Plnená bravčová panenka: Recept na tradičnú pochúťku

Mnohí tvrdia, že panenka je najdelikátnejším bravčovým rezom. Navyše príprava panenky je vďaka jej menšej veľkosti extra rýchla. Možno i preto sa tešia recepty na panenku takej popularite a vždy, keď vyjde nový, rýchlo si ho obľúbite a predpokladáme, že aj vyskúšate.

Bravčová panenka je obľúbený kus mäsa, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Jedným z najchutnejších je plnená bravčová panenka. Plnená bravčová panenka môže byť skvelou voľbou pre slávnostný obed alebo večeru. Tento recept spája jemnosť bravčovej panenky s pikantnou chuťou domácej klobásovej zmesi. Pripravte sa na explóziu chutí, ktorá vás prenesie do spomienok na tradičné slovenské jedlá. Tento článok vám poskytne podrobný návod, ako si túto delikatesu pripraviť doma, vrátane tipov a trikov pre dokonalý výsledok.

Pre všetkých, ktorí sa okolo vyrábania zabíjačkových špecialít krútili od rána, to bola výnimočná pochúťka. Dnes si môžete túto tradičnú pochúťku pripraviť aj doma. Ak chcete hostí ohúriť špeciálnym, výdatným a sýtym jedlom, plnená bravčová panenka je tou správnou voľbou. Tento recept sa perfektne hodí ako slávnostné hlavné jedlo na rôzne rodinné oslavy či špeciálne večere alebo sviatočné príležitosti.

Jemná chuť kvalitného bravčového mäsa, aromatická plnka zo šampiňónov a krémového hermelínu je vynikajúca voľba pre všetkých milovníkov mäsových špecialít. Celkový čas prípravy je približne 1 hodina 10 minút.

Ako upiecť bravčovú panenku v celku.#bravčovápanenka #recept

Ingrediencie potrebné na prípravu plnenej panenky

Na prípravu plnenej bravčovej panenky budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

  • Bravčová panenka
  • Mleté bravčové mäso (ideálne bôčik)
  • Cesnak
  • Soľ
  • Mleté čierne korenie
  • Sladká paprika
  • Pálivá paprika (voliteľné, podľa chuti)
  • Rasca
  • Hovädzí bujón alebo výpekom z panvice
  • Olej alebo masť na pečenie
  • Korenie na bravčové mäso (zmes)
  • Červená paprika (mletá)
  • Slanina (na obloženie, voliteľné)
  • Voliteľné: prepeličie vajíčka, zemiaky, zelenina na kašu

Príprava klobásovej zmesi: Základ úspechu

Klobásová zmes je základom úspechu tohto receptu. Je dôležité, aby bola pripravená z kvalitných surovín a dobre ochutená. Ideálne je pripraviť si ju deň vopred, aby sa chute dobre prepojili.

  1. Pomelieme na kúsky nakrájaný bravčový bôčik.
  2. Pridáme soľ, mleté čierne korenie, sladkú aj pálivú papriku (podľa chuti), rascu a pretlačené strúčiky cesnaku.
  3. Dôkladne premiešame, prikryjeme potravinovou fóliou a na noc odložíme do chladničky. Tento krok je kľúčový pre intenzívnu chuť klobásovej plnky.

Alternatívne, ak nemáte chuť na klobásovú zmes, môžete vyskúšať aj iné plnky, napríklad mleté mäso s bylinkami alebo hríbovú plnku. Pre mleté mäso s bylinkami zmiešajte mleté hovädzie mäso s namočenou strúhankou, parmezánom, cibuľou, cesnakom, bylinkami (petržlenová vňať, bazalka) a surovým vajíčkom. Dôkladne premiesime a ochutíme soľou a mletým čiernym korením.

Ako pripraviť mleté mäso s bylinkami

  1. Olúpte a nakrájajte cibuľu a cesnak. Petržlenovú vňať a bazalku umyjeme, osušíme a nakrájame nadrobno. Namočte strúhanku do mlieka. Olúpte vajcia.
  2. V miske zmiešajte mleté hovädzie mäso s namočenou strúhankou, parmezánom, cibuľou, cesnakom, bylinkami a surovým vajíčkom. Dôkladne premiesime ochutíme podľa potreby soľou a mletým čiernym korením.
  3. Mleté mäso položte do stredu bravčovej panenky roztiahnite ho a potom poukladajte do stredu uvarené a ošúpané prepeličie vajíčka. Panenku zviňte do rolády. Zalejeme vývarom, zakryjeme pokrievkou a vložíme na 1,5 hodiny do rúry vyhriatej na 200 ° C.

Plnenie bravčovej panenky: Precízna práca sa vyplatí

  1. Umytú panenku odblaníme (alebo ponecháme blanu, ak to preferujete).
  2. Ostrým nožom urobíme do panenky otvor po celej dĺžke, až do konca, aby vznikol tunel.
  3. Pripravenú klobásovú zmes natlačíme do otvoru v panenke z oboch strán. Snažíme sa ju dostať všade rovnomerne.
  4. Konce panenky môžeme zopnúť špáradlami, aby plnka počas pečenia nevytiekla.

Príprava koreninovej zmesi a pečenie

Koreninová zmes dodá panenke tú správnu chuť a arómu. Pečenie je proces, ktorý si vyžaduje trpezlivosť, ale výsledkom bude šťavnaté a chutné mäso.

  1. Do menšej nádoby dáme 2 PL oleja, pridáme soľ, rascu, posekaný cesnak, mletú papriku, čierne korenie a tymian. Všetko spolu premiešame a vytvoríme koreninovú zmes, ktorou potrieme panenku.
  2. Na panvici si rozohrejeme olej a prudko na ňom mäso opečieme zo všetkých strán, aby sa zatiahlo.
  3. Preložíme na pekáč vymastený masťou. Posypeme červenou paprikou a mletým čiernym korením, podlejeme výpekom z mäsa alebo hovädzím bujónom.
  4. Prikryjeme alobalom a pečieme pri teplote 180 °C 40 - 60 minút. Každých 20 minút odkryjeme a skontrolujeme, či netreba mäso podliať bujónom. Ak chceme, aby bola panenka šťavnatejšia, môžeme ju obložiť plátkami slaniny.
  5. Teplotu stiahneme a dopekáme do ružova, aby sa nám prepiekla aj plnka. Občas rúru otvoríme a podlievame výpekom. Šparádla odstránime ešte za horúca.

Alternatívny postup pečenia je dať mäso na vyolejovaný pekáč, potrieť paprikovou marinádou, prikryť alobalom a piecť pri 200 stupňoch 60 - 80 minút. Každých 20 minút odkryjeme, skontrolujeme či netreba podliať vodou a potrieme paprikovou marinádou. Posledných 10 minút necháme bez alobalu zapiecť do zlata.

Plnená panenka so šampiňónmi a hermelínom

Bravčovú panenku umyte, osušte, ak treba odblaňte a narežte do dvoch tretín, aby sa roztvorila na plát. Následne ju jemne pobúchajte hánkou dlane, nikdy nie tĺčikom, mäsko je veľmi jemné. Okoreňte z oboch strán korením podľa chuti, ja som použila korenie štyroch farieb. Nechajte stáť, kým pripravíte plnku.

Príprava plnky: V kastróliku na troche masti opražte nadrobno pokrájanú cibuľu spolu s drobnými kockami oboch druhov slaniny. Nedávajte silno údenú slaninu, prebila by chuť mäsa. Množstvá surovín na plnku som dávala len odhadom, hlavne aby sa celá hotová plnka zmestila do panenky. Aj huby nakrájajte na čo najdrobnejšie, aby bola plnka kompaktnejšia. Pridajte zhruba polovičku staršieho rožka, nakrájanú šunku a jedno celé surové vajce, premiešajte a nechajte stuhnúť, hneď odstavte, aby zvyškové teplo neurobilo plnku pevnejšou ako je žiadúce. Už len prisypte nasekanú čerstvú petržlenovú vňať a ak treba dochuťte soľou. Slanina a šunka sú ale dosť slané.

Prichádza na rad upevnenie kuchynským špagátom. Ak ovládate slučkový spôsob, budete to mať rýchlejšie hotové. V podlhovastej nádobe rozhorúčte zvyšok masti a roládu na nej rýchlo opečte z každej strany asi 2 minútky. Najlepšie je pracovať s kliešťami na obracanie. Použila som podlhovastú jenskú misu. Hneď po opečení nádobu s mäsom vložte do rúry vopred vyhriatej na 200°C na desať minút, aby sa dopieklo. Upečené mäso nechajte pár minút odpočinúť, až potom odstráňte špagátiky a nakrájajte ho na porcie. Mäso má byť zvnútra ešte ružovkasté, nesmie sa vysušiť.

Prílohy k plnenej panenke: Čo sa hodí najviac?

K plnenej bravčovej panenke sa hodí množstvo príloh. Medzi najobľúbenejšie patria:

Pečené zemiaky

Zemiaky pokrájame, osolíme, pridáme korenie a mletú červenú papriku, premiešame a pridáme k panenke do pekáča. Na zemiaky pridáme plátky masla a dáme piecť spolu s mäsom.

Zemiaky na kyslo: Tradičná príloha

Tradičná príloha, ktorá sa výborne hodí k tomuto jedlu.

Ingrediencie: Zemiaky, Cibuľa, Olej, Bobkový list, Rasca, Čierne korenie, Nové korenie, Zeleninový bujón, Zápražka, Smotana, Ocot, Cukor, Soľ

Postup: Zemiaky očistíme, umyjeme a nakrájame na kocky. Cibuľu nakrájame a opražíme na oleji do zlatista. Pridáme zemiaky, bobkový list, rascu, čierne korenie, nové korenie, opražíme a zalejeme zeleninovým bujónom po okraj zemiakov. Varíme do mäkka. Keď sú zemiaky uvarené, pridáme zápražku, smotanu a za stáleho miešania prevaríme. Nakoniec dochutíme octom, cukrom, prípadne ešte dosolíme.

Zeleninová kaša

Stačí, ak si okrem zemiakov uvaríme aj mrkvu a petržlen. Po uvarení pridáme maslo a rozpučíme.

Cuketa a rajčiny

Ako prílohu som podávala kolieska z blanšírovanej cukety a rajčín uložené striedavo na seba, aby sa prekrývali a posypané strúhankou. Pred pečením sa pokvapkajú olejom. Pečú sa v rúre na vysokej teplote asi 10-15 minút. Strúhanka navrchu sa neupiekla podľa môjho očakávania, tak som ešte zvlášť opražila pár lyžíc v rajnici a takou som kolieska posypala. Bola to výnimočne dobrá večera.

Príloha Ingrediencie Postup
Pečené zemiaky Zemiaky, korenie, červená paprika, maslo Pokrájame zemiaky, zmiešame s korením a paprikou, pridáme maslo a pečieme s mäsom.
Zemiaky na kyslo Zemiaky, cibuľa, olej, bobkový list, rasca, korenie, bujón, zápražka, smotana, ocot, cukor, soľ Zemiaky a cibuľu opražíme, pridáme korenie a bujón, uvaríme do mäkka, pridáme zápražku a smotanu, dochutíme.
Zeleninová kaša Zemiaky, mrkva, petržlen, maslo Uvaríme zeleninu, pridáme maslo a rozpučíme.

tags: #chutna #plnena #panenka #recept

Populárne príspevky: