Veľkonočný baranček: Recepty a tipy pre dokonalý sviatočný dezert

Veľkonočné sviatky patria neodmysliteľne k najväčším sviatkom roka. Tento tradičný symbol jari a sviatočnej pohody patrí medzi najobľúbenejšie dobroty, rovnako ako mazanec či judáše. Príprava barančeka nemusí byť zložitá a výsledok poteší celú rodinu. Existuje množstvo receptov, ktoré sa dedia po celé generácie, a ak svoj rodinný recept nemáte, určite nezúfajte a vyskúšajte niektorý z osvedčených receptov.

Veľkonočný baránok je druh sladkého pečiva, ktorý je tradične pripravovaný na Veľkú noc, rovnako ako mazanec či judáše. Možností je skutočne veľa, záleží len na tom, akému druhu cesta dáte prednosť.

Recepty na veľkonočného baránka sa obvykle dedia po celé generácie. Podelím sa s vami o ten náš. Nejde o nič zložité a podľa môjho návodu sa podarí aj tým, ktorí ho budú piecť prvýkrát. Ak ste to šťastie nemali, tak nezúfajte.

Druhy cesta na veľkonočného barančeka

Baránka je možné upiecť v podstate z akéhokoľvek druhu cesta. Cesto je však spravidla pre lepšiu chuť obohatené napríklad o kandizované ovocie, orechy či hrozienka. Zvolené cesto potom pečieme v špeciálnej forme na baránka, aby získalo požadovaný vzhľad a tvar.

* Trený baranček: Ak hľadáte tradičný recept, bez pochýb je trený baranček stávkou na istotu. Nielenže má jemnú citrónovú vôňu, ale zároveň krásne drží tvar a ostáva vláčny niekoľko dní.* Piškótový baranček: Tento recept je pre tých, ktorí obľubujú jemné a vzdušné dezerty.* Tvarohový baranček: Tento recept je ideálny pre milovníkov vláčnych dezertov.

Získa si vás šľahačkový baránok, snehový baránok, piškótový baránok alebo dáte prednosť skôr tvarohovému?

Tak som si povedala, že tento rok skúsim niečo nové. Hľadala som v kuchárkach aj na internete. A našla som recept na výrobu kysnutého, roztomilého veľkonočného barančeka plneného tvarohom. To je ono!

Príprava formy a surovín

Ešte predtým, než začnete miešať cesto, je dôležité správne pripraviť formu na pečenie. Ak používate klasickú keramickú alebo liatinovú formu, dôkladne ju vymažte maslom a vysypte múkou - zabránite tak prilepeniu cesta. Na trhu je dnes veľké množstvo druhov foriem. Barančeka môžete piecť v jednodielnej alebo dvojdielnej forme. Najlepšie formy sú podľa mňa keramické, plechové alebo sklenené, pretože dobre vedú teplo. So silikónovými formami sa mi zle manipuluje a podľa mojej skúsenosti nevytvoria tú správnu kôrku.

Ďalším dôležitým krokom je príprava surovín. Všetky by mali mať izbovú teplotu, preto ich už aspoň hodinu pred pečením vyberte z chladničky. Či už si vyberiete tvarohové, piškótové alebo trené cesto, základom úspechu sú kvalitné suroviny izbovej teploty.

Ak rovnako ako ja budete piecť v kameninovej forme, asi hodinu pred pečením ju nechajte namáčať vo vode. Pusťte sa do dôkladného vymazania - to je naozaj dôležité. Ja na to používam zmäknuté maslo a rozotriem ho do všetkých zákutí pomocou prstov. Môžete ho ale skúsiť aj rozpustiť a naniesť maslovačkou. Na vysypanie formy potom použijem hrubú múku.

Pred pečením je dobré oblasť uší z vonkajšej strany formy obmotať kúskom alobalu, aby sa uši nespálili - to hlavne v prípade, že máte formu z tenšieho materiálu, napríklad plechovú. Vďaka tomu sa uši nepripália a neprichytia. Nepoužívajte zbytočne veľkú vrstvu alobalu, aby sa vám nestalo, že sa uši naopak upečú málo. Po upečení zabalím formu do vlhkej utierky a nechám barančeka odstáť skoro do úplného vychladnutia. Tým sa spevní a ľahko vykĺzne z formy. Ak by ste tento krok urýchlili, mohol by sa vám baranček rozlomiť.

Recept na jednoduchého barančeka

Tu je recept na prípravu jednoduchého, ale chutného barančeka:

Ingrediencie:

Žĺtky
Cukor
Vanilkový cukor
Olej
Horúca voda
Múka
Prášok do pečiva
Puding (prášok)
Citrónová kôra
Bielky
Citrónová aróma
Štipka soli
Hrozienka na ozdobu
Práškový cukor na posypanie

Postup:

Na prípravu cesta vymiešame žĺtky s cukrom a vanilkovým cukrom, pridáme olej a horúcu vodu.
Elektrickým ručným šľahačom vyšľaháme do peny.
Múku zmiešame s práškom do pečiva, pudingom a citrónovou kôrou.
Pridáme do žĺtkovej peny.
Do bielkov pridáme citrónovú arómu a štipku soli.
Elektrickým ručným šľahačom ušľaháme tuhý sneh, ktorý vmiešame do cesta.
Všetko jemne, ale dôkladne premiešame.
Cesto nalejeme do vymastenej a múkou vysypanej spodnej časti formy.
Priklopíme vrchnú časť.
Pečieme v predhriatej rúre (v elektrickej na 180 °C, v teplovzdušnej na 160 °C, v plynovej rúre stupeň 3) asi 40 minút.
Po upečení necháme barančeka vychladnúť vo forme.
Potom vyklopíme, hrozienka pritlačíme ako očká a barančeka pocukrujeme.

Na prípravu cesta vymiešame žĺtky s cukrom a vanilkovým cukrom, pridáme olej a horúcu vodu. Elektrickým ručným šľahačom vyšľaháme do peny. Múku zmiešame s práškom do pečiva, pudingom a citrónovou kôrou. Pridáme do žĺtkovej peny. Do bielkov pridáme citrónovú arómu a štipku soli. Elektrickým ručným šľahačom ušľaháme tuhý sneh, ktorý vmiešame do cesta. Všetko jemne, ale dôkladne premiešame. Cesto nalejeme do vymastenej a múkou vysypanej spodnej časti formy. Priklopíme vrchnú časť. Pečieme v predhriatej rúre (v elektrickej na 180 °C, v teplovzdušnej na 160 °C, v plynovej rúre stupeň 3) asi 40 minút. Po upečení necháme barančeka vychladnúť vo forme. Potom vyklopíme, hrozienka pritlačíme ako očká a barančeka pocukrujeme.

Pre lepšiu štruktúru cesta a nadýchanějšie výsledok múku aj prášok do pečiva preosievam cez jemné sitko. Ak pri pečení použijete hladkú múku, bude cesto nadýchanějšie, s polohrubou budete mať cesto pevnejšie. Vyskúšajte tento rok barančeka, ktorý je u nás doma ten najobľúbenejší. Vonia po mandliach a chutí naozaj skvelo.

Rúru vyhrejte na 180 °C. Do väčšej misy preosejte múku a prášok do pečiva. Vajcia rozklepnite a rozdeľte samostatne bielky a žĺtky. Žĺtky vyšľahajte s cukrom a maslom do peny. Suchú zmes z múky zmiešajte so zmesou zo žĺtkov. Cesto vlejte do vymazanej a vysypanej formy. Malo by dosahovať cca 1 - 2 cm pod okraj formy. Priklopte druhým dielom formy a vložte do vyhriatej rúry. Barančeka nechajte vo forme vychladnúť a potom vyklopte.

Začneme prípravou cesta. Do veľkej misy dáme preosiatu múku, soľ a nastrúhanú citrónovú kôru. V menšej miske vymiešame droždie s medom do hladkej kaše, pridáme vlažné mlieko, olej a opäť premiešame. Zmes nalejeme do misy s múkou a vypracujeme cesto. Ak nechceme cesto miešať ručne, môžeme použiť robota - bude poriadne vypracované a ušetríme si robotu. Kým cesto vykysne, vyrobíme zmiešaním všetkých surovín tvarohovú náplň. Plech vystelieme papierom na pečenie. Hneď ako cesto dostatočne vykysne, oddelíme dve tretiny a na zľahka pomúčenej ploche vyvaľkáme úzky plát v tvare obdĺžnika. Ten potrieme pripraveným tvarohom. Trochu tvarohu na plnenie nôh a hlavy si necháme stranou. Potretý plát zmotáme po dlhšej strane do rolády, ktorú ostrým nožom rozkrájame na diely. Z nich vytvoríme telo barančeka. Zo zvyšnej tretiny cesta vytvoríme rohy, hlavu a nohy a naplníme zvyšným tvarohom. Hrozienka sú oči. Celého barančeka necháme ešte na malú chvíľku pred samotným pečením odpočinúť. A je to hotovo. No nie je krásny? Zapíjame napríklad mätovým čajom, kávou alebo ríbezľovým sorbetom.

Recept na veľkonočného barančeka

Ingrediencie:

200 g krupicového cukru
2 vajcia
4 žĺtky
1 vanilkový cukor
lyžica citrónovej šťavy
strúhaná kôra z 1 citróna
sneh zo 4 bielkov
240 g polohrubej muky

Postup:

Z krupicového cukru, vajec, žĺtkov, vanilkového cukru, citrónovej šťavy a strúhanej kôry z 1 citróna pripravte penu, do ktorej postupne vmiešajte bielkový sneh a polohrubú múku.
Formu vystriekajte olejom do foriem na pečenie DELÍCIA alebo dôkladne vymažte pokrmovým tukom a vysypte polohrubou múkou.
Cesto prelejte do formy a v rúre predhriatej na 180 °C pečte cca 45 minút.
Hotového barančeka preneste vo forme na vhodnej podložke, otočte hore dnom a vyklopte.
Pokiaľ barančeka nie je možné po upečení vyklopiť, prikryte formu vlhkou utierkou a po cca 10 minútach formu z barančeka zodvihnite.

Dekorácia veľkonočného barančeka

Aj ten najlepší baranček si zaslúži peknú dekoráciu!

A ako barančeka zdobím? Najčastejšie sa baranček bohato zasype práškovým cukrom, namiesto očí sa použije klinček a okolo krku uviažete mašľu. Ale môžete to skúsiť aj inak. Čo takto poliať ho čokoládovou polevou (a nechať deti pridať farebné lentilky) alebo ozdobiť pomocou bielkového snehu, ktorý môžete nanášať pomocou cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou?

Cukrová poleva: Na cukrovú polevu rozmiešajte práškový cukor s citrónovou šťavou a polejte ňou vrch barančeka.

Ak chcete, aby vám baranček krásne zdobil stôl čo najdlhšie, môžete ho postupne krájať od stredu. Vykrojíte jeden plátok a zadnú zvyšnú časť prisuniete k tej prednej.

Jahňacie stehno - Veľkonočný recept s Gordonom Ramsayom

Chcete tento rok upiecť naozaj dokonalého veľkonočného barančeka? Stačí mať odolnú keramickú formu so starostlivo tvarovanými detailmi - vďaka nim bude váš vlastnoručne upečený baranček vyzerať ako skutočný.

Forma na barančeka s perfektnými tvarmi

Prečo by vám doma táto jedinečná forma nemala chýbať? Vyniká totiž filigránsky prepracovaným vnútorným dekorom, ktorý zaručuje, že výsledný múčnik bude mať vždy krásne tvarovanú hlavu s rohmi a vierohodne stvárnené ovčie rúno. Tvary barančeka vďaka tomu budú dobre rozoznateľné aj v prípade, že sa ho rozhodnete poliať polevou.

Keramická forma, ktorá vydrží generácie

Formu dodávame v obale z kvalitnej silnej lepenky, v ktorej ju môžete bezpečne skladovať veľa rokov. Potom vo vašej rodine zostane po stáročia a vaši potomkovia si ju budú odovzdávať z generácie na generáciu ako rodinné striebro. Pretože je forma navyše pekná aj zvonku, môžete ju využívať po celý rok ako rustikálnu dekoráciu vašej kuchyne a nájsť jej dôstojné miesto napríklad na poličke vedľa tanierov po babičke.

Formu môžete umývať v umývačke riadu a nižšie uvedený pôvodný a overený recept je súčasťou balenia.

tags: #cesto #na #veľkonočného #barančeka #recepty