Čevapčiči so zemiakmi, horčicou a cibuľou: Balkánska špecialita na slovenskom stole

Balkánska špecialita z mletého mäsa v tvare valčekov, známa ako čevapčiči, sa už dávno udomácnila aj u nás. Dokonca až tak, že si ju ako deti pamätáme aj zo školskej jedálne. Určite poznáte čevabčiči. Ide o jedlo, ktoré je súčasťou najmä balkánskej kuchyne, poznajú ho aj v rakúskej či českej kuchyni, no cestu si našlo aj do tej slovenskej. V Bosne a Hercegovine je považované za národné jedlo.

Ak ho máte radi, pripravte si ho doma sami! Vyskúšajte náš recept, chutný obed či večera je hotová za pár minút! Čevabčiči patrí k tradičným balkánskym jedlám. Je to hádam najrozšírenejšia špecialita z mletého mäsa po celom východnom prímorí Jadranu aj vnútrozemia. Sýte a chutné jedlo si našlo fanúšikov aj na Slovensku.

Čevabčiči, čevapčiči, čevap - takto rôzne nazývame rolky mletého mäsa pripravené na grile, alebo opečené na panvici. V strednej Európe sa obvykle jedáva tento pokrm s horčicou a surovou cibuľou. Naše poslovenčené verzie si na tieto ingrediencie až tak nepotrpia a najviac nám čevapčiči chutí s horčicou a cibuľou, ktoré sa na Balkáne k nemu podávajú len zriedkavo.

História a pôvod čevapčiči

Nie je možné s presnosťou určiť krajinu, pretože mnohé tvrdia, že čevapčiči je pôvodom práve z ich zeme. Pôvod tohto jednoduchého, avšak veľmi chutného jedla je z Balkánu. Vznik čevapčiči sa však pripisuje Balkáncom - partizánom, ktorí v tomto období chránili svoje územie pred okupáciou zo strany Turkov.

Ich spôsob života, zahrňujúci neustále premiestňovanie, vyžadoval rýchle doplnenie energie. Pôvodne sa rôzne druhy mletého mäsa napichovali na špajdle (prevažne išlo o jahňacie, hovädzie a bravčové mäso). Mäso sa len minimálne dochutilo, a na spomínanej špajdli sa opekalo na otvorenom ohni.

Koncom 90.tych rokov ste čevapčiči našli v jedálnom lístku, či v dennom menu reštaurácií úplne bežne. Toto jedlo určite poznáte zo školskej jedálne, kde ho nikto nemal rád. Doma si ho však viete pripraviť aj luxusnejšie, ako tam. K tomu ako príloha varené zemiačiky, posypané čerstvou petržlenovou vňaťou a, samozrejme, nesmie chýbať ani na kolieska nakrájaná surová cibuľa.

Tradičné čevapčiči servírované v chlebe somun.

Recept na domáce čevapčiči

Základom tohto pokrmu je mleté mäso - Balkánci používajú jahňacinu. Základ čevapčiči tvorí mleté mäso - hovädzie, bravčové, jahňacie, prípadne teľacie. Použiť možno jeden druh, alebo namiešať v rôznom pomere. Dochutené býva cibuľou, koreninami, poprípade pikantným chilli. Do čevapčiči je mimoriadne vhodné korenie balkánska čubrica. V originálnej receptúre sa robí z miešaného mäsa, do ktorého sa pridáva aj baranina či jahňacina a chuť dopĺňa korenie čubrica.

Suroviny:

• Mleté mäso miešané (hovädzie, bravčové, jahňacie)
• Cibuľa
• Cesnak
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Mletá rasca
• Sladká červená paprika
• Majoránka
• Vajcia (voliteľné)
• Strúhanka (voliteľné)
• Olej na vyprážanie

Postup:

1. Mäso umy a pokrájaj na menšie kusy. Tie následne zomeľ v mlynčeku na mäso.
2. Do misky si dáme mleté mäso. Cibuľu očistíme, nastrúhame na jemnom strúhadle a pridáme k mletému mäsu.
3. Cibuľku si nakrájame na drobné kúsky a cesnak prelačíme a pridáme tiež do misky. Pridáme 2 vajíčka.
4. K mletému mäsu pridáme mleté čierne korenie, vajíčka, soľ podľa chuti, majorán, sladkú červenú papriku.
5. Podľa chuti pridáme soľ, mleté čierne korenie a mletú rascu.
6. Osobne preferujem výraznejšie chute, preto pridávam aj mleté nové korenie, sušenú majoránku a ak mám poruke, tak aj nasekanú petržlenovú vňať. Skvelou alternatívou pre výraznejšiu chuť je tradičné balkánske korenie čubrica.
7. Na rad prichádza dôkladne premiešanie. To, či pridáš vajce a strúhanku, je len na tebe. O tomto sa vedú polemiky, nakoľko existuje názor, že to už potom nie je čevapčiči, ale fašírky. Ja pridávam aj vajce a trochu strúhanky, pre lepšiu tvarovateľnosť a jemnejšiu chuť. Takže som si pôvodnú receptúru takpovediac prispôsobila osobným chutiam.
8. Mäsovú zmes necháme odležať aspoň 30 minút. Ak nám to dovoľuje čas, pokojne si môžeme pripraviť zmes večer a na noc vložiť do chladničky.
9. Keď už máš celú zmes dôkladne premiešanú, nechaj ju na chladnom mieste odpočívať aspoň pár minút, aby sa chute dobre prepojili. Následne rukami vytvaruj malé valčeky. Dĺžka valčeka stačí 7-8 cm a priemer okolo 2,5 cm.
10. Zo zmesi mäsa urobíme šúľky, ktoré obalíme v hladkej múke. Tie môžeš obaliť v strúhanke a potrieť plnotučnou horčicou, výsledkom čoho je ešte intenzívnejšia chuť.
11. Do panvice nalejeme olej na vyprážanie a rozpálime ho. Do horúceho oleja vkladáme čevapčiči a opekáme zo všetkých strán. Čevapčiči vysmaž na bravčovej masti, alebo rastlinnom olej z každej strany do zlatohneda.
12. Ak držíte diétu a snažíte sa vyhýbať vyprážaniu, vyložte pekáč papierom na pečenie a upečte čevapčiči v rúre.

Čevapčiči opečené na panvici do zlatista.

Prílohy k čevapčiči

Pripravené čevapčiči podávame s horčicou, kyslou uhorkou, ajvarom a chlebom. Môžete si k nemu uvariť zemiaky mastené maslom. Čevapčiči podávame s pečenými zemiakmi, alebo aj varenými. Ako sa to u nás, na Slovensku traduje, podávame s horčicou a cibuľou. Na Balkáne sa tradične podáva s červenou cibuľkou.

Zemiaky očistíme, pokrájame na menšie kocky a dáme variť do osolenej vody. Po uvarení zemiaky scedíme. Slaninku pokrájame na menšie kocky, osmažíme do zlatista pridáme pokrájanú cibuľu, ktorú orestujeme do sklovita. Pridáme k zemiakom, ktoré popučíme (štúchame). Podávame s čevapčiči, cibuľou pokrájanou na drobno a horčicou. Dobrú chuť.

Pečené zemiaky k čevapčiči

Medzi tým si nakrájame zemiaky na plátky, posolíme, alebo ak máte radi korenisté jedlá, môžete posypať aj grilovacím korením a poliať olivovým olejom. Zemiaky pečieme v rúre cca 25 minút.

Ajvar - balkánska zeleninová príloha

Všetku zeleninu si očistíme a umyjeme. Papriky prekrojíme na polovice a vyberieme jadrovníky. Baklažán a cuketu prekrojíme na polovice, cibuľu tiež. Paradajky nakrájame na mesiačiky. Rúru na pečenie vyhrejeme na 200°C. Na plech dáme papier na pečenie a naukladáme na neho zeleninu. Pečieme v rúre 25-30 minút. Počas pečenie zeleninu otočíme aspoň 3-krát. Upečenú zeleninu vyberieme na dosku a prehodíme čistou utierkou. Po 10 minútach zeleninu olúpeme a vložíme do mlynčeka alebo mixéra. Zomelieme a dáme do hrnca. K zelenine pridáme soľ, korenie, cukor a olej. Varíme 5 minút a odstavíme. Ajvar plníme do čistých sklených pohárikov. Dobre uzavrieme a otočíme dole viečkom. Po 5 minútach obrátime.

tags: #recept #cevapcici #so #zemiakmi #horčicou #a

Populárne príspevky:

• Inšpirácie na varenie s mletým mäsom
• Je varenie fyzikálny alebo chemický proces? (Alkoholová perspektíva)
• Skúsenosti s Delimano Coperlux Oválnym Pekáčom
• Recepty na slané koláče z lístkového cesta
• Slovenské obrie ryby