Perníkový chlieb: Recept na dokonalú vianočnú pohodu
Perníkový chlieb je predzvesťou dlhých večerov, pohody a spomalenia. Typická vôňa, ktorá sa nesie celým domom pri pečení, vyčarí každému úsmev na perách. Akosi hneď každý vie, že toto je vôňa domova, lásky a prijatia. Upiekla som si perníkový chlieb. Po dome sa začala počas pečenia šíriť vôňa starenkinej kuchyne. Sadla som si a nechala som sa unášať spomienkami na ňu. Po lícach sa mi kotúľali slzy. Ale cez takéto maličkosti, ako je vôňa perníkového chleba, je tu stále so mnou. Viem, že sa má dobre.
Perníkový chlieb je sladký a vhodný ku káve pre návštevu alebo ako tip na sladké raňajky. Je úžasné vláčny a sýty. Zastaví sa pri ňom svet. Vôňa korenín nabudí zmysly. Jeho sladkosť nás nechá padať do mäkkej zamatovej chute, ktorá nás celých pohlcuje. Takúto chuť prudko môžem.
Keď sa chystám upiecť si nejakú sladkú dobrotu, napíšem si ráno pred prácou lístoček s potrebnými surovinami, aby som na nič nezabudla. Tradičná kuchyňa ma baví. Staré recepty sú plné tajomstva a nesú so sebou kopec príbehov, ktoré niekedy až ovplyvnili dejiny. Niektoré recepty si chcem dopriať tak, ako si ich pamätám z detstva. Nechcem do nich vnášať žiadne svoje dimenzie chuti.
Ingrediencie a príprava
Do väčšej misy pridávame postupne suroviny, ako sú uvedené na zozname. Zľahka premiešame. Pozor však- ak by sme zmes miešali pridlho, cesto by mohlo byť po upečení zdrcnuté. Teda len premiešame. Dôležitý je test špajdľou.
Kakao je možné použiť holandské, aj nealkalizované. Pri holandskom type dostane sýto hnedú, tmavú farbu chleba. Používam značku Dr. Nealkalizované kakao je jedinečná špecialita pre našu kuchyňu. Keďže neprešlo chemickým procesom, ktorý zbavuje kakao kyslosti, na chuť je jemnučko kyslé a nie je také tmavé. Má intenzívnu chuť. Najlepšie pracuje v ceste v kombinácii so sódou. Nealkalizované kakao od značky Dr. Olej som použila repkový. Odporúčam dbať na výber perníkového korenia. Častokrát nájdeme v zložení aj také suroviny, ktoré tam vôbec nepatria a nahrádzajú kvalitu (Dr. Oetker má kvalitnú novinku na trhu.
Vínny kameň je prirodzená forma prášku do pečiva. Ak ho nemáme, použime prášok do pečiva. Do cesta môžeme pridať aj podrvené orechy. Perfektne sa tam hodia. Množstvo je na našej chuti. Čokoládu do cesta používam vo forme „pecičiek“. Kupujem si veľké cukrárske balenia. U nás sa to pri pečení spotrebuje. 🙂 Ale aj kvalitná tabuľka horkej čokolády je dokonalá voľba. Ešte zabalenú, neotvorenú ju priadne pobúchame o linku, aby sme ju podrvili čo najviac a dostaneme tak podrvenú čokoládu, ako sa patrí. Plus ako grátis máme vybitie nervov na kolegov v práci. Po upečení môžeme perníkový chlieb poliať rozpustenou čokoládou. Vtedy je vhodné ubrať z množstva cukru v recepte (dať teda max.
Tento recept vznikol v spolupráci so značkou Dr. 3 PL nealkalizovaného kakaa Dr. 2 kopcovité ČL perníkového korenia Dr.
Čas prípravy: 15 minút
Čas pečenia: 45 minút
Kváskový perníkový chlieb
Perníkový chlieb pripravujem aj v kváskovej podobe. Vtedy použijem len kvások, teda sódu a vínny kameň vynechám. Postupujem: 100 g hladkej múky+100 g vody+1 PL kvásku- štartér 9 - 12 hodín. Následne pridám ostatné chýbajúce suroviny: 200g múky, 280g mlieka, cukor, vajcia, kakao…., len premiešam a nechám kvasiť 2 hodiny. Prelejem následne do pripravenej formy, nechám ešte 1 hodinu kvasiť a pečiem podľa receptúry. Úžasne nadýchaná a vláčna chuť.
RECEPT#6 BIELY PRÁZDNINOVÝ kváskový chlieb - dvojitá dávka na chlieb a pizzu 1.diel
Tipy na záver
Jeseň akosi nemusím. Vadí mi studený vietor, málo svetla, skorá tma a navyše mi je stále zima. Preto nosím dvoje ponožky. Ako to ale využiť v môj prospech? Pretože- uvedomujem si dokonale, že jeseň so zimou skrátka nezmením. A tak viac pečiem a vymýšľam nové recepty. Alebo pečiem recepty zo svojho detstva. Aby dom mal svoje kúzlo, okná a schodisko mám vysvietené sviečkami na stromček. Taká „malá“ príprava na Vianoce.
S chladnými dňami nastupuje aj väčšie posedávanie a menej pohybu. Je to logické. Ale náš apetít ostáva. Malo by to byť inak. Ako, keď nemáme čas? Skúste to ako ja. Ak máme upratovačku, jedenkrát ju zrušme a upracme my. Na parkovisku zaparkujme na poslednom mieste namiesto parkovania tesne pred vchodom. Pozbierajme počas prechádzky popadané listy a naučme sa z nich robiť kytice. Kúpme si niečo pre seba. Aj chodenie po obchodoch sú ďalšie kroky. Začnime chodiť do fitka. Aj keď len na kardio stroje, bez nejakého posilňovania. Namiesto objednania večere si navarme večeru sami. Jablko po obede namiesto dezertu je skvelá šanca, ako zvládnuť „honenie mlsnej“ a ešte si dať aj vitamíny. Áno, priznávam, nechala som sa dobehnúť mlsnou. Ale na obranu to hneď vysvetlím. Prsty v tom má moja starenka. Jej kuchyňa vždy voňala po zmesi kakaa, škorici, vanilke a orechoch. Na tú vôňu nikdy nezabudnem.
tags: #chutodnaty #pernikovy #chlieb #recept
