Jedlé Gaštany: Recepty na Plnky a Využitie v Kuchyni

Už v pradávnych časoch sa naši prapredkovia v Malej Ázii živili „chlebom“, hoci obilie nepestovali. Gaštan ako pomerne vysokosacharidová potravina by bol svojím zložením naozaj schopný aj dnes nahradiť chlieb, dokonca nielen celiatikom, lebo neobsahuje lepok, ale aj ľuďom, ktorí trpia rôznymi zápalovými ochoreniami alebo chcú schudnúť. V kuchyni sa gaštany naplno uplatnia ako základná potravina sacharidového typu vo forme gaštanovej múky, teda všade tam, kde sa používajú zemiaky a obilná múka. Musíme však brať do úvahy, že gaštany neobsahujú lepok, a teda pri kysnutých cestách musíme gaštanovú múku kombinovať s múkami s lepkom alebo používať vajíčka.

Gaštany sa hodia aj na prípravu polievok, ako príloha k mäsovým či syrovým, ale i zeleninovým jedlám, ako plnka do hydiny, do rôznych zákuskov - ako múka, plnka i krém, ako vynikajúce pyré a aj ako surovina do mixovaných nápojov.

Nutričné hodnoty a zdravotné benefity

Gaštany obsahujú 40 - 45 % sacharidov, z čoho je asi 30 % škrobov, až 14 % sacharózy a 8 % vlákniny, čo je pri rozumnom dávkovaní vhodné aj pre diabetikov. Bielkovín obsahuje až 7 %, lipidov až 5,5 %, z čoho nasýtených tukov je len 0,35 % a omega-3 mastnej kyseliny alfa linolénovej až 1 % - popri ostatných nenasýtených mastných kyselinách, najmä olejovej a linolovej. Prekvapivý je aj relatívne vysoký obsah vitamínu C, ktorého je až 43 mg%, teda ako pri citrónoch, pričom z neho aj po upečení ešte zostane 30 mg%. Majú aj silný alkalizačný vplyv na naše telo napriek tomu, že obsahujú len minimum sodíka, no majú vysoký obsah draslíka 515 mg/100 g a trochu horčíka a vápnika. K tomu treba pripočítať aj významný obsah stopových prvkov, ako je zinok, mangán, síra, železo a meď. Obsahujú aj triesloviny elagového typu, glykozidické látky, pektíny, organické kyseliny, flavonoidy. Listy obsahujú najmä triesloviny, flavonoidy, vitamín C a chlorofyl. Kôra obsahuje živice, flobafény, fytosterín a inertný cukor.

Z ozdravného hľadiska dobre posilňujú naše svaly a kosti, čo pomáha najmä mladým ľuďom v zdravom telesnom rozvoji, športovcom, ťažšie telesne pracujúcim, ale i rekonvalescentom a seniorom. Nízky obsah sodíka, vysoký obsah draslíka ako i vhodné zloženie tukov je dobrou prevenciou proti srdcovo-cievnym chorobám, ateroskleróze, vysokému tlaku, infarktu. Alkalizačný účinok pomáha obličkám zbavovať sa kyseliny močovej, čo je dôležitá prevencia dny.

Gaštany podporujú aj imunitu a detoxikáciu organizmu, dojčiacim matkám podporujú tvorbu mlieka. Surové plody dokonca svojím obsahom tanínu pôsobia proti hnačke a regulujú stolicu, ale pomáhajú aj pri vykašliavaní krvi, pri žalúdočných krvácaniach a krvácaniach zo zažívacieho traktu.

Veľmi dobre sa osvedčili aj zápary a tinktúry z listov, ktoré výborne detoxikujú pečeň, pôsobia proti kašľu a majú expektoračný účinok (vykašliavanie), a preto sa často používajú pri bronchitíde i pri astme. Pri reumatických a kožných chorobách pôsobia upokojúco a protizápalovo. Tiež sa používajú na kloktanie a pri silnom (aj čiernom) kašli a ďalších pľúcnych a dýchacích ochoreniach. Tinktúra sa podáva 4-krát denne po 25 - 30 kvapkách. Zápar si pripravíme tak, že lyžicu suchých listov zalejeme šálkou vriacej vody a 10 - 15 minút lúhujeme.

Ako Rozlíšiť Jedlé od Nejedlých Gaštanov

K jesennému obdobiu neodmysliteľne patria gaštany. Deti s nadšením v parkoch zbierajú popadané hnedé lesklé plody, z ktorých vyrábajú rôzne postavičky. A na trhoch si zasa môžeme dopriať voňavé pečené gaštany. Samozrejme, ide o dve rozdielne odrody. Viete, ako ich odlíšiť a na čo všetko môžu byť gaštany dobré?

