Cícerová Múka: Poklad v Kuchyni a Recepty

Cícerová múka, často nazývaná aj gramová múka, je výživným pokladom a výbornou alternatívou v kuchyni. Táto múka sa vyrába zo sušených a pomletých cícerov, čo ju robí nielen chutnou, ale aj zdravou. Cícer patrí medzi potraviny, ktorým by sme mali venovať viac pozornosti. Tento zlatý poklad je plný výživných látok a má široké využitie v rôznych jedlách. Je prirodzene bezlepková a bohatá na bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály. Vďaka svojej mierne orieškovej chuti a schopnosti rýchlo absorbovať tekutiny je vynikajúcou ingredienciou pre rôzne recepty.

Strukoviny sú v našej kuchyni mimoriadne obľúbené a niet divu. Či už ide o fazuľu, šošovicu alebo hrach, sú nesmierne všestranné, výživné a dokážu obohatiť akékoľvek jedlo. Medzi nimi sa však cícer často ocitá v tieni, čo je veľká škoda. Je bohatý na bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály, pričom je tiež skvelým zdrojom rastlinných proteínov. Cícer si zaslúži šancu aj preto, že má mnoho zdravotných výhod. Je výborným zdrojom horčíka a draslíka, ktoré podporujú správne fungovanie srdca a obehovej sústavy. Vďaka jeho obsahu vlákniny prispieva k správnemu tráveniu a pomáha udržiavať hladinu cukru v krvi stabilnú. Okrem toho je cícer bohatý na antioxidanty, ktoré bojujú proti voľným radikálom, a tým pomáhajú predchádzať vzniku chronických ochorení.

Prečo je cícerová múka tak atraktívnou voľbou?

  • Bielkoviny a Vláknina: Cícerová múka je bohatá na bielkoviny a vlákninu, čo ju robí skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú zdravú alternatívu.
  • Nízky Glykemický Index: Cícerová múka má nízky glykemický index, čo znamená, že nepovýši rýchlo hladinu cukru v krvi.
  • Vitamíny a Minerály: Cícerová múka obsahuje rôzne vitamíny a minerály, vrátane vitamínu B, železa, horčíka a kyseliny listovej.

Cícerová múka vs. iné múky

Cícerová múka ponúka množstvo výhod v porovnaní s inými druhmi múk:

  • Cícerová múka vs. Pšeničná múka: Cícerová múka je bezlepková a obsahuje viac bielkovín a vlákniny ako pšeničná múka.
  • Cícerová múka vs. Kokosová múka: Kokosová múka je tiež bezlepková, ale obsahuje viac tuku a menej bielkovín než cícerová múka.
  • Cícerová múka vs. Mandľová múka: Mandľová múka je obľúbenou bezlepkovou alternatívou, ale je drahšia a obsahuje viac tuku než cícerová múka.

Výhody cícerovej múky

  • Bezlepková: Vhodná pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok.
  • Vysoký obsah bielkovín: Prispieva k pocitu sýtosti a podporuje rast a regeneráciu svalov.
  • Vysoký obsah vlákniny: Podporuje zdravé trávenie a reguluje hladinu cukru v krvi.
  • Bohatá na minerály: Obsahuje železo, horčík, fosfor a zinok, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie organizmu.
  • Nízky glykemický index: Spôsobuje pomalšie uvoľňovanie glukózy do krvi, čo je prospešné pre diabetikov a ľudí s inzulínovou rezistenciou.
  • Pridaním cícerovej múky do varenia alebo pečenia zvýšite biologickú hodnotu jedla.

Všestranné využitie cícerovej múky

Cícerovú múku môžeme použiť na prípravu slaných aj sladkých jedál. Tu je niekoľko inšpirácií:

Slané recepty

  • Indické cícerové placky: Jednoduchý recept z cícerovej múky, vody a štipky soli. Cesto sa vyvaľká na tenký kruh a nasucho upečie. Na záver sa poleje roztopeným ghee (prepustené maslo).
  • Zemiakovo-cícerové placky (lokše): Do cesta na lokše sa pridá cícerová múka namiesto bežnej múky. Uvarené zemiaky sa nastrúhajú a zmiešajú s cícerovou múkou. Placky sa pečú na liatinovej platni a potierajú maslom alebo kačacou masťou.
  • Vegánska pizza z cícerovej múky: Cícerová múka je skvelou alternatívou na prípravu vegánskeho cesta na pizzu. Vytvorí chrumkavú kôrku a dodá pizze orieškovú chuť. Na pizzu môžete pridať obľúbené prílohy, ako je pečená zelenina a vegánsky syr.
  • Cícerová socca: Tradičná francúzska placka z cícerovej múky, vody, olivového oleja, soli a korenia. Cesto sa nechá odstáť a potom sa pečie na panvici alebo v rúre. Socca sa môže podávať ako príloha k šalátom alebo s rôznymi nátierkami.
  • Chlieb z cícerovej múky: Pridaním cícerovej múky do kváskového chleba získate zaujímavú chuť a zvýšite jeho nutričnú hodnotu. Cícerová múka môže mať tendenciu presúšať cesto, preto sa odporúča pridať ju v menšom množstve (do 150g) a zvýšiť podiel ražnej múky.

Sladké recepty

  • Jednoduchý jablkový koláč z cícerovej múky: Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre začiatočníkov. Jablká dodávajú koláču šťavnatosť a škorica príjemnú vôňu.
  • Koláč z cícerovej múky a mletých mandlí (Brownies): Tento recept je inšpirovaný chuťou brownies. Kombinácia cícerovej múky a mandlí vytvára bohatú a intenzívnu chuť.

Recepty s cícerovou múkou

1. Vegánsky chlieb vo vajíčku z cícerovej múky

Tento recept je vegánskou alternatívou klasického chleba vo vajíčku. Cesto sa pripraví z cícerovej múky, rastlinného mlieka a korenia.

Ingrediencie:

  • 5 krajcov chleba
  • 8 PL cícerovej múky
  • 150 ml rastlinného mlieka
  • ¼ ČL kurkumy
  • ¼ ČL mletej sladkej papriky
  • ¾ ČL obyčajnej soli
  • 1 PL vody
  • Čierna soľ na posypanie
  • Olej na vyprážanie

Postup:

  1. V miske zmiešajte cícerovú múku, rastlinné mlieko, kurkumu, mletú papriku, soľ a vodu. Dobre premiešajte, aby ste získali hladké cesto. Ak je cesto príliš riedke, pridajte viac múky.
  2. Na panvici zohrejte olej.
  3. Jednotlivé krajce chleba namáčajte do cestíčka a smažte na oleji z oboch strán dozlatista.
  4. Po vybratí osušte prebytočný olej kuchynskou utierkou.
  5. Na záver posypte čiernou soľou pre výraznejšiu vajíčkovú chuť. Podávajte s kečupom a šalátom.

2. Cícerová socca s medvedím cesnakom

Ingrediencie:

  • 1 hrnček cícerovej múky
  • 1 hrnček vody
  • 2 PL olivového oleja
  • Soľ a korenie podľa chuti
  • Medvedí cesnak, nasekaný
  • Chilli olej na pokvapkanie

Postup:

  1. V miske zmiešajte cícerovú múku, vodu, soľ a korenie. Dobre premiešajte metličkou a nechajte hodinu odstáť.
  2. Pridajte olivový olej a nasekaný medvedí cesnak. Premiešajte.
  3. Na panvici zohrejte olej.
  4. Nalejte cesto na panvicu a pečte z oboch strán dozlatista (cca 5 minút z každej strany). Alternatívne môžete soccu upiecť v rúre predhriatej na 200°C po dobu 20-25 minút, kým okraje nezhnednú.
  5. Pred podávaním pokvapkajte chilli olejom.

3. Kváskový chlieb s cícerovou múkou

Pridajte cícerovú múku do vášho obľúbeného receptu na kváskový chlieb pre zaujímavú chuť a textúru.

Ingrediencie:

  • 100g cícerovej múky
  • 400g ražnej múky
  • 600g pšeničnej múky (vrátane kvásku)
  • Voda podľa potreby
  • Soľ

Postup:

  1. Zmiešajte múky a soľ v miske.
  2. Pridajte kvások a vodu a vypracujte cesto.
  3. Cesto nechajte hodinu odpočívať.
  4. Vymiesite bochník a nechajte ho kysnúť v ošatke 7-8 hodín.
  5. Predhrejte rúru na 250°C.
  6. Bochník preložte na plech, narežte a pečte 45 minút. Po 25 minútach prikryte alobalom, aby vrch nezhorel.
  7. Nechajte vychladnúť na mriežke pred krájaním.

4. Slaný koláč z cícerovej múky so syrom a zeleninou

Cícerovú múku je možné použiť aj na prípravu slaných koláčov. Tento recept je ideálny na obed alebo večeru.

Ingrediencie:

  • 200 g cícerovej múky
  • 1 lyžička kypriaceho prášku
  • Štipka soli
  • 2 vajcia
  • 250 ml mlieka
  • 50 ml olivového oleja
  • 100 g strúhaného syra (napr. cheddar, eidam)
  • 100 g nakrájanej zeleniny (napr. paprika, cibuľa, cuketa, paradajky)
  • Bylinky podľa chuti (napr. oregano, tymian)

Postup:

  1. Predhrejte rúru na 180°C. Vymastite a vysypte múkou tortovú formu (cca 22 cm).
  2. V miske zmiešajte cícerovú múku, kypriaci prášok a soľ.
  3. V druhej miske vyšľahajte vajcia s mliekom a olivovým olejom.
  4. Suché ingrediencie pridajte k mokrým a miešajte, kým sa všetko nespojí.
  5. Do cesta vmiešajte strúhaný syr, nakrájanú zeleninu a bylinky.
  6. Cesto vylejte do pripravenej formy a pečte 30-40 minút, alebo kým koláč nie je zlatistý a pevný.
  7. Nechajte koláč mierne vychladnúť, potom ho nakrájajte a podávajte.

5. Jednoduchý jablkový koláč z cícerovej múky

Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre začiatočníkov. Jablká dodávajú koláču šťavnatosť a škorica príjemnú vôňu.

Ingrediencie:

  • 180 g cícerovej múky
  • 1 lyžička kypriaceho prášku
  • 1 lyžička mletej škorice
  • Štipka soli
  • 2 veľké vajcia
  • 2 lyžičky vanilkového extraktu
  • 3 lyžice kokosového cukru (alebo iného sladidla)
  • 100 ml rastlinného oleja (napr. kokosový alebo slnečnicový)
  • 200 ml mlieka (môže byť aj rastlinné)
  • 2-3 jablká, ošúpané a nakrájané na plátky

Postup:

  1. Predhrejte rúru na 180°C. Vymastite a vysypte múkou tortovú formu (cca 20 cm).
  2. V miske zmiešajte cícerovú múku, kypriaci prášok, škoricu a soľ.
  3. V druhej miske vyšľahajte vajcia s cukrom a vanilkovým extraktom. Pridajte olej a mlieko a dobre premiešajte.
  4. Suché ingrediencie pridajte k mokrým a miešajte, kým sa všetko nespojí.
  5. Do cesta vmiešajte nakrájané jablká.
  6. Cesto vylejte do pripravenej formy a pečte 30-40 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu koláča nevyjde čisté.
  7. Nechajte koláč vychladnúť vo forme, potom ho vyklopte a posypte práškovým cukrom (voliteľné).

6. Koláč z cícerovej múky a mletých mandlí (Brownies)

Tento recept je inšpirovaný chuťou brownies. Kombinácia cícerovej múky a mandlí vytvára bohatú a intenzívnu chuť.

Ingrediencie:

  • 180 g praženej cícerovej múky
  • 100 g mletých mandlí
  • 50 g kakaa
  • 1 lyžička kypriaceho prášku
  • Štipka soli
  • 150 g trstinového cukru
  • 2 vajcia
  • 100 ml rastlinného oleja
  • 100 ml mlieka (alebo rastlinného mlieka)
  • 100 g horkej čokolády, nasekanej na kúsky

Postup:

  1. Predhrejte rúru na 180°C. Vymastite a vysypte múkou menšiu štvorcovú formu (cca 20x20 cm).
  2. V miske zmiešajte cícerovú múku, mleté mandle, kakao, kypriaci prášok a soľ.
  3. V druhej miske vyšľahajte cukor s vajcami. Pridajte olej a mlieko a dobre premiešajte.
  4. Suché ingrediencie pridajte k mokrým a miešajte, kým sa všetko nespojí.
  5. Do cesta vmiešajte nasekanú čokoládu.
  6. Cesto vylejte do pripravenej formy a pečte 25-30 minút.
  7. Nechajte koláč vychladnúť vo forme, potom ho nakrájajte na kúsky a podávajte.

Šéfkuchár Frank pripravuje Soccu (cícerovú palacinku)

Inšpirácia z Talianska: Socca - cícerové placky

Ak hľadáte inšpiráciu, skúste sa pozrieť do talianskej kuchyne. Socca, cícerové placky, sú tradičným pokrmom z Ligúrie, regiónu známeho aj pre svoje originálne ligúrske pesto. Tieto jednoduché placky sú perfektné ako rýchly obed, večera alebo ako netradičné pohostenie pre návštevu.

Recept na Socca:

  1. Zmiešajte 200 g cícerovej múky s 300 ml vlažnej vody.
  2. Pridajte 5 lyžíc olivového oleja a soľ podľa chuti.
  3. Nechajte chvíľu postáť.
  4. Rozotrite na plech vystlaný papierom na pečenie.
  5. Posypte obľúbenými semienkami a bylinkami.
  6. Pečte pri 200 °C cca 20 minút.

Soccu môžete servírovať ako pizzu alebo ju nakrájať na trojuholníčky a podávať so zeleninou a rôznymi nátierkami. Výborne sa hodí napríklad s cottage cheese a cesnakom.

Indická inšpirácia: Ladoo

Ladoo je tradičný indický dezert, ktorý je obľúbený aj u vegetariánov a mäsožrútov. Pripravuje sa z cícerovej múky, cukru, ghee (prečisteného masla) a kardamómu.

Recept na Ladoo:

  1. Do hrnca dáme ghee a nasypeme cícerovú múku.
  2. Stále miešame na strednom plameni cca 8 minút, kým trochu zhnedne a začne krásne voňať.
  3. Vmiešame kardamóm a cukor.
  4. Do misky, vymastenej pomocou trošky ghee, nalejeme cícerovú hmotu a navrch nasypeme sekané kešu orechy alebo mandle.
  5. Necháme stuhnúť a krájame až na druhý deň.

Tipy a triky pre prácu s cícerovou múkou

  • Suchosť: Cícerová múka môže mať tendenciu presúšať cesto, preto ju pridávajte v menšom množstve a kombinujte s inými múkami, napríklad ražnou.
  • Konzistencia: Cesto z cícerovej múky by malo mať konzistenciu palacinkového cesta. Ak je príliš husté, pridajte viac tekutiny.
  • Preosievanie: Preosiatím cícerovej múky odstránite hrudky a zabezpečíte hladšiu textúru cesta.
  • Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi receptami a prísadami. Cícerová múka je veľmi všestranná a dá sa použiť na prípravu mnohých chutných jedál.

Časté chyby pri pečení s cícerovou múkou a ako sa im vyhnúť

  • Príliš suché cesto: Cícerová múka absorbuje viac tekutiny ako pšeničná múka. Ak je cesto príliš suché, pridajte viac mlieka alebo oleja.
  • Príliš husté cesto: Ak je cesto príliš husté, koláč bude tvrdý a ťažký. Pridajte viac kypriaceho prášku alebo sódy bikarbóny.
  • Koláč sa pripáli: Cícerová múka má tendenciu sa rýchlejšie pripaľovať. Znížte teplotu rúry alebo prikryte koláč alobalom.
  • Koláč je bez chuti: Cícerová múka má jemnú, orieškovú chuť, ktorá sa môže stratiť v kombinácii s inými prísadami. Pridajte viac korenín, ako je škorica, vanilka alebo muškátový oriešok.

Tipy na zdravé pohostenie z cícerovej múky

Príde vám návšteva a vy zvyčajne siahate po čipsoch a slaných orieškoch? Skúste tentoraz prekvapiť svojich hostí zdravými a chutnými pochúťkami z cícerovej múky.

  • Zdravé pagáčiky ako od babičky: Zabudnite na oškvarkové pagáče a ponúknite túto zdravú variantu z cícerovej múky.
  • Cviklové trojuholníčky so semienkami: Vyčarujte si túto pochúťku a prekvapte hostí netradičnými krekrami.
  • Mrkvové krekry zo špaldovej múky: Mrkva, kurkuma a špaldová múka tvoria základ neodolateľných keksíkov.
  • Bezlepkové tyčinky z pohánky: Pohánka je fantastickou obilninou, ktorou by ste mali obohatiť svoj jedálniček.
  • Syrovo-mrkvové praclíky: Praclíky, ktoré sa rozplývajú v ústach, si viete vyčarovať aj zo samých zdravých surovín.
  • Skvelá náhrada namiesto čipsov - chrumkavý cícer: Upečte si cícer v rúre a získate fantastické občerstvenie.
  • Bezlepkové trojuholníčky z 3 ingrediencií: Skutočne bleskový recept, ktorý pripravíte za 5 minút a upečiete za ďalších 20.
  • Hrachové bochníčky plné zdravia: Netradičné chrumkanie bez múky, lepku a laktózy.

Nebojte sa experimentovať a vyskúšať rôzne recepty s cícerom. Môžete ho použiť ako základ pre nátierky, napríklad v slávnom hummuse, ktorý je ideálny na raňajky alebo desiatu. V polievkách dokáže nahradiť klasické strukoviny a dodá im jemne orieškovú chuť. Ako predjedlo v podobe cícerových falafelov, alebo ako lahôdka v hlavnom jedle, ako je napríklad cícerový guláš, určite poteší každého gurmána. A pre tých, čo majú radi sladké, môžete vyskúšať cícer aj v dezertoch, kde prekvapivo plní svoju úlohu na výbornú.

tags: #cicerova #muka #nativna #ravita #recepty

Populárne príspevky: