Cestoviny s bielym vínom: Recepty a tipy na dokonalú kombináciu
Pohár dobrého vína dokáže spríjemniť posedenie s priateľmi a výborne sa hodí k domácim chuťovkám či syrom. Víno je však tiež veľmi dôležitou prísadou do varenia. Ak základ polievky, omáčky, rizota či duseného mäsa podlejeme trochou vína, jedlu pridáme príjemne kyselkavú a sladkú chuť v závislosti od typu vína a zároveň jedinečnú vôňu.
Nebojte sa priliať do omáčky víno! Omáčka na cestoviny s kvapkou bieleho vína chutí oveľa lepšie. Ak ste ochotní „obetovať“ deci vína z otvorenej fľaše, urobte to! Víno dá (nielen) omáčkam fantastickú chuť. Na víno v omáčkach treba začať pozerať ako napríklad na rascu v zemiakových jedlách, cesnak v dobrej cesnačke či mletú papriku v perkelte. Začnite pozerať na víno aj ako na ingredienciu.
Cestoviny sú obľúbené jedlo po celom svete a ich príprava môže byť naozaj rôznorodá. Jednou z možností, ako ich ozvláštniť, je pridať do omáčky biele víno. To dodá jedlu príjemnú kyselkavú chuť a jedinečnú arómu.
Ak by som si mala vybrať len jedno jedlo, ktoré dokážem jesť stále dookola, boli by to cestoviny. :) Dajú sa pripraviť na desiatky spôsobov, využijete v nich sezónne ingrediencie, sú jednoduché a rýchle na prípravu a zakaždým chutia tak, že neviete odolať a vyjedáte ich priamo z panvice. Priznám sa, že ja ich niekedy ani nestihnem naservírovať na tanier, s takou rýchlosťou miznú. :D A tieto cestoviny s hubami sú chuťovým skvostom!
V tomto článku sa pozrieme na recepty na cestoviny s bielym vínom a poradíme, ako ich správne kombinovať s vínom.
TRESKA SKREI, DOMÁCE CESTOVINY A OMÁČKA Z BIELEHO VÍNA I Recepty METRO Slovakia
Víno vždy poruke
Možno si poviete, že nemáte vždy otvorenú fľašu vína, keď sa chystáte variť. Preto veľa z nás čato víno jednoducho prehliadne v zozname surovín v recepte. Veľká chyba!
U mňa sa na neustály dostatok vína na varenie osvedčila taktika odkladania a tiež predbežného otvárania. Nedopité fľašky vína odkladám okamžite do chladničky. A tiež, ak víno potrebujem pri varení obeda a nemám v chladničke otvorenú fľašu, jednoducho ju otvorím, odlejem koľko potrebujem a neskôr večer (často i počas varenia) si vychutnáme dobré vínko.
Recepty na cestoviny s bielym vínom
Cestoviny s treskou a bielym vínom
Tento recept je jednoduchý a rýchly na prípravu a výsledkom sú chutné a ľahké cestoviny.
Ingrediencie:
- Fettuccine
- Olivový olej
- 1 cibuľa
- 1-2 strúčiky cesnaku
- 2 lúpané paradajky
- Treska
- Biele víno
- Kôpor
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Fettuccine uvaríme v osolenej vode.
- Na olivovom oleji orestujeme nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Pridáme nakrájané paradajky a necháme povariť.
- Pridáme tresku nakrájanú na prúžky a zalejeme bielym vínom, ktoré necháme odpariť.
- Pridáme nakrájaný kôpor, soľ a korenie.
- Uvarené fettuccine pridáme do panvice s omáčkou a necháme nasiaknuť.
Výborná omáčka na cestoviny s vínom a šampiňónmi
Tento recept je ideálny pre milovníkov hubových omáčok. Biele víno dodá omáčke hĺbku a komplexnosť.
Ingrediencie:
- 2 lyžice masla
- 2 lyžice olivového oleja
- Menšia cibuľa alebo šalotka
- 400 g šampiňónov
- 3 strúčiky cesnaku
- 100 g suchého bieleho vína
- 250 ml smotany na šľahanie
- Soľ
- Čierne korenie
- Strúhaný parmezán
- Nasekaná petržlenová vňať
- 400 g cestovín (akékoľvek máme radi)
Postup:
- Cestoviny uvaríme v osolenej vode.
- Na panvici zahrejeme olej a maslo. Orestujeme cibuľu, pridáme huby, osolíme, okoreníme a restujeme, kým sa väčšina šťavy neodparí.
- Pridáme cesnak, krátko orestujeme a zalejeme vínom. Varíme asi päť minút a prilejeme smotanu.
- Do omáčky presunieme uvarené cestoviny a spoločne ešte minútku varíme a premiešavame.
- Počas zahrievania môžeme omáčku zriediť vodou, v ktorej sa varili cestoviny, dosoliť a nakoniec primiešame aj trochu strúhaného parmezánu a vňať.
Karamelizované cibuľové cestoviny s pancettou a bielym vínom
Táto kombinácia sladkej karamelizovanej cibule, slanej pancetty a suchého bieleho vína je jednoducho neodolateľná.
Ingrediencie:
- 1 šálka hovädzieho vývaru
- 1/2 šálky kuracieho vývaru (alebo hovädzieho)
- 1 šálka smotany na varenie
- 1 čajová lyžička palivej omáčky
- 1 čajová lyžička worčesterovej omáčky
- 1 čajová lyžička dijonskej horčice
- 1 čajová lyžička sušenej petržlenovej vňate
- 1/2 čajovej lyžičky sušeného tymiánu
- 1/2 čajovej lyžičky oregana
- 1 polievková lyžica olivového oleja
- 225 g šampiňónov
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 115 g pancetty, nakrájanej na kocky
- 2/3 šálky suchého bieleho vína
- 3 polievkové lyžice masla
- 3 stredne veľké žlté cibule, nakrájané na jemno
- 4 strúčiky cesnaku, nastrúhané
- 3 polievkové lyžice múky
- 1/2 šálky strúhaného syra (napr. mozzarella)
- 1/2 šálky čerstvo nastrúhaného parmezánu
- 340 g cestovín
Postup:
- Všetky ingrediencie na omáčku zmiešame v miske a odložíme bokom.
- Na strednom ohni zohrejeme olivový olej. Pridáme šampiňóny a restujeme približne 3 minúty. Pridáme k šampiňónom soľ, čo zvýrazní ich chuť. Ďalej pridáme pancettu a restujeme ďalšie 3-4 minúty. Vyberieme zmes z panvice a odložíme bokom.
- Do tej istej panvice pridáme víno. K vínu pridáme maslo a nakrájanú cibuľu. Varíme, a zmes často premiešavame, po dobu približne 10 minút. Znížime teplotu na nízku a pokračujeme vo varení, až do kým cibuľa nebude karamelizovaná, trvá to asi ďalších 30-35 minút. Môžeme pridať viac olivového oleja alebo vína, ak je to potrebné.
- Počas toho, kým sa cibuľa karamelizuje začneme variť vodu na cestoviny. Postupujeme podľa návodu na obale.
- Pridáme k cibuli cesnak a varíme cca 1 minútu. Pridáme múku a varíme ďalšie 2 minúty za stáleho miešania.
- Pridávame pripravenú omáčku po malých dávkach, za stáleho miešania. Zmes priveďme k varu. Znížime teplotu omáčky na nízku a postupne pridávame syr, opäť za stáleho miešania, až kým sa nevmieša poriadne do zmesi.
- Pridáme šampiňóny a pancettu a premiešame.
Ako vybrať správne víno k cestovinám
Výber správneho vína k cestovinám závisí od omáčky.
Pri toľkých kombináciách cestovín a omáčok je otázkou, ktoré víno sa hodí ku ktorým cestovinám. Omáčka určuje, akým smerom sa uberiete pri výbere vína. Predstavte si ju z hľadiska plnosti tela, podobne ako víno. Krémová biela omáčka je plnšia, zatiaľ čo základná paradajková je stredne plná, má menej tuku a viac kyslosti. Tuk, soľ a kyslosť sú kľúčom dosiahnuť rovnováhu medzi omáčkou s cestovinami a vínom.
Intenzita chutí by mala byť na rovnakej úrovni. Víno a jedlo s podobnými chuťovými profilmi sa s väčšou pravdepodobnosťou budú spolu dobre kombinovať. Dve protichodné chute sa môžu tiež dokonale dopĺňať, ak majú dostatočnú intenzitu chuti, aby sa nestratili v chuti inej zložky. Sladké vs. horké alebo sladké vs.
Tipy na párovanie vína a cestovín:
- Vegetariánske cestoviny: ľahké biele vína (napr. Sauvignon Blanc, Pinot Grigio)
- Cestoviny so smotanovou alebo syrovou omáčkou: biele vína s bohatším chuťovým profilom (napr. Chardonnay, Chenin Blanc) alebo ľahšie červené vína (napr. Barbera, Gamay)
- Cestoviny s paradajkovou omáčkou: červené vína s vyššou aciditou (napr. Sangiovese, Barbera, Nero d'Avola)
- Cestoviny s morskými plodmi: suché biele vína s citrusovými tónmi (napr. Vermentino, Soave) alebo ľahké ružové vína (Rosato)
K vegetariánskym cestovinám sa hodí víno s ľahkým telom. K cestovinám so smotanovou alebo syrovou omáčkou je lepšie víno s bohatším chuťovým profilom. Špagety s paradajkovou alebo výdatnou mäsovou omáčkou sa dobre kombinujú s červeným vínom s vyššou aciditou, ktorá dobre sekunduje kyslosti paradajkovej omáčky.
Ak hľadáte dokonalé víno k večeri, možno si budete chcieť vybrať víno z rovnakej geografickej oblasti ako je vaše jedlo. Tradičné cestoviny s paradajkovým základom sú čistou dokonalosťou v spojení so stredne plnými, červenými vínami z Talianska ako je Nebbiolo, Barbera alebo Nero d'Avola. Ak do paradajkovej omáčky pridáte bravčové alebo hovädzie mäso, zvýši sa obsah tuku. Preto sa dobre kombinujú s červenými vínami s vyšším obsahom trieslovín ako Sangiovese alebo Aglianico.
Ku kompenzácii krémovosti sa odporúčajú biele vína s prirodzenou aciditou. Smotanové omáčky potrebujú víno, ktoré môže doplniť bohatosť omáčky bez toho, aby ju prebilo. Biele vína s plnším telom ako Chardonnay, ktoré vyzrievalo v dubových sudoch, Chenin Blanc z údolia rieky Loire alebo z juhoafrického Paarlu.
Spaghetti Carbonara sa dobre kombinujú s ovocnými, červenými vínami s príjemnou aciditou ako napríklad Pinot Noir, Chianti Classico, Barbera alebo Montepulciano. Skvele doplnia krémovú omáčku, redukujú tuk slaniny, vajíčok a syra. K cestovinám s brokolicou alebo cuketou sa hodí ľahké svieže biele víno s pikantnou kyselinkou. Vína odrôd Greco di Tufo alebo Trebbiano tvoria skvelú kombináciu. K pečenej zelenine potrebujete víno, ktoré zvládne aj výraznejšiu chuť. Suché, svieže a ovocné ružové vína budú tým správnym doplnkom k tomuto štýlu cestovín.
Špagety alle vongole najlepšie funguje suché, biele víno s citrusovými tónmi. Neprebije jemnú chuť morských plodov, ale dokáže vyvážiť akúkoľvek bohatosť alebo silnú chuť cesnaku. Alebo môžete skúsiť i ľahké Rosato (taliansky rosé). Tieto vína sú ľahké, svieže, ovocné a minerálne.
Víno ako ingrediencia
Víno nemusí byť len nápoj k jedlu, ale aj dôležitá ingrediencia pri varení. Pridaním vína do omáčky, polievky alebo rizota dodáte jedlu príjemnú kyselkavú a sladkú chuť a jedinečnú vôňu. Nebojte sa experimentovať a priliať do omáčky víno!
tags: #cestoviny #recept #biele #víno