Nejedlý gaštan

Krásne hnedé gaštany zbierané v parkoch bývajú plodmi pagaštanu konského. Tieto patria medzi odrody, ktoré síce pekne vyzerajú, ale nie sú vhodné na jedenie. Ich konzumácia by mohla spôsobiť zažívacie problémy alebo podráždenia hrdla. Majú vysoký obsah flavonoidov a saponínov a oddávna sa používajú zvonka ako prostriedok na liečbu reumatických bolestí a zápalov. Takisto podporujú zdravie ciev.

Výťažky z pagaštanu konského sú súčasťou rôznych liečivých gélov či mastí, ktoré sa dajú kúpiť v lekárňach aj drogériách. Tí šikovnejší si však dokážu vyrobiť aj svoje vlastné gaštanové masti či tinktúry. Na internete nájdete rôzne návody.

Okrem toho sa však gaštany dajú využiť ako krásna jesenná dekorácia - či už ako súčasť jesenného venca na dvere alebo si z nich možno vyrobiť prírodný svietnik či klasiku v podobe rôznych zvieratiek, ktoré si asi všetci pamätáme z detstva.

Zaujímavé využitie ale majú nejedlé gaštany aj v domácnosti. Vďaka obsahu saponínov sú dobrým základom na výrobu prírodného domáceho pracieho gélu. Ak vás zaujímajú netoxické a prírodné čističe, iste to stojí za vyskúšanie. Návody i reálne skúsenosti nájdete na internete.

Jedlý gaštan

Jedlé gaštany sú teda oproti pagaštanu konskému inou odrodou a nerastú bežne v parkoch. Zväčša si ich plody môžeme kúpiť v obchodoch, niektorí pestovatelia si jedlý gaštan dokážu vypestovať aj v záhrade a tak majú vlastnú úrodu.

Jedlé gaštany sú vhodné na konzumáciu a sú to presne tie voňavé pečené dobroty, ktoré poznáme z trhov a z ktorých sa dajú pripraviť rôzne ďalšie dobroty. Vedeli ste, že tieto gaštany nie sú len tak hocijakou pochúťkou, ale majú aj kopec zdravotných účinkov na organizmus.

Ako nám gaštany môžu pomôcť?

  • Vysoký obsah vlákniny z nich robí pomocníka pre zdravé trávenie a predchádzanie zápche.
  • Vďaka obsahu cenných omega mastných kyselín prispievajú k regenerácii buniek.
  • Ide o bezlepkovú potravinu, takže ich môžu konzumovať aj ľudia trpiaci celiakiou.
  • Prispievajú k správnej činnosti mozgu a podporujú funkcie pamäti.
  • Prospievajú srdcu a cievam.
  • Pomáhajú vyplavovať toxíny z pečene.
  • Prispievajú aj zdraviu pokožky, nechtov a vlasov.
  • Sú cenným zdrojom mnohých minerálov a vitamínov, vďaka čomu majú veľa ďalších pozitívnych účinkov na celý náš organizmus.

Ako si dopriať gaštany?

Ak sa vám žiada zaradiť gaštany do stravy, existuje množstvo spôsobov, ako to možno zabezpečiť. Ponúkame vám niekoľko tipov:

1. Pečené Gaštany

Pečené gaštany síce doma asi nepripravíte presne tak ako na trhoch, ale predsa len sa k tomu možno priblížiť. Príprava nie je vôbec náročná.

Gaštany najskôr narežeme na špičke na krížik, pričom robíme rezy hlboké asi 4 až 5 mm (uľahčí to ich šúpanie po upečení). Takto pripravené gaštany zalejeme studenou vodou a s trochou soli privedieme k varu. Keď voda začne vrieť, gaštany precedíme a presypeme do pekáča alebo inej nádoby na pečenie a vložíme do rúry predhriatej na 200°C. Pečieme asi 15 minút, po vytiahnutí z rúry prekryjeme plech utierkou a necháme odstáť asi 10 minút. Následne sú pripravené na konzumáciu.

2. Gaštanové Pyré

Ďalšou pochúťkou s príjemne orieškovou chuťou je aj gaštanové pyré. Na jeho prípravu potrebujeme:

  • 500 g olúpaných gaštanov
  • 50 g práškového cukru
  • 1 balíček vanilkového cukru
  • 50 g masla
  • 2 PL rumu alebo amarreto

Príprava:

Gaštany narežeme na špičke na krížik a dáme variť na asi na 1 hodinu. Potom ich precedíme, ochladíme pod studenou vodou, olúpeme a odvážime si polkilové množstvo. Následne rozmixujeme gaštany na kašu, alebo pomelieme v mlynčeku na mäso. K zmesi pridáme práškový aj vanilkový cukor, zmäknuté maslo a alkohol.

Vyrob si sám: Domáce gaštanové pyré

3. Ďalšie Gaštanové Dobroty

Okrem pečených gaštanov a pyré môžete z týchto plodov vyčarovať mnoho iných pokrmov. Spomínané pyré využijete na prípravu sladkých koláčikov od výmyslu sveta.

Recepty s Gaštanovou Plnkou

Gaštanové pyré je všestranná ingrediencia, ktorá sa dá použiť v mnohých sladkých receptoch. Jednou z najobľúbenejších variant je plnka z gaštanového pyré, ktorá dodáva koláčom, tortám, zákuskom a iným dezertom bohatú, orechovú chuť s jemnou sladkosťou. Kvalita gaštanového pyré má priamy vplyv na výslednú chuť plnky. Dostupné je v rôznych formách, vrátane mrazeného, konzervovaného a v podobe sladenej pasty (crème de marrons). Pri výbere gaštanového pyré je dôležité zohľadniť jeho vlhkosť, hladkosť a chuť. Niektoré pyré môžu obsahovať pridaný cukor alebo vanilku, čo ovplyvní množstvo cukru, ktoré budete musieť pridať do plnky.

Základný Recept na Plnku z Gaštanového Pyré

Tento recept je východiskom pre mnohé variácie a dá sa prispôsobiť vašim preferenciám. Je dôležité používať kvalitné suroviny pre dosiahnutie najlepšej chuti.

Ingrediencie:

  • 250 g gaštanového pyré
  • 100 g masla (izbovej teploty)
  • 50-75 g práškového cukru (podľa chuti)
  • 1-2 lyžice rumu alebo brandy (voliteľné, pre zvýraznenie chuti)
  • 1/2 čajovej lyžičky vanilkového extraktu (voliteľné)

Postup:

  1. Príprava surovín: Uistite sa, že maslo je mäkké, ale nie roztopené. Gaštanové pyré nechajte mierne povoliť, ak je mrazené.
  2. Šľahanie masla: V mise vyšľahajte maslo do peny. Malo by byť ľahké a nadýchané.
  3. Pridanie gaštanového pyré: Postupne pridávajte gaštanové pyré do masla a šľahajte, kým sa obe zložky dobre nespoja.
  4. Sladenie: Pridajte práškový cukor po lyžiciach a ochutnávajte, kým nedosiahnete požadovanú sladkosť. Nezabudnite, že niektoré gaštanové pyré už môžu byť sladené.
  5. Dochutenie (voliteľné): Pridajte rum, brandy alebo vanilkový extrakt pre zvýraznenie chuti. Alkohol pridávajte opatrne, aby plnka nebola príliš riedka.
  6. Šľahanie do hladka: Šľahajte plnku ešte niekoľko minút, kým nie je hladká a krémová.
  7. Použitie: Plnku ihneď použite do koláčov, tort alebo iných dezertov. Ak ju nepoužívate hneď, skladujte ju v chladničke.

Tipy a Triky pre Dokonalú Plnku

  • Kvalita gaštanového pyré: Používajte kvalitné gaštanové pyré s jemnou chuťou a hladkou textúrou. Vyhnite sa pyré s umelou chuťou alebo pridanými prísadami.
  • Teplota surovín: Maslo by malo byť izbovej teploty, aby sa dobre vyšľahalo a vytvorilo nadýchanú plnku. Ak je maslo príliš studené, plnka bude hrudkovitá.
  • Sladenie s mierou: Gaštanové pyré už môže byť sladené, preto pridávajte práškový cukor postupne a ochutnávajte. Príliš sladká plnka môže prekryť chuť gaštanov.
  • Alkohol pre chuť: Rum alebo brandy dodajú plnke hĺbku a komplexnosť. Používajte kvalitný alkohol a pridávajte ho s mierou.
  • Šľahanie: Dôkladné šľahanie je kľúčové pre dosiahnutie hladkej a krémovej plnky. Šľahajte plnku, kým nie je ľahká a nadýchaná.
  • Skladovanie: Plnku skladujte v chladničke v uzavretej nádobe. Pred použitím ju nechajte mierne povoliť pri izbovej teplote.

Variácie na Tému Gaštanovej Plnky

  • Čokoládová gaštanová plnka: Pridajte do plnky rozpustenú horkú čokoládu alebo kakao pre bohatú čokoládovú chuť.
  • Kávová gaštanová plnka: Pridajte do plnky silnú kávu alebo kávový extrakt pre kávovú arómu.
  • Citrusová gaštanová plnka: Pridajte do plnky citrónovú alebo pomarančovú kôru a šťavu pre sviežu citrusovú chuť.
  • Orechová gaštanová plnka: Pridajte do plnky nasekané orechy, ako sú vlašské orechy, lieskové orechy alebo mandle, pre chrumkavú textúru a orechovú chuť.
  • Smotanová gaštanová plnka: Zjemnite plnku pridaním vyšľahanej šľahačky alebo mascarpone.

Použitie Gaštanovej Plnky v Dezertoch

  • Plnenie koláčov a tort: Gaštanová plnka je ideálna na plnenie koláčov, tort a zákuskov. Kombinuje sa s piškótovým cestom, lístkovým cestom alebo lineckým cestom.
  • Plnenie palaciniek a crêpes: Gaštanová plnka je výborná náplň do palaciniek a crêpes. Podávajte ich s čerstvým ovocím a šľahačkou.
  • Plnenie profiterolov a eclairs: Gaštanová plnka je klasická náplň do profiterolov a eclairs. Polievajte ich čokoládovou polevou.
  • Plnenie vianočného pečiva: Gaštanová plnka sa tradične používa na plnenie vianočného pečiva, ako sú orechové rožky alebo medvedie labky.
  • Ako súčasť dezertných pohárov: Vytvorte vrstvený dezertný pohár s gaštanovou plnkou, piškótami, ovocím a šľahačkou.

Recepty na Gaštanové Dezerty s Mascarpone

Gaštanové pyré je skvelá ingrediencia, ktorá dodá zákuskom jedinečnú chuť a textúru. Ak ste ho už objavili v mraziacom boxe v obchode a neviete, čo s ním, nechajte sa inšpirovať nasledujúcimi receptami na lahodné gaštanové zákusky s mascarpone. Gaštanové pyré sa vyrába z jedlých gaštanov s pridaním cukru a arómy.

Gaštanová torta s mascarpone

Ingrediencie:

  • Cesto: Čokoláda, Maslo, Žĺtky, Cukor, Gaštanové pyré, Múka, Prášok do pečiva, Štipka soli, Bielky
  • Krém: Mascarpone, Krémový syr, Cukor

Postup:

  1. Najprv si v miske nad parou rozpustíme čokoládu s maslom. Necháme mierne vychladnúť.
  2. Žĺtky poriadne vyšľaháme s cukrom a potom postupne pridávame čokoládovú zmes. Ďalej šľaháme.
  3. Pridávame po kúskoch nakrájané pyré a nakoniec múku zmiešanú s práškom do pečiva s štipkou soli.
  4. Na záver stierkou primiešame opatrne samostatne vyšľahané bielky.
  5. Cesto nalejeme do formy o veľkosti 22 cm vystlanej papierom na pečenie a dáme piecť do rúry pri 180 stupňoch približne na 30 minút. Cesto by sa nemalo príliš vysušiť. Ak chcete koláčik o trošku vyšší, pečte v 20 cm forme.
  6. Na krém si stačí vyšľahať mascarpone s krémovým syrom a s cukrom. Ak je krém trošku redší, vložíme ho na 30 minút do chladničky.

Gaštanové rezy s mascarpone

Ingrediencie:

  • Gaštanové pyré
  • Mascarpone
  • Tvaroh
  • Cukor

Postup:

  1. Na plnku zmiešame tvaroh, mascarpone a gaštanové pyré.
  2. Cukor si pridáte podľa chuti či chcete plnku sladšiu alebo nie.
  3. Plnku natrieme na korpus.

Gaštanové tiramisu

Ingrediencie:

  • Žĺtky
  • Cukor
  • Mascarpone
  • Gaštanové pyré
  • Piškóty
  • Káva
  • Amaretto

Postup:

  1. Žĺtky vyšľaháme so zvyškom cukru, a primiešame mascarpone a gaštanové pyré.
  2. Opatrne zamiešame sneh.
  3. Do kávy prilejeme amaretto.
  4. Piškóty namáčame v kávovej zmesi a vrstvíme s krémom.

Gaštanová roláda s mascarpone

Ingrediencie:

  • Cesto: Bielky, Práškový cukor, Žĺtky, Olej, Múka, Kakao
  • Plnka: Gaštanové pyré, Mascarpone, Smotana na šľahanie
  • Poleva: Smotana na šľahanie, Čokoláda, Maslo

Postup:

  1. Rúru zohrejeme na 180 C°, plech na pečenie vyložíme papierom. Pripravíme si vlhkú utierku.
  2. Bielky oddelíme od žĺtkov. Bielky vyšľaháme so štipkou soli takmer dotuha. Prisypeme práškový cukor a pokračujeme v šľahaní, až je sneh pevný a lesklý. Potom na najnižších otáčkach zašľahávame po jednom žĺtky. Do zmesi jemným pramienkom zašľaháme olej. Nakoniec do peny pomocou stierky zamiešame preosiatú múku a kakao.
  3. Cesto rozotrieme na pripravený plech a dáme piecť na 15-17 minút. Po upečení vyklopíme na vlhkú utierku a pomocou nej opatrne zrolujeme. Necháme dobre vychladnúť. Medzitým si pripravíme plnku.

Ďalšie Recepty a Tipy

  • Gaštanová roláda nepečená: Fantastický recept od maminy, rýchly a jednoduchý.
  • Gaštanovo-oriešková torta: Príprava si vyžaduje ísť do hory na gaštany, každý narezať, uvariť, vyškrabkať po jednom do misky.
  • Kaštanové dortíčky: Veľmi jednoduché a chutné!
  • Mont Blanc - dezert z jedlých gaštanov: Tento dezert je veľmi sýty, takže stačí do malých skleničiek. Krém sa dobre hodí i na slepování cukroví nebo na plnění dortů.

Tip: Polievku môžete na tanieri ozdobiť tenkými gaštanovými plátkami a našľahanou smotanou.

Tip: Z mlieka, v ktorom sa gaštany varili, pripravíte aj lahodný nápoj: ohrejte ich, oslaďte a pridajte rum.

Príprava Gaštanov - Pečenie, Varenie a Grilovanie

Najdôležitejšou časťou prípravy tejto chutnej potraviny, a pravdepodobne aj najviac obávanou, je samozrejme pečenie. Gaštany sa odporúča piecť na teplote 200 stupňov Celzia, približne 20-40 minút. Pokiaľ si chcete prípravu jedlých gaštanov urýchliť, no na chrumkavé gaštany nedáte dopustiť, môžete ich opiecť aj na panvici. Tento spôsob vám zaberie cca 10 až 20 minút. Gaštany si najskôr dôkladne umyjeme a môžeme ich znova narezať. Gaštany olúpeme a prípadne posolíme.

Čo sa týka dĺžky varenia, tá závisí od toho, či boli gaštany dopredu narezané, alebo nie. Pri narezaní gaštanov ich stačí nechať vo vriacej vode 15 minút. Ak ste si možnosť varenia vybrali preto, že ich plánujete zamraziť postačí ich obariť iba na 3 minúty.

Ďalšou možnosťou prípravy jedlých gaštanov je pečenie na grile. Táto verzia parádne zvýrazňuje ich chuť. Ak ich chcete opiecť v krbe, zabaľte gaštany do alobalu a vložte do stredne veľkého ohňa. Pražíme asi 15 minút, potom pred rozbalením mierne necháme vychladiť.

Hoci môžete jesť gaštany aj surové, majú vysoký obsah trieslovín, čo môže u osôb citlivých na triesloviny spôsobiť zažívacie problémy, alebo iné komplikácie.

Ako Správne Pripraviť Gaštany na Pečenie alebo Varenie

Surové gaštany sa nejedia. Asi najznámejší a tiež najrozšírenejší spôsob je pečenie. Môžeme ich ale aj uvariť a nedočkavci si ich môžu pripraviť v mikrovlnnej rúre, kde sa nahrejú do dvoch minút.

Pečenie:

  1. Na niekoľko hodín ponorte gaštany do studenej vody.
  2. Gaštany osušte utierkou a na vypuklej strane narežte šupku do kríža.
  3. Rozložte ich na plech a pečte 20 minút v rúre vyhriatej na 200 °C.
  4. Gaštany sú upečené, keď šupka praskne, gaštany zhnednú a sú vnútri mäkké. To vyskúšajte vidličkou. Dajte pozor, aby ste gaštany nepripálili.
  5. Potom sa postupne pusťte od šúpania. Spod utierky vyťahujte len taký počet gaštanov, aký stihnete olúpať do času, kým je ešte gaštan horúci.

Varenie:

  1. Ak sa rozhodnete gaštany variť, dajte narezané gaštany do vriacej vody a varte ich pod pokrievkou na miernom stupni asi 20 minút.
  2. Naberačkou potom vyberajte zase len toľko gaštanov, koľko stačíte ošúpať, kým vychladnú.

Nespotrebované gaštany dajte do mikroténových sáčkov alebo krabičiek a uložte do mrazničky.

tags: #jedlé #gaštany #plnka #recepty

Populárne príspevky: