Parížske rožky: Tradičný recept na sviatočný stôl

Chutné parížske rožky sú obľúbeným a tradičným zákuskom už pár generácií. Nesmú chýbať na svadbách, oslavách či iných slávnostiach. Rovnako tak sú aj skvelým sviatočným - vianočným dezertom. Chuť parížskych rožkov sa mi z detstva spája s veľkými rodinnými oslavami. Nesmeli chýbať na žiadnej svadbe, či oslave okrúhleho jubilea.

Parížske rožky patria medzi tradičné druhy sladkého pečiva, ktoré sa často objavovalo na sviatočných stoloch počas Vianoc. Sú podobné iným vianočným rožkom a rožtekom, ktoré sa piekli pre rodinu a hostí - typicky z krehkého cesta, plnené orechmi, makom alebo džemom.

Aj keď názov Parížske rožky evokuje francúzsku metropolu, v tradičnej slovenskej kuchyni ide skôr o štylizovaný názov - ako skúsenosť niečoho „svetského, elegantného či mestského“. Takéto pomenovania často vznikali v časoch, keď sa chceli koláče predať ako „niečo výnimočné“.

Podobne ako iné vianočné pečivo (medovníky, linecké, orechové rožky), aj Parížske rožky boli typicky rodinným receptom, ktorý si kuchárky posúvali z generácie na generáciu. Každá rodina mala svoju úpravu cesta a plnky. Parížske rožky spolu s bratislavskými rožtekmi či orechovými rožkami patria do širšej skupiny tradičných cukroviniek, ktoré sa rôzne nazývajú v Čechách, na Morave i na Slovensku. Patria medzi sladké koláče, ktoré sa pečú na Vianoce aj počas celého roka, ale ich tradícia najviac vyniká práve na sviatky.

Parížske rožky sú tradičné, krehké orechové zákusky z bielkového snehu a mletých orechov, plnené bohatým maslovým kakaovým krémom a poliate čokoládou. Sú voňavé a extra šťavnaté. Krehké orechové cesto v tvare rožteka a lahodný čokoládový krém charakterizujú obľúbené parížske rožteky. Vyskúšajte si tento zákusok rozplývajúci sa na jazyku pripraviť podľa nášho receptu. Zvládne ho aj úplný začiatočník či začiatočníčka.

Originál recept sa pripravuje z vlašských orechov. Avšak v rámci orechového cesta na rožteky viete zaexperimentovať a nahradiť vlašské orechy aj inou orechovou múkou. Lieskovooriešková, para orechová či pekánová múka sa tiež výborne hodia na orechový základ tohto zákusku. Príprava parížskych rožkov je časovo náročnejšia. Naopak, z taniera zmiznú nečakanou rýchlosťou. Avšak, pri každom súste tohto zákusku vám zaplesá váš maškrtný jazýček.

Parížske rožky sú lákavé na prvý pohľad. Krehký orieškový rožtek s výborným čokoládovým krémom vás dostane. Týmto lahodným zákuskom rozhodne potešíte svojich blízkych a nemal by chýbať ani na sviatočnom stole. Parížske rožky sú tradičným vianočným pečivom, ktoré si však môžete upiecť aj kedykoľvek počas roka. Výborne chutia a skvelo vyzerajú. Na slávnostnom stole budú lákať všetky pohľady.

Z krehkého orechového cesta, s čokoládovou plnkou a poliate čokoládovou polevou. Vhodné na každú slávnostnú príležitosť. Z dávky v tomto recepte pripravíme dva plechy parížskych rožkov.

Poďme sa teda pozrieť na samotný recept.

Recept na parížske rožky

Recept na prípravu parížskych rožkov sa skladá z troch častí: príprava cesta, príprava plnky a nakoniec príprava polevy.

Ingrediencie:

Na cesto budete potrebovať:

  • 5 bielkov
  • 300 g práškového cukru
  • 200 g mletých vlašských orechov
  • sekané vlašské orechy (na obaľovanie)

Na parížsku plnku budete potrebovať:

  • 1 vajce
  • 4 žĺtky
  • 3 PL kryštálového cukru
  • 3 PL kakaa
  • 250 g masla
  • 150 g práškového cukru
  • 2 PL rumu

Na dokončenie:

  • čokoládovú polevu

Postup:

  1. Príprava cesta:

    Orechovú hmotu, z ktorej budete piecť rožky, si pripravíte nasledovne: Vyšľahajte bielky do tuhej konzistencie a postupne pridávajte po lyžičkách práškový cukor. Pripravte si vodný kúpeľ a bielkovú zmes miešajte v hrnci nad parou na hustú penu, 10 až 15 minút. Potom ich odstavte a do ešte trochu teplých bielkov vmiešajte mleté orechy. Nechajte vychladnúť a ručne tvarujte rožky, ktoré obaľujte v posekaných orechoch. Ak si chcete prácu uľahčiť, vychladnutú zmes dajte do cukrárenského vrecka a rožky striekajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečte v rúre predhriatej na 150 °C približne 20 minút. Čas pečenia sa odvíja od veľkosti rožkov. Radšej ich častejšie kontrolujte.

    Alternatívny postup prípravy cesta: Bielky s kryštálovým cukrom šľaháme nad parou do hustej peny približne 10 minút. Odstavíme a necháme vychladiť. Do ešte trochu teplých bielkov vmiešame zomleté orechy. Cesto si dáme do vrecka bez špičky. Na papier na pečenie nastriekame rožky. Rúru vyhrejeme na 200 stupňov, rožteky v nej pečieme 5 minút. Rúru vypneme, otvoríme vrátka a ešte 10 minút rožteky dosúšame.

    Zjednodušená verzia prípravy cesta: Moja zjednodušená verzia je skvelá v tom, že na ich prípravu nepotrebujete žiaden mixér, vystačíte si s miskou a vareškou. V miske teda zmiešam najskôr suché suroviny, mleté orechy, múku, cukor a potom pridám vajíčko so žĺtkom. Ak by ste mali vajíčka menšie, cesto môže byť suchšie, ťažšie sa bude vytláčať na plech. V tom prípade použite obidve vajíčka celé. Vzniknuté cesto presuniem do cukrárskeho vrecka. Môžete použiť aj hladkú, okrúhlu špičku, ale postačí jednoduché odstrihnutie špičky vrecka. Na plech vystlaný papierom na pečenie tvarujem jednotlivé rožky. Ich veľkosť závisí od vás, myslite však na to, že počas pečenia sa ešte trochu nafúknu. Rožky pečiem v rúre vyhriatej na 160 stupňov približne 20 minút.

    Ďalší postup prípravy cesta: V miske dôkladne zmiešame orechy s múkou, cukrom, soľou a vajíčkom. Zmesou naplníme cukrárske vrecko a na plech vystlaný papierom na pečenie striekame do tvaru rožkov s asi 3 cm rozstupmi. Pečieme pri 160 °C približne 20 minút.

    Ďalší postup prípravy cesta: Mleté vlašské orechy zmiešame s práškovým cukrom, polohrubou múkou a vajíčkom. Na plech vystlaný papierom na pečenie nanášame cesto do tvaru C vo veľkosti 6 cm na dĺžku, pričom medzi jednotlivými nanesenými cestami necháme medzeru aspoň 2 cm.

    Dôležitá rada: Dáme si pozor a korpusy nepečieme dlho, aby neboli príliš vysušené.

  2. Príprava plnky:

    Nad parou vyšľahajte celé vajce spolu so žĺtkami, s kryštálovým cukrom a kakaom. Zmes nechajte vychladnúť a zatiaľ v druhej nádobe vymiešajte zmäknuté maslo s práškovým cukrom. Kakaovú zmes postupne pridávajte do masla s cukrom a na záver po kvapkách vmiešajte rum. Na vychladnuté orechové rožky nastriekajte parížsku plnku, dajte zachladiť.

    Alternatívny postup prípravy plnky: Cele vajcia s cukrom šľaháme nad parou 15-20 minut. Kto ma Kenwood s indukciou - na 90 stupňoch 30 minut a je uvarené. Necháme vychladiť. Do vychladených vajec pridáme kakao a postupne maslo. Môžeme dať jednu Heru a jedno maslo. Kto nemá rád Heru dá dve maslá. Dobre vyšľaháme. Hotový krém nastriekame na rožteky. Dáme schladiť.

    Ďalší postup prípravy plnky: Vaječné žĺtka, vajíčko, kryštálový cukor a vanilkový cukor vymiešame nad parou. Krém necháme vychladnúť.

    Ďalší postup prípravy plnky: Vajíčko so žĺtkami dáme šľahať do mixéra a cukor s vodou dáme variť do hrnca. Šľaháme ďalej až do vychladnutia. Dostaneme hustú a svetlú penu, do ktorej pridáme studené maslo nakrájané na kocky, kakao a vlažnú rozpustenú čokoládu. Vymiešame hladký krém, ktorým naplníme cukrárske vrecko s ozdobnou špičkou.

    Parížsky krém pripravujem takto: čokoládu nalámem na menšie kúsky a zalejem ju horúcou (ale nie vriacou) smotanou. Chviľu počkám a vymiešam všetko do jednotnej, hladkej hmoty. Dám vychladiť do chladničky. Tento krok sa odporúča urobiť deň vopred. Krém sa vám však podarí aj v prípade, keď dáte roztopenú čokoládu vychladiť do chladničky aspoň na dve-tri hodiny, musí len dobre stuhnúť. Vychladenú čokoládovú hmotu vyšľahám do nadýchaného krému, ku ktorému postupne pridám zmäkknuté maslo. Podľa chuti môžete krém ešte dosladiť. Vyšľahaný krém presuniem do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a krúživými pohybmi ozdobím upečené orechové rožky. Takto pripravené rožky dám opäť dobre vychladiť (aspoň na pár hodín).

  3. Príprava polevy a dokončenie:

    Potom namáčajte v čokoládovej poleve, ktorú si pripravíte zo 100 g čokolády na varenie a 100 g stuženého tuku.

    Alternatívny postup: Takto pripravené rožky dáme vychladiť aspoň na jednu hodinu. Medzitým si pripravíme polevu. Do mierne vychladnutej polevy opatrne namáčame rožky len časťou s krémom, a to tak, aby orechový korpus zostal odhalený.

    Čokoládovú polevu pripravujem tiež veľmi jednoducho: čokoládu roztopím vo vodnom kúpeli a zriedim ju trochou kokosového oleja. Toho pridávam toľko, aby nebola čokoláda veľmi hustá, musí byť tekutejšia. Vychladené rožky opatrne po jednom vezmem do ruky, otočím krémom dole a namočím do čokolády. Rožky môžete čokoládou "iba" poliať, v tom prípade však rátajte s tým, že rožok bude celý čokoládový, t.j. aj orechový korpus. Taktže ak chcete pokryť čokoládou iba krém, rožky musíte do čokolády namáčať.

TIP: Ak nemáte čas alebo chuť na prípravu parížskeho krému, použite akýkoľvek máte radi. K orechovým rožkom sa výborné hodí napríklad karamelový krém (karamelové salko stačí vymiešať s maslom). V tom prípade to už ale nebudú rožky parížske. 😉

Parížske rožky je ideálne pripravovať tesne pred Vianocami, pretože majú maslový krém, ktorý má kratšiu trvanlivosť ako džem alebo orechová či maková plnka. Podobné laskonkám a možno ešte lepšie.

Parížske rožky ( bez múky a lepku )

Možno poznáte postup prípravy žĺtkového krému nad parou, no je zdĺhavejší.

Prajeme vám dobrú chuť!

tags: #cesto #parizske #rozky #recept

Populárne príspevky: