Chemické riziká mechanicky separovaného mäsa na Slovensku

Mechanicky separované mäso (MSM) je produkt získaný odstránením mäsa z kostí po oddelení alebo ponechaní v prirodzenom spojení s telom jatočných zvierat. Na Slovensku, rovnako ako v celej Európskej únii, podlieha výroba a spracovanie MSM prísnym hygienickým a veterinárnym predpisom, ktorých cieľom je minimalizovať riziká pre zdravie spotrebiteľov.

Ministerstvo pôdohospodárstva Slovenskej republiky upravuje legislatívu v tejto oblasti v súlade so zákonom č. 488/2002 Z.z. o veterinárnej starostlivosti a o zmene a doplnení niektorých zákonov v znení zákona č. 70/2000 Z.z. Táto legislatíva zabezpečuje, že všetky časti a krv jatočných zvierat sú prehliadnuté štátnym veterinárnym lekárom.

Veterinárne kontroly a hygienické požiadavky

Na schválenom bitúnku musí byť trvale prítomný aspoň jeden štátny veterinárny lekár. V rozrábkarniach mäsa sa vyžaduje plnenie hygienických požiadaviek. Prevádzkovateľ je povinný vykonávať hygienické požiadavky pri činnostiach, ktoré vykonávajú zamestnanci.

Každé jatočné zviera musí byť prehliadnuté štátnym veterinárnym lekárom. Štátny veterinárny lekár určuje opatrenia na sanitnom oddelení bitúnku. Podozrivé zvieratá musia byť podrobené osobitnej veterinárnej prehliadke.

Zakázané látky a patologické nálezy

Je zakázané používať zakázané látky. V prípade podozrenia na prítomnosť zakázaných látok je potrebné vykonať potrebné vyšetrenia a rozhodnúť o nich na základe osobitných predpisov. Medzi patologické nálezy, ktoré môžu viesť k nepožívateľnosti mäsa, patria:

• Generalizovaná aktinobacilóza alebo aktinomykóza
• Edém
• Generalizovaná tuberkulóza
• Generalizovaná lymfadenitída
• Besnota
• Tetanus
• Akútna salmonelóza
• Akútna brucelóza
• Botulizmus

Okrem toho, mäso sa posudzuje ako nepožívateľné aj pri nálezoch ako generalizovaná makroskopicky viditeľná sarkocystóza, nález C. bovis u jedného zvieraťa, alebo ak sa zistilo viac ako 10 živých alebo odumretých C. cellulosae u jedného zvieraťa.

V prípade uhrovitosti (slabá invázia C. bovis alebo C. cellulosae) sa môže mäso použiť na spracovanie v surovom stave do mäsových výrobkov z menejhodnotného mäsa alebo sa môže predávať vo vyhradených predajniach menejhodnotného mäsa, pričom musí byť osobitne označené.

Označovanie a balenie

Mäso musí byť označené zdravotnou značkou, ktorá obsahuje údaje o bitúnku a krajine pôvodu. Rozlišujú sa dva druhy zdravotných značiek:

1. Pre mäso bez obmedzenia požívateľnosti - zdravotná značka oválneho tvaru o dĺžke strany 4 cm a s údajmi.
2. Pre menejhodnotné mäso - zdravotná značka vpísanou kružnicou a s údajmi.

Mäso balené v priamom obale sa musí baliť aj do druhého obalu. Obal nesmie byť ani priehľadný, ani bezfarebný. Mäso určené na zmrazenie sa musí zmrazovať bezodkladne.

Hydinové mäso

Pre hydinové mäso platia osobitné požiadavky. Prevádzkovatelia prevádzkarní musia dodržiavať hygienické požiadavky pri činnostiach, ktoré zamestnanci vykonávajú. Veterinárna kontrola sa vykonáva najmenej jedenkrát denne v čase prevádzky.

Všetky chovy, z ktorých sa dodáva živá hydina, musia byť pod veterinárnym dohľadom. Chovateľ uchováva evidenciu o hydine najmenej dva roky. Hydinové mäso posúdené ako nepožívateľné a hydinové mäso, ktoré nie je zdravotne vyhovujúce, sa musí spracovať spôsobom, ktorý zabráni kontaminácii ostatných častí prevádzkarne a požívateľného hydinového mäsa.

Po schladení hydinového mäsa sa musí zabezpečiť, aby sa nezdržiavalo v porciovni neprimerane dlhý čas. Hydinové mäso, z ktorého boli odstránené niektoré časti, sa označuje osobitnou značkou na vonkajšom obale.

Zverina a králičie mäso

Pre zverinu a králičie mäso platia špecifické podmienky veterinárnej prehliadky a označovania. Zverina, ktorá sa uvádza na trh, musí byť veterinárne prehliadnutá a označená zdravotnou značkou. Ak sa zistí choroba prenosná na ľudí, zverina sa posúdi ako nepožívateľná.

Králičie mäso musí spĺňať požiadavky na označovanie a hygienické požiadavky. Regionálna veterinárna správa môže udeliť výnimku z niektorých požiadaviek pri predaji na trhoch.

Dodržiavanie týchto veterinárnych a hygienických predpisov je kľúčové pre zabezpečenie bezpečnosti mechanicky separovaného mäsa a ochranu zdravia spotrebiteľov na Slovensku.

tags: #chemické #riziká #mechanicky #separovaného #mäsa

Populárne príspevky:

• Náhrada pizza korenia
• Recept na Tresku
• Výlet na Kozí chrbát z Donoval
• Tipy a triky pre dokonalú roládu
• Plátky Hecht pre chvostové píly