Smotana na varenie vs. šľahačková: Ako ich správne použiť a čím nahradiť?

Smotana na varenie je obľúbená ingrediencia v kuchyni, ktorá dodáva omáčkam, polievkam a zapekaným jedlám krémovú konzistenciu a jemnú chuť. Čo však robiť, ak ju práve nemáte doma alebo ak chcete jedlo odľahčiť? Existuje niekoľko alternatív, ktoré môžete použiť.

Náhrada smotany na varenie závisí od druhu jedla, ktoré pripravujete, a od vašich chuťových preferencií. Ak sa snažíte jedlo odľahčiť, siahnite po gréckom jogurte alebo kokosovom mlieku. Pre bohatšiu chuť môžete vyskúšať šľahačkovú smotanu s vodou.

Alternatívy smotany na varenie:

  1. Plnotučné mlieko s múkou alebo škrobom: Rozmiešajte 2 lyžice múky alebo škrobu v 200 ml mlieka a túto zmes pomaly prilievajte do pokrmu, ktorý varíte. Mlieko dodá krémovú textúru a múka alebo škrob sa postarajú o hustotu.
  2. Grécky jogurt: Je hustý, krémový a obsahuje menej tuku než tradičná smotana, čo ho robí skvelou voľbou do šalátových dresingov, dipov či omáčok.
  3. Kokosové mlieko: Dodá jedlu jemnú sladkosť a bohatú konzistenciu, čo sa výborne hodí do ázijských pokrmov, karí alebo polievok.
  4. Šľahačková smotana s vodou: Zmiešajte 1 diel šľahačkovej smotany s 1 dielom vody a získate ľahšiu verziu, ktorá sa veľmi podobá smotane na varenie.
  5. Rastlinné smotany: Sójová či mandľová smotana má jemnú, neutrálnu chuť a dá sa využiť rovnako ako klasická smotana.
  6. Maslo s vodou: Roztopte 2 lyžice masla a zmiešajte ich s 200 ml horúcej vody.
  7. Kyslá smotana: Dodá jemne kyslastú chuť a zároveň zahustí omáčky alebo polievky.

Rozdiely medzi smotanami:

Rozlišujeme smotanu nielen podľa toho, na čo ju chceme použiť, ale sledujeme najmä obsah tuku. Tá kyslá ho má niekde tesne nad 10%. Ak je tučnosť len tých 10% alebo menej, ide väčšinou o smotany do kávy. Smotana na varenie má obsah tuku podobný ako kyslá, okolo 10%. Je však tekutejšia a určená, logicky, na varenie, do polievok alebo omáčok. Pri vysokej teplote by sa vám nemala zraziť. Smotana určená na šľahanie obsahuje tuku viac, niekde medzi 28 až 35 percentami. Platí rovnica, že čím viac tuku, tým lepšia, kvalitnejšia a tuhšia bude šľahačka. Vyšší obsah tuku zabezpečí aj to, že lepšie odoláva vysokým teplotám alebo kyselinám. Takže je použiteľná aj do teplej kuchyne.

Kyslá smotana

Je to vlastne skysnutá smotana. Aby skysla, pridávajú sa do nej baktérie mliečneho kvasenia. Smotana tak dostáva charakteristickú kyslastú chuť a zároveň hutnejšiu konzistenciu. Okrem toho vydrží, samozrejme v chladničke, dlhšie čerstvá. Obsah tuku sa pohybuje spravidla v rozpätí od 10 do 16 percent.

V kuchyni sa používa na zjemnenie omáčok k mäsu, zelenine či cestovinám, ale aj do polievok. V našich končinách sú obľúbené rôzne polievky a omáčky na kyslo z klasickej tradičnej kuchyne: napríklad zemiaková, fazuľová alebo šošovicová. Kôpka smotany na polievke či omáčke môže prevziať aj úlohu čerešničky na šľahačke. Nielenže vytvorí zaujímavý efekt, ale zjemní a ozvláštni aj chuť zeleninových alebo krémových polievok a trochu ich zahustí.

Využíva sa aj do rôznych zapekaných a gratinovaných jedál, ktorým prepožičia okrem lahodnej chuti svoju konzistenciu. Široké využitie má aj v sladkej kuchyni. Svieža kyslastá chuť, ktorá dobre ladí so sladkou, a pomerne pevná konzistencia ju predurčili za jednu z dôležitých ingrediencií rôznych studených dezertov, ovocných pohárov, pudingov a podobne. Obľúbená je aj skvelá letná chladená smotanová torta z piškót a ovocia. Nielen v grilovacej sezóne ju využijete na prípravu rôznych dresingov, dipov a nátierok.

Crème fraiche

Francúzsky variant kyslej smotany je crème fraiche. Od „našej“ kyslej smotany sa líši najmä vyšším obsahom tuku, ktorý predstavuje asi 30 percent. V kuchyni sa používa podobne ako kyslá smotana. Teda ak nemáte práve poruke crème fraiche, nahradí ho aj kyslá smotana s vyšším obsahom tuku. Hodí sa najmä do tepelne upravovaných jedál, pretože pri vysokých teplotách sa nezrazí a nevytvorí hrudky. Vyšší obsah tuku sa prejaví aj v lahodnejšej chuti.

Okrem crème fraiche sa môžete stretnúť aj s ľahším variantom s názvom crème legère s obsahom tuku 20 percent, ale aj s jeho „tučnejším“ bratrancom crème bouble, ktorý obsahuje až 40 percent tuku.

Sladká smotana

Stretneme sa s ňou v rôznych podobách, od smotany do kávy cez smotanu na varenie až po smotanu na šľahanie.

Smotana do kávy

Predáva sa vo fľaškách aj v tetrapakoch a je chemicky ošetrená, aby bola trvanlivá. Známa je aj pod názvom kondenzované mlieko. Obsah tuku sa pohybuje približne od 5 do 10 percent a káve alebo čaju dodá lahodný chuťový tón, ktorý zmierni horkastú chuť kávy.

Smotana na šľahanie

Aby sa z nej dala vyšľahať tuhá šľahačka, musí obsahovať aspoň 30 percent tuku. Najlepšia je však tá s 36 percentami tuku. Dalo by sa povedať, že čím viac tuku obsahuje smotana na šľahanie, tým lepšia bude šľahačka. Dobre vyšľahaná nadýchaná šľahačka je ozajstná ozdoba rôznych dezertov a ovocných pohárov a skvelá je aj v káve. Zároveň je základom rôznych krémov a náplní do zákuskov, koláčov a tort. Vďaka vysokému obsahu tuku dobre odoláva vysokým teplotám a kyselinám, takže sa dá použiť aj v teplej kuchyni, napríklad do omáčok a polievok. Pripravované jedlá budú mať jemnú sladkastú krémovú chuť.

Smotana na varenie

V obchodoch ju nájdete väčšinou v štvrťlitrových alebo pollitrových baleniach, trvanlivú alebo v chladiacom regáli. Obsah tuku predstavuje obvykle, podobne ako v prípade kyslej smotany, 12 až 16 percent. Na rozdiel od kyslej je však tekutá. Používa sa, ako vyplýva z názvu, najmä na varenie, teda do rôznych omáčok a polievok. Čím vyšší je obsah tuku, tým menšie je riziko, že sa vám zohriata na vysokú teplotu zrazí. Odporúča sa pridať ju do jedla rozmiešanú s trochou škrobovej múčky. Okrem toho, že bráni zrazeniu smotany, pripravované jedlo trochu zahustí. Chuťovo je veľmi jemná a sladkastá.

Dobrá rada: Pozor na víno, ocot a citrónovú šťavu!

Smotana je výrobok z mlieka s vysokým obsahom tuku. Môže byť určená na priamu spotrebu alebo je surovinou na výrobu masla alebo iných výrobkov. Smotana je časť mlieka, ktorá obsahuje najviac tuku, a zráža sa na jeho povrchu.

Použitie kyslej smotany v praktickom živote:

  • Používa sa pri výrobe sviečkovice - veľmi známeho jedla z hovädzieho mäsa.
  • Používa sa na omáčku.
  • Používa sa na varenie a pečenie. Má veľmi nízky obsah tukov.

Tuky v strave:

Normalne tam daj slahacku, a bez zahustenia. Tuky (tie spravne a kvalitne) maju vo vyzive nezamenitelne miesto, aby telo nestradalo. Ziadne nizkotucne a vynechavanie tukov, tie su nepravom zatracovane, v primeranom mnozstve musia byt. Bez tukov v strave sme veľmi rýchlo hladní a bohužiaľ ešte rýchlejšie tuční, ako bez nich. Je to dosť veľký paradox oproti tomu, z čoho sú tuky dnes najviac obviňované. Dôvod je ten, že tuky efektívne "spomaľujú" sacharidovú výživu, ktorá je dnes v prevahe pred ostatnými dvoma živinami (tuky a bielkoviny). Môže za to poľnohospodárska a potravinárska orientácia na jedlá s vysokým obsahom sacharidov.

V otázkach nízkotučnej výživy je kalkulácia jasná. Ak znížite obsah tukov vo výžive napríklad o 30%, musíte ich niečím nahradiť. To jednak platí pre to, čo konzumujete priamo z taniera ale aj pre potraviny, ktoré sa týmto nízkotučným označením "honosia". Môžete trikrát hádať, čím nahrádzame vo výžive tuky. Aj potravinársky priemysel a zle informovaný konzumenti ich nahrádzajú najmä sacharidmi (chlieb, pečivo, cestoviny, cereálie, celozrnné produkty, múčne jedlá, prílohy: zemiaky, ryža, iné).

Tu je rozdiel medzi hustou smotanou a šľahačkou

tags: #smotana #na #varenie #vs #slahackova

Populárne príspevky: