Cesnakový chlieb: Recepty pre domácu pekáreň a rúru
Vôňa čerstvo upečeného chleba priamo v dome láka každého. Domáci chlieb je jednoducho delikatesa, nad ktorú niet. S chlebmi zo supermarketu, ktoré nemajú žiadnu chuť, na druhý deň sa mrvia a tretí už sú plesnivé, sa vôbec nedá porovnávať.
Ponúkame vám recept na chutný cesnakový chlieb, ktorý si môžete pripraviť v domácej pekárni alebo v rúre. Je to skvelý recept pre každého začiatočníka.
Recept na cesnakový chlieb z domácej pekárne
Tento recept je prispôsobený pre mamičky, ktoré majú domáce pekárničky, vďaka čomu je príprava jednoduchšia. Postup je podobný pôvodnému receptu, no upravený pre miesenie a kysnutie v pekárničke. Pečie sa však v rúre.
Ingrediencie:
- 3 dl vlažnej vody
- 1 KL oleja
- 2 KL soli
- 0,5 kg hladkej múky
- 1 KL kryštálového cukru
- 1/2 kocky droždia (rozmrveného)
Na cesnakovú zmes:
- 0,7 dl olivového oleja
- 5 strúčikov cesnaku (roztlačených)
- Soľ (podľa chuti)
Postup:
- Všetky ingrediencie na cesto vložte do pekárničky v poradí: olej, voda, soľ, múka, cukor a nakoniec rozmrvené droždie.
- Zapnite pekárničku na program miesenie a kysnutie. Na pekárni Moulinex použite program 11 (trvanie 1.30 hod).
- Medzitým si vymastite a vysypte múkou plech na pečenie.
- V miske zmiešajte olivový olej, roztlačený cesnak a soľ na cesnakovú zmes.
- Po vymiesení a vykysnutí cesta ho preložte na pripravený plech.
- Rukami cesto ponaťahujte po celom plechu. Ak sa cesto ťažko rozťahuje, potrite ho cesnakovou zmesou a pokračujte v rozťahovaní, aby sa cesnaková zmes rovnomerne rozložila po celom ceste.
- Prstami ešte popritláčajte cesnakovú zmes do cesta.
- Nechajte cesto ešte 30 minút kysnúť na plechu.
- Pečte v predhriatej rúre.
Tip: Ak chcete do cesta zapracovať pyré z pečeného cesnaku, postupujte podľa receptu nižšie.
Recept na cesnakový chlieb z rúry
Ak nemáte domácu pekáreň, môžete si pripraviť cesnakový chlieb aj v rúre:
Ingrediencie:
- Múka (ražná chlebová, pšeničná chlebová, popr. akákoľvek iná alebo čisto hladká pšeničná)
- Teplá voda
- Sušené droždie
- Cukor
- Olej
- Soľ
- Cesnak
- Olivový olej
Postup:
- Rúru rozohrejte na 200°C.
- Z cesnaku odrežte vrch hlavičky a položte ho na alobal.
- Vrch pokvapkajte olejom, osolíme, okoreníme, zakryjeme odrezaným vrchom a celú hlavičku dobre zabalíme do alobalu.
- Takto cesnak pečieme na plechu v rúre zhruba 40 minút (200°C), necháme vychladnúť, a potom zo šupky vytlačíme upečené strúčiky a vidličkou ich popučíme na pyré.
- Vo vlažnej vode rozmiešame droždie s cukrom a necháme zaktivovať kvások.
- Medzitým si v vo väčšej miske zmiešame obe múky so soľou a v strede urobíme jamku, do ktorej pridáme olivový olej a následne kvások.
- Ak nemáme po ruke chlebovú múku, môžeme použiť akúkoľvek inú alebo čisto hladkú pšeničnú na celý chlebík.
- Rukou spracujeme cesto, ktoré vyklopíme na pomúčenú pracovnú dosku a poctivo spracúvame rukami okolo 10 minút, kým nebude krásne hladké.
- Misku vymastíme trochou oleja a spracované cesto do nej vrátime, zakryjeme a necháme kysnúť hodinku až dve, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Potom cesto preklopíme na pracovnú dosku, vytlačíme z neho vzduch a hnetením doň zapracujeme pyré z pečeného cesnaku.
- Vytvarujeme bochník a položíme ho na papierom na pečenie vystlaný plech.
- Zakryjeme kuchynskou utierkou a necháme podkysnúť ešte asi pol hodinku.
- Pred koncom kysnutia zapneme rúru na 250°C, na dno položíme starý pekáč a necháme ho nahriať v rúre.
- Keď je rúra dostatočne horúca, potrieme bochník osolenou vodou, plech vložíme do stredu rúry a do pekáča na dne rúry nalejeme studenú vodu, ktorá odparovaním pomôže chlebíku vytvoriť chrumkavú kôrku a vláčnu striedku.
Báječne voňavý, vo vnútri krásne nadýchaný, s chrumkavou kôrkou na povrchu. Domáci chlieb je jednoducho delikatesa, nad ktorú nie je.
Kváskový cesnakový chlieb
Ak nemáte možnosť zohnať si tzv. „štartér“ , čo je menšie množstvo kvásku, (možno aj sušeného), nezúfajte. Nie je ťažké si kvások vypestovať. Za štyri dni ho môžete mať doma. Stačí vám miska, do ktorej pridáte vodu a ražnú múku v pomere 1:1, no a premiešate. Každý deň kvások rovnakým spôsobom ošetríte, teda pridáte rovnaký diel vody a ražnej múky, premiešate. Asi po 4 dňoch by ste mali mať vlastný kvalitný pravý kvások.
Na naše účely zvolíme tento variant na udržiavanie kvásku: Kvások uchovávame v pohári s viečkom v chladničke, viečko úplne nedoťahujeme. Ak pečieme chlieb aspoň 1 x týždenne, nemusíme mať o kvások žiadnu vážnu starosť. Stačí po každom odobratí dávky na pečenie (čo je cca. 12 polievkových lyžíc) pridať opäť ražnú múku a vodu v pomere 1:1, dobre rozmiešať vidličkou, a potom nechať v izbovej teplote asi 6 - 12 hodín, aby kvások opäť "vzišiel" . Pohár uložíme späť do chladničky. Ak by sme dlhšiu dobu chleba nepiekli, je dobré kvások premiešať a pridať trochu múky a vody minimálne 1 x za týždeň. Necháme ale len v chladničke, ak kvások iba priživujeme.
Pri používaní kvásku je dobré si uvedomiť, že ide o „živý produkt“, preto nemusí byť chlieb zakaždým rovnaký. V minulosti, mávali rôzne pekárne rôzne špecifické chute chlebov. Na pečenie kváskového chleba sa mne osobne najviac osvedčila múka veľmi jemne mletá (firma Country Life). Používam múku chlebovú ražnú a chlebovú pšeničnú v pomere 1:1. Kombinovať ale môžeme podľa vlastnej ľubovôle rôzne druhy. Výborná je aj múka špaldová (tzv. pradávna pšenica).
Pečenie kváskového chleba v pekárni ETA 7149 DELICCA:
- Pečenie bez nastavenia vlastného programu: Zvolíme program miesenia a kysnutia (pri spomínanej pekárne č. 8), väčšinou trvá 1,5 hod. Potom necháme cesto v pekárni ďalších 4 - 6 hodín, podľa toho, ako rýchlo kysne. Keď máme formu zaplnenú asi zo štyroch pätín, zapneme samostatný program pečenia (č.10), ktorý väčšinou trvá 60 min. Vyberieme voľbu Farby - chlieb tmavý. Pre dobré prepečenie chleba je potrebné pridať 10 min navyše (u niektorých lacnejších pekární dokonca až 25 min), výsledné pečenie by malo byť aspoň 70 minút.
- Pečenie s možnosťou vlastného naprogramovania programu č. 12 (pekáreň ETA 7149 DELICCA): Tlačidlom cyklus nastavíme jednotlivé cykly pečenia: miesenie 1 H1 - 14 min, potom kysnutie K1 - 60 min, ďalej miesenie 2 - 5 min, kysnutie 2 K2 - 120 min , kysnutie 3 K3 - 90 min, pečenie nastavíme 70 min. Pred každým pečením zvolíme voľbu Farby na tmavý.
Dobré skúsenosti sú pri pečení kváskového chleba aj s pekárňou Panasonic SD-255. Použime program „Basic dough“ v dobe trvania 2 hodiny 2O minút. Cesto premiesi a nakysne.
Ďalšie tipy a triky
- Kvalita múky: Používajte kvalitnú hladkú múku.
- Droždie: Ak používate čerstvé droždie, rozpustite ho v troche vlažnej vody s cukrom a nechajte ho aktivovať (vytvoriť penu) predtým, ako ho pridáte do pekárne.
- Tekutina: Množstvo vody sa môže líšiť v závislosti od typu múky. Ak je cesto príliš husté, pridajte trochu vody. Ak je príliš riedke, pridajte trochu múky.
- Kysnutie: Dôležité je, aby cesto dostatočne vykyslo. Ak sa chlieb nezdá byť dostatočne nadýchaný, predĺžte čas kysnutia.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami a korením.
Varianty receptu:
- Cesnakovo-bylinkový chlieb: Pridajte do cesnakovej zmesi nasekané čerstvé bylinky (rozmarín, tymián, oregano).
- Syrový cesnakový chlieb: Posypte cesto strúhaným syrom (parmezán, cheddar) pred pečením.
- Pikantný cesnakový chlieb: Pridajte do cesnakovej zmesi štipku čili vločiek.
- Niekto pridáva aj za lyžicu bravčovej masti. Iný zase olivový olej a sušené paradajky s bylinkami.
Riešenie problémov pri pečení:
- Chlieb je príliš tvrdý: Príčinou môže byť príliš veľa múky alebo príliš málo vody. Skúste upraviť pomery surovín.
- Chlieb sa zrazil: Príčinou môže byť príliš veľa tekutiny alebo príliš krátky čas kysnutia. Skúste znížiť množstvo vody alebo predĺžiť čas kysnutia.
- Chlieb je málo nadýchaný: Príčinou môže byť stará múka, málo droždia alebo príliš nízka teplota. Skúste použiť čerstvú múku, zvýšiť množstvo droždia alebo zabezpečiť, aby cesto kyslo v teple.
- Chlieb má spálenú kôrku: Príčinou môže byť príliš vysoká teplota alebo príliš dlhý čas pečenia. Skúste znížiť teplotu alebo skrátiť čas pečenia.
Domáci cesnakový chlieb je najlepší čerstvý, ale dá sa skladovať aj niekoľko dní. Najlepšie je ho skladovať v chlebníku alebo v papierovom vrecku, aby dýchal. Chlieb môžete aj zamraziť. Pred konzumáciou ho nechajte rozmraziť pri izbovej teplote alebo v rúre.
Vôňa čerstvo upečeného chleba je bezpochyby jednou z najpríjemnejších vôní, ktoré si môžeme dopriať. Domáca pekáreň ponúka jednoduché riešenie, ako si túto vôňu a chuť vychutnávať pravidelne, a to bez zbytočnej námahy. Zabudnite na chleby zo supermarketov plné prídavných látok, ktoré často strácajú svoju chuť už na druhý deň. Vyskúšajte si upiecť vlastný celozrnný chlieb, alebo cesnakový chlieb a presvedčte sa o jeho nesporných výhodách.
Naozaj, vyskúšala som veľa chlebov, ale tento je NAJ NAJ!!! Je veľmi dobrý aj na druhý deň.
Alternatívny recept: Cesnakovo-bylinkový maslový chlieb na roztrhanie
Koncept anglosaského “pull apart bread” (chlieb na roztranie) je lákavý na prvý pohľad. Upečiete si čerstvé chlebové kúsky, ktoré sú nasiaknuté cesnakovo-bylinkovým maslom, sú chrumkavé a vonia z nich celá kuchyňa. Jeho príprava je pomerne jednoduchá.
Ingrediencie:
- 430 g hladkej múky
- 5g sušeného droždia
- 2,4 dcl vlažnej vody
- 1 lyžica olivového oleja
- 1 lyžička soli
- 50g roztopeného masla
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička provensálskeho korenia
- Trochu soli
Postup:
- Z múky, vody, olivového oleja a soli vymiesime cesto (môžeme použiť domácu pekárničku).
- Necháme ho vykysnúť (cca 1,5 hodiny).
- Medzičasom v miske premiešame roztopené maslo, provensálske korenie, soľ a nastrúhame k nemu cesnak.
- Keď je cesto hotové, namastíme si ruky a vytrhneme z neho menší kúsok, namočíme ho do maslového kúpeľa a dáme na pekáč.
- Postup opakujeme, kým sa neminie cesto, alebo sa naplní pekáč.
- Ak v masle ostalo ešte pomerne veľa cesnaku, pridáme ho na vrch "chleba".
- Pekáč vložíme do predhriatej rúry na 200 stupňov na cca. 25 minút.
- Pár minút necháme vychladnúť a vrhneme sa na to, kým je chlieb ešte trochu teplý a chrumkavý.
Chlieb ako z pekárne, nafúknutý a chrumkavý. Môžete si ho piecť každý deň. | Viktor Nagy | recepty
tags: #cesnakový #chlieb #recept #z #domácej #pekárne
