Ako očistiť a nakrájať kuracie mäso: Podrobný návod

Krájanie kuracieho mäsa je užitočná zručnosť v kuchyni, ktorá môže ovplyvniť chuť, vizuálnu stránku a dokonca aj prípravu pokrmu. Tento článok vás prevedie celým procesom, od výberu správneho mäsa až po tipy na marinovanie a tepelnú úpravu, aby ste dosiahli dokonalý výsledok. Navyše, je to spôsob ako ochránime bielkoviny, ktoré sa nadmerným tepelným spracovaním ničia.

Výber a príprava kuracích pŕs

Pred samotným krájaním je dôležité vybrať kvalitné kuracie prsia. Hľadajte prsia s ružovou farbou a pevnou textúrou. Vyhnite sa mäsu, ktoré je bledé, sivé alebo má nepríjemný zápach.

Bezpečná manipulácia s kuracím mäsom

Surové kuracie mäso obsahuje baktérie, ktoré môžu spôsobiť tráviace problémy. Preto je dôležité dodržiavať základné pravidlá bezpečnej manipulácie:

Používajte samostatnú dosku na krájanie a nôž na surové mäso.
Po manipulácii s kuracím mäsom si dôkladne umyte ruky mydlom a teplou vodou.
Udržujte surové mäso v chladničke, aby ste zabránili rastu baktérií.
Na mäso by sme si mali vyčleniť samostatnú dosku, riady a nástroje, ktoré vždy starostlivo umývame a nepoužívame na iné potraviny.
Surové mäso sa neodporúča krájať na drevenej doske, pretože na tej sa udrží najviac baktérií.

Techniky krájania kuracích pŕs na rezne

Existuje niekoľko spôsobov, ako nakrájať kuracie prsia na rezne, v závislosti od požadovanej hrúbky a tvaru. Tu sú dve najbežnejšie metódy:

1. Horizontálne krájanie

Príprava: Kuracie prsia položte na dosku na krájanie. Ak sú prsia príliš hrubé, môžete ich jemne naklepať tĺčikom na mäso, aby ste dosiahli rovnomernú hrúbku. Rezne nenaklepte veľmi na tenko, aby neboli veľmi suché. Chce to trochu citu v ruke. Keď mäso kladie väčší odpor, môžete udrieť tĺčikom razantnejšie. Celé kuracie prsia prepolíme na 2 časti a každú prekrojíme ešte raz tak, aby sme dostali 2 hrubšie pekné plátky.

Krájanie: Ostrým nožom s dlhou čepeľou prerežte kuracie prsia horizontálne na polovicu. Držte nôž rovnobežne s doskou na krájanie a pomaly prerežte mäso, pričom jednou rukou držte prsia na mieste.

Úprava: Ak chcete tenšie rezne, môžete každú polovicu prerezať ešte raz horizontálne.

2. Motýlikové krájanie

Táto metóda vytvára väčšie rezne, ktoré sú ideálne na plnenie alebo grilovanie.

Príprava: Kuracie prsia položte na dosku na krájanie.

Krájanie: Ostrým nožom prerežte kuracie prsia horizontálne, ale nie úplne. Nechajte asi 1 cm nedorezaný, aby prsia zostali spojené.

Otvorenie: Otvorte prsia ako knihu, aby ste vytvorili jeden veľký rezeň.

Marinovaním získajú kuracie rezne nielen lahodnú chuť, ale aj jemnosť a šťavnatosť.

Marinovaním získajú kuracie rezne nielen lahodnú chuť, ale aj jemnosť a šťavnatosť. Marináda by mala obsahovať tri základné zložky: olej, kyslú zložku a korenie.

Olej: Zabraňuje pripáleniu mäsa a umožňuje preniknutie chutí do hĺbky. Môžete použiť olivový, repkový, slnečnicový alebo bylinkový olej.
Kyslá zložka: Zmäkčuje mäso a zvýrazňuje jeho chuť. Použite citrónovú šťavu, ocot, jogurt alebo sójovú omáčku.
Korenie: Dodáva mäsu požadovanú chuť. Nebojte sa experimentovať s rôznymi kombináciami byliniek a korenín. Menej je v tomto prípade viac. Dávajte pozor na cesnak, ktorý sa veľmi ľahko spáli. Lepšie urobíte, ak ho pred pečením zotriete a vyberiete z marinády.

Čas marinovania: Kuracie mäso môžete marinovať 5 až 6 hodín, ak používate kyslú zložku, nemarinujte dlhšie ako 10 hodín.

Recept na marinádu:

Olivový olej
Citrónová šťava
Sójová omáčka
Ocot
Cukor
Cesnak
Worcester omáčka
Soľ a korenie

Príprava a pečenie kuracieho steaku

Kuracie steaky sú vynikajúcou voľbou pre rýchlu a chutnú večeru. Avšak, príprava kuracieho steaku si vyžaduje správne postupy, aby ste dosiahli šťavnatý a chutný výsledok.

Na panvici

Rozohrejte panvicu: Na panvici rozohrejte olej na stredne vysokej teplote.
Opečte steaky: Kuracie steaky opečte z každej strany 3-4 minúty, alebo kým nie sú zlatisté a prepečené. Čas, ktorý potrebujeme na opekanie kuracích kúskov záleží od ich veľkosti - hrúbky. Čím hrubšie steaky, tým dlhší čas opekania. Kuracie mäso opekáme sprudka - pri hrúbke cca 1,5 cm 3 minúty z jednej strany, ak máme mäsko zlatisté, otočíme, dopekáme ďalšie 3 minútky. Nezabúdame na zlaté pravidlo - odležanie. Maslo nikdy nič nepokazí.
Pridajte maslo: Ku koncu opekania pridajte 1 cibuľu pokrájanú na drobno a 2 polievkové lyžice masla (prípadne bylinkového masla).
Skontrolujte prepečenie: Skontrolujte, či sú steaky prepečené. Vnútorná teplota by mala dosiahnuť 77 °C.

Na grile

Príprava grilu: Dobre očistite grilovací rošt a zľahka ho potrite olejom.
Rozohriatie grilu: Uistite sa, že je gril dostatočne rozohriaty. Dôležitá je aj vzdialenosť roštu nad uhlím.
Grilovanie: Mäso potrite marinádou až na grile. Najprv hoďte kurča na gril a asi desať minút pred vybratím z grilu ho potrite marinádou. Zabezpečíte tak dokonale šťavnaté mäso. Mäso grilujte päť minút z oboch strán pod zatvoreným vekom.
Kontrola prepečenia: Hotové grilované mäso musí byť dostatočne prepečené - nie krvavé! Vnútorná teplota by mala byť aspoň 77 °C.

V rúre

Predhrejte rúru: Predhrejte rúru na 220 stupňov Celzia.
Pečenie: Pečte kuracie prsia v rúre 18-20 minút.
Kombinovaná metóda: Pre ešte lepšie výsledky môžete kuracie prsia najprv zprudka opiecť na panvici a potom ich presunúť do rúry na 10 minút pri teplote 220 stupňov.

Ako pripraviť kuracie prsia | Na nože

Ako sa vyhnúť bežným chybám pri príprave kuracieho mäsa

Napriek popularite kuracieho mäsa sa pri jeho príprave stretávame s mnohými bežnými chybami, ktoré môžu ovplyvniť nielen chuť, ale aj bezpečnosť konzumácie.

Umývanie kuracieho mäsa pred varením je zbytočné a riskantné.
Pred úpravou kuracieho mäsa neodstraňujte kožu.
Ak chcete, aby kuracie prsia neboli suché, marinujte ich.
Snažte sa krájať kuracie mäso na podobne veľké kúsky.
Nikdy nerozmrazujte kuracie mäso pri izbovej teplote.
Pred varením nechajte kuracie mäso temperovať.
Pred pečením kuracie mäso vždy osušte.
Kuracie mäso nepečte na príliš vysokej teplote.
Surové kuracie mäso by nemalo prísť do kontaktu s inými potravinami.
Po upečení nechajte kuracie mäso chvíľu odpočinúť.

Ďalšie tipy a triky pre prácu s mäsom a zeleninou

Zväzovanie kuraťa: Keď pečiete celé kura, prsia sa uvaria rýchlejšie ako stehná. Zväzovanie tomu zabráni a všetky časti vášho kurčaťa zostanú pekné a šťavnaté. Najskôr treba pekne zviazať a pritiahnuť k sebe stehná, tak aby prekryli prsia, čím ich vlastne chránia pred vysychaním počas tepelnej úpravy.
Krájanie cibule bez sĺz: Krájanie cibule nožom ostrým ako žiletka, však udrží tieto bunky neporušené. Z cibule najskôr odrežte vršok a odstráňte šupku s blanou, pričom stranu s korienkom uchovajte neporušenú. Cibuľu pozdĺžne rozpolte a obe jej polovice položte na krájaciu dosku reznou stranou smerom nadol. Potom režte pozdĺžne každých pár milimetrov v závislosti od toho, ako jemne alebo nahrubo ju chcete nakrájať. Po pozdĺžnom krájaní ju nakrájajte priečne. Ak ponecháte koreňovú časť neporušenú, cibuľa sa pri krájaní nerozpadne.
Zväzovanie mäsa: Plnené mäso, ale aj väčšie a nerovné kusy mäsa odporúčame zviazať do rolády mäsiarskym špagátom. Mäso tak získa rovnomernejší tvar a kompaktnejšiu štruktúru a bude sa tiež rovnomerne prepekať.
Oddeľovanie vaječných bielkov a žĺtkov: Našou hlavnou radou je, aby ste neoddeľovali všetky bielky z vajíčok do jednej misky, ale postupne pekne jeden po druhom - v malej miske. Potom do väčšej misky pridávate postupne po jednom oddelené bielka. Ak sa teda náhodou aj do bielka dostanete nejaký žĺtok, nezničí to všetky bielka, ktoré ste už oddelili.
Príprava rôznych častí kuraťa: Ak chcete na jedno celé kurča použiť rôzne druhy prípravy, najskôr ho naporcujte. V Big Green Egg môžete zvlášť dusiť stehienka či celé nohy, údiť krídelká či grilovať kuracie filety na liatinovej panvici alebo liatinovom pekáči.
Čistenie chilli papričky: Dlaňami rolujte celú chilli papričku tam a späť, pričom vyvíjajte mierny tlak. Následne z vrchu odrežte stonku a naklepte a vyvaľkajte semienka.
Príprava rybieho filé: Ak chcete rybie filé vyprážať do chrumkava, nechajte na ňom kožu. Ak však chcete kožu aj jesť doporučujeme vám z kože na rybom filé odstrániť šupiny pred jeho prípravou. Ak chcete rybie filé dusiť alebo pošírovať, odstráňte naraz kožu aj so šupinami.
Lúpanie paradajok: Ak chcete paradajky ošúpať, najskôr nožom odstráňte korunky a potom ostrým nožom zarežte do spodnej strany paradajky tvar kríža. Paradajky ponorte do vriacej vody asi na 10 sekúnd a následne ihneď ponorte do ľadovo studenej vody.
Príprava kačacích pŕs: Odrežte všetky blany z mäsovej strany kačacích pŕs a špičkou noža odstráňte hlavnú žilu z pŕs. Prebytočný tuk z bokov kačacích pŕs úhľadne zrežte. Kačacie prsia otočte mäsovou stranou smerom nadol a tuk nožom vyšrafujte. Uistite sa, že krájate iba do tuku a nie do mäsa.
Grilovanie papriky: Papriku občas otočte, pokým šupka zo všetkých strán nesčernie. Nakoniec ju vložte ho do uzavretého plastového vrecka a nechajte asi 10 minút spariť.
Krájanie zeleniny na julienne a brunoise: Tvrdšiu zeleninu, ktorú treba pri krátkej príprave rýchlo uvariť, je najlepšie nakrájať na spôsob „julienne”: t.j. na tenké pásiky. Namiesto spôsobu julienne si môžete nakrájať aj tú najtvrdšiu zeleninu na štýl „brunoise”, čo znamená nakrájanie na drobné kocky. Oficiálne rozmery na rezanie brunoise sú 0,5 x 0,5 cm.

Majte na pamäti, že pri krájaní je nevyhnutné dodržiavať základné hygienické pravidlá.

tags: #ako #ocistit #a #nakrajat #kuracie #maso