Chorizo: Recept a príprava tradičnej španielskej klobásy

Chorizo je obľúbená klobása s výraznou chuťou, ktorá pochádza z Pyrenejského polostrova. Jej príprava je umenie, ktoré si vyžaduje kvalitné suroviny, správne korenie a trpezlivosť. V tomto článku vás prevedieme tradičným postupom výroby chorizo krok za krokom.

Výber Surovín

Kvalitné suroviny sú základom pre chutné chorizo. Budete potrebovať:

  • Bravčové mäso (najlepšie z pleca alebo stehna)
  • Bravčovú slaninu
  • Sladkú a pálivú papriku (pimentón)
  • Cesnak
  • Soľ
  • Biele víno (voliteľné)
  • Prírodné črevá

Ak aj doma všetky nemáte, dajte si tú námahu a všetky pozháňajte.

Príprava Mäsa a Korenia

Mäso a slaninu nakrájajte na menšie kúsky a pomeľte. Pridajte papriku, pretlačený cesnak, soľ a biele víno (ak používate). Všetko dobre premiešajte, aby sa korenie rovnomerne rozložilo.

Plnenie Čriev

Prírodné črevá dôkladne prepláchnite pod tečúcou vodou. Nasaďte ich na plničku klobás a postupne plňte mäsovou zmesou. Dávajte pozor, aby ste črevá nepreplnili, inak by mohli prasknúť.

Formovanie Klobás

Naplnené črevá zaviažte na koncoch a vytvarujte klobásy požadovanej dĺžky. Môžete ich aj prepichnúť ihlou, aby ste odstránili vzduchové bubliny.

Sušenie a Zrenie

Klobásy zaveste na chladné, suché a dobre vetrané miesto. Sušte ich aspoň 2-3 týždne, ideálne však 4-6 týždňov. Počas sušenia sa chorizo zbaví prebytočnej vlhkosti a získa svoju charakteristickú chuť a konzistenciu.

Uskladnenie

V mrazničke zase máte neobmedzené možnosti - využite zásobník na kocky ľadu, uzatvárateľné potravinové vrecká i vzduchotesné nádoby.

Tabuľka: Ingrediencie na výrobu Chorizo

Ingrediencia Množstvo
Bravčové mäso 1 kg
Bravčová slanina 200 g
Sladká paprika 50 g
Pálivá paprika 20 g
Cesnak 4 strúčiky
Soľ 25 g

Tradičné chorizo [čoriθo] má dve chuťové varianty: štipľavú a sladkú. Tie sa líšia druhom použitej mletej papriky. Prevažná väčšina choríz sa konzervuje sušením. Niekedy sa ale môžete v Španielsku stretnúť aj s tzv. chorizo fresco, čo je chorizo, ktoré nebolo sušené. Je vhodné najmä na grilovanie a ako ingrediencia do rôznych pokrmov.

Druhy choriza:

  • Chorizo cular: Ide o chorizo, ktoré je sušené v umelom alebo prírodnom črievku (hrubé črevo). Je dlhé 50 - 60 cm a má priemer 4 - 6 cm. Váha jedného kusu sa pohybuje okolo 1 kg.
  • Chorizo sarta: Najtypickejšie chorizo, ktoré môžete vidieť v španielskych tržniciach. Ide o chorizo v tvare podkovy s váhou 300 - 500 g. Priemer plátku je 2 - 3 cm.
  • Chorizo vela: Chorizo vela je rovné a tenké. Dĺžka môže byť od 20 cm až do 40 cm. Vela je opäť sušené v umelom alebo prírodnom tenkom črievku.
  • Chorizo rosario: Ide o ďalšie typické chorizo španielskych tržníc, ktoré tvorí veniec menších choríz (pripomínajúce tvarom české špekáčiky). Na výrobu je opäť použité tenké črevo. Váha jedného kúsku býva okolo 100 g.
  • Chorizo ibérico: Ide o prémiové chorizo vyrobené z mäsa z čierneho iberského prasaťa. Vďaka väčšej prerastenosti iberského mäsa je toto chorizo šťavnatejšie.

Základnou ingredienciou je bravčové mleté mäso. Mäso je potrebné zbaviť šliach a príliš tučných častí a potom pomlieť. Mleté mäso sa premieša s ostatnými ingredienciami. V Španielsku v chorizo nesmie nikdy chýbať mletá paprika (sladká alebo štipľavá, často sa používa aj údená paprika pimentón de Vera) a drvený cesnak. Samozrejmosťou je soľ, cca 18 g na kilo mäsa.

Podľa formátu choriza (cular alebo sarta) sa naplní príslušné črevo. Dĺžka sušenia závisí od hmotnosti a typu choriza. Všeobecne platí, že dĺžka sušenia je 4 dni na každých 100 g surového choriza. Sušenie môže prebiehať v klimatizovaných sušiarňach alebo úplne prírodne na čerstvom vzduchu. Počas sušenia stratí chorizo minimálne 25 % pôvodnej hmotnosti.

Hotové usušené chorizo je najobvyklejšie konzumovať nakrájané na plátky. Tanierik choriza je tiež obľúbená tapa v Španielsku. Chorizo je však možné použiť vo veľkom množstve receptov. Najznámejšie jedlá používajúce chorizo ako ingredienciu sú Fabada Asturiana, Arroz al horno, Cocido madrileno alebo Tortilla de chorizo.

Okrem Španielska je chorizo obľúbené hlavne v Južnej Amerike. V Argentíne, Uruguaji a Paraguaji je to hlavne chorizo criollo - nesušené čerstvé chorizo, ktoré je prevažne určené na grilovanie. Je súčasťou emblematického argentínskeho jedla choripán - grilované chorizo v žemli.

Recepty s chorizom:

Melónový šalát s chorizom

  • Dĺžka prípravy (min): 30
  • Počet porcií: 4
  • Náročnosť: stredná

Suroviny:

  • 1 ks nožičku choriza
  • 600 g vodového melóna
  • 100 g cherry paradajok
  • 200 g rukoly
  • 1 ks ČL čerstvého tymianu
  • 1 ks mleté farebné korenie podľa chuti

Postup:

  1. Na suchej panvici opečieme klobásu nakrájanú na kolieska. Keď pustí tuk, pridáme na polovicu pre­krojené cherry paradajky, tymian, mleté korenie a chvíľu smažíme. Preložíme do šalátovej misy.
  2. Melón nakrájame na kocky a na tuku, ktorý zostal po opečení klobásy, ho krátko opražíme. Primiešame ku klobáse a k paradajkám.

Tapas s chorizom a paprikou Padrón

Predhrej rúru na 180 °C. Bagetu alebo chlieb nakrájaj na krajce a poukladaj ich na plech a každý potri olivovým olejom. Peč asi 10 minút, kým nie je pečivo chrumkavé. Umy paradajku a nakrájaj ju na štyri časti, odstráň stred a nakrájaj ju na kocky. Cibuľu ošúp, rozkroj na polovicu a nakrájaj na jemné kocky. Petržlen umy, osuš a nakrájaj. Na panvici rozohrej trochu olivového oleja. Pridaj chorizo a restuj na miernom ohni asi 2 minúty. Vyber a odlož bokom. Do tej istej panvice daj papriky Padrón a restuj na silnom ohni asi 1 minútu. Ak máš obyčajné zelená papriky restuj o minútu dlhšie. Na každý kúsok pečiva polož kolečko Choriza a naň jednu papriku Padrón.

CHORIZO! 😍 Kompletní postup na ŠPANĚLSKÉ CHORIZO, které si zamilujete!

tags: #chorizo #recept #príprava

Populárne príspevky: