Cheesecake recept: Základ pečený pre dokonalý dezert

Cheesecake patrí medzi najobľúbenejšie dezerty na svete. Je lahodný, krémový a zároveň všestranný. Dá sa pripraviť pečený aj nepečený. V súčasnosti patrí cheesecake medzi naše najobľúbenejšie recepty na sladké pečenie, práve vďaka jeho jednoduchosti a rozmanitým variáciám, ktoré môžete obmieňať podľa sezóny a dostupných ingrediencií.

Tento článok sa zameriava na recept s pečeným základom, ktorý je krehký a zároveň krémový. Či už milujete pečené verzie s mascarpone a tvarohom, alebo uprednostňujete rýchle nepečené cheesecaky plné čerstvého ovocia, náš výber receptov vás určite inšpiruje.

Lahodný pečený cheesecake

Čo je to cheesecake?

Cheesecake je okrúhly tortový koláč, ktorého základ tvorí bohatá plnka z krémového tvarohu. Obkolesená je tenkou vrstvou chrumkavého keksíkového cesta.

Klasický cheesecake má sladkú, jemne citrónovú chuť, ale existuje mnoho variantov, ako napríklad ovocný, čokoládový, karamelový, kávový a mnohé iné.

Druhy cheesecakov

Poznáme dva základné spôsoby prípravy cheesecake, a to pečený a nepečený cheesecake.

Nepečený cheesecake

Väčšinu práce za nás urobí chladnička. Na cesto rozdrvíme obľúbené sušienky, zmiešame ich s roztopeným maslom a natlačíme ich na dno a po boku tortovej formy. Na sušienkový základ potom vylejeme krémovú plnku.

Aby plnka dobre držala, odporúčame pridať do tvarohového krému želatínu alebo mascarpone. Nepečený cheesecake potom necháme dostatočne dlho vychladnúť v chladničke, aby stuhol a spevnel. Servírujeme ho napríklad s čerstvým ovocím alebo šľahačkou.

Pečený cheesecake

Vtedy na sušienkový základ nalejeme plnku z krémového tvarohu, do ktorého môžeme primiešať ešte čerstvý krémový syr. Cheesecake tak bude jemnejší a krémovejší. Dochutíme cukrom, citrónom, vanilkou, pridáme vajíčka a pomaly pečieme na nižšej teplote.

Aby sa cheesecake rovnomerne prepiekol a nepraskol, odporúčame piecť ho pri teplote najviac 160 stupňov Celzia v parnom režime.

Tipy na prípravu dokonalého cheesecaku

  • Korpus: Na korpus sa používajú mleté alebo drvené sušienky, či už maslové alebo Lotus alebo Oreo. Rozdrvené sušienky sa spájajú s roztopeným maslom a rovnomerne natlačia do formy. Pre pevnejší korpus sa odporúča predpiecť ho cca 8-10 minút pri 170 °C, nie je to však nutné, cheesecake sa podarí aj bez predpečenia.
  • Náplň: Základ náplne cheesecake tvorí tvaroh, mascarpone, krémový syr typu Philadelphia alebo ich kombinácia. Na zjemnenie môžete pridať kyslú smotanu alebo smotanu na šľahanie. Pridávajú sa vajíčka, cukor, v niektorých receptoch aj 1 PL múky či kukuričného škrobu. Náplň môžete dochutiť vanilkou, pistáciovou pastou, karamelom, prípadne čerstvým alebo lyfiolizovaným ovocím. Všetky suroviny by mali byť izbovej teploty. Miešajte, šľahajte ich zľahka, aby sa nevytvorili bubliny.
  • Pečenie: Pečte pomaly a rovnomerne pri teplote 150-160 °C cca 40 minút. Formu môžete zabaliť do alobalu a piecť vo vodnom kúpeli (bain-marie), aby povrch nepopraskal a krém zostal jemný. Po upečení nechajte cheesecake vychladnúť najskôr pri izbovej teplote a potom v chladničke aspoň 4 hodiny, ideálne je nechať vychladnutý cheesecake odpočívať v chladničke celú noc.
  • Poleva: Polevu na cheesecake dávajte až po stuhnutí cheesecaku v chladničke.
    • Ovocná poleva: rozvarené a rozmixované ovocie zahustite pomocou želé.
    • Čokoládová poleva: pripravte ľubovoľne dochutenú ganache z bielej alebo tmavej čokolády.
    • Karamelová poleva: pripravte karamel a zamiešajte doň maslo alebo smotanu.

Recept na pečený cheesecake so základom zo sušienok

Tento recept kombinuje tradičné postupy s modernými tipmi, aby ste dosiahli dokonalý výsledok.

Ingrediencie

Základ:

  • 250 g sušienok (maslové, Lotus, Oreo)
  • 100 g rozpusteného masla

Plnka:

  • 500 g mascarpone (alebo kombinácia s tvarohom)
  • 250 g tvarohu (jemný, krémový)
  • 150 g kyslej smotany
  • 3 vajcia (izbovej teploty)
  • 100 g cukru (podľa chuti)
  • 1 vanilkový cukor alebo vanilková esencia
  • Kôra z 1 citróna (bio citrón)

Voliteľné:

  • Ovocie na ozdobu (jahody, čučoriedky, maliny)
  • Džem alebo rozvar z ovocia

Postup

  1. Príprava sušienkového základu:
    • Sušienky rozdrvte na jemnú strúhanku. Môžete použiť mixér alebo ich vložiť do vrecka a rozdrviť valčekom.
    • Roztopte maslo a pridajte ho k sušienkam. Dobre premiešajte, aby sa maslo rovnomerne vstrebalo.
    • Tortovú formu s priemerom 26 cm vyložte papierom na pečenie.
    • Zmes sušienok natlačte na dno formy a trošku aj na okraje. Uistite sa, že je základ rovnomerný a pevný.
    • Formu dajte na plech, aby prípadné vytečené maslo neznečistilo rúru.
  2. Príprava plnky:
    • Všetky ingrediencie by mali mať izbovú teplotu.
    • Mascarpone a tvaroh trošku premiešajte.
    • Pridajte kyslú smotanu a opäť premiešajte.
    • Postupne pridávajte vajcia, jedno po druhom, a po každom pridaní dobre premiešajte, kým sa vajce pekne nespojí s hmotou.
    • Pridajte vanilkovú esenciu alebo vanilkový cukor a nastrúhanú citrónovú kôru. Používajte čerstvý citrón.
    • Všetko dobre premiešajte, aby vznikla hladká a krémová hmota.
  3. Pečenie cheesecaku:
    • Okraje formy vytrite maslom, aby sa cheesecake po upečení ľahko oddelil.
    • Plnku vylejte na vychladený sušienkový základ a nechajte ju 5 minút odpočinúť.
    • Ak sa na povrchu vytvoria bublinky, prepichnite ich špáradlom.
    • Formu zabaľte do alobalu a vložte do väčšieho plechu. Do plechu nalejte horúcu vodu, aby siahala do polovice výšky formy s cheesecakom (vodný kúpeľ).
    • Pečte v predhriatej rúre na 160 °C približne 60-75 minút. Skúste počas pečenia cheesecake otáčať.
    • Cheesecake je hotový, keď sú okraje pevné a stred sa mierne trasie ako želé.
    • Vypnite rúru a pootvorte dvierka na 5-10 cm. Nechajte cheesecake v rúre vychladnúť približne 1-2 hodiny.
    • Vyberte cheesecake z rúry a nechajte ho úplne vychladnúť pri izbovej teplote. Potom ho preložte do chladničky a nechajte ho tam odpočívať aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc.
  4. Podávanie:
    • Cheesecake môžete podávať samotný alebo s rôznymi polevami a ozdobami.
    • Obľúbené sú ovocné polevy, čokoládové polevy alebo karamelové polevy.
    • Na ozdobu môžete použiť čerstvé ovocie, šľahačku alebo nasekané orechy.

Variácie receptu

  • Ovocný cheesecake: Do tvarohovej plnky zmiešajte rozmixované ovocie, napríklad jahody, maliny alebo čučoriedky.
  • Čokoládový cheesecake: Do keksového základu primiešajte kakao alebo ho priamo vyrobte z kakaových sušienok. Maslové sušienky zomelieme najemno a zmiešame ich so zmäknutým maslom. Sušienkový základ rovnomerne natlačíme na dno tortovej formy vystlanej papierom na pečenie. Sušienkový korpus dáme zapiecť na 10 minút do rúry vyhriatej na 180 °C. Medzitým šľahacím mixérom pri nízkych otáčkach vymiešame dohladka tvaroh s kyslou smotanou, vanilínovým a kryštálovým cukrom. Potom za stáleho miešania pridáme postupne po jednom vajíčka a múku. Cheesecake pečieme 50 minút v rúre vyhriatej na 170°C. Po dopečení vypneme rúru, otvoríme dvierka a ešte 20 - 30 minút necháme cheesecake v rúre. Potom ho dáme stuhnúť do chladničky min. Čokoládu nasekáme na malé kúsky a zalejeme horúcou smotanou. Necháme asi 2 minúty postáť, potom miešame, kým sa čokoláda úplne rozpustí.

Tipy a triky

  • Použitie kvalitných surovín: Pre dosiahnutie najlepšej chuti používajte kvalitné suroviny, ako napríklad mascarpone, čerstvý tvaroh a bio citróny.
  • Izbová teplota: Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu, aby sa dobre spojili a vytvorili hladkú plnku.
  • Vodný kúpeľ: Pečenie vo vodnom kúpeli pomáha udržať cheesecake krémový a zabraňuje praskaniu povrchu.
  • Pomalé chladenie: Pomalé chladenie v rúre a následne v chladničke je dôležité, aby cheesecake neklesol a nepopraskal.
  • Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a polevami. Môžete pridať kakao, karamel, kávu alebo rôzne druhy ovocia.

Cheesecake s ovocím

Fantázii sa však medze nekladú a vy môžete okrem toho použiť aj tvaroh, mascarpone alebo Lučinu. Receptov na jeho prípravu nájdete na internete i v kuchárskych knižkách neúrekom. Ich príprava je viac-menej rovnaká, môžeme ich však rozdeliť na dve verzie - pečený a nepečený cheesecake. Nepečený cheesecake je mojím obľúbeným dezertom počas celého roka. Pochutia si na ňom malí aj veľkí, špeciálne však všetci milovníci čokolády. Tento recept zaznamenal veľký úspech už pri jeho uverejnení pred pár rokmi.

Dokonalý jesenný dezert, aj tak by som nazvala dnešný recept na jednoduchý gaštanový cheesecake. Makový úsmev ma sprevádza už od detstva. Počnúc slivkovými guľkami posypanými makom, domácimi šúľancami, či makovou bábovkou a višňovým koláčom. Toľko príležitostí na makové dobroty, toľko udalostí s nimi spojenými. Dnes by som vám rada predstavila svoj obľúbený koláčik, ktorým je ovocný cheesecake. Je rýchly, jednoduchý a skladá sa z iba pár ingrediencií.

Kedy sa vám pozdáva vaša chladnička najviac? Mne hlavne vtedy, keď nezíva prázdnotou. A o stupeň lepšia verzia je to v okamihu, keď v nej nájdem čerstvo upečený koláčik. Je tu leto a s ním potreba schladiť sa. :) Ležíme na deke v tráve a popíjame jahodovú limonádu.

Maslové sušienky rozmixujeme v sekacom mixéri. Rukami ich miešame so zmäknutým maslom a vypracujeme cesto. Okrúhlu tortovú formu vyložíme papierom na pečenie. Sušienkové cesto natlačíme na dno tortovej formy a vytvarujeme aj cca 2 cm okraje. Šľahacím mixérom pri nízkych otáčkach vyšľaháme dohladka mascarpone s kyslou smotanou a práškovým cukrom.

Potom postupne po jednom za stáleho šľahania pridáme 4 celé vajíčka, 2 žĺtky a 5 kopcovitých lyžíc hladkej múky. Nakoniec pridáme kôru z 1 citróna, ktorý sme si predtým obarili horúcou vodou. dôkladne premiešame. Krém vylejeme na predpečený korpus a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180°C na 10-15 minút. Potom teplotu znížime na 150°C a pečieme ešte 40 minút. Hotový hceesecake má byť pevný pri krajoch a v strede polotuhý. Ešte horúci cheesecake nožom oddelíme od okrajov formy, aby sa počas chladnutia nenalepil na steny formy a nepopraskal.

V miske šľahacou metličkou vyšľaháme 3 celé vajíčka s 3 kopcovitými lyžicami práškového cukru. Pridáme kôru z 3 citrónov, ktoré sme predtým obarili horúcou vodou a scedenú šťavu z 3 citrónov (aby sme v kréme nemali jadierka). Misku preložíme do parného kúpeľa a za stáleho miešania varíme, kým krém nezhustne (krém ale nesmie vrieť). Potom misku zložíme z parného kúpeľa a do krému zamiešame 1 lyžicu masla. Miešame metličkou, kým sa maslo úplne nerozpustí. Krém necháme za občasného premiešania vychladnúť.

Dobrú chuť!

Nepečený cheesecake s jahodovým želé | Viktor Nagy | recepty

tags: #cheesecake #recept #základ #pečený

Populárne príspevky: