Strapačky a bryndzové halušky: Tradičné slovenské jedlá

Slovenská kuchyňa je plná chutných jedál, ktoré sú nám blízke. Recepty sa dedia z generácie na generáciu a v receptároch našich starých mám kraľujú halušky, symbol tradičnej domácej kuchyne. Dobrými haluškami nepohrdne ani ten najnáročnejší gurmán.

V našich kuchyniach kraľujú jednoznačne bryndzové, ale aj syrové, tekvicové, špenátové, či cuketové. Halušky patria k našim TOP slovenským jedlám. Ak neviete, čo dnes na obed, halušky sú vždy skvelou voľbou!

Keď sa povie halušky, väčšine ľudí napadnú bryndzové halušky - ikonické slovenské jedlo, ktoré sa považuje za gastronomický klenot našej kuchyne. Bryndzové halušky nie sú len chutným jedlom - majú pre nás hlbokú historickú a kultúrnu hodnotu.

Bryndza je totiž produkt, ktorý vznikol vďaka tradičnému salašníckemu spôsobu života a dodnes sa považuje za jeden z najvýznamnejších slovenských syrov. Možno ste netušili, že pôvod jedla, ktoré vnímame ako naše národné, je v Rumunsku. Bryndzové halušky priniesli rumunskí pastieri a Slovákom tak veľmi zachutili, že sa za krátky čas rozšírili a stali veľmi populárnym jedlom.

Suroviny na bryndzové halušky boli dobre dostupné, príprava bola jednoduchá a čo viac - bryndzové halušky zároveň dobre zasýtili. Recept na bryndzové halušky, ako ho poznáme dnes, máme však až od konca 19. storočia, kedy sa na Slovensku udomácnili zemiaky. Pôvodne na haluškové cesto stačila múka, vajíčko a soľ.

Z týchto surovín sa pripravilo tuhšie cesto, z ktorého sa priamo z lopárika pomocou noža hádzali vyrezané halušky do hrnca s vriacou vodou. Uvarené a scedené halušky sa podávali s bryndzou, kyslou kapustou, smotanou či tvarohom, s opraženou slaninkou, ale aj na sladko s lekvárom či makom, sladené troškou medu.

Čo sú strapačky?

No zatiaľ čo každý pozná tradičné bryndzové halušky, existuje aj ich príbuzný variant - strapačky. Čo sú teda strapačky? Ide v podstate o halušky, ktoré sa nepodávajú s bryndzou, ale s kyslou kapustou. Tá dodáva receptu výraznú kyslastú chuť, ktorá je vynikajúco vyvážená opečenou slaninou alebo cibuľkou.

Strapačky (halušky zo zemiakového cesta) s kyslou kapustou a slaninkou, alebo údeným mäsom sú veľmi sýtym, energeticky výdatným slovenským národným jedlom. Niektoré gazdinky ich pripravujú aj z klasickej čerstvej kapusty. Avšak fermentovaná kapusta a jej kyselkavá chuť im dodá ten správny šmrnc.

Pomenovanie „strapačky“ pravdepodobne pochádza z vzhľadu jedla - kúsky halušiek s kapustou pripomínajú „strapaté“ jedlo, ktoré nemá takú kompaktnú štruktúru ako bryndzové halušky.

Kyslá kapusta je surovina, ktorú často používali slovenské gazdinky v receptoch našich predkov. Z kyslej kapusty nepripravovali len halušky či strapačky, ale aj kapustnicu, „strapáky“ (osúchy s kyslou kapustou), hustú kašu zvanú „kuľaša“ s kyslou kapustou, či kysnuté koláče zvané „kapustníky“. Kyslá kapusta sa hodí k údeným alebo zabíjačkovým špecialitám.

Kyslá kapusta je surovina plná vitamínov aj minerálov. Má probiotické, antibakteriálne, protizápalové a antibiotické účinky. Je výborná na vysoký krvný tlak a upravuje hladinu cukru v krvi. Najzdravšia je surová.

Ja kapustové halušky doslova zbožňujem. S manželom máme obľúbenú kolibku, kde ich vedia chuťovo uvariť ako u nás doma. Presne tak, ako ich mám rada.

Ak máš rád halušky, neváhaj vyskúšať aj bryndzové halušky so slaninkou a kyslou smotanou.

Bryndzové halušky patria medzi naše najobľúbenejšie tradičné jedlá, ktorými nepohrdne ani ten najnáročnejší gurmán. Príprava halušiek nie je náročná, no vyžaduje si, samozrejme, dobrý recept.

Bryndzové halušky mám ako správny Valach úplne najradšej zo všetkých jedál. Je nesmierne jednoduchý a napriek tomu ich veľa ľudí nevie pripravovať. Celá príprava halušiek nám zaberie tak 15 minút, preto je ale dôležité mať prácu pekne zorganizovanú. Nezabudnite hneď na začiatku v rámci prípravy na slaninku.

Dnes si vieme prípravu halušiek zjednodušiť kuchynským robotom, v ktorom si zemiaky na prípravu cesta jednoducho a rýchlo nastrúhame a halušky nemusíme hádzať z lopárika, ale jednoducho použijeme kuchynskú pomôcku, tzv.

Výber surovín na kvalitné bryndzové halušky je kľúčový.

Najlepšia bryndza na prípravu bryndzových halušiek je májová, pretože si ovečky v máji pochutnávajú na sviežich zelených lúkach - bryndza je jemná, voňavá a chutná. Na jar majú ovce dostatok pastvy a mlieka a májová bryndza je vďaka tomu vyrábaná čisto z ovčieho bez pridaného kravského mlieka.

Eliška je doma v umení, dizajne, móde a štýle. Tomu dokonale zodpovedá aj jej štýlovo vyladená kuchyňa. Ale nenechajte sa zmiasť krásou - Eliška sa vie k vareniu postaviť čelom a podľa receptu navarí prakticky čokoľvek. Pre našich čitateľov si pripravila bryndzové halušky.

Bryndzové halušky ako ich robím ja | Viktor Nagy | recepty

Recept na strapačky s kyslou kapustou

Zemiaky si očisti a ošúp.
Nastrúhaj ich najemno a pridