Semolinové Cestoviny: Kalorická Tabuľka a Nutričné Hodnoty

Cestoviny sú obľúbenou prílohou, ktorú možno kombinovať s rôznymi ingredienciami. Po nutričnej stránke ich môže využívať každý, bez ohľadu na národnosť. Ale čo sa o nich oplatí vedieť?

Čo sú cestoviny?

Sú to potraviny vyrábané tvarovaním nekysnutého a chemicky nekypreného cesta pripraveného z mlynských výrobkov, najmä z múk pšenice letnej alebo pšenice tvrdej či ich zmesi, z vody a s možným prídavkom iných zložiek, ktoré ovplyvňujú ich chuť, vzhľad, konzistenciu alebo zvyšujú výživovú hodnotu.

Možno ich vyrábať v rôznych tvaroch a ich výroba je nasledovná:

• lisovaním (pretláčaním) pripraveného cesta cez tvarovaciu matricu, odrezaním na požadovanú dĺžku a sušením
• valcovaním, vypichovaním alebo rezaním cesta a sušením

Druhy cestovín

Cestoviny sa členia:

• podľa obsahu vajec na vaječné a bezvaječné
• podľa použitej suroviny na pšeničné, semolinové, celozrnné, grahamové, ryžové, bezlepkové, strukovinové...

Môžeme ich vyrábať aj:

• s rôznymi prísadami (zelenina, strukoviny, korenie)
• s náplňou (mäso, údeniny, marmeláda a podobne, niekedy aj farbivá)
• so zvýšeným podielom vlákniny
• obohatené vitamínmi a inými živinami

Cestoviny majú široké uplatnenie, používajú sa ako samostatné jedlo alebo ako príloha či závarka do polievok. Pred použitím sa uvaria. Ich príprava je rýchla, sú ľahko stráviteľné a sú dobrým zdrojom energie. Majú rôzny glykemický index závislý od spracovania.

Čím sa líšia cestoviny?

A prečo opäť platí striedať a kombinovať?

• celozrnné cestoviny obsahujú aj vlákninu
• ryžové obsahujú viac sacharidov
• semolinové obsahujú viac bielkovín
• strukovinové obsahujú vlákninu aj bielkoviny

Ak sa chceš stravovať zdravo a vyvážene, neuprednostňuj jeden druh potraviny pred ostatnými. Kombinuj a striedaj, len tak dosiahneš celkový príjem všetkých prospešných živín. A hlavne čítaj zloženie potravín, máme na výber, tak prečo to nevyužiť vo svoj prospech a pre svoje zdravie?

Porovnanie nutričných hodnôt varených cestovín

Rozdiely kalorických hodnôt medzi kukuričnými, ryžovými, špaldovými, pohánkovými či strukovinovými sú minimálne.

Prehľad nutričného profilu jednotlivých skupín cestovín uvádza nasledujúca tabuľka, hodnoty sú uvedené na 100 g výrobku v suchom stave.

* Konjakové cestoviny sú z 97 % tvorené vodou, ďalej múkou z koreňa konjaku a neobsahujú takmer žiadne kalórie. Tieto výrobky môžu byť vhodnou voľbou napr. ako doplnok redukčných diét pre zníženie pocitu hladu. Treba však mať na pamäti, že napriek svojmu názvu sú inak cestovinám vzdialené, a neposkytujú telu prakticky žiadne živiny potrebné na normálne fungovanie organizmu.

Pomerne špecifickou kategóriou sú cestoviny semolinové, teda cestoviny vyrobené z krupice tvrdej pšenice. Oproti cestovinám z klasickej pšenice sa semolinové cestoviny nerozvárajú, nelepia, po uvarení si lepšie držia tvar a majú lepšiu konzistenciu. Niektorí konzumenti dávajú semolinovým cestovinám prednosť aj vďaka nižšiemu glykemickému indexu. V tomto prípade je však potrebné zdôrazniť, že v prípade cestovín nemá ich glykemický index veľký význam, pretože bývajú spravidla konzumované s ďalšími surovinami, ako sú zelenina, mäso/mliečne výrobky alebo tuk.

Glykemický index (GI) potravín

Glykemický index (GI) potravín - poznáš ho a vieš, na čo je dobrý?

GI je ukazovateľ dôležitý hlavne pre dietetické stravovanie (vyhýbanie sa príjmu nadmerného množstva energie a cukrov). Každé jedlo má svoj glykemický index, ktorý sa vypočíta na základe zvýšenia glykémie po danom jedle v porovnaní s podaním čistej glukózy.

Konzumácia potravín s vysokou glykemickou záťažou (jednoduché sacharidy) rýchlo zvyšuje hladinu cukru v krvi a zároveň aj intenzitu sekrécie inzulínu s cieľom absorbovať skonzumovaný cukor. Takéto vysoké množstvo krvného cukru môže po niekoľkých hodinách vyvolať opak - čiže prudký pokles - hypoglykemický stav.

Nedostatok glukózy v krvi potom stimuluje centrum pre kontrolu apetítu s následným pocitom hladu. A to nechceš, však?

Takéto opakované a časté stavy vyčerpávajú pankreas a podporujú obezitu a, samozrejme, vznik diabetu II. typu. Naopak, konzumácia zložených sacharidov (škrob, glykogén) znamená nižšiu glykemickú záťaž, ich trávenie je pomalšie a má vyššiu hodnotu pre náš organizmus.

Keďže sa bavíme o cestovinách a tie sú zo sacharidov, rozoberieme si glykemický index sacharidov.

Obsah sacharidov v obilninách sa odráža na glykemickom indexe (GI). Jednotlivé obilniny majú rozdielnu hodnotu GI, ktorá sa mení podľa opracovania jednotlivých zŕn. Príklad: Ak je odstránený obal z obilniny, ktorý obsahuje vlákninu, GI je vyšší. Preto ak máš rada extrudované výrobky, vždy pozri zloženie, aká obilnina bola použitá pri spracovaní, či celozrnná, alebo lúpaná. Tento údaj veľmi ovplyvňuje glykemický index a zároveň prospešnosť potraviny.

Na výšku GI vplýva aj tepelné spracovanie.

Príklad: Ak cestoviny uvaríš „al dente“, GI je nižší, naopak, ak ich rozvaríš, majú GI vyšší.

Samozrejme, vyšší obsah bielkovín či vlákniny znižuje výšku GI, čiže ak používaš strukovinové cestoviny alebo zeleninové, GI je nižší. Zároveň aj pri hotovom jedle vieš správnou kombináciou znížiť glykemický index. Čiže k rozvareným cestovinám si nedaj smotanovú omáčku, ale zeleninovú alebo strukovinovú či mäsovú, prípadne pridaj semienka či oleje.

• Nízka hodnota GI je < 55 (kyslomliečne výrobky, avokádo, grep, brokolica, zeler, oleje).
• Stredná hodnota GI je 55 až 69 (niektoré ovocie a zelenina, med, cestoviny al dente, celozrnné obilniny, ovsené vločky, niektoré mliečne výrobky, aj tie ochutené).
• Vysoká hodnota GI je > 70 (sladkosti, sladké nápoje, všetko, čo má vysoký obsah cukru, alkohol, slané keksy).

Aby to nebolo jednoduché, treba ešte zohľadniť glykemickú nálož potravín (GN), čo znamená, že glykemický index vynásobím množstvom sacharidov v potrave.

Laicky povedané, ak konzumuješ potravinu s nízkym GI vo veľkom množstve naraz s dobrým pocitom, nie je to celkom správne, lebo veľkým množstvom prijatým naraz sa nízky GI zmenil na vysokú GN.

tags: #cestoviny #semolinove #varene #kaloricka #tabulka

Populárne príspevky:

• Banánová torta pre každú príležitosť
• Recept na plnený chlieb
• Kamila Magálová a jej bábovka
• Pečenie kuracieho mäsa v rúre
• Recepty na plnené zemiaky