Slnečnica hľuznatá (Topinambur): Vitamínová bomba pre Vaše zdravie

Slnečnica hľuznatá (topinambur) je atraktívna rastlina s jasno žltými kvetmi. Ide o druh slnečnice, ktorý má veľmi priaznivé účinky na zdravie človeka. U nás sa síce pestuje pomenej, no o jej blahodarných vlastnostiach by mal vedieť každý. Má naozaj široké využitie nielen v potravinárstve, ale aj v poľnohospodárstve.

Podľa portálu Veda na dosah je považovaný za vitamínovú bombu 21. storočia. Obsahuje vitamíny skupiny B, vitamín C, betakarotén, biotín. Nachádzajú sa v ňom aj minerály ako železo, vápnik, horčík, draslík a fosfor, ktoré sú nevyhnutné pre správnu činnosť srdca a pre zdravý rast kostí.

Dôležitou časťou rastliny sú jej hľuzy pripomínajúce zemiaky či zázvor, ktoré sa nachádzajú pod zemou. Podzemná časť rastliny určená na konzumáciu je skvelo mrazuvzdorná, takže ju možno skladovať takmer kdekoľvek a zbierať skoro počas celého roka. Má množstvo zdravotných benefitov, napríklad reguluje hladinu cukru v krvi a má nízky glykemický index, takže je vhodná aj pre diabetikov či pri diéte.

Topinambur je blahodarný aj pre mozog, pretože u človeka zlepšuje koncentráciu a organizmu pomôže aj s vybalansovaním a dodaním energie.

Topinamburový krém - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Pestovanie topinamburu

Na prvý pohľad nie príliš atraktívne sadenice, ktoré sa nachádzajú vo vegetačnom odpočinku, teda nie sú nijak napučané. Hľuzy sa sadia na jar do hĺbky 10 - 15 cm. Z jednej rastliny môžete vypestovať až 1,5 kg jedlých hľúz, ktoré môžu v zemi prezimovať.

Je veľmi dobre odolný voči škodcom a iným burinám, takže nepotrebuje žiadne chemické postreky ani prehnanú starostlivosť. Ak chcete vyťažiť z celej rastliny, nadzemnou časťou možno kŕmiť aj hospodárske zvieratá. Jeho ideálny zber je na jeseň, no zároveň ho možno na jeseň aj sadiť. Sadí sa aj v jari.

Zaujímavosťou je, že pestovanie topinamburu bolo pred pár rokmi na Slovensku zakázané, pretože sa prirýchlo rozmnožoval. V súčasnosti je opäť povolené, no ak sa rozhodnete ho zasadiť si do záhradky, myslite na to, aby sa vám tam zbytočne nerozšíril. Zvoľte preto vhodnú techniku pestovania.

Skladovanie

Topinambury by sa mali skladovať pri teplote 0 až 2 °C a aby si uchovali sviežosť a mali by byť v prostredí s vysokou vlhkosťou vzduchu.

Príprava a využitie v kuchyni

Topinambury, podobne ako zemiaky, po očistení menia svoju farbu. Zabrániť tomu možno ponorením do horúcej vody. Príprava topinamburu je veľmi jednoduchá, môžete z neho robiť hotové jedlá alebo ho pripraviť v podobe rôznych príloh. Vhodný je aj na sterilizovanie. Niektorí ľudia z neho robia polievky, likéry či sirupy a iné nápoje.

Nutričné hodnoty topinamburu (na 100g)

Nutričná hodnota	Množstvo
Energia	73 kcal
Sacharidy	17.44 g
Vláknina	1.6 g
Bielkoviny	2.04 g
Tuky	0.01 g