Vyprážaný bravčový rezeň: Recept na nedeľnú klasiku

Vyprážaný bravčový rezeň v trojobale je nedeľná klasika v mnohých slovenských rodinách. Dnes mám pre vás recept na túto tradičnú pochúťku s mnohými dobrými radami. Rezne chutia úžasne so zemiakovou kašou, pečenými, dusenými či šťuchanými zemiakmi.

Aby boli bravčové rezne vždy šťavnaté a jemné, musíte dodržať niekoľko základných pravidiel. V prvom rade treba mäso natenko vyklepať a poriadne ochutiť soľou a čiernym korením. Zdokonaľovanie chuti bravčových rezňov do značnej miery spočíva v ich nakladaní do správnej zmesi a v správnom čase.

Tajomstvo chrumkavosti bravčových rezňov tkvie, samozrejme, v ich obaľovaní. Paradoxne je to aj trojobal, vďaka ktorému sú rezne vo vnútri mäkké. Jemné, na tenko naklepané bravčové karé pokrýva hrubá kôrka z múky, vajíčka a strúhanky. Bez nej by sa naklepané kúsky mäsa pri vyprážaní vysušili. Vajcia a múka sú však nemenné prvky každého úspešného vysmážania.

Ak chcete jemné a šťavnaté bravčové rezne, najlepšie je namočiť mäso do špeciálnej zmesi pripravenej z dvoch ingrediencií - mlieka a cesnaku. Ďalšou kľúčovou otázkou je rýchlosť prípravy rezňov. Nemali by totiž pred vysmážaním dlho stáť a mali by sa vysmážať ihneď po obalení. Vďaka tomu strúhanka nenasaje vlhkosť mäsa a nebude sa odlepovať od rezňa.

Výber správneho mäsa

Na prípravu rezňov z bravčového mäsa zvolíme bravčové karé, ktoré je chudšie. Vynikajúce a šťavnaté sú z bravčovej krkovičky, zo stehna trošku tuhšie, tiež ale chutné. Dobré mäso na rezeň by malo byť dostatočne mäkké, aby sa dalo jednoducho naklepať, no zároveň by malo po vyprážaní zostať šťavnaté.

Tu sú tie najlepšie možnosti:

• Bravčové stehno: Ide o klasiku, ktorú využívajú mnohé domácnosti aj reštaurácie. Stehno je chudé, takže má nižší obsah tuku, no ak sa správne pripraví - napríklad naložením do marinády - výsledné rezne môžu byť jemné a šťavnaté.
• Bravčová panenka: Ak hľadáte prémiovú alternatívu, panenka je skvelá voľba. Ide o veľmi jemné mäso, ktoré sa takmer vôbec netreba naklepávať. Výsledkom sú mimoriadne krehké rezne, ktoré doslova miznú na jazyku.
• Bravčové pliecko: Pre tých, ktorí obľubujú intenzívnejšiu chuť, je pliecko ako stvorené. Je prirodzene šťavnaté vďaka miernemu prerastaniu tukom, čo mu dodáva bohatú chuť.
• Bravčová krkovička: Tento kúsok je obľúbený najmä u milovníkov výraznejších a mastnejších jedál. Tuk, ktorý je rovnomerne rozložený v mäse, zaručuje, že aj po vyprážaní zostanú rezne vláčne a plné chuti.

Narežte prvý plátok - asi 2 cm hrubý - ale neprerežte ho až na spodok. Až ten ďalší, rovnako hrubý plátok sa odreže od zvyšku rezu. Výsledkom sú dva 2 cm hrubé plátky spojené v strede - čiže jeden veľký rezeň. Plát priložte papierom na pečenie a naklepte. Ale pozor - nie príliš na tenko! Dokonalý bravčový rezeň by mal byť hrubý a šťavnatý.

Ak chcete zabezpečiť jemnosť a šťavnatosť bravčových rezňov, môžete ich pred obaľovaním namočiť do špeciálnej marinády. Hlavnou zložkou, ktorá robí bravčové karé šťavnaté, je mlieko. Vďaka nemu sú rezne dokonale mäkké a jemné.

Recept na marinované rezne:

• 0,5 kg bravčového karé
• 1 šálku mlieka
• 2 strúčiky cesnaku
• soľ
• čierne mleté korenie

Postup:

Umyté a osušené karé nakrájajte na plátky. Každý plátok jemne naklepte cez potravinársku fóliu. Ošúpaný cesnak nakrájajte na plátky. Rezne umiestnite vedľa seba do misky a poukladajte na ne plátky cesnaku. Do misy s mäsom nalejte pohár mlieka. Pridajte soľ a korenie. Takto naložené mäso nechajte cez noc v chladničke.

Strzelczyk bravčové kotlety dochucuje soľou a korením. Teraz sa venujte obalovaniu. Online šéfkuchár používa múku a panko strúhanku. Plus, samozrejme, vajcia. Tomasz Strzelczyk rozmieša tri malé vajíčka a dbá na ich farbu. Ak sú žĺtky bledé, pridá do nich okrem soli aj štipku kurkumy. Vďaka tomu získajú jeho rezne krásnu zlatistú farbu.

Postup:

Pripravte si dve formy. Do jednej dajte panko strúhanku a do druhej múku. Vajíčka rozbite do misky, pridajte štipku soli, prípadne kurkumu a rozšľaháme. Rezne najprv obaľte v múke (dôkladne ju vtlačte do mäsa), potom ich vložte do rozšľahaných vajec a nakoniec do strúhanky.

Rezne obalené v trojobale sa vložia na dobre rozohriatu panvicu. Najlepšie je vyprážať ich na husacej alebo bravčovej masti alebo na prepustenom masle. Podľa Strzelczyka je olej poslednou možnosťou. Tuku by malo byť dostatok - rezeň v ňom musí plávať. Na jednej strane sa smaží asi 7 minút, na druhej o niečo kratšie. A tak nám na tanieri pristane dokonalý rezeň - chrumkavý, šťavnatý, jemný a chutný.

Dôležité rady: Bravčové rezne vyprážame VŽDY v horúcom oleji. Na prípravu zvolíme kvalitnú panvicu, pridáme olej repkový alebo poctivú bravčovú masť, približne 2 cm. Rozohrejeme. Teplotu skontrolujeme kúskom chleba, ktorý vložíme do rozpáleného oleja. Keď zhnedne, máme správnu teplotu. Teplotu trošku znížime, vložíme rezne a kúsky ošúpanej mrkvy - tuk sa menej prepaľuje. Rezne obaľujeme vždy tesne pred vyprážaním, aby nezvlhli. Najlepšie je, ak pripravíme aj čerstvú strúhanku, ktorá dodá skvelú chuť. Rezne netlačíme na seba, musia mať priestor. Rezne vyprážame na strednom stupni z oboch strán dozlatista.

Najlepšie chutí rezeň čerstvý, horúci, priamo z panvice.

Recept na dokonalý bravčový rezeň podľa šéfkuchára

Budete potrebovať:

• 600 g bravčové karé bez kosti
• 3 ks vajcia (M), niekoľko lyžíc hladká múka a panko strúhanka
• štipka kurkumy
• podľa chuti soľ a korenie
• husacia alebo bravčová masť na vyprážanie

Postup:

Z rezu karé narežte plátok (asi 2 cm hrubý), ale nie úplne. Druhý plátok rovnakej hrúbky nakrájajte až po dosku. Karé otvorte ako list papiera vytrhnutý zo stredu zošita, prikryte pergamenovým papierom a jemne naklepte (rezne nesmú byť príliš tenké). Je dôležité, aby ste mäso naklepali z oboch strán. Plát potom mäso osoľte a okoreňte čerstvo nadrveným čiernym korením.

Pripravte si dve formy. Do jednej dajte panko strúhanku a do druhej múku. Vajíčka rozbite do misky, pridajte štipku soli, prípadne kurkumu a rozšľaháme. Rezne najprv obaľte v múke (dôkladne ju vtlačte do mäsa), potom ich vložte do rozšľahaných vajec a nakoniec do strúhanky. Na panvici poriadne rozohrejte tuk - husaciu alebo bravčovú masť alebo prepustené maslo. Bravčové rezne vyprážajte z jednej strany približne 7-8 minút (v závislosti od veľkosti). Nezabudnite, že druhá strana by sa mala smažiť kratšie. Po vypražení, bravčový rezeň hneď nekrájajte. Počkajte 2-3 minúty. Podávajte s obľúbenými prílohami.

Ak hľadáte vždy nové spôsoby, ako ozvláštniť obľúbené rezne, môžete vyskúšať rôzne obmeny. Napríklad, môžete klasickú strúhanku zameniť za kukuričné lupienky. Alebo môžete pripraviť bravčové rezne pod perinkou z jedného plechu.

Bravčové rezne pod perinkou: Mäso z karé nakrájame na tenké plátky. Plátky mäsa prikryjeme potravinovou fóliou a jemne naklepeme. Zemiaky očistíme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Syr nastrúhame a premiešame s horčicou, majonézou a jogurtom.

Ak vám ostali rezne z obeda a neplánujete ich jesť na druhý deň, môžete ich zamraziť.

Postup:

Rezne, ktoré máme nakrájané, umyjeme, osolíme a naklepeme z oboch strán. Do misiek si samostatne pripravíme múku, strúhanku a rozšľahané vajce pomixované s mliekom. Strúhanka aj múka nám po obalení zostane navyše. Rezne postupne obalíme najprv v múke, potom vo vajci s mliekom a nakoniec v strúhanke. Vypražíme v panvici, v ktorej máme rozohriaty olej - malo by ho byť toľko, aby bol rezeň úplne ponorený v oleji. Vyprážame cca 4-5 minút. Ak je rezeň úplne ponorený v oleji, malo by to stačiť.

Rezne chutia úžasne so zemiakovou kašou, pečenými, dusenými či šťuchanými zemiakmi.

Ak chcete obzvlášť jemné mäsko, šťavnaté mäsko , chrumkavú strúhanku a minimum tuku, rezne sprudka krátko osmažíme na masti. Rúru rozohrejeme na 110 ° C. Do väčšieho hrnca, alebo pekáča dáme hrubé krajce chleba, na ne položíme vyprážané rezne a dáme prikryté na 45 minút do rúry. Výsledok je šťavnaté nevysušené mäso a chrumkavá strúhanka s minimom tuku.

Recept na dokonalé mleté bravčové rezne

Hľadáte alternatívu ku klasickému bravčovému rezňu? Skúste tieto mleté bravčové rezne, ktoré sú šťavnatejšie a mäkšie než tradičné rezne z karé. Pripravíte ich jednoducho a rýchlo, a vďaka špeciálnemu triku s maslom a mliekom budú dokonale šťavnaté a chutné.

Ingrediencie

• 750 g mletého bravčového mäsa (najlepšie z pliecka)
• 2 vajcia
• 1 lyžička soli
• 1 zarovnaná lyžička mletého čierneho korenia
• 62 g masla
• 75 ml mlieka (50 ml do mäsa, 25 ml do vajec)
• hladká múka podľa potreby
• strúhanka podľa potreby
• olej na vysmážanie podľa potreby

Postup prípravy

Mleté bravčové mäso vložte do väčšej misy. Maslo rozpustite a pridajte ho k mäsu. Pridajte tiež soľ, mleté čierne korenie a prilejte 50 ml mlieka. Všetko dôkladne premiešajte rukami alebo vareškou, aby sa všetky ingrediencie dobre spojili. Nechajte mäsovú zmes približne 10 minút odpočívať. Medzitým si pripravte suroviny na trojbal - v jednej miske rozšľahajte vajcia s 25 ml mlieka, do druhej misky nasypte hladkú múku a do tretej strúhanku.

Z odpočinutého mäsa vytvarujte 4 rovnako veľké placky. Placky by mali byť maximálne 1 cm hrubé (radšej o niečo tenšie), aby sa dobre prepiekli aj vo vnútri. Postupne obaľte každú placku najprv v hladkej múke, potom v rozšľahaných vajciach a nakoniec v strúhanke. Dbajte na to, aby boli placky obalené rovnomerne zo všetkých strán. Na panvici rozpáľte dostatočné množstvo oleja (mal by siahať približne do polovice výšky rezňa). Vysmážajte mleté rezne na strednom ohni z oboch strán dozlatista, približne 5-7 minút z každej strany. Hotové rezne položte na papierové utierky, ktoré absorbujú prebytočný tuk. Podávajte teplé so zemiakovou kašou, zeleninovým šalátom alebo nakladanou zeleninou.

Tipy

• Ak chcete rezne ešte chutnejšie, môžete do mletého mäsa pridať aj trochu nasekanej petržlenovej vňate alebo cibuľky.
• Vždy si overím, či sú rezne správne prepečené - v strede by nemali byť ružové. Ak máte pochybnosti, môžete ich po vysmažení vložiť ešte na 5-7 minút do rúry vyhriatej na 160°C.

Rezne, ktoré máme nakrájané, umyjeme, osolíme a naklepeme z oboch strán. Do misiek si samostatne pripravíme múku, strúhanku a rozšľahané vajce pomixované s mliekom. Strúhanka aj múka nám po obalení zostane navyše. Rezne postupne obalíme najprv v múke, potom vo vajci s mliekom a nakoniec v strúhanke. Vypražíme v panvici, v ktorej máme rozohriaty olej - malo by ho byť toľko, aby bol rezeň úplne ponorený v oleji. Vyprážame cca 4-5 minút. Ak je rezeň úplne ponorený v oleji, malo by to stačiť. Podávame podľa chuti s prílohou - zemiaky alebo zemiakový šalát.

Ďalšie tipy a triky

• Nikdy nepoužívajte starú strúhanku. Vždy len čerstvú a preosiatu, aby v nej neboli hrudky.
• Aby sa trojobal z rezňa neprichytil na panvicu, pridajte do šľahaného vajca lyžičku zemiakovej múčky.
• Pri vyprážaní mäsa alebo zeleniny, ktoré ste obalili v trojobale, platí jednoduchý trik, aby sa všetko vydarilo k vašej spokojnosti. Nikdy neobaľujte dopredu a nedávajte tento produkt do chladničky, nebodaj ho neukladajte zmraziť na zlé časy.
• Aby ste zabránili tomu, že schytáte horúcu kvapku tuku do tváre, jemne ho posoľte.
• Tiež pomáha málo známy trik, prepaľovaniu tuku pomôže, ak do neho na panvici dáte pár koliesok mrkvy.
• A na záver úplne prekvapujúci trik: Pri vyprážaní olej nestmavne, ak doň vložíme aspoň štyri špáradlá.
• Pri vyprážaní nikdy nezapĺňajte celú panvicu. Zachovajte aspoň dvojcentimetrové rozostupy.

tags: #chutne #bravcove #rezne #recept

Populárne príspevky:

• Vzorec pre moment zotrvačnosti gule
• Ako si vybrať strojček na cestoviny?
• Druhy materiálov tašiek cez plece
• Všestranný pomocník pre pečenie
• Recepty na tmavý chlieb