Recepty na domácu šľahačku: Pripravte si dokonalú pochúťku

Dobrá domáca šľahačka je nenahraditeľná pre každú správnu cukrárku. Ako spraviť šľahačku zo smotany? Jednoducho. Čítajte ďalej.

Vyšľahať šľahačku nie je žiadna veda - stačí iba dodržať pár základných pravidiel.

Ako správne vyšľahať šľahačku zo smotany

Prešľahaná alebo roztekajúca sa šľahačka veru nepoteší. Ako zo smotany urobiť zamatovú lahôdku, ktorá drží tvar?

1. Na to, aby sa smotana dala vyšľahať, je potrebné, aby mala aspoň 30 % tuku. Najbežnejšie sa dá kúpiť smotana 33 %-ná, ale v obchodoch nájdete aj smotanu so 40 % obsahom tuku.
2. Smotanu šľahajte vždy studenú, najlepšie práve vytiahnutú z chladničky. Dobrý výsledok si môžete poistiť aj tým, že do chladničky vložíte aj metličky šľahača aj misu, v ktorej budete smotanu šľahať.
3. Najlepšie sa hodí kovová alebo keramická nádoba a podľa možností užšia a vyššia. Ale postačí aj sklenená či plastová široká misa, len si treba dať pozor, aby sa smotana nerozprskla po celej kuchyni. Každopádne, vždy platí, že šľahač treba zapnúť až po tom, ako metličky ponoríte do smotany a naopak, teda keď došľaháte, šľahač najprv vypnite a až potom metličky vyberte.
4. Zo začiatku smotanu najprv šľahajte pri stredných otáčkach a postupne, ako hustne, otáčky znižujte. Keď sa v šľahačke začnú tvoriť vlnky, mala by byť hotová. Trvá to približne 2 až 3 minútky. Ak by ste šľahali dlhšie, spravíte namiesto šľahačky maslo.
5. Do smotany sa na osladenie výborne hodí vanilkový alebo práškový cukor. Prisýpajte ich pomaly a až keď smotana troška zhustne, avšak nie až na záver, lebo by sa cukor v šľahačke už nestihol rozpustiť. Na spevnenie šľahačky môžete použiť aj stužovač - v tomto prípade postupujte podľa návodu na jeho obale.
6. Bezprostredne po vyšľahaní je šľahačka pravdaže najpevnejšia a najlepšia. Ak ju potrebujete odložiť na neskôr, nádobu dobre prekryte a vložte do chladničky.
7. Ešte tekutá smotana na šľahanie, ktorá vám zvýši v tégliku, sa dá výborne zamraziť v nádobke na ľad. Jednotlivé kocky potom môžete využiť do omáčok, prívarkov alebo aj do kávy. Zamraziť môžete aj celý neotvorený téglik, ktorý neskôr rozmrazíte pomaly v chladničke. Ale pevná šľahačka sa žiaľ už celkom z takejto zamrazenej smotany urobiť nedá.

Na to, aby sa smotana dala vyšľahať, je potrebné, aby mala aspoň 30 % tuku. Najbežnejšie sa dá kúpiť smotana 33 %-ná, ale v obchodoch nájdete aj smotanu so 40 % obsahom tuku.

Základné pravidlá pre šľahanie šľahačky:

• Smotana by mala byť čo najkvalitnejšia a najtučnejšia. Minimálny obsah tuku na šľahanie je 33 %.
• Uistite sa, že je smotana skutočne dôkladne vychladená. Z chladničky ju vytiahnite až tesne pred šľahaním a nenechávajte ju zbytočne na linke, aby sa oteplila.
• Najprv šľahajte pri nižších obrátkach a postupne pridávajte na intenzite. Keď sa budete blížiť k požadovanej konzistencii, opäť mierne zvoľnite.
• Tuhosť šľahačky závisí úplne na vašich preferenciách, nikdy ju však v snahe urobiť čo najtuhšou nešľahajte príliš dlho. Hneď ako sa „prešľahá“, začne sa z nej tvoriť maslo.
• Ochucovadlá či potravinárske farbivá sa vždy zašľahávajú až na záver celej prípravy. Ak ste zvyknutí šľahačku sladiť, pridajte aj štipku soli.
• S podávaním a konzumáciou domácej šľahačky príliš neotáľajte. V chladničke vám pár hodín vydrží, ale tá čerstvá je bezkonkurenčne najlepšia.

Ak preferujete klasickú šľahačku zo smotany, tu je niekoľko tipov, ako dosiahnuť perfektný výsledok:

• Smotana by mala byť čo najkvalitnejšia a najtučnejšia (minimálny obsah tuku na šľahanie je 33 %).
• Uistite sa, že je smotana skutočne dôkladne vychladená.
• Najprv šľahajte pri nižších obrátkach a postupne pridávajte na intenzite.
• Tuhosť šľahačky závisí úplne na vašich preferenciách, nikdy ju však v snahe urobiť čo najtuhšou nešľahajte príliš dlho.
• Ochucovadlá či potravinárske farbivá sa vždy zašľahávajú až na záver celej prípravy.

Šľahačkové fľaše Kayser

Na prípravu chutnej domácej šľahačky potrebujete kvalitnú smotanu na šľahanie a dobrú šľahačkovú fľašu. V našej ponuke nájdete aj šľahačkové fľaše Kayser od výrobcu KAYSER BERNDORF GmbH. Táto rakúska firma s viac ako 60-ročnou tradíciou sa drží hesla: inovácie, kvalita a spoľahlivosť. Dostupnosť náhradných dielov je samozrejmosťou.

Výrobky sú rozdelené do niekoľkých tried. Najnižšiu radu zastupuje šľahačková fľaša pre domácnosť Chantilly s objemom 0,5 l. Hliníková nádoba s plastovou hlavou je najekonomickejšou variantou, ako pripraviť domácu šľahačku.

Ďalšou triedou je Standard. Táto rada má nádobu z kvalitnej nehrdzavejúcej ocele s hygienickým povrchom a hlavu z kvalitného plastu. Jej ďalšie prednosti? Dve vymeniteľné trysky pre zdobenie profesionálnej kvality, veľmi jednoduchá obsluha a dlhá trvanlivosť v chladničke. Doprajte vašej káve, múčnikom či zákuskom žiadanú jemnosť a chuť!

Trieda Symphonie s nerezovým telom a hlavou z hliníkovej zliatiny so špeciálnou povrchovou úpravou otvára bránu do nového sveta chutí. Môžete v nej vykúzliť jemné krémy či lahodné a nadýchané omáčky. Vďaka špičkovému povrchu šľahačka vydrží v chladničke aj niekoľko dní. So zdobiacimi tryskami si môžete dopriať zábavné a kreatívne servírovanie.

Najvyššiu triedu, určenú najmä pre profesionálne použitie, tvorí rada INOX. Je vhodná na prípravu za studena aj za tepla. Na výrobu sa používajú iba kvalitné testované materiály a hlava, piest aj nádoba sú vyrobené z kvalitnej nehrdzavejúcej ocele. Ako jediná zo všetkých tried umožňuje umývať všetky časti aj v umývačke riadu. Nadýchanú zemiakovú kašu z tejto šľahačkovej fľaše budú vaše deti milovať.

Všetky uvedené šľahačkové fľaše sú určené na plnenie jednorazovými bombičkami s náplňou N2O. Jedna bombička je určená na prípravu max. 0,5 l smotany alebo podobných surovín. Šľahačkové bombičky KAYSER sú vyrábané v Českej republike z recyklovateľnej ocele a majú 5-ročnú záruku.

Vďaka šľahačkovej fľaši si už nikdy viac nebudete musieť klásť otázku ako správne vyšľahať šľahačku. Stačí totiž len naliať do fľaše smotanu, umiestniť bombičku, potriasť fľašou a šľahačku môžete servírovať.

Recepty na domácu šľahačku

Nugátová pena s Amarettom

Recept na ochutenú domácu šľahačku.

Ingrediencie:

• 400 ml smotany na šľahanie s obsahom tuku min. 33%
• 150 g nugátového krému (napr. Nutella)
• 20 g kakaa
• 3 PL Amaretta

Na zdobenie napr. jahody, mätové lístky, sušienky Amaretti.

Postup:

1. Nugátový krém mierne zahrejeme, aby získal tekutú konzistenciu.
2. Pridáme 1 dl smotany, kakao a Amaretto a ušľaháme do hladka.
3. Vmiešame zbytok smotany.
4. Prepasírujeme cez sitko a vlejeme do šľahačkovej fľaše.
5. Šľahačkovú fľašu pevne uzavrieme hlavou.
6. Naskrutkujeme a vpustíme šľahačkovú bombičku a uložíme na 3 hodiny do chladničky.
7. Pred podávaním 3-4 x silne pretrepeme.
8. Poháre naplníme približne do polovice sušienkami Amaretti a plátkami jahôd.
9. Navrch nanesieme nugátovú penu a dozdobíme mätou.

Chutný dezert je pripravený na servírovanie. Dobrú chuť!

EXTRA tipy:

1. Netrepte fľašu so šľahačkou pri každom servírovaní - môže sa prešľahať na maslo!
2. Pridajte do šľahačky práškový cukor - výrazne tým obmedzíte jej prešľahanie.

Domáca šľahačka z mlieka

Poznáte tajný trik, ako pripraviť niečo na spôsob šľahačky aj bez použitia smotany na šľahanie, len z obyčajného mlieka? Tento TOP recept na domácu šľahačku z mlieka jednoducho musíte poznať! Aj keď výsledok nie je úplne identický s pravou šľahačkou, získate úžasne ľahký, nadýchaný a jemný vanilkový krém či penu, ktorá skvele poslúži v mnohých dezertoch alebo na ozdobenie kávy.

S týmto receptom premeníte obyčajné plnotučné mlieko na lahodnú domácu ‘šľahačku’ z mlieka ľahko a relatívne rýchlo (čo sa týka aktívnej práce). Budete potrebovať len minimum ingrediencií a výsledný krém môžete použiť na zdobenie tort a koláčov, do pohárových dezertov alebo ako ľahšiu alternatívu ku klasickej šľahačke.

Nekupujem žiadne polotovary. Šľahačku si vyrábam sama a z obyčajného mlieka. Ja pochádzam z rodiny dvoch skvelých cukrárok a preto sme šľahačku pripravovali vždy doma. Tento recept je mimoriadne jednoduchý, rýchly a chuťovo sa mu absolútne nič nevyrovná. Skúste a buďte si istý, že takú vynikajúcu šlahačku ste dávno nemali.

Ingrediencie a čas prípravy

• Čas prípravy: cca 15 minút (+ chladenie a šľahanie)
• Čas chladenia: min. 2-3 hodiny (ideálne dlhšie)
• Čas šľahania: cca 3-5 minút
• Počet porcií: cca 300-400 ml hotového krému
• Náročnosť: Jednoduchá ★
• Bez smotany (na šľahanie): Áno

Potrebné suroviny

• 1000 ml (1 liter) plnotučného mlieka (min. 3,5% tuku)
• 2 PL práškového cukru (alebo podľa chuti)
• 2 PL kukuričného škrobu
• 1 ČL vanilkového extraktu (alebo vanilkový cukor)

Postup prípravy

1. Postavte hrniec na stredný oheň a za občasného miešania priveďte mlieko tesne pod bod varu. Počas zahrievania môžete z povrchu lyžicou odstraňovať tvoriacu sa “kožku”, ak chcete mať výsledný krém čo najhladší (nie je to však nevyhnutné). Pridajte práškový cukor (2 PL) a vanilkový extrakt (alebo vanilkový cukor).
2. Kým sa mlieko zahrieva, v odloženom studenom mlieku (v šálke/miske) metličkou dôkladne rozmiešajte kukuričný škrob (2 PL), aby ste nemali žiadne hrudky.
3. Keď je mlieko v hrnci horúce (tesne pod bodom varu), za stáleho a intenzívneho miešania metličkou doň pomaly prilejte rozmiešaný škrob so studeným mliekom.
4. Za neustáleho miešania varte na miernom ohni približne 1 až 2 minúty, kým zmes viditeľne nezhustne do konzistencie redšieho pudingu alebo hustejšieho krému.

Chladenie

1. Horúci krém prelejte do čistej misky. Aby sa na povrchu počas chladnutia nevytvorila kožka, prikryte ho ihneď potravinovou fóliou tak, aby sa fólia dotýkala celého povrchu krému.
2. Nechajte krém najprv úplne vychladnúť pri izbovej teplote.
3. Potom misku s vychladnutým krémom vložte do chladničky a nechajte ho dôkladne vychladiť minimálne 2 až 3 hodiny, ideálne aj dlhšie (napríklad cez noc). Krém musí byť na šľahanie úplne studený a stuhnutý.

Šľahanie na ‘šľahačku’

1. Úplne studený a stuhnutý mliečny krém vyberte z chladničky a odstráňte potravinovú fóliu. Krém preložte do väčšej misy vhodnej na šľahanie.
2. Pomocou elektrického šľahača (ručného alebo stolného s balónovou metlou) začnite krém šľahať najprv na nižších otáčkach, potom postupne zvyšujte rýchlosť na strednú až vyššiu.
3. Šľahajte približne 3 až 5 minút. Krém by mal postupne zväčšiť svoj objem, zosvetlieť a získať ľahšiu, nadýchanejšiu konzistenciu pripomínajúcu jemne našľahanú šľahačku alebo hustejšiu penu.

Tipy a triky

• Pre tento recept je naozaj dôležité použiť plnotučné mlieko (aspoň 3,5% tuku), odtučnené alebo nízkotučné by nemuselo fungovať správne a výsledok by nebol dostatočne krémový.
• Kľúčom k úspechu je uvariť hladký a dostatočne hustý mliečny krém zahustený kukuričným škrobom (podobne ako puding bez vajec) a následne ho nechať dokonale vychladiť pod fóliou v chladničke niekoľko hodín.
• Až naozaj úplne studený krém šľahám elektrickým šľahačom. Postupne zvyšujem otáčky. Výsledkom nie je úplne tuhá šľahačka, ale skôr veľmi jemná, nadýchaná pena alebo ľahký krém. Je dôležité neprešľahať ho, aby sa nezrazil alebo nespadol.
• Túto domácu ‘šľahačku’ z mlieka používam ako ľahší krém do pohárových dezertov, na ozdobenie kávy, kakaa, vaflí alebo lievancov. Môžete ju použiť aj ako ľahšiu náplň do torty, ale nemusí byť dostatočne stabilná na udržanie ťažších korpusov bez ďalšieho stuženia (napr. želatínou).

Alternatívny recept: Domáca šľahačka z mlieka a masla

Ak sa vám práve smotana minula, netreba zúfať. Hustá domáca šľahačka nemusí byť zo smotany. Máme pre vás tip, ako si ju vyrobiť doma z mlieka a masla.

Ingrediencie:

• Mlieko
• Maslo

Postup:

1. Do hrnca nalejeme mlieko a privedieme tesne pred bod varu.
2. Pridáme na kocky nakrájané maslo a za stáleho miešania necháme rozpustiť (mlieko sa nesmie variť).
3. Tekutinu presunieme do mixéra a len krátko rozmixujeme.
4. Necháme úplne vychladnúť a vložíme aspoň na hodinu do chladničky.

Ako vyrobiť domácu smotanu na šľahanie z mlieka

Premýšľali ste niekedy nad tým, aké by to bolo mať vždy po ruke čerstvú, poctivú smotanu na šľahanie bez zbytočných prísad? S týmto ultra jednoduchým receptom, alebo skôr návodom, si ju môžete pripraviť doma len z jednej jedinej ingrediencie - kvalitného plnotučného mlieka!

Základné informácie

• Čas aktívnej prípravy (zber smotany): cca 5-10 minút
• Čas pasívneho státia mlieka v chladničke: 10-12 hodín (alebo aj dlhšie, napr. 24 hodín pre vyšší výťažok)
• Množstvo získanej smotany: Orientačne 150-250 ml (alebo aj viac) z 2 litrov mlieka (výťažok výrazne závisí od tučnosti a typu použitého mlieka)
• Náročnosť: Veľmi jednoduchá

Potrebujeme

• 2000 ml (2 litre) čerstvého plnotučného mlieka.

Postup prípravy

1. Čerstvé plnotučné mlieko (2000 ml) opatrne nalejte do čistej, širokej a plytkej nádoby.
2. Nádobu s mliekom zľahka prikryte a opatrne vložte do chladničky na miesto, kde bude mať pokoj a nebude sa s ňou hýbať.
3. Nechajte mlieko v chlade odpočívať a usadzovať smotanu po dobu 10-12 hodín.
4. Po uplynutí doby státia by sa na hladine mlieka mala vytvoriť viditeľná, hustejšia smotanová vrstva.
5. Opatrne, aby ste čo najmenej rozvírili mlieko pod ňou, začnite lyžicou zbierať smotanovú vrstvu z hladiny mlieka a prekladajte ju do pripravenej nádoby.

Parížska šľahačka

Parížska šľahačka - do tort, koláčov a dezertov. Dokonalý čokoládový krém, ktorý budete milovať. Rýchly a extra jednoduchý na prípravu, chuť famózna. Viete aký je rozdiel medzi parížskou šľahačkou, parížskym krémom a polevou ganache?

Parížsky krém pozostáva iba z dvoch ingrediencií, tak, ako i poleva ganache. Avšak, do parížskej šľahačky ide menšie množstvo tmavej čokolády v pomere približne 1:2,5 - jeden diel čokolády, dva a pol dielov šľahačkovej smotany. Pri poleve ganache zvolíme pomer 1:1, jeden diel čokolády a jeden diel smotany. Poleva sa nešľahá. Vyskúšajte recept na túto lesklú polevu, ktorá sa pri krájaní neláme.

Parížsku šľahačku pripravujeme vždy čerstvú, vydrží kratšie, približne 2-3 dni. Keďže neobsahuje maslo, nie je taká pevná ako parížsky krém, ktorý pozostáva zo šľahačkovej smotany, čokolády, masla a kakaa.

Dobrá rada: Parížska šľahačka je fantastická. Pri príprave ale dávame pozor, aby sme ju neprešľahali.

tags: #šľahačka #recept

Populárne príspevky:

• Liberecké rezy s kokosom
• Delikátna pochúťka
• Recenzie Kréta
• Overený recept na jablkový koláč
• Klasický recept na lasagne