba - kvalitná paprika má sýtu červenú farbu, bez stôp hnednutia.
Vôňa - mala by byť intenzívna, sladkastá, nie mdlá.
Krajina pôvodu - maďarská a španielska paprika patria k najkvalitnejším na svete.
ASTA hodnota - udáva intenzitu farby (čím vyššia, tým kvalitnejšia).
Čerstvosť - mletá paprika časom stráca arómu aj farbu, preto ju kupujte v menších baleniach.

Čo znamená stupnica ASTA?

ASTA (American Spice Trade Association) je medzinárodná stupnica kvality papriky. Hodnota ASTA vyjadruje farbivosť papriky, teda jej schopnosť dodať jedlu červenú farbu.

Nízka kvalita: 60-80 ASTA
Stredná kvalita: 100-120 ASTA
Prémiová kvalita: 140-160 ASTA a viac

Čím vyššia ASTA hodnota, tým sýtejšia a kvalitnejšia paprika.

Scovilleho škála - pálivosť papriky

Scovilleho škála meria obsah kapsaicínu a teda pálivosť papriky či chilli.

Sladká paprika - 0 SHU (nepálivá)
Jemne štipľavá paprika - do 1 000 SHU
Štipľavé chilli papričky - 2 500 - 100 000 SHU
Extrémne pálivé odrody (Habanero, Carolina Reaper) - nad 1 000 000 SHU

Bežná mletá paprika, ktorú používame v kuchyni, sa väčšinou pohybuje od 0 do 500 SHU.

Zdravotné benefity mletej papriky

Papriky zelené, červené, žlté i čili sú zdrojom cenných živín, vitamínov a antioxidantov.

Podporuje trávenie a tvorbu tráviacich štiav.
Znižuje zápaly v tele vďaka kapsaicínu.
Chráni oči a pokožku vďaka obsahu karotenoidov.
Posilňuje imunitu - vysoký obsah vitamínu C.
Pôsobí antibakteriálne a zlepšuje krvný obeh.

Mletá paprika je malý zázrak, pričom jeho účinky ocenia najmä staršie generácie ľudí. Pravidelná konzumácia tohto korenia dokáže zatočiť s reumatoidnou artritídou, pomáha posilňovať rednúce kosti a zlepšuje krvotvorbu. Kombinácia týchto ochorení vo vyššom veku prispieva k bolestiam kĺbov, svalov, zlomeninám a únave.

Ako pestovať papriky v nádobách, kompletný sprievodca pestovaním

Tipy na použitie v kuchyni

Do gulášov, polievok a omáčok.
Na ochutenie mäsa, rýb a údenín.
Do zeleninových zmesí, nátierok a dipov.
Na výrobu domácich klobás a paštét.

Ako skladovať mletú papriku?

Uchovávajte ju v uzavretej nádobe na suchom a tmavom mieste.
Nevystavujte ju priamemu slnku ani vlhkosti.
Najlepšie je spotrebovať ju do 6 - 12 mesiacov od otvorenia.

Možné nežiaduce účinky

Pálivú chuť papričiek spôsobuje kapsaicín. Ide o látku, ktorá pri styku s ľudskými sliznicami spôsobuje ich podráždenie, pálenie a tiež bolesti. Napriek tomu sa mu pripisujú mnohé pozitívne účinky na ľudský organizmus. Existuje však aj niekoľko účinkov, ktoré za pozitívne označiť nemôžeme.

Niekomu intenzívna pálivá chuť vyhovuje, no ak poznáte človeka, ktorý štipľavé jedlá doslova neznáša, nebude to náhoda. Príliš intenzívny účinok kapsaicínu dokáže v niektorých prípadoch doslova spáliť chuťové poháriky. Našťastie je to len o dočasný efekt. Ide totiž o bunky s pomerne rýchlou schopnosťou regenerácie.

Okrem ústnej dutiny môže kapsaicín pochopiteľné podráždiť žalúdok a črevá. V skutočnosti pri styku tejto látky s tráviacim traktom v žalúdku dochádza k uvoľňovaniu tzv. substancie P. Ide o zlúčeninu, ktorá prenáša bolesť a pocit pálenia.

Samotná manipulácia so štipľavými papričkami zväčša nespôsobuje problémy, no ak pri kontakte s nimi spozorujete kožné reakcie ako začervenie či opuch sprevádzaný bolesťou, mali by ste vyhľadať lekára. Čím vyššiu hodnotu SHU totiž paprika má, tým je aj väčšia pravdepodobnosť kožných reakcií.

Pozor si však treba dať aj na paru, ktorá sa šíri z hrnca, do ktorého ste pridali čili papričky. Ak však dôjde k podráždeniu očí z pary, použite mokrý uterák ako obklad.

Treba si uvedomiť, že väčšina negatívnych účinkov sa týka najmä papričiek s extrémne vysokým obsahom kapsaicínu. Tie v našich končinách aj tak nie sú bežne dostupné, napriek tomu nie je nemožné zadovážiť si ich.

Pokiaľ ide o to, či konzumácia pálivých papričiek môže spôsobiť smrť, odpoveď je áno, ale len za veľmi extrémnych podmienok. Podľa ich zistení by však 68 kilogramov vážiaci človek musel skonzumovať takmer jeden a pol kilogramu prášku papričiek odrody Bhut Jolokia. Ide o papriku, ktorej množstvo kapsaicínu dosahuje hodnotu viac ako 1000 000 SHU.

Že ste to s čili papričkami prehnali, spozorujete aj voľným okom. Najlepším spôsobom ako takéto extrémne pálenie uhasiť, je okamžitá konzumácia plnotučného mlieka.

Nejde o pravidlo, no existujú prípady, kedy práve kapsaicín bol príčinou riedenia krvi. Pre väčšinu ľudí nejde o nebezpečný stav. Na pozore by sa však mali mať ľudia, ktorí už prípravky či tablety na riedenie krvi, či proti tvorbe krvných zrazením užívajú.

Záver

Mletá červená paprika je nielen korenie, ktoré dodá jedlu krásnu farbu a vôňu, ale aj prírodný zdroj zdravia. Vďaka jej nutričnému bohatstvu a rozmanitým možnostiam využitia by nemala chýbať v žiadnej kuchyni.

tags: #cervena #mleta #paprika #neziaduce #ucinky