Ako pripraviť dokonalé lokše: Tipy, aby sa cesto nelepilo

Existuje len málo jedál, ktoré by tak dokonale evokovali chuť tradície a domova ako pravé zemiakové lokše. Tieto tenké, nasucho pečené placky z jednoduchého cesta z varených zemiakov a múky, štedro potreté rozpusteným maslom, sú skutočnou pochúťkou. Lokše sú dôkazom, že aj jednoduché jedlá môžu mať dušu. Ich výhodou je, že sa dajú pripraviť na sladko aj na slano, takže v kuchyni nájdu využitie takmer vždy.

Lokše sú perfektnou prílohou k pečenej kačke či husi a dusenej kapuste. Tenučké zemiakové placky s charakteristickými tmavými pľuzgierikmi nepatria len k husi, kačici alebo bravčovému. Lokše sú univerzálna príloha, ktorá sa hodí taktiež k slaným bezmäsitým i sladkým jedlám alebo k polievke.

Receptov na domáce lokše je neúrekom a ich dokonalá príprava si vyžaduje malý tréning. Ak ste ešte nenašli overený recept, alebo sa chystáte robiť lokše prvýkrát, vyskúšajte recept od našej skúsenej kuchárky Blaženky. Z tohoto cesta môžete pripraviť lokše na slano aj na sladko.

Tento recept vás krok za krokom prevedie prípravou tých najlepších domácich lokší, presne takých, aké si pamätáte od svojej babičky - mäkkých, vláčnych a neodolateľne voňavých. Fantastické domáce lokše krok za krokom a niekoľko ďalších receptov, ktoré budete chcieť vyskúšať, jednoducho výborné!

Prípravu domácich lokší si väčšina z nás spája s príchodom jesene, kedy sa začínajú kačacie a husacie hody, ale podávame ich aj na sviatky, kedy sa na našich stoloch objavuje pečená kačka či hus. Tradične sa teda lokše servírujú s kačacím alebo husacím mäsom, ktoré dopĺňa obľúbená kapusta. Okrem toho sa v našich kuchyniach objavujú aj na sladko, s domácim slivkovým lekvárom, makom a preliate horúcim maslom. Nech už vás oslovila akákoľvek verzia, základom je mať dobrý recept, s ktorým sa lokše vždy podaria.

Zemiakové lokše

Recept na tradičné zemiakové lokše

Sú prekvapivo jednoduché na prípravu a výsledok vás zaručene nadchne.

Základné informácie

Čas prípravy: cca 20 minút (ak sú zemiaky uvarené vopred)
Čas pečenia: cca 20-30 minút (podľa rýchlosti pečenia)
Počet porcií: cca 8 lokší
Náročnosť: Jednoduchá až stredná (kvôli práci s cestom)

Ingrediencie

cca 500 g zemiakov (váha pred uvarením), ideálne varný typ B alebo C, uvarených v šupke deň vopred a vychladnutých
cca 1/2 - 1 čajová lyžička soli (alebo podľa chuti)
cca 130-150 g hladkej múky (alebo podľa potreby) + na podsypávanie dosky
cca 50-80 g masla na potretie

Postup prípravy

Príprava cesta: Zemiaky uvarené v šupke deň vopred a dôkladne vychladnuté ošúpte. Ošúpané zemiaky najemno postrúhajte na strúhadle priamo do väčšej misy alebo ich prelisujte cez lis na zemiaky. Tip: Prelisované zemiaky vytvoria jemnejšie cesto.
K postrúhaným/prelisovaným zemiakom pridajte soľ (začnite s menším množstvom, dosoliť sa dá vždy) a postupne pridávajte preosiatu hladkú múku. Najprv pridajte cca 130 g a podľa potreby dosypte.
Rukami rýchlo spracujte hladké, vláčne cesto, ktoré sa príliš nelepí. Veľmi dôležité: Cesto mieste len krátko, kým sa ingrediencie nespoja. Dlhé miesenie spôsobuje, že cesto redne, lepí sa a vyžaduje viac múky, čo vedie k tvrdým lokšiam.
Tvarovanie a pečenie lokší: Hotové cesto preložte na mierne pomúčenú pracovnú dosku a vytvarujte z neho valček. Rozdeľte ho nožom alebo stierkou na 8 približne rovnakých dielov.
Z každého dielu vytvarujte guľku a tú potom pomocou valčeka na veľmi jemne pomúčenej doske vyvaľkajte na čo najtenšiu okrúhlu placku (lokšu) s priemerom cca 20-25 cm. Čím tenšie lokše vyvaľkáte, tým budú chutnejšie. Podsypávajte múkou naozaj len minimálne.
Rozpáľte suchú panvicu s hrubším dnom (ideálne liatinovú) alebo elektrickú platňu na stredne vysokú až vysokú teplotu. Panvica musí byť naozaj dobre rozohriata.
Opatrne na rozpálenú suchú panvicu položte jednu vyvaľkanú lokšu. Nepridávajte žiadny tuk! Pečte nasucho z prvej strany, kým sa na povrchu nezačnú tvoriť bubliny a pľuzgiere a spodná strana nechytí typické hnedé škvrny. Trvá to zvyčajne 1-2 minúty. Sledujte, aby sa lokša nespálila.
Obracačkou lokšu opatrne obráťte a rovnakým spôsobom opečte aj z druhej strany (druhá strana sa zvyčajne pečie o niečo kratšie).
Hotovú, ešte horúcu upečenú lokšu ihneď preložte na pripravený tanier a štedro ju potrite rozpusteným maslom (môžete potierať len jednu stranu alebo obe, podľa preferencie). Na potretú lokšu položte ďalšiu upečenú a opäť ju potrite maslom. Pokračujte, kým neminiete všetko cesto.

Tipy pre dokonalé lokše

Kľúčom k dobrým lokšiam sú naozaj správne zemiaky - múčnaté (B/C), varené v šupke a ideálne deň vopred, aby boli čo najsuchšie.
Množstvo múky sa môže líšiť. Vždy začnite s menším množstvom a pridávajte len toľko, aby ste dokázali cesto vyvaľkať. Príliš veľa múky = tvrdé lokše.
Cesto spracujte rýchlo a nemieste ho zbytočne dlho.
Panvica alebo platňa musia byť naozaj dobre rozpálené, aby sa lokše piekli rýchlo a nasucho.

Varianty lokší

Lokše sú výborné ako príloha k pečenej kačici, husi, k mliečnej fazuľovej či inej polievke. Tiež sú vynikajúce aj ako sladká varianta, lokše potreté tenkou vrstvou lekváru, posypané makom a cukrom. Je to výborná pochúťka! Dobrú chuť!

So zemiakovými plackami a tukom výborne vynikne aj slivkový lekvár. Lokše sa taktiež plnia mletým mäsom. Obľúbené sú aj lokše plnené husacími, kačacími, kuracími alebo bravčovými pečeňami.

Najjednoduchšie je lokše natrieť roztopeným maslom a posypať práškovým cukrom. Najobľúbenejšou sladkou klasikou sú lokše omastené tukom, plnené slivkovým lekvárom, mletým makom, cukrom a potom zatočené. Existuje tiež verzia s lekvárom vo vnútri a zmesou maku a cukru na vrchu. Iní si obľúbili ako náplň rôzne druhy ovocia, džemy alebo nutelu.

Lokše sa dajú potrieť aj tvarohovou nátierkou alebo bryndzou a posypať pažítkou a zložiť na štvrtiny alebo zrolovať. Lokše sa môžu plniť kvasenou kapustou.

Ďalšie varianty lokší

Kapustové lokše: Stačí len kapusta a múka a na obed či večeru môžu byť výborné lokše. Samozrejme, slaninka to všetko môže len vylepšiť!
Špaldové lokše s makom: Viarianta lokší zo špaldovej múky poteší všetkých, ktorí sa snažia nahrádzať bielu pšeničnú múku zdravšími alternatívami.
Cícerové lokše: Cícer je nesmierne variabilná strukovina. Je vhodný nielen na polievku, kašu alebo hummus, ja ho občas používam aj ako náhradu zemiakov.

Ako na to, aby sa cesto nelepilo

Tu prichádza na rad zlaté pravidlo našich starých mám: „Múky daj len toľko, aby sa cesto nelepilo.“ Ak pridáte múky priveľa, lokše budú tuhé a suché. Ak pridáte málo, cesto sa vám bude lepiť a placky sa roztrhnú pri rozvaľkaní. Základný pomer, ktorý môžete vyskúšať, je 540 g uvarených prelisovaných zemiakov na 200 g hladkej múky.

Tradičné lokše sa najčastejšie pripravujú z hladkej múky. Vďaka nej je cesto jemné, pružné a pri rozvaľkaní sa netrhá. Lokše sú po upečení tenké, vláčne a majú presne tú štruktúru, akú poznáme z babičkinej kuchyne.

Ak chcete, aby sa lokše po upečení nelámali a ostali vláčne, prikrývajte ich hneď po dopečení čistou kuchynskou utierkou.

tags: #aby #sa #cesto #na #lokše #nelepilo