Cícer baraní (Cicer arietinum): Od výberu odrody po pestovanie a využitie
Cícer baraní (Cicer arietinum) je jednoročná strukovina z čeľade bôbovité (Fabaceae), podčeľade Faboideae. Názov cícer baraní (Cicer arietinum L.) je odvodený z gréckeho slova aries označujúceho baraniu hlavu, ktorú tvar semena pripomína.
Rodový názov cícer je latinského pôvodu a zrejme pochádza z gréckeho slova kikus (sila, moc alebo pevnosť). Cícer sa tiež nazýva garbanzo (španielsky), pois chiche (francúzsky), kichar alebo chicher (nemecky), chan (v hindčine) a chickpea (v angličtine).
Semená cíceru majú vysoký obsah bielkovín a vlákniny. Cícer je hlavnou zložkou pre jedlá ako napr. hummus, chana masala a po zomletí na múku sa používa pre výrobu falafelu. Používa sa tiež v šalátoch, polievkach a dusených mäsách, karí a iných jedlách. Cícer je dôležitý v indickej a stredovýchodnej kuchyni.
Historici odhadujú cíceru viac ako 7 500 rokov, na tanieroch ho mali už v antike. V stredoveku sa rozšíril aj do Európy, najprv do kuchýň chudobnejších vrstiev na dedinách, neskôr si našiel svoje miesto aj v mestskej gastronómii. Dnes je cícer veľmi obľúbený najmä v kuchyniach Španielska, Talianska, Francúzska a Grécka, výnimočné postavenie tiež zastáva v arabských a balkánskych krajinách.
Na Slovensku jeho pestovanie preniká do južných oblastí Slovenska a Moravy, a tak sa zaraďuje k ostatným strukovinám pestovaných u nás. Cícer je v rámci celosvetovej produkcie treťou najrozšírenejšou strukovinou po sóji a fazuli.
V roku 2022 sa táto plodina vysiala na Slovensku len na 54,81 ha, pričom fazuľu sme vysiali na 123,91 ha, šošovicu na 158,47 ha a hrach až na 670,62 ha pôdy (zdroj: ŠÚ SR - Súpis plôch osiatych poľnohospodárskymi plodinami v ha k 20. 5.
Na základe informácií získaných zo zdrojov komoditnej situačnej a výhľadovej správy k 30. 6. 2022 sme v roku 2020 doviezli 482 ton cícera, čo bolo v porovnaní s rokom 2014 o 236 ton viac. Vývoz tejto strukovinovej plodiny bol v roku 2021 93 ton, čo je o 23 ton viac ako v roku 2014.
Rastlina dorastá do výšky 20 - 50 cm a na každej strane stonky má malé, bledé listy. Cícer je druh strukoviny, s jedným strukom obsahujúcim dva alebo tri nepravidelné semená. Semeno je hranaté a pripomína baraniu hlavu, odtiaľ druhové meno. Suché struky nepukajú a nepadajú. Má biele kvety s modrými, fialovými alebo ružovými žilami. Podobne ako ďalšie bôbovité, aj cícer obohacuje pôdu o dusík.
Cícer baraní (Cicer arietinum L.) patrí do rodu cícer(Cicer), čeľade bôbovité (Fabaceae), radu bôbotvaré (Fabales). Cícer je jednoročná rastlina, sfarbená svetlozeleno až šedomodro.
Povrch celej nadzemnej časti okrem korunných lupienkov je pokrytý krátkymi žľaznatými chĺpkami, ktoré vylučujú tekutinu obsahujúcu kyselinu šťaveľovú, citrónovú a jablčnú. Cícer má silný hlavný koreň s tromi alebo štyrmi radmi postranných koreňov. V závislosti od rôznych pestovateľských podmienok sa na nich nachádza malý alebo veľký počet hrčiek baktérií z rodu Rhizobium.
Listy sú nepárnoperovité, viacjarmové, lístočky podlhovasto-vajcovité s pílkovým okrajom. Kvety sa vyvíjajú v pazuchách listov, sú bielej, ružovej, prípadne modrej farby, táto plodina je prevažne samoopelivá. Struky sú jedno- a dvojsemenné, zriedkavo trojsemenné. V čase zrelosti sú slamovožlté až červenožlté, mechúrikovito elipsovité a krátke. Po dozretí semená nevypadávajú.
Semená sú pestrofarebné, biele, žlté, škoricové, čierne, s výrazným zobáčikom. Tvarovo pripomínajú baraniu hlavu. Farba semien súvisí s farbou kvetu. Bielo kvitnúce odrody majú semená svetlé alebo krémové, farebne kvitnúce odrody majú semená tmavé až čierne. Hmotnosť tisíc semien sa pohybuje 280 - 370 g.
Odrody cíceru
Pestuje sa viac ako 350 kultivarov. Dve odrody cíceru: väčšia svetlohnedá Kabuli a rôzne zafarbená Desi.
- Desi sa veľmi podobá na semená nájdené v archeologických náleziskách aj na semená divokej formy z ktorej bol cícer vyšľachtený Cicer reticulatum. Tá rastie iba v juhovýchodnom Turecku, odkiaľ sa predpokladá, že cícer pochádza. Desi má malé, tmavšie semená a hrubý obal. Pestuje sa najmä v Indii a ďalších častiach južnej Ázie, ako aj v Etiópii, Mexiku a Iráne. Môže byť čierny, zelený alebo bodkovaný. Tento kultivar sa po lúpaní a rozdelení používa na prípravu jedla chana dal.
- Kabuli má semená svetlejšie, väčšie a s hladkým obalom. Pestujú sa hlavne v Stredomorí, južnej Európe, severnej Afrike, Južnej Amerike a južnej Ázii. Jeho pôvod je pravdepodobne v Kábule v Afganistane a v 18. storočí.
Nezvyčajný kultivar je čierny cícer, Ceci neri, ktorý sa pestuje iba v Apúlii v juhovýchodnom Taliansku.
Pri skorom zbere sú zelené a neskôr sa farebne líšia od svetlej béžovej po hnedú až čiernu.
Tretí typ cícera tzv. intermediálny, tvoria guľovité semená, podobné hrachu. Je najmenej rozšírený, vyskytuje sa hlavne v strednej Európe.
Ako pestovať cícer v záhrade
Pestovanie cíceru
Cícer baraní je strukovina vhodná pre teplé a suché oblasti Slovenska a tiež svahovitejšie plochy s južnou orientáciou. Vyhovujú mu pôdy nivné, piesočnato-hlinité, ale aj piesočnaté s dostatkom vápnika. Nedarí sa mu na vlhkých, ťažkých a ílovitých pôdach. Agrotechnika pestovania cícera je podobná ostatným strukovinám.
Cícer žije v symbióze s hrčkotvornými baktériami, ktoré pútajú vzdušný dusík. Vyžaduje si preto hnojenie dusíkatými hnojivami pred sejbou v dávke 20 kg.ha-1 len vo výnimočných prípadoch.
Cícer vysievame skoro na jar (koniec marca, začiatok apríla). Semená začínajú klíčiť pri teplote 4 - 5 °C. V tomto období je cícer mimoriadne náročný na vlahu. Je citlivý na jarné mrazíky, ktoré už pri -4 °C rastlinky silno poškodzujú. Môže sa vysievať do širších riadkov (450 mm), ktoré umožňujú plečkovanie alebo do užších riadkov (250 mm). Hĺbka sejby je 40 - 70 mm. Mimoriadne vysoké požiadavky na teplo má najmä v období kvitnutia a nahadzovania kvetov.
Medzi prednosti tejto strukoviny patrí relatívne dobrá odolnosť voči poliehaniu a tiež, že struky po dozretí nepukajú, takže nedochádza k stratám vypadávaním semien. Ošetrovanie porastov je zamerané na ničenie burín mechanickým spôsobom alebo chemicky.
Cícer baraní
Ochrana pred chorobami
Antraknóza patrí medzi jednu z najrozšírenejších chorôb porastov cícera. Infekcia sa objavuje v akomkoľvek štádiu rastu rastlín. Najdôležitejším faktorom, ktorý ovplyvňuje šírenie ochorenia je vlhkosť. Patogén napáda všetky nadzemné časti rastlín. Ak je zdrojom choroby semeno, na rastlinách pozorujeme hnedé škvrny, tzv. rany, ktoré sa neskôr objavujú na celej rastline. V prípade, že sa zdroj ochorenia prenáša spórami zo vzduchu, medzi symptómy patria malé nekrotické škvrny na mladých listoch, ktoré sa zväčšujú a postupne rozširujú po celej rastline, ktorá následne hynie. Proti tomuto ochoreniu sa odporúča morenie osiva fungicídnymi prípravkami napr. Proti tomuto ochoreniu sa odporúča morenie osiva fungicídnymi prípravkami napr. V porovnaní s ostatnými strukovinami sa cícervyznačuje vysokou odolnosťou voči škodcom a chorobám. Celé rastliny sú pokryté chĺpkami vylučujúcimi drobné kvapôčky lepkavej hmoty obsahujúcej kyselinu šťaveľovú a jablčnú.
Patogény sú hlavnou príčinou straty úrody pri pestovaní (až 90 %). Príkladom je huba Fusarium oxysporum f.sp. Od roku 1978 do roku 1995 sa celosvetový počet patogénov zvýšil zo 49 na 172, z toho 35 v Indii. Tieto patogény pochádzajú zo skupín baktérií, húb, vírusov, mykoplazmy a nematódov a vykazujú veľké genotypové variácie. Najrozšírenejšie patogény sú Ascochyta rabiei (35 krajín), Fusarium oxysporum f.sp.
Stagnácia úrodnosti v posledných desaťročiach súvisí s náchylnosťou na patogény. Výskum na zlepšenie výnosu, ako napr. pokus o zvýšenie výnosu z 0,8 na 2,0 t na hektár šľachtením odrôd odolných voči chladu, je vždy spojený so šľachtením na odolnosť voči patogénom ako sú Ascochyta rabiei a F. o. f.sp. ciceris, ktorým sa darí v chladných podmienkach.
Výskum začal výberom vhodných génov pre patogénnu rezistenciu a ďalších vlastností prostredníctvom molekulárneho šľachtenia.
Šľachtenie a genetické zdroje
Cícer často zaraďujeme na Slovensku k tzv. „menej pestovaným plodinám“, nakoľko sa jeho pestovanie sústreďuje prevažne na drobných pestovateľov či záhradkárov.
Génová banka Slovenskej republiky uchováva vo svojej kolekcii v rámci ochrany genetických zdrojov rastlín 3 645 genotypov cícera domáceho i zahraničného pôvodu. Medzi posledné slovenské registrované odrody patrili odroda Alfa, Beta a Slovák, ktorým skončila registrácia 30. 6.
- Odroda Alfa (majiteľ a udržiavateľ odrody Semex s. r. o. Kráľová pri Senci, 1998). Je skorá odroda, nízka, so slabou intenzitou vetvenia. Lístok je malý až stredný, listy sú svetlozelenej farby.
- Odroda Beta (majiteľ a udržiavateľ odrody Semex s. r. o. Kráľová pri Senci, 1998) patrí medzi stredne skoré odrody. Je nízka až stredne vysoká, so strednou intenzitou vetvenia. Lístok je veľký, listy sú strednezelenej farby.
- Odroda Slovák (majiteľ a udržiavateľ odrody Legumen v. o. s. Piešťany, 1998) je stredne skorá, stredne vysoká až vysoká odroda so silnou intenzitou vetvenia. Lístok je malý, listy sú strednezelenej farby.
Výživové hodnoty a využitie
| Živina | Hodnota (100 g uvareného cíceru) |
|---|---|
| Energia | 164 kcal (690 kJ) |
| Bielkoviny | Bohatý obsah (20% alebo viac ODD) |
| Vláknina | Bohatý obsah (20% alebo viac ODD) |
| Kyselina listová | Bohatý obsah (20% alebo viac ODD) |
| Železo | Bohatý obsah (20% alebo viac ODD) |
| Fosfor | Bohatý obsah (20% alebo viac ODD) |
| Tiamín | Mierny obsah (10 - 16 % ODD) |
| Vitamín B6 | Mierny obsah (10 - 16 % ODD) |
| Horčík | Mierny obsah (10 - 16 % ODD) |
| Zinok | Mierny obsah (10 - 16 % ODD) |
Cícer je potravina s vysokým obsahom živín. Poskytuje bohatý obsah (20% alebo viac odporúčanej dennej dávky (ODD)) bielkovín, vlákniny, kyseliny listovej a niektorých potravinových minerálov, ako je železo a fosfor. Obsah tiamínu, vitamínu B6, horčíka a zinku je mierny, čo poskytuje 10 - 16 % ODD. 100 g porcie uvareného cíceru poskytuje 164 kcal (690 kJ).
Cícer, ako je už pre strukoviny zvykom, je výživnou potravinou s množstvom benefitov pre zdravie človeka. Táto zaujímavá strukovina orieškovej chuti zabezpečuje všestranné využitie v mnohých kuchyniach sveta. Nájdete ho v podobe hladkého hummusu z Maroka, v španielskej polievke či v korenistom indickom karí pokrme. Okrem toho, že je chutný, je aj zdravý.
tags: #cicer #odborny #nazov #pestovanie
