Najlepšia Múka na Žemle: Recept na Domáce Celozrnné Žemle
Zohnať kvalitné celozrnné pečivo býva náročné, ale ak po ňom naozaj túžite, upečte si ho doma. S týmto receptom na domáce žemle z rôznej celozrnnej múky si môžete dopriať chutné a zdravé pečivo priamo z vašej kuchyne. Recept je prispôsobený pre rôzne úrovne skúseností, od začiatočníkov až po pokročilých pekárov. Poďme sa teda pozrieť, ako na to.
Domáce Celozrnné Žemle
Receptov na domáce žemle existuje naozaj veľké množstvo, ale základ tvorí vždy múka, vlažná voda, droždie, cukor, soľ a tuk v podobe bravčovej masti, masla či oleja. Krásne upečené žemličky máte za necelú hodinku hotové a podávať ich môžete naslano aj nasladko. Ich nadýchaná štruktúra poteší vaše chuťové bunky a k receptu sa budete pravidelne vracať.
Ingrediencie a Príprava Kvásku
Základom pre chutné celozrnné žemle je kvalitný kvások. V hrnčeku zmiešajte 150 ml vlažného mlieka, sušené droždie a trstinový cukor. Hrnček dajte na chvíľu bokom a nechajte vzísť kvások - to zvyčajne potrvá 4 - 5 minút. Kvások je hotový, keď na povrchu vznikne pena.
Príprava Cesta
Medzitým si do hnetacej nádoby kuchynského robota preosejte 500 g ražnej múky. Môžete použiť aj kombináciu rôznych celozrnných múk, napríklad 200g T-650, 200g celozrnnej pšeničnej múky, 100g špaldovej a 100g ražnej/vyrážkovej múky. Pridajte 2 lyžičky soli, vajcia a olivový olej a všetko premiešajte. Až v hrnčeku vzíde kvások, pridajte ho do zmesi v hnetacej nádobe spolu so zvyšnými 250 ml vlažného mlieka.
Hnetenie Cesta
Na kuchynský robot nasaďte hnetací hák, spustite nízke otáčky a nechajte cesto pomaly hniesť 2 - 3 minúty. Ak nemáte kuchynský robot, môžete cesto hniesť aj ručne. Dôležité je, aby sa všetky ingrediencie dobre spojili a cesto bolo hladké a elastické.
Kysnutie Cesta
Po prehnietení cesta zakryte celú nádobu utierkou, dajte na teplé miesto a nechajte 60 minút kysnúť. Teplé miesto pomôže droždiu aktivovať sa a cesto dobre nakysne.
Tvarovanie Žemlí
Medzitým si pripravte plech a vysteľte ho papierom na pečenie. Vykysnuté cesto vyklopte na dosku pomúčenú ražnou múkou a cesto mieste rukami asi 2 minúty, kým sa neprestane lepiť; ak bude treba, pridajte viac múky. Následne z cesta vytvarujte 8 rovnako veľkých žemlí, ktoré poukladajte na plech. S cestom iba z ražnej múky sa pracuje trocha ťažšie ako s inými druhmi cesta, preto buďte trpezliví.
Keď spotrebujete všetko cesto, žemle prikryte utierkou a nechajte ešte 15 minút kysnúť. Tento krok pomôže žemliam získať ešte lepšiu štruktúru a nadýchanosť.
Pečenie
Predhrejte rúru na 200 °C. Žemle potrite rozšľahaným vajíčkom a posypte sezamom. Pečte v predhriatej rúre približne 20 - 25 minút, alebo kým nie sú žemle zlatohnedé.
Celozrnné Rožky: Alternatívny Recept
Ak preferujete rožky namiesto žemlí, môžete použiť nasledujúci recept na domáce celozrnné rožky:
- 500 g pšeničnej celozrnnej múky
- 60 g rozpusteného masla
- 17 g čerstvého droždia
- 1 lyžička cukru
- 350 ml vlažnej vody
- 3 lyžičky soli
- Mak alebo rasca na posypanie
Postup je podobný ako pri príprave žemlí.
Ďalšie Možnosti Využitia Celozrnnej Múky
Celozrnná múka sa dá použiť aj na prípravu iných jedál, ako napríklad:
- Celozrnná pizza: Použite celozrnnú múku na prípravu cesta na pizzu a pridajte obľúbené ingrediencie, ako paradajková omáčka, syr, šunka a bazalka.
- Celozrnný perník: Zmiešajte 250 g pšeničnej celozrnnej múky, 150 g ražnej celozrnnej múky, kypriaci prášok do perníka a 2 lyžičky perníkového korenia. Pridajte ďalšie ingrediencie podľa receptu a upečte chutný celozrnný perník.
Tipy a Triky pre Dokonalé Žemle
- Používajte kvalitnú múku: Kvalitná celozrnná múka je základom pre chutné a zdravé pečivo. Vyberajte múku od overených výrobcov.
- Nezabudnite na soľ: Soľ je dôležitá pre chuť a štruktúru cesta. Pridajte do cesta správne množstvo soli podľa receptu.
- Doprajte cestu dostatok času na kysnutie: Dostatok času na kysnutie je kľúčový pre nadýchané a chutné žemle. Nechajte cesto kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Experimentujte s rôznymi druhmi múky: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi celozrnnej múky, ako napríklad špaldová, ovsená alebo pohánková. Každá múka dodá žemliam jedinečnú chuť a textúru.
- Pridajte semienka: Pre ešte väčšiu chuť a nutričnú hodnotu pridajte do cesta semienka, ako napríklad sezam, ľanové semienka alebo slnečnicové semienka.
Skladovanie
Upečené žemle skladujte v uzatvorenej nádobe pri izbovej teplote. Môžete ich tiež zamraziť a rozmraziť podľa potreby.
Celozrnné Pečivo a Zdravie
Celozrnné pečivo je bohaté na vlákninu, vitamíny a minerály, ktoré sú dôležité pre zdravie. Vláknina pomáha regulovať trávenie, znižuje hladinu cholesterolu a stabilizuje hladinu cukru v krvi.
Najjednoduchší kváskový chlieb - video recept
Ako Začať s Pečením Celozrnného Pečiva?
Pečenie celozrnného pečiva nie je zložité, ale vyžaduje si trochu trpezlivosti a praxe. Na začiatok je dobré vybrať si jednoduchý recept a postupovať podľa neho krok za krokom. Postupne, ako získate skúsenosti, môžete experimentovať s rôznymi receptami a technikami.
Základné Suroviny a Pomôcky
- Celozrnná múka: Vyberte si kvalitnú celozrnnú múku, ideálne z ekologického poľnohospodárstva. Môžete použiť rôzne druhy celozrnnej múky, ako je pšeničná, ražná, špaldová alebo ovsená.
- Droždie: Použite čerstvé alebo sušené droždie. Čerstvé droždie je potrebné aktivovať v teplej vode s trochou cukru, kým sušené droždie môžete pridať priamo do múky.
- Voda: Voda by mala byť vlažná, nie horúca, aby nezničila droždie.
- Soľ: Soľ je dôležitá pre chuť a štruktúru cesta.
- Tuk: Môžete použiť olivový olej, rozpustené maslo alebo kokosový olej.
Celozrnný Chlieb s Kváskom vs. Droždím
Nie je dôležitá len múka, ktorú použijeme, ale aj to, či pečieme domáci chlieb z kvásku alebo z droždia. Keď hovoríme o výhodách pre zdravie, jednoznačne víťazí kváskový chlieb. Chemické procesy, ktoré pri raste kvásku prebiehajú (pracuje na nich niekoľko tisíc baktérií z desiatok rôznych kmeňov) rozkladajú zložité látky na jednoduché, ktoré telo ľahšie spracuje. Zužitkuje tak viac vitamínov a minerálov vrátane stopových prvkov. Týka sa to aj lepku. Na rozdiel od kvásku, ktorý aktívne zvyšuje výživovú hodnotu chleba, droždie na ceste nič nemení len jediné: nakyprí ho. Obsahuje kvasinky Saccharomyces cerevisiae. Zloženie múky zostáva rovnaké, a to vrátane komplikovanej štruktúry lepku. Chlieb z kvasníc pripravíte omnoho rýchlejšie, i keď nebude mať také pozitíva, ako chlieb z kvásku.
Ako si Vyrobiť Domáci Kvások
Vyrobte si vlastný tradičný kvások a pripravujte z neho najvýživnejší chlieb aký kedy môžete konzumovať. Naši predkovia konzumovali prevažne tento chlieb z veľmi kvalitnej, čerstvej a výživnej ražnej (žitnej) múky. Pre založenie kvásku nepotrebujete nič viac než celozrnnú múku a čistú vodu (ideálne bez chlóru). Ak sa pýtate, čo naštartuje proces kvasenia, tak odpoveď je veľmi jednoduchá - baktérie mliečneho kvasenia prítomné v múke. Kde sa tam vzali? Baktérie sa prirodzene nachádzajú všade a mnohé z nich sú pre naše zdravie a život veľmi potrebné.
V sklenenom pohári s objemom 0,5 - 0,7 litra zmiešajte 100 g celozrnnej múky a 100 ml vlažnej prefiltrovanej vody. Vrch pohára zakryte plastovým vreckom, aby do pohára prenikal vzduch a upevnite ho gumičkou. Znova pridajte do pohára 100 g celozrnnej múky a 100 ml vlažnej prefiltrovanej vody a nechajte 24 hodín na teplom a tmavom mieste. Tentoraz by už mali byť v kvásku vytvorené bublinky a mal by mať kyslú chuť a zväčšený objem.
Kvások je hotový a pripravený vytvoriť delikátny a výživný chlieb a pečivo. Pre ich prípravu odoberte potrebné množstvo kvásku a zvyšný kvások nakŕmte, zakryte a uskladnite v chladničke, kde vydrží niekoľko dní bez vašej starostlivosti. Pred každou prípravou chleba je potrebné kvások nakŕmiť aspoň na 3 - 6 hodín, aby zväčšil svoj objem a vytvorili sa v ňom bublinky. Kŕmenie je veľmi jednoduché. Vždy pridávate rovnaký diel celozrnnej múky a prefiltrovanej vody. Základ je, aby bol kvások stredne hustý a vznikli v ňom bublinky. Ak nepečiete dlhší čas a kvások skladujete v chladničke, je potrebné ho nakŕmiť každých 3 - 5 dní, aby vám neupadol. Pamätajte si, že baktérie v ňom sú hladné a čím vyššie teplo, tým rýchlejšie pracujú enzýmy a kvások upadá.
Dôkladne cesto premiešajte a pridajte do neho zvyšnú múku a vodu. Vodu pridávajte podľa potreby. Cesto musí byť jemné, ale dostatočne husté a pevné. Cesto dôkladne vymieste a vytvarujte z neho chlieb, ktorý vložte do pomúčenej sklenenej zapekacej misy. Teplá voda a prostredie zvýšia aktivitu enzýmov a urýchlia proces fermentácie a kysnutia. Rozpáľte rúru na 250°C na 10 minút, potom znížte teplotu na 150 - 160°C a vložte do nej chlieb v zapekacej mise, v ktorej sa fermentoval. Chlieb pečte 75 - 90 minút. Pri vyššej teplote by sa upiekol rýchlejšie, ale vzniklo by aj viac akrylamidu a iných toxínov na povrchu chleba. Po upečení nechajte chlieb mierne vychladnúť mimo rúry a potom si ho už môžete vychutnať.
Chlieb môžete pripraviť aj v pekárni, kde sa vám aj zamiesi. Avšak väčšina pekární má nádobu pokrytú teflónom (existujú aj keramické), ktorému by ste sa mali vyhnúť, ak obsahuje látku PFOA (niektoré teflonové výrobky ju neobsahujú a uvádzajú to na obale). Preto odporúčam používať sklenenú alebo porcelánovú zapekaciu misu namiesto kovových plechov a teflónových povrchov.
Z kváskového cesta si namiesto chleba môžete vytvarovať aj rožky, bagety, žemle a iné produkty. Z ražného kvásku je možné vyrobiť aj špaldový alebo iný chlieb (kamut, jednozrnnka), ktoré sú väčšinou ľahšie a mäkšie než ražný chlieb. Do cesta si môžete pridať čerstvé, mleté, drvené alebo sušené byliny podľa chuti. Ich obsah antioxidantov by mal znížiť tvorbu akrylamidu.
Recept na Celozrnné Žemle so Sezamom
Ak túžite po celozrnných žemliach, upečte si ich doma. Stačí mať poruke zopár ingrediencií a prípravu celozrnných žemlí so sezamom podľa nášho receptu určite zvládnete.
Ingrediencie:
- Múka
- Voda
- Mlieko
- Cukor
- Droždie
- Soľ
- Olej
- Sezamové semienka
Postup:
- Vodu, mlieko, cukor a rozdrobené droždie zmiešajte v hrnčeku, ten dajte na teplé miesto a nechajte vzísť kvások.
- Múku preosejte do misy a zmiešajte ju s pripraveným kváskom, soľou a olejom.
- Misku prikryte utierkou a cesto nechajte kysnúť na teplom mieste 1 hodinu.
- Medzitým si pripravte plech a vyložte ho papierom na pečenie.
- Z cesta tvarujte žemle (ak sa cesto veľmi lepí, podsypte ho múkou) a poukladajte ich na pripravený plech.
Recept na Rýchle Celozrnné Žemle bez Kvasníc od Dorothy Calimerisovej
Tento recept je super nápad na špaldové pečivko bez kysnutia. Je rýchly a jednoduchý, ideálny pre tých, ktorí nemajú čas alebo chuť na prácu s kvasnicami.
Ingrediencie:
- Špaldová celozrnná múka (môže byť použitá aj pšeničná celozrnná múka, alebo zmes hladkej a celozrnnej múky)
- Maslo
- Jogurt
- Voda
- Soľ (nezabudnite pridať!)
- Prášok do pečiva
Postup:
- Rúru dáme vyhrievať na 200°C.
- Zmiešame všetky sypké suroviny.
- Pridáme maslo, jogurt, vodu a zamiešame mäkké a mierne lepivé cesto.
- Podľa potreby môžeme pridať ešte pár lyžíc vody.
- Mokrou rukou vytvarujeme 9 - 10 žemlí a pečieme 15 - 17 minút.
- Necháme vychladnúť na mriežke.
Ak sa vám žemle zdajú po upečení bledé a vo vnútri nedopečené, pečte ich dlhšie, ale sledujte ich, aby sa nespálili.
Recept na Mäkučké Škótske Žemle
Upečte tie najmäkšie a najvoňavejšie domáce žemle, ktoré sa rozplývajú na jazyku ešte teplé s kvapkou masla.
Budeme potrebovať:
- 500 g hladkej múky (T650)
- 300 ml vlažnej vody
- 1 balíček sušeného droždia (7 gramov)
- 1 PL medu
- 15 g masla + 15 g bravčovej masti
- lyžičku soli
Postup:
- Vo vlažnej vode rozpustíme med a droždie a necháme postáť cca 15 minút. V miske spolu spojíme múku, soľ, zmäknuté maslo, masť a pridáme kvások. Vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme zakryté kysnúť cca 90 minút.
- Vykysnuté cesto rozdelíme na 6 až 8 približne rovnakých častí a z každej vyformujeme bochník. Bochníky rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, zakryjeme a necháme podkysnúť ešte 60 minút.
- Rúru rozohrejeme na 220°C a žemle v nej pečieme zhruba 15 až 20 minút podľa veľkosti. Horúce žemle potrieme maslom alebo masťou, necháme ich štvrť hodinku postáť a podávame ešte teplé.
Recept na hamburgerové žemle od Muža v zástere
Ingrediencie:
- Múka
- Vlažná voda
- Droždie
- Cukor
- Soľ
- Tuk (bravčová masť, maslo, olej)
- Mlieko
- Vajcia
Postup:
- Nechám poriadne vymiesiť cesto v kuchynskom robote.
- Misku prekryjem fóliou a nechám ho nakysnúť asi 2-2,5 hodiny, pokiaľ svoj objem zdvojnásobí.
- Cesto preložím na dosku a vytvorím bochníčky. Každý bochník váži cca 90 g. (Z uvedeného množstva by malo vyjsť približne 13 kusov.)
- Bochníčky uložím na dva plechy, na ktorých mám papier na pečenie.
- Prekryjem ich utierkou a ešte igelitom, aby neobschli.
- Potriem ich rozšľahaným vaječným žĺtkom s mliekom.
- Posypem sezamom.
- Žemle pečiem v rúre, vyhriatej na 200 °C. Funkcia ohrev zhora, zdola + ventilátor. Na spodok rúry dávam hrniec s vodou, kvôli pare.
- Upečené žemle hneď preložím na mriežku, aby sa odspodu nesparili.
Výživové hodnoty cibuľových vencov z ražnej a špaldovej múky
Recept na cibuľové vence z ražnej a špaldovej múky:
Ingrediencie:
- 2 červené cibule
- 50 ml olivového oleja + 2 lyžice oleja na orestovanie cibule
- 300 g ražnej múky (ideálne na kváskovanie)
- 300 g hladkej špaldovej múky
- 1 lyžica morskej/himalájskej soli
- 50 g čiernych olív
- 200 ml vody
- 1 kocka bio kvasníc (42 g)
- 1 lyžička cukru
- 1 vajíčko na potretie
- Slnečnicové semienka, príp. rasca na posypanie
Postup:
- Z kvasníc, vody a cukru urobíme kvások, ktorý necháme 15 minút nakvasiť.
- Cibuľu ošúpeme. Nakrájame nadrobno a orestujeme na panvici s olivovým olejom.
- Do misy vysypeme ražnú a špaldovú múku. Pridáme olivový olej, soľ, orestovanú cibuľu, nakrájané olivy, vodu a pripravený kvások.
- Všetko spolu dobre premiesime a necháme kysnúť cca 1 hodinu pri izbovej teplote.
- Po vykysnutí cesto vylejeme na pomúčenú dosku. Trochu premiesime a urobíme valec dlhý cca 35 cm.
- Nožom cesto krájame na cca 12 kusov. Každý kus vyváľame do dlhšieho šulca, z ktorého urobíme kruh.
- Takto pripravené kruhy poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme slnečnicovými semienkami, alebo rascou. Vložíme do vyhriatej rúry na 190°C a pečieme cca 35 minút.
- Po upečení vyberieme pečivo a potrieme ho vodou.
Výživové hodnoty na 1 ks (cca 70 g):
| Hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalorická hodnota | 1 006 kJ (239 kcal) |
| Tuky | 7 g |
| Sacharidy | 34 g |
| Bielkoviny | 9 g |
| Vláknina | 8 g |
Ekologický Aspekt Hamburgerov
Veríme, že pre vás nebude šok, keď sa dozviete, že hospodárske zvieratá, ktoré sa chovajú výsostne na produkciu mäsa, prispievajú k emisiám skleníkových plynov až 14,5 percentami. (Hovädzie mäso a mliečne výrobky tvoria z tohto percenta viac ako polovicu, 65 percent.) Nie je to však chyba kráv, ktoré ľuďom tak chutia, aj tieto emisie idú na triko človeka. Navy...
tags: #najlepsia #muka #na #zemle #recept
