Česko-slovenský mlynček na recepty: Inšpirácie a triky pre vašu kuchyňu

Televízia Paprika sa rozhodla vyrobiť druhú sériu pôvodného česko-slovenského formátu Mlynček na recepty. Káblová a satelitná stanica špecializovaná na gastronómiu nasadila nových 80 dielov počnúc dneškom s premiérou o 14:45. Programom sprevádzajú slovenský šéfkuchár Ladislav Hornáček a česká cukrárka Iveta Fabešová.

Autori formátu rozdelili recepty do niekoľkých kategórií, divákom tak podľa PR manažéra Jakuba Švestku chceli uľahčiť orientáciu. "Zatiaľ čo niektoré pokrmy patria medzi zdravé, hoci časovo náročnejšie delikatesy (napríklad jahňacie kolienko s hríbovými zemiakmi), prípravy iných zaberú len chvíľku a zároveň potešia peňaženku (napríklad orechová buchta s posýpkou)," vysvetlil.

Nové epizódy česko-slovenského Mlynčeka na recepty bude TV Paprika nasadzovať v dennej periodicite o 14:45 až do konca roku 2012. Medzi hosťami sa objavia slovenské a české celebrity - herečky Vica Kerekes, Petra Hřebíčková, moderátorka Adriana Poláková, herci Marián Labuda mladší a Marek Majeský či tanečník Denny Ratajský. Okrem varenia majú divákov "pobaviť veselým a vtipným rozprávaním".

Nová séria Mlynčeka na recepty vznikla v budapeštianskom štúdiu TV Paprika v priebehu leta 2012, výrobu zabezpečoval zmiešaný česko-slovensko-maďarský tím. Hornáček je známy ako víťaz talentovej kuchárskej šou Absolute Chef, viac než 20 rokov pracuje ako profesionálny kuchár.

Mlynček na mäso je univerzálny pomocník v kuchyni.

Inšpirácia od Josefa Maršálka

Cesta k vysnívanému povolaniu však neviedla priamo a muselo ubehnúť ešte veľa času, kým sa stal uznávaným cukrárskym mágom. Až po úspešnom ukončení štúdia na gymnáziu sa vyučil cukrárom a získal výučný list aj ako kuchár, následne sa prihlásil na diaľkové štúdium na pražskej Vysokej škole hotelovej. na svoje štúdiá v Prahe si zarábal najprv ako šéfkuchár v anglickom kúpeľnom hoteli, v gastro prevádzke luxusného londýnskeho obchodného domu Harrods, kam najprv nastúpil len na brigádu. Svoju šancu dokázal svojou usilovnosťou aj umom premeniť na trvalý pracovný pomer a prácu snov v cukrárskej sekcii najluxusnejšieho obchodného domu na svete.

Trochu úsmevnou epizódou v jeho úctyhodnej pracovnej kariére je týždenné cukrárske pôsobenie v Buckinghamskom paláci, kde bol poverený výrobou šišiek (scones) k obľúbenému popoludňajšiemu čaju kráľovnej Alžbety II. S láskou ich vytváral celých 7 dní, až kým sa vlastne dozvedel, že boli určené pre kráľovnine psy, welsh corgi, ktorým ich panovníčka trúsi. V Harrods si okrem iného obľúbil prácu s plátkovým zlatom, ktorého sa na tamojšie torty a dezerty spotrebovalo týždenne až 10 g. Po 7,5 rokoch krásnej práce obdržal ponuku na pozíciu šéfcukrára, teda človeka, ktorý má pod sebou cca 270 ľudí. Namiesto toho ale odišiel do Indie, kde dva roky pomáhal kamarátovi rozbehnúť cukráreň Conçu.

Svoju prvú tortu si upiekol k 9. narodeninám, bola na pohľad krásna, ale nedala sa zjesť. Mala zrazený korpus a aj krém. To ho ale neodradilo a v 15 rokoch už bol miestnym slávnym, zatiaľ rýdzo amatérskym, pekárom na svadby a narodeniny.

Triky na perfektní kynuté těsto - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Tipy a rady k pečeniu od Josefa Maršálka

Spýtali sme sa totiž Josefa Maršálka za vás na jeho tajomstvo prípravy obľúbeného kysnutého cesta:

  • Hladkú múku nie je potrebné preosievať, to za vás spraví robot pri spracovaní cesta.
  • Tzv. omládok z čerstvého droždia rozrábajte vlažným (nie horúcim!) mliekom, tj mliekom teplým 28-29 °C, vzísť ho nechávajte 20-30 minút.
  • Po vzídení omládku (kvásku) pridajte všetky ostatné suroviny, vrátane tekutín a v robote s hákom 15-20 minút premiešajte na stupni 1, až POTOM pridajte akýkoľvek tuk a prepnite na stupeň 2.
  • Čím väčší bude rozdiel teplôt medzi cestom a tukom, tým lepšie sa vám do cesta zapracuje, takže pridať tuk môžete rovno po jeho vybratí z chladničky.
  • Do kysnutých ciest vždy patrí soľ, 10 g na 1 kg múky.
  • Pokiaľ sa ponáhľate, z čerstvého droždia nie je potrebné rozrábať omládok, ale stačí na tzv. záraz. Podmienkou je, aby všetky suroviny mali rovnakú, izbovú teplotu. Droždie do múky rozdrobíte, pridáte všetky ostatné suroviny OKREM soli a tuku. V robote premiešajte a až následne potom pridáte soľ a tuk, ktorý v tomto prípade musí mať naopak tiež izbovú teplotu.

Osobne sa s Josefom Maršálkom môžete stretnúť aj na našich cukrárskych a pekárskych kurzoch v Gourmet Academy, väčšina z nich však bola počas pár hodín na našu veľkú radosť na pol roka dopredu beznádejné vypredaná. Gianni Versace je osobnosťou, s ktorou by Josef najradšej povečeral, keby sa to ešte dalo. Obdivuje jeho štýl, má ho skrátka rád. Čo alebo koho má tento fenomenálny cukrár ešte v obľube a ako vyzerá jeho kuchyňa sa dozviete v našom blogovom článku zo série Kuchyňa robí človeka.

Recept: Tyčinky z cícerovej múky

Tyčinky z cícerovej múky sú výbornou alternatívou ku klasickým slaným tyčinkám.

  1. Cícer sceďte a nechajte odkvapkať. Preložte do mixéra a pridajte čerstvý smotanový syr.
  2. Mrkvu nastrúhajte najemno a vložte do misy. Pridajte cícerové pyré, múku, parmezán, chia semienka, tymián, údenú papriku, cesnak, prášok do pečiva, čerstvo mleté korenie a veľkú štipku soli.
  3. Cesto vytvarujte na papieri na pečenie do tvaru tehličky a potom rozvaľkajte na obdĺžnik hrubý asi 5-7 mm.
  4. Vyvaľkaný plát cesta preložte aj s papierom na plech a nakrájajte na prúžky hrubé asi 1-1,5 cm. Ak chcete tyčinky dlhšie, nebude treba krájať po dĺžke na polovicu, ak chcete skrátiť, prekrojte.
  5. Pečte pri 180 °C približne 40-45 minút. Potom tyčinky na plechu otočte a dopečte 10-15 minút.
  6. V miske premiešajte tvaroh, nakrájanú pažítku, soľ a prípadne pretlačený cesnak.

Ďalšie recepty a inšpirácie

Okrem vyššie uvedených receptov môžete vyskúšať aj ďalšie zaujímavé jedlá, pri ktorých príprave vám môže pomôcť mlynček na mäso alebo iné kuchynské pomôcky:

  • Bagely: Vypracujte kysnuté cesto, vytvarujte bagely a uvarte ich vo vriacej vode. Potrite vajcom, posypte semienkami a upečte.
  • Omáčka z pečených paprík: Upečené papriky rozmixujte s cesnakom a bylinkami, pridajte mascarpone a podávajte s cestovinami.
  • Hovädzí vývar: Upečte kosti a zeleninu, zalejte vodou a varte niekoľko hodín. Preceďte a podávajte s dusenou zeleninou a pečeným cesnakom.

Ako pripraviť dokonalý steak na panvici

Možno ste už počuli hlášku “ Moje obľúbené zviera je steak”. To hovoria ľudia , ktorí už mali tú česť jesť dokonale šťavnatý steak ako od šéfkuchára. No a teraz vám prezradíme recept, ako ho pripraviť doma na panvici.

  1. Liatinová panvica: Potrebujete poriadne náčinie. Liatinová panvica je stávkou na istotu, pretože výborne vedie teplo a rozpálite ju na vysokú teplotu. Steak jednoducho neurobíte na malej panvici na palacinky.
  2. Kuchynský teplomer: Steak je citlivý na teplotu, preto je vpichovací kuchynský teplomer polovicou úspechu. Tak é je potrebné stopovať čas.
  3. Na steak vyberajte vyzreté a tučnejšie hovädzie. Lahôdkou sú steaky zo sviečkovej alebo z roštenka . Hrúbka mäsa v surovom stave by mala byť minimálne 3 centimetre. Steaky vždy pečte samostatne. Každý 1 cm steaku potrebuje cca 1 minútu pečenia na panvici.
  4. Rozpáľte panvicu, až sa z nej začne málinko fajčiť. Medzitým si steak os šte a mäso pekne namasírujte z oboch strán olejom. Predsa je ten Valentín.
  5. Mäso sprudka opečte zhruba 2 minúty z každ ej strany. Pozor v akom tvare ho položíte na panvicu, tak bude vyzerať aj na tanieri, tak sa nebojte steak vziať do rúk a trošku ho vytvarovať. Behom opekania so steakom nič nerobte.
  6. Zásadný je steak okamžite po vybratí z rúry neserví rovať. Doprajte mu desaťminútov é ho šofíra a prikryte ho zľahka alobalom.

A nezabudnite si doma robiť steaky častejšie než len na Valentý na .

tags: #cesko #slovensky #mlynek #recepty

Populárne príspevky: