Makový Závin Bez Kysnutia: Recept na Nadýchanú Štrúdľu
Dobrý závin musí mať jemné nadýchané cesto a super šťavnatú plnku v dostatočnom množstve. Vyskúšajte tento recept na makový závin bez kysnutia a uvidíte, že tajomstvo je práve v tom, že cesto nenecháte kysnúť. Ale najzaujímavejší je fakt, že toto cesto hoci je kysnuté, sa nenecháva kysnúť, ale hneď po vypracovaní sa formuje do závinu. Ide o to, aby príliš nenakyslo a závin nebol suchý s veľkým pomerom cesta a malým množstvom náplne. Všetci predsa máme radi hlavne veľa plnky, ktorá nevytečie, ale pekne ostane zavinutá v koláči.
Čo sa cesta týka, toto je ľahké, dobre sa s ním pracuje a keďže nevyžaduje čas na kysnutie, je rýchlo hotové. Vďaka oleju je cesto ľahšie a vydrží vláčne niekoľko dní. Kombinácia kvasníc a kypriaceho prášku sa zase postará o nadýchanú textúru.
Ako som spomínala, šťavnatá a dobre ochutená maková plnka je rovnako dôležitá ako dokonalé cesto. Túto netreba variť, ale stačí ju len zaliať horúcim mliekom. Vďaka tomu potrebujete menej tekutiny, je rýchlo hotová a chuť maku je o niečo intenzívnejšia.
Na dochutenie používam škoricu a starý dobrý klasický rum tuzemák. Avšak ak vám tieto chute nevyhovujú, kľudne ich vynechajte alebo nahraďte svojimi obľúbenými. Zvykne sa dávať aj citrónová alebo pomarančová kôra, ktorá mak pekne ovonia. Do plnky som pridala aj nahrubo nastrúhané jablko, ktoré síce v závine neucítite, ale jeho zásluhou ostáva náplň šťavnatá aj niekoľko dní. A takto máme všetci radi - nadýchané tenké cesto s množstvom šťavnatej náplne.
Inak túto náplň dobre využijete aj v iných receptoch, napríklad v mojich pečených kysnutých buchtách alebo moravských koláčoch. Dávajte však pozor na jej konzistenciu a hustotu si prispôsobte pridaním alebo odobraním mlieka podľa potreby.
Štrúdľa je klasikou, ktorú milujú generácie. Krehké a vláčne cesto plnené rôznymi plnkami je vhodné na akúkoľvek príležitosť. Tento univerzálny recept na cesto na štrúdľu vám ukáže, ako jednoducho a rýchlo môžete túto lahôdku pripraviť doma. Štrúdľa je jedným z najobľúbenejších dezertov v strednej a východnej Európe, ktorý sa s radosťou pripravuje a konzumuje už celé generácie.
Vďaka univerzálnej povahe cesta môžete štrúdľu prispôsobiť rôznym sezónnym ingredienciám a príležitostiam. Univerzálne cesto na štrúdľu je základnou zložkou pre vytvorenie rôznych druhov štrúdlí a závinov. Tento recept vám umožní experimentovať s rôznymi náplňami a prispôsobiť štrúdľu podľa sezóny alebo príležitosti.
Domáce natiahnuté cesto na štrúdľu: Rozmanitosť jedál
Tradičná štrúdľa s jablkami
Recept na Makový Závin bez Kysnutia
Ingrediencie
Kvások:
- 250 ml teplého mlieka
- 2 PL kryštálového cukru
- 2 PL polohrubej múky
- 1/2 kocky čerstvého droždia (21g)
Cesto:
- 500 g polohrubej múky
- 1 ČL prášku do pečiva
- 1/2 ČL soli
- 150 ml rastlinného oleja
- 1 celé vajce
Maková plnka:
- 300 g mletého maku
- 150 g práškového cukru
- 150-200 ml horúceho mlieka
- 1 nahrubo postrúhané jablko
- 1 ČL mletej škorice
- 1 PL rumu
Postup
- Vo veľkej mise kuchynského robota v ktorej budem miesiť cesto si zarobím kvások. Do 250 ml teplého mlieka dám čerstvé rozdrobené kvasnice s cukrom a múkou a poriadne premiešam. Prikryjem a nechám na teplom mieste 10 minút stáť. Kvások je pripravený keď sa na povrchu vytvorí pena, droždie sa aktivuje a zväčší svoj objem.
- Potom do misy s kváskom pridám všetky suroviny na cesto v uvedenom poradí a spracovávam v kuchynskom robote s hákom asi 10 minút. Cesto je po vypracovaní vláčne a odliepa sa od stien misy. Vypracované cesto tentokrát nenechám kysnúť, ale ho hneď spracujem.
- Kým sa cesto spracováva, pripravím makovú plnku. Vo veľkej mise premiešam mletý mak s preosiatym práškovým cukrom. Mlieko zohrejem tesne pod bod varu a zalejem ním mak s cukrom. Riadne premiešam a prípadne prispôsobím konzistenciu náplne pridaním mlieka alebo maku. Náplň sa má dobre rozotierať, ale zároveň nesmie byť príliš riedka. Nakoniec do náplne primiešam jedno veľké nahrubo nastrúhané jablko bez šupky, škoricu a rum.
- Vykysnuté cesto rozdelím na dve rovnaké časti, z ktorých urobím dva záviny. Jednu časť rozvaľkám na pomúčenej pracovnej ploche do tvaru obdĺžnika o veľkosti menšieho plechu. Natriem ju makovou náplňou tak, aby okraje ostali asi 2 cm prázdne. Cesto pomaly zrolujem dlhšou stranou do závinu a koncové spoje uzavriem. Rovnako postupujem aj pri druhom závine.
Tipy a Triky pre Dokonalý Makový Závin
- Plnka: Ak je plnka príliš mokrá, podsypte ju strúhankou alebo do nej pridajte podrvené detské piškóty. Prebytočnú šťavu nasiaknú a cesto sa nerozmočí.
- Praskliny: Ak sa chcete prasklinám vyhnúť, je dôležité dodržiavať presnú teplotu. Ak je príliš vysoká, praskliny sa na nej objavia takmer okamžite. Našim overeným trikom, ako sa vyhnúť prasklinám na závine, je olej. Celý povrch potrite rozšľahaným vajíčkom alebo maslom. Iba tak bude mať krásny lesklý povrch. Rozšľahaným vajíčkom je najlepšie potierať kysnuté záviny a štrúdle z lístkového cesta.
- Podávanie: Aby bola vaša štrúdľa dokonalá, podávajte ju teplú a posypanú práškovým cukrom. K nej sa dokonale hodí vanilková zmrzlina, šľahačka alebo vanilkový krém. Môžete ju tiež ozdobiť čerstvým ovocím alebo lístkami mäty pre ešte väčší vizuálny a chuťový pôžitok.
Variácie a Inšpirácie
- Jablkovo-makový koláč s orechmi: Do plnky môžete pridať nasekané orechy (vlašské, lieskové alebo mandle) pre extra chuť a textúru.
- Jablkovo-makový koláč s tvarohom: Na cesto môžete okrem makovej plnky naniesť aj vrstvu tvarohu, čím získate lahodný a krémový koláč.
- Jablkovo-makové muffiny: Z jablkovo-makovej plnky môžete pripraviť aj muffiny. Stačí ju pridať do cesta na muffiny a upiecť podľa receptu.
Ďalšie recepty na štrúdle
Štrúdľa je tradičným slovenským dezertom, ktorý je obľúbený u ľudí všetkých vekových kategórií. Môžu sa pripraviť s rôznymi plnkami, ale najobľúbenejšie sú štrúdle s makom a orechmi.
Štrúdľa s makom a orechmi
Ingrediencie:
Orechová plnka:
- 200 g mletých orechov
- 100 g kryštálového cukru
- 2 polievkové lyžice džemu
- 100 ml horúceho mlieka
Maková plnka:
- 200 g mletého maku
- 100 g kryštálového cukru
- 2-3 polievkové lyžice džemu
- 200 ml horúceho mlieka
Ingrediencie na cesto:
- 25 g čerstvého alebo 7 g sušeného droždia
- 1 lyžica cukru
- 200 ml vlažného mlieka
- 700 g hladkej múky
- 0,5 lyžičky soli
- 200 ml vlažnej vody
- 30 ml oleja
Postup prípravy:
- Najprv si pripravíme plnky. Zmiešame mleté orechy s cukrom a džemom. Zalejeme horúcim mliekom a zamiešame. Plnka by mala byť hladká a nie príliš hustá.
- Podobne si pripravíme makovú plnku. Zmiešame mletý mak s cukrom a džemom. Zalejeme horúcim mliekom a zamiešame. Maková plnka by mala byť o niečo hustejšia ako orechová plnka.
- Kým nám plnky chladnú, pripravíme si cesto. Do misky rozdrobíme droždie, pridáme cukor a vlažné mlieko. Zamiešame a necháme 10 minút odstáť.
- Do veľkej misy nasypeme múku, soľ a prilejeme zmes droždia, vlažnú vodu a olej. Zamiešame a vypracujeme hladké cesto. Cesto by malo byť mäkké a elastické.
- Cesto preložíme do misy, potrieme olejom a prikryjeme fóliou. Necháme na teplom mieste kysnúť asi 30 minút.
- Po 30 minútach cesto vyklopíme na pomúčenú pracovnú dosku a rozdelíme ho na 4 rovnaké časti. Každú časť cesta rozvaľkáme na tenký plát.
- Na rozvaľkané cesto nanesieme plnku a rozotrieme ju po celej ploche. Cesto zrolujeme a preložíme na plech vyložený papierom na pečenie.
- Štrúdle potrieme rozšľahaným žĺtkom s mliekom a necháme ich ešte asi 15 minút nakysnúť.
- Predhrejeme si rúru na 180 stupňov Celzia. Pečieme, kým nie je povrch zlatistý.
Neodolateľné štrúdle s makom a orechmi podľa receptu mojej babičky sú hotové. Dobrú chuť!
| Nutrient | Hodnota |
|---|---|
| Kalórie | [Hodnota] |
| Tuky | [Hodnota] |
| Sacharidy | [Hodnota] |
| Bielkoviny | [Hodnota] |
tags: #cesto #na #strudlu #s #makom #bez
