Ako upiecť dokonalé štrúdľové cesto doma
Štrúdľa je obľúbený dezert, ktorý si môžete vychutnať v rôznych variantoch. Či už preferujete klasickú jablkovú, tvarohovú alebo inú plnku, základom je vždy kvalitné cesto. V tomto článku vám prinášame podrobný návod, ako si pripraviť dokonalé štrúdľové cesto doma, spolu s tipmi na chutné plnky.
Prečo si pripraviť štrúdľové cesto doma?
Aj napriek tomu pomaly mizne z našich kuchýň. Veď štrúdľové alebo lístkové cesto už dostať bežne kúpiť ako polotovar. Rýchlo a ľahko z neho vyčaríte chutný jablkový, orechový či višňovo-makový závin. Ale skutočná štrúdľa to nie je. Cesto na štrúdľu si však vyskúšajte pripraviť aj doma . Ak však chcete pripravovať slaný závin so slanou plnkou, na prípravu cesta je lepšie použiť solené maslo.
Recept na domáce štrúdľové cesto
Ide skutočne o úplne jednoduchý recept, ktorým hravo nahradíte kupované lístkové cesto. Ja používam nielen na štrúdľu, ale aj na rýchle sladké pochúťky - šatôčky, croissanty atď.Tento recept som prvýkrát skúsila, keď som nemala doma lístkové cesto a potrebovala som rýchlu náhradu. Je z kuchárky, ktorú som dostala od mojej mamy a musím povedať, že štrúdle z neho sa veľmi vydarili a mali doma úspech. Stačí naplniť marmeládou, alebo ochutenými strúhanými jablkami s cukrom a máte výbornú pochúťku ku káve.
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 200 ml vody
- 250 g margarínu alebo masla
- Štipka soli
Postup:
- Tuk si nastrúhame a zmiešame s vodou a múkou - ja pridávam aj štipku soli.
- Vypracujeme jednotné cesto a vyvaľkáme do tvaru plátu.
- Plníme podľa chuti, ako klasickú štrúdľu (jablká, marmeláda, tvaroh, mak, orechy, lekvár).
- Zavinieme, potrieme vajíčkom a pečieme dozlatista.
- Ja zvyknem piecť pri teplote 180 stupňov.
Alebo môžete vyskúšať tento recept:
Ingrediencie:
- 1,5 kg prémiovej pšeničnej múky
- 600 ml pitnej vody
- 200 ml rastlinného oleja
- 5 žĺtkov
- Soľ
Postup:
- 1,5 kg prémiovej pšeničnej múky preosejeme na pracovnú dosku a do múky urobíme jamku.
- Do jamky pomaly nalejte 600 ml pitnej vody a 200 ml rastlinného oleja, pridajte 5 žĺtkov a osoľte.
- Je veľmi dôležité, v ktorom ročnom období cesto pripravujete. V lete používajte studenú vodu a v zime zas teplú vodu. To následne zlepšuje kvalitu cesta a jeho pružnosť.
- Vymiesime tuhé cesto. Dávajte pozor na množstvo vody, v recepte je 600 ml ale….Nie vždy je potrebné pridávať presne taký objem vody, aký nám diktuje tradičný recept. Musíte pridať trochu viac alebo menej, v závislosti od obsahu vlhkosti, sily a lepivosti múky. Riaďte sa vzhľadom a konzistenciou cesta na dotyk.
- Cesto nevyvaľkáme, ale vezmeme ho do rúk a silou ho hodím o pracovnú dosku .. toto opakujeme, kým sa nám prestane lepiť na ruky a nezačne byť plastické. Možno vám to príde vtipné, ale týmto spôsobom potrebujete z cesta dostať vzduch.
- Potom cesto rozdelíme na rovnaké kúsky, potrieme rastlinným olejom, dáme na plech s papierom na pečenie, zakryjeme potravinárskou fóliou, aby mohlo odpočívať bez vysušenia.
Predovšetkým musíte použiť tú správnu múku. Musí to byť múka s vysokým obsahom lepku, ktorý zaručí, že cesto bude pružné a nebude sa trhať. Na štrúdľu sa preto používa hladká múka 00 extra, známa aj ako dvojnulka. Cesto musíte nechať odležať v teple aspoň hodinu a plnku už môžete pridať podľa svojho gusta.
Postup:
- Múku preosejeme, pridáme štipku soli, olej, ocot, vodu a začneme spracovávať cesto, ktoré musíte hniesť aspoň 30 minút. Výsledné cesto má byť vláčne, na pohľad leské. Bochník cesta jemne potrieme olejom (aby neobschol) a prikryjeme teplou miskou alebo hrncom. Necháme v teple odpočívať 60 minút.
- Na stole si rozprestrieme čistú plachtu alebo obrus, mierne poprášime múkou, do stredu položíme cesto a začneme ho vyťahovať od stredu smerom von. Cesto najskôr rukami roztiahneme, potom ho naolejovanými rukami podoberieme hánkami a ťaháme od seba. Natiahnuté cesto položíme na plachtu a pokračujeme stále dookola, až ho roztiahneme celé. Správne natiahnuté cesto má byť priesvitné, pergamenové a bez trhlín. Ak sa vám ale roztrhne, nezúfajte, jednoducho ho spojte stlačením roztrhnutých častí.
- Roztiahnuté cesto pokvapkáme roztopeným maslom a plníme plnkou. Ako prvé uložíme postrúhané a vyžmýkané jablká, posypeme makom a cukrom. Višne dáme len na jednu polovicu a štrúdľu začneme stáčať z tej strany, na ktorej sú višne. Štrúdľa potom nebude taká hrboľatá.
- Druhú štrúdľu pokvapkáme roztopeným maslom, posypeme postrúhanými a vyžmýkanými jablkami, nahrubo posekanými orechmi, umytými hrozienkami a hnedým cukrom. Hrubé okraje na ceste orežeme alebo odstrihneme nožnicami.
- Štrúdľu stáčame pomocou obrusu. Je to veľmi jednoduchý úkon: stačí uchopiť koniec obrusu, podvihnúť ho a štrúdľa sa sama stočí. Konce štrúdle zahneme alebo stlačíme. Potom ju opatrne pomocou obrusu preklopíme na plech.
- Štrúdľu na plechu poctivo ponatierame rozpusteným maslom a dáme piecť do rozohriatej rúry na 190 °C. Pečieme 35 až 40 minút do zlatista.
Rada: Miesenie cesta si môžete zjednodušiť použitím kuchynského robota, ktorý ho vymiesi za vás. Cesto si môžete rozdeliť na dve časti a každú vytiahnuť zvlášť. Štrúdľa nebude taká obrovská, ale bude sa vám s ňou lepšie manipulovať. Cesto môžete najprv poprášiť jemnou strúhankou - tá zmierni prílišnú vlhkosť plnky. Menšiu štrúdlu môžete preklopiť na papier na pečenie a spolu s ním ju preniesť na plech.
Domáce natiahnuté cesto na štrúdľu: Rozmanitosť jedál
Príprava plnky do štrúdle
Plnku pripravíme z 1,5 kg olúpaných a nasekaných sladkých jabĺk, 100 g bezsemenných hrozienok a 100 g mandľovej strúhanky. Dochutíme ju 1 lyžičky mletej škorice.
Tento týždeň som skúsila novú náplň a zožala u nás veľký úspech, postupovala som nasledovne: Jablká som nastrúhala a zľahka vytlačila šťavu. Plát cesta som potrela domácou marmeládou z marhúľ a posypala jablkami. Jablká som už nesladila, pretože marmeláda bola dosť sladká. Štrúdľa bola po upečení fantastická a šťavnatá! V lete podávam štrúdľu s kopčekom zmrzliny a poprášenú cukrom. Servírovali nám ju takto v jednej viedenskej kaviarni a bolo to výborné, odporúčam.
Pečenie štrúdle
Štrúdľu potom potrieme rozpusteným maslom a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180 ° C na 40-45 minút. Po vybratí štrúdle z rúry ju posypte hnedým cukrom a pokrájajte na kúsky, môžete ju tiež posypať cukrom ešte pred pečením. Hotovú štrúdľu môžete podávať aj horúcu aj studenú.
Tipy na plnky
Plňte ľubovoľnou plnkou tak, že po obvode vynecháme 5-7 cm široký voľný okraj, na čelnej /dlhšej/ strane asi 15 cm okraj. Užší okraj preložíme cez plnku a pomocou nadvihnutého obrusu štrúdľu zrolujeme. Pod štrúdľu podsunieme pečiaci papier, štrúdľu obrátime spojom dole, zasunieme pod ňu okraje na oboch koncoch, aby nevytiekla plnka. Premiestnime v pečiacom papieri na plech. Povrch štrúdle potrieme rozpusteným maslom. Pečieme v stredne teplej trúbe asi 45 minút. Upečenú štrúdľu,ešte horúcu, znova potrieme maslom. Vychladnutú štrúdľu pokrájame na porcie a posypeme práškovým cukrom.
- Jablková so škoricou: Nastrúhané jablká zmiešajte s cukrom a škoricou, pridajte hrozienka a orechy podľa chuti.
- Tvarohová: Tvaroh zmiešajte s cukrom, vanilkovým cukrom, citrónovou kôrou a hrozienkami.
- Maková: Mletý mak zmiešajte s cukrom a zalejte horúcim mliekom.
- Orechová: Mleté orechy zmiešajte s cukrom a trochou rumu.
- Kapustová (sladká): Dusenú kapustu na cibuľke zmiešajte s cukrom a korením.
Podobné štrúdľové variácie: Pomocou tejto technológie môžete vyrobiť mnoho ďalších variácií. Napríklad hruškový závin so sladkou sabayon omáčkou. Za týmto účelom ošúpte a zbavte jaderníkov 700 g stredne zrelých hrušiek nakrájajteich na plátky . Posypte 1 polievkovú lyžicou hnedého cukru, pridajte štipku mletej škorice a 100 g nadrobno nakrájaných vlašských orechov. Premiešame a zalejeme 50 ml hruškovej vodky. Necháme trochu povariť . Vychladnutou zmesou naplníme závin. Na podávanie si pripravte dezertnú sabayonovú omáčku (žĺtky, cukor, citrónová šťava, likér Cointreau), ktorou potom polejeme každým kúsok štrúdle.
Prajeme vám dobrú chuť!
tags: #ako #upiect #strudlove #cesto
