Rýchly recept na ťahanú štrúdľu: Tradičná chuť s moderným nádychom

Ak ste si doteraz mysleli, že ťahaná štrúdľa je výsada našich starých mám, odteraz si ju môžete v tradičnom štýle urobiť aj vy doma. Po rokoch premýšľania, či by som to zvládla a ťahaná štrúdľa by bola aspoň sčasti ako tá ozajstná, som to skúsila. Poznám vás. Ja som skôr tá čokoládová. Netajím sa a viackrát som priznala, že som pečeniu koláčov v detstve neholdovala. No teda aby som bola presnejšia - ich degustácii. Samé jablká a orechy…lebo to nám sad dal. Ešteže rastiem a rozumu mi pribúda. Zisťujem, že niektoré jedlá sú fakt super - čo som na nich nemala rada? Najmä, keď mám ťažší čas.

Štrúdľa je klasikou, ktorú milujú generácie. Krehké a vláčne cesto plnené rôznymi plnkami je vhodné na akúkoľvek príležitosť. Tento univerzálny recept na cesto na štrúdľu vám ukáže, ako jednoducho a rýchlo môžete túto lahôdku pripraviť doma. Štrúdľa je jedným z najobľúbenejších dezertov v strednej a východnej Európe, ktorý sa s radosťou pripravuje a konzumuje už celé generácie. Vďaka univerzálnej povahe cesta môžete štrúdľu prispôsobiť rôznym sezónnym ingredienciám a príležitostiam.

Univerzálne cesto na štrúdľu je základnou zložkou pre vytvorenie rôznych druhov štrúdlí a závinov. Tento recept vám umožní experimentovať s rôznymi náplňami a prispôsobiť štrúdľu podľa sezóny alebo príležitosti.

Len máloktorý dezert dokáže vytvoriť takú útulnú atmosféru ako vôňa škorice, masla a dusených jabĺk, ktorá sa rozlieha z kuchyne pri pečení štrúdle. Keď z rúry vytiahnete ešte teplú, jemne chrumkavú jablkovú štrúdľu, máte pocit, že všetko okolo spomalí a domov zaplaví hrejivá pohoda. V mnohých rodinách býva tradíciou menší spor o to, kto si vezme krajec štrúdle s chrumkavými koncami a kto sa zmocní šťavnatejšieho stredu. Nech už patríte do ktorejkoľvek „tábora“, jedno je isté: jablková štrúdľa je dezert, ktorý v chladnejších dňoch príjemne zohreje a dodá dobrú náladu.

Najväčšou výhodou tohto receptu je, že nepotrebujete kupované lístkové cesto. A už vôbec sa nemusíte púšťať do jeho komplikovanej domácej prípravy. Stačí jednoduché, lacné a maximálne pružné cesto z pár bežných surovín - a výsledok vás prekvapí. Jablková štrúdľa patrí k symbolom kuchyne strednej Európy, a to najmä Rakúska, Maďarska, Nemecka, Slovenska či Česka. Jej dejiny sú dlhé a siahajú až k rímskym predchodcom dnešných ťahaných ciest.

Tradíciou sa stalo supertenké cesto, ktoré je také jemné, že cezeň ho vidno takmer ako cez papier. Do tohto cesta sa najčastejšie balia jablká, hrušky, orechy, hrozienka, cukor a škorica - kombinácia, ktorá sa počas pečenia zmení na voňavý, sladký, šťavnatý stred zabalený do chrumkavej kôrky. Práve tento kontrast robí štrúdľu výnimočnou. Od regiónu k regiónu sa mení použitie cesta aj náplne. Niekto preferuje lístkové cesto, iný sa drží tradičného ťahaného. Občas sa stretnete aj s tvarohovým cestom, ktoré je hutnejšie, ale veľmi jemné. Aj náplne majú nespočet variácií - od čisto jablkovej až po orechovú, makovú či kombinovanú s hruškami. Ak však chcete štrúdľu, ktorá je lacná, rýchla a chutí ako z klasickej starej kuchyne, oplatí sa vyskúšať toto jednoduché domáce cesto.

Recept na domáce štrúdľové cesto: rýchle, pružné a lacné

Potrebujete:

• 250 g hladkej múky
• štipku soli
• 2 PL oleja
• 5 g rozpusteného masla
• 125 ml vlažnej vody
• 1 ČL octu (ideálne jablčného)

Múku preosejte do misy - tým ju prevzdušníte a zbavíte sa hrudiek. Pridajte soľ, olej, rozpustené maslo a vlažnú vodu. Nakoniec vlejte ocot, ktorý zlepšuje elasticitu cesta. Cesto sa na začiatku môže javiť ako príliš sypké. Je to prirodzené - netreba pridávať viac vody. Spočiatku pomôže miešanie stierkou, ale postupne sa hmota začne spájať, až ju budete môcť miesiť rukami. Hotové cesto preložte na pomúčenú dosku, kde ho chvíľu „vyťahujte“ - presne ako sa to robí pri klasickom ťahanom ceste. Vďaka tomuto pohybu sa štruktúra cesta pekne uvoľní a neskôr pôjde rozťahovať do tenkého plátu. Vytvarujte bochník, potrite ho tenkou vrstvou oleja a nechajte najmenej 30 minút odpočívať v chladničke. Oddych je nevyhnutný - cesto sa uvoľní a bude sa lepšie natiahnuť.

Voňavá jablková náplň s maslom a orechmi

Kým cesto odpočíva, pripravte si náplň.

Budete potrebovať:

• 2 kg kyselejších jabĺk
• 3 lyžice masla
• 250 g strúhanky
• hrsť nasekaných vlašských orechov
• hrozienka (najlepšie namočené v rume)
• citrónovú šťavu
• 150 g cukru (biely alebo trstinový)
• mletú škoricu
• voliteľne vanilkový cukor

Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na menšie kocky. Na panvici rozpustite maslo, pridajte strúhanku a opečte ju dozlatista. Pražená strúhanka krásne vonia a počas pečenia absorbuje prebytočnú šťavu z jabĺk. Pridajte orechy a všetko premiešajte. V miske spojte jablká s hrozienkami - ak predtým postáli v rume, budú mäkké a dodajú celej náplni plnšiu chuť. Jablká pokvapkajte citrónovou šťavou, premiešajte s cukrom, škoricou a prípadne aj vanilkovým cukrom. Nakoniec všetko zmiešajte s opraženou strúhankou.

Starý trik s plátnom: aby sa štrúdľa balila sama

Keď je cesto oddýchnuté, pripravte si plátno, veľkú utierku alebo čisté tenké prestieradlo. Látku posypte múkou. Cesto najprv jemne rozvaľkajte a potom ho rukami opatrne rozťahujte, až bude takmer priesvitné. Keď je plát dostatočne tenký, potrite ho rozpusteným maslom a rovnomerne rozprestrite jablkovú náplň. Nechajte voľné okraje, aby sa štrúdľa dala dobre zavinúť. A teraz prichádza kúzlo plátna: jednoducho zdvihnite okraj látky a štrúdľa sa sama začne rolovať. Tento postup je omnoho jednoduchší než balenie rukami. Zrolovanú štrúdľu preložte na plech, potrite rozpusteným maslom a pečte pri 180 °C približne 40 minút, kým nezíska krásnu zlatohnedú farbu. Po upečení ju nechajte chvíľu oddýchnuť - náplň sa usadí a bude sa lepšie krájať.

Variácie náplní do štrúdle

Aj vy ste to tak mali? No orechy aj preto, že môj tatino, Samo, ich má moc rád. Hlavne štrúdľu má moc rád. Starenka mu ju často piekla. Jasnačka, že aj mamina. Tá neskôr začala pridávať k jablkám aj kokos, lebo vtedy to bol veľký hit. Keď boli jablká nastrúhané, akurát vytiahla cesto, ktoré zvláčnelo, že až. Rukami vytlačila z jabĺk čo najviac šťavy, posypala nimi cesto, dala cukru a orechov, zdvihla obrus z jednej strany a cesto šup! zrolované. Robila vždy dve štrúdle. Bola taká zručná, pokojná, rozprávala mi príbehy z mladosti a ja som sa cítila ako jej kamarátka.

Za to tatino, to bola iná liga. Po celodennej tvrdej práci prišiel domov, sadol si k správam a najedol sa. „Aaaa, máme aj koláčičok.“ To bol znak, že nálada u neho sa zvyšuje. Pozeral správy, hryzol svoj koláčičok. Chcela som to zas. Môžem niečo stratiť? Asi len jablká, ktoré aj tak potrebujú spotrebovať. A tak som to skúsila. Zavolala som si k tomu Tamarku. Nech vidí zas a opäť, že je to zábava a že tento čas snáď pre ňu bude raz rovnako hrejivý, ako pre mňa teraz. Lebo tradícia nie je trápna nemodernosť. Tradícia je hodnota, ktorá nám dáva pocit plnosti, radosti, istoty, spolupatričnosti a lásky. Tradíciu treba uchovávať, budovať, zveľaďovať. Tiež to tak cítite?

Smelo do toho! Samkova ťahaná štrúdľa je naozaj jednoduchá a pomerne rýchla. Že mi zistenie trvalo tak dlho… mohli sme sa už dávno štrúdľovať.

Múku je vhodné použiť čo najjemnejšie zomletú, teda hladkú 00 extra špeciálku. K múke je ešte dobré podotknúť, že by mala obsahovať viac bielkovín, aby sa cesto lepšie ťahalo- zistíte to poľahky z obalu múky (výživová tabuľka býva zboku). Preto som použila múku značky na Kváskovanie v žltom obale od mlyn Trenčan. Aj keď nekváskujeme, dá sa využiť na pečenie s akýmkoľvek kypridlom, aj so žiadnym kypridlom.

Voda má byť teplá, ale nie horúca. Pod kohútikom skúste na predlaktí. Olej som použila hrozienkový. Pamätám si raciol, či heliol? Niečo také mala starenka. Ocot- pomáha štruktúre lepku. Pri oddychu cesta je najlepšie, aby bolo v teple. Čo sa týka plnky - neexistuje podľa mňa pravidlo, že takéto množstvo. škorica, mak, orechy, strúhanka….

Do misky navážime všetky suroviny a najprv lyžicou premiešame, čo to dá. Následne rukou zmiesime dokopy. Keď je cesto komplaktné, prenesieme ho na pracovnú dosku a riadne vymiesime. Cesto je mäkké a poddajné, nie je to veľká makačka.

Niekto nahrieva hrniec v rúre a prekryje cesto teplým hrncom. Niekto ho dá do rúry so zapnutým svetielkom. Kto ako má možnosť 🙂 Len je dôležité, aby bolo cesto v teple. Takto má oddychovať 30 minút, aby sme ho mohli správne natiahnuť.

Jablká očistíme- teda nemusia byť šúpané, ale mne tá šupka vždy vadila. Nastrúhame ich nahrubo do misy. Cesto položíme na obrus (netreba pomúčiť) a valčekom trochu rozvaľkáme, aby bolo cesto rovnako hrubé všade. Ruky si potrieme jemne olejom a dáme sa do naťahovania. Vždy natiahneme len trochu, aby si to konkrétne miesto oddýchlo a neroztrhlo. Niekto v tomto momente pofŕka cesto rozpusteným maslom alebo olejom. U nás sa to nerobilo, nechýba mi to tam ani. Vyskúšajte aj - aj a ako vám ude chutiť.

Na cesto dáme plnku, ale len do 2/3 cesta. Z nastrúhaných jabĺk vytlačíme dlaňami vodu, čo to ide. Vodu zachytávame naspäť do misy- skvelá 100% jablková šťava. Posypeme mletým makom, škoricou, mletými orechami, kokosom, strúhankou….a cukrom v štýle „odoka“.

Štrúdľu zmotáme jednoducho- dvihneme koniec obrusa a cesto sa zroluje samé. Ako ho preniesť na plech- to si dobre nepamätám od starenky. U mňa je to vždy kovbojka. Snažím sa ho zrolovať na predpripravený plech. Pripravená ťahaná štrúdľa môže ísť do rúry hneď , ako jej povrch potrieme olejom. Pečieme v rozohriatej rúre na 180’C 20 - 25 minút, aby sa všetko prepieklo. Následne, ako to robievala starenka, dvihneme teplotu na 220’C, aby sa cesto zafarbilo. Pozeráme do rúry, čas je orientačný a závisí od hrúbky cesta.

Po vytiahnutí štrúdľu opäť potrieme olejom (môžeme aj maslom, len u nás sa maslo nesmie). Sprvu tvrdá štrúdľa bude postupne mäknúť, aby bude mäkulinká ako obláčik. Posypeme práškovým cukrom/nemusíme a hlavne zdegustujeme. Chuť tradície a nášho detstva v modernej dobe?

POZN.: Zaujal vás recept? Označte ho srdiečkom na konci tohoto článku. Ďakujem.

TIP: Urobte si v jednej štrúdle dve príchute ako my. Jablká boli spoločné, no jedna polovica bola so škoricou a strúhankou, druhá polovica s makom.

Aaaaaa, ak máte veľa jabĺk, určite vyskúšajte varenú jablkovú tortu- ďalšie jedlo môjho detstva.

Prvý krát som ju skúsila pred rokom, keď som bola ešte na materskej Vyšla mi a začala som ju piecť... Túto štrúdľu robíme už roky. Už v mladosti moja babka mne robila radosť touto štrúdľou... Sezónne štrúdle: Používajte plody podľa sezóny. Slané verzie: Univerzálne cesto môžete využiť aj na slané štrúdle.

Aby bola vaša štrúdľa dokonalá, podávajte ju teplú a posypanú práškovým cukrom. K nej sa dokonale hodí vanilková zmrzlina, šľahačka alebo vanilkový krém. Môžete ju tiež ozdobiť čerstvým ovocím alebo lístkami mäty pre ešte väčší vizuálny a chuťový pôžitok.

Už si robila štrúdľu zo špadlovej múky? Vravíš nie, lebo sa bojíš, či sa ti podarí? Určite podarí! So sestrou sme tak trochu telepaticky prepojené, a keď som sa rozhodla, že idem robiť jablko-makovú štrúdľu, zrazu ju piekla aj ona. Naše recepty na cesto však boli odlišné a spájala ich len špaldová múka. Obe štrúdle však chutili fantasticky, nepotrebovali kysnúť a boli hotové veľmi rýchlo. Vyskúšaj sama, ktorý z nich ti zachutí viac a naplň si ich tým, čo máš rada. U nás zvíťazila makovo-jablková kombinácia. Lepší dezertík na tieto dni u nás doma nepoznáme :-).

tags: #strudlove #cesto #recept #rýchlo

Populárne príspevky:

• Recepty na vianočné zákusky
• Pečené jogurtové rezne
• Elektrická vstavaná rúra Bosch HBN 231E1L – recenzia
• Chutné inšpirácie s cuketou
• Hrášková polievka s mätou