Recepty na cesto: Tipy a triky pre gazdinky

Zakladám novú tému pre menej skúsené, ale za to snaživé gazdinky, kde im my, viacej skúsené, poradíme. Pretože stihla som si tu všimnúť, že sa tu nájdu aj takí - také, ktoré nemajú pochopenie pre ne.

Každá gazdinka, ktorá pečie, je zvyknutá vymazávať a múkou vysypávať formy (alebo používa papier na pečenie). Nie ale každá vie, že nie je len jeden spôsob vymazávania tortovej formy. Pokiaľ pripravujeme do tortovej formy šľahané cesto, vymazávame len dno formy (aby sa cesto počas pečenia neodkláňalo od stien). Pokiaľ ale pripravujeme trené cesto, vymazávame dno i boky formy. Na vysýpanie formy môžeme použiť buď hrubú múku, detskú krupicu alebo strúhanku. Pokiaľ použijeme namiesto vymazávania a vysýpania formy papier na pečenie, je najjednoduchšie, keď si tortovú formu roztvoríme, na dno položíme štvorec papiera, dno formy zovrieme okrajom formy, potom ju otočíme dnom hore a odstrihneme prečnievajúce zbytky papiera. Okraje formy nikdy nevykladáme papierom - vždy iba dno.

Skús cesto liať ku krajom do stredu sa dostane aj tak, potom do stredu daj špajdlu, voľakde som čítala, že tenký bambus, ale tak tenký, ako slamka, ešte som nenašla nikde taký tenký bambus, ani drevenú slamku. Pred dopečením, keď už budeš môcť otvoriť rúru, vytiahni špajdľu von. Cesto do formy zásadne treba vliať od okrajov a samo sa zleje v prostriedku a po upečení nebude v strede plátu hrb.

Knedle a ich príprava

Knedle ma naučila robiť moja mama keď som mala desať rokov. Odvtedy som ich povinne musela vždy robiť ja, aby som získala prax. Teraz knedle doma robím málo(nie je pre koho). Ja viac obľubujem zemiaky, ryžu, cestoviny.

DOMÁCA PARENÁ KNEDĽA @VarapecsMartinkou (⚠️zoznam surovín pod videom v popise👇)

Ja to robím: kvasok, 1 kg hladkej múky, trochu soli, 1/2 bal. prášku do pečiva, voda.

Ja robím z 1 kg muky, 1 vajce, 1 KL soli a kvások - droždie, cca 1/2 l mlieka a trochu cukru. Mlieko podla vláčnosti cesta, aby nebolo riedke ,ale ani huste- vtedy by boli knedle tvrdé.

0,5 kg výberovej múky, 1 vajce, kvások, sol, teplé mlieko asi 2deci poriadne zamiešam varechou až sa cesto odlepuje od misky..potom nechám nakysnúť ale pol hod...cesto rozdelím na dve časti a ešte pol hod. vždy sa mi podarí:)....je mäkká, nadýchaná...dírečková/u nás sa tak hovorí/:)

1 kg hladkej múky T650, preosiať, v strede urobiť jamku, do nej dať robiť kvások 5 PL polohrubej múky, 1/2 l mlieka, 3 KL cukru, 1 balíček droždia, alebo 1 droždie sušené - lastovičky( ich presný názov neviem) kvások premiesiť jemne rukou a nechať vybehnúť. Keď zistíme, že je kvások hotový, pridám na toto množstvo 3 žĺtka, soľ, 1 dl kvalitného oleja( ja ho vždy vyberám podľa toho, či ten, ktorý mám otvorený vonia), miesiť metličkami elektrickým ručným šľahačom, tak dlho, až sa bude odliepať od kraja a misa bude hladká, bez zbytku cesta. Cesto musí po vymiesení "dýchať", keď strčíme jemne prst do cesta, musí sa cesto vrátiť späť. Ak nemáme misku-kysku, použijeme akúkoľvek dobrú misu na cesto, poprášime múkou, prikryjeme obrúskom a dáme kysnúť. Cesto dám na také miesto, aby nechytilo prievan, tzn.musí byť zatvorené okno, alebo dvere. Po prvom vykysnutí premiešam vareškou, a dám kysnúť ešte raz. Po druhom vykysnutí vyklopím cesto na pomúčenú dosku, vytvorím si 4 bochníky, ale mám pri tom dlane poliate olejom, cesto sa nelepí a lepšie sa s ním manipuluje.

Do hrnca dám dostatočné množstvo vody, a použijem buď utierku nad parou, ale potriem ju olejom, alebo klasický parák( potretý olejom), keď voda začne vrieť, znížim plameň, prikryjem misou obrátenou hore dnom a nechám na pare cca 20-22 minút. Po uvarení krájam bielou niťou na plátky.

Ja robím knedle podobne, ale varím ich vo vode. Mne knedle robené nad parou pripadajú ako parené buchty.

Varila som ho z čiernych ríbezlí a po snahe, aby nebol veľmi riedky, som to prešvihla a on je teraz veľmi hustý. Ak ho už máš vo flašiach, tak nie. Ale pred použitím ( dúfam, že ho nemusíš dolovať z fľaše, ako ja minulý rok ) ho zrieď s varenou vodou , keď ho budeš používať na koláč môžeš pridať aj troška rumu.

Ja našťastie nemám problém s knedľou, (ujedajú mi z nej "nasucho" ešte pred obedom), ale po včerajšom zaváraní - s lekvárom. Varila som ho z čiernych ríbezlí a po snahe, aby nebol veľmi riedky, som to prešvihla a on je teraz veľmi hustý. Dá, môžeš ho znova prevariť s potrebným množstvom kompótovej šťavy, nemusí byť práve z čiernych ríbezlí, a je to.:)

Zemiaky uvaríme v šupke a ošúpané necháme dobre vychladnúť, potom nastrúhame najemno a miesime s múkou , vajíčkami a soľou. Medzitým už si dáme variť vodu aby knedlíky dlho nestáli. Z tohoto množstva vyjde asi 6 ks knedlíkov, varíme pomalým varom v osolenej vode 15 minút, v polovici varenia knedlík obrátime.

Problémy pri pečení a riešenia

Ja by som sa chcela spýtať - počas pečenia mám cesto pekné vysoké a nadýchané (je ho plný plech) a po vybratí z trúby spľasne, prečo? aké cesto? piškotové? nesmieš počas pečenia otvárať rúru. Možno ho pečieš pri vysokej teplote. Piškótové cestá sa pečú pri teplote 150-175°C. Pri vysokej teplote rýchlo naskočí a potom spľasne.

Jednak sa nemá veľmi rúra otvárať keď sa pečú tieto cestá, tieto cestá nemajú radi keď sa buchne s dvierkami na rúre, a príčinu toho prečo cesto spľasne ja by som videla v tom, že ešte asi nie c...

Formy na pečenie

Aaaahojte ;) Chystám sa dokúpiť nejaké nové zaujímavé formy na tortu. Všimla som si v ponuke na internete (svetpecenia.sk), že sú klas. formy a tiež ráfiky (bez dna). Tie ráfiky sú samozrejme oveľa lacnejšie. Má s tým niekto skúsenosť? Ja si to predstavujem tak, že sa to položí na plech a naplní cesto a dá upiecť... Je to tak? Nie je problém s "vytekaním"? Alebo sa to používa inak???

...mám nepríjemnú skúsenosť s teflonovou formou z Tescomy:mad:..pri pečení mi cesto presakovalo - vytekalo z formy a mala som špinavú rúru a vôňu pripečeného cesta v byte:mee: ...formu som reklamovala a dostala som náhradnú novú ....tiež mi presakuje, ak pečiem krehšie - redšie cesto, ale nie tak veľa ako prvá...už som nemala odvahu ísť do predajne druhýkrát reklamovať :mee:

Mám aj takéto formy a piekla som v nich, ale bolo to dávno. Už si nepamätám či boli nejaké problémy, ale koncom týždňa budem piecť a tak to znova odskúšam. Prečo Alenka, do tretice všetko dobré. Možno bude lepšie vyformovaná a bude lepšie priliehať.

Prázdne formy, len boky dávam v nich piecť nasledovne: Spodok formy obrátim o 180°preložím vymasteným alobalom, boky popritláčam, tak aby netieklo nič von, samozrejme najskôr obstrihnem, potom si tieto formy poukladám na plech, vysypem pomastený alobal mletými orechami a dám tortovú zmes. Dám klasicky piecť ako iné torty. Používam to na 3-poschodovú tortu, každý kruh je inej šírky.

Ja používam zásadne formy bez dna, aj tie otváracie. Formu si obalím mastným papierom, aby cesto nevytekalo a položím na plech. Nič nemastím - ani papier, ani formu. A s tortami mám veľa skúseností. Len sa treba naučiť obaľovať formu. Ak sa ti to nebude dariť, skús alobalom, ten držať určite bude.

Formu na tortu obaľujem tak, že si zoberiem štvorec mastného papiera (o niečo väčší ako forma) a postupne si z vonkajšej strany tesne okolo formy zahýnam papier.

Ďakujem všetkým, ale zaujíma ma, tie boky sa neprilepia na formu? Dík Pri teflonovej forme by sa nemali veľmi prilepiť...ale prilepia sa a potom opatrne so špajdľou obídem po obvode torty... pri najbližšom pečeni chcem dať pásik papiera po obvode a na dno papier podľa spomínaného postupu.

Ja na dno dám papier, priložím kruh, zacvaknem a tým je papier v pasci.:D Obstrihnem alebo odtrhnem, aj tak to pekne ide. Po upečení tortu jemne "vyrežem", t. z. prejdem opatrne nožom dookola aby som teflón nepoškodila.

Ďalšie recepty a tipy

Vyskúšaj - urob cesto ako obyčajne na kvasniciach a pridaj do múky (na 1kg múky ) 1/2 bal. prášku do pečiva. Knedľa ostane krásne nadýchana.

Možno ide o tzv. Smotanu na šľahanie ( nie trvanlivú, ale klasickú 33% ) vyliať do hrnca a do nej rozlámať na kúsky čokloládu na varenie. Túto zmes na šporáku pomaly za stáleho miešania priviesť do varu a potom odstaviť, nechať vychladnuť a potom dať do chladničky na 24 hodín. Zmes mierne zhustne. Krém je lahodný, nadýchaný, fajnový.

Inak pred vyšľahaním , po tom polostuhnutí v chladničke je to tiež tmavé, lesklé ( t.j. preto som si myslela či to nieje niečo podobné v tej cukrárni) a je to také fajnové, že sa musíme krotiť aby nám niečo zostalo na vyšľahanie.

Recept na jablkový koláč

  1. Omyte jablká, nastrúhajte ich na veľkom strúhadle – ak vám nevadí, tak so Å¡upkou. Varte ich na nepriľnavej panvici s 3-5 lyžicami cukru.
  2. Potom zmieÅ¡ajte múku, soľ a prášok do peÄiva a nasypte na vyÅ¡Å¡ie uvedenú zmes – dobre premieÅ¡ajte drevenou lyžicou.
  3. PeÄenie: Predhrejte rúru na 180 °C.

Recept na domáce kuracie nugetky

  1. Vo veľkej mise zmiešajte polohrubú múku a zvyšok cukru.
  2. Pridajte aj Å¡tipku soli a zaÄnite postupne vypracovávaÅ¥ cesto.
  3. Nechajte cesto kysnúť asi 2 hodiny, kým nezväÄší objem.
  4. Každý kúsok cesta naplňte náplňou podľa vášho želania.
  5. Pripravte si posýpku. Zmiešajte maslo s polohrubou múkou a práškovým cukrom.
  6. PeÄte koláÄiky v predhriatej rúre na 170 °C, až pokým nemajú zlato-hnedú farbu.

Mrazenie paradajok

RieÅ¡ením, ako si užiť Äerstvú chuÅ¥ rajÄín aj v zime, je mrazenie!

  1. Ako na to: Dôkladne umyte a osuÅ¡te rajÄiny. Ak preferujete bez Å¡upky, sparte rajÄiny vo vriacej vode po dobu 30 sekúnd, hneÄ ich preložte do studenej vody a Å¡upka sa ľahko zlúpe. Po rozmrazení sú ideálne na prípravu omáÄok, polievok alebo dusených jedál.
  2. Ako na to: RajÄiny umyte, odstráňte stopky a nakrájajte ich na kúsky, alebo ich rovno rozmixujte. Výhody: Ideálne na rýchle použitie do omáÄok, polievok, na pizzu alebo cestoviny.
  3. Ako na to: RajÄiny prekrojte na poloviny alebo Å¡tvrtiny, rozložte ich na plech, pokropte olivovým olejom, osoľte a prípadne pridajte cesnak, rozmarín alebo tymián. PeÄte pri 160–180 °C asi 30–40 minút, kým ľahko nezkaramelizujú. Výhody: PeÄením sa chuÅ¥ rajÄín koncentruje a získava sladÅ¡ie, intenzívnejÅ¡ie arómy.
  4. Ako na to: RajÄiny rozmixujte a krátko povarte (cca 10–15 minút), aby sa zredukovala voda. Môžete ich prepasírovaÅ¥ cez sitko na odstránenie Å¡upiek a semiaÄok.
  5. Výhody: Vydržia veľmi dlho. OznaÄte si balenia: Vždy si oznaÄte dátum mrazenia a typ spracovania (napr.

Dúfame, že tieto rady a recepty vám pomôžu pri vašom pečení a varení! Nezabudnite experimentovať a prispôsobovať recepty podľa vlastnej chuti.

tags: #cesto #zo #zahustenej #slahacky #recept

Populárne príspevky: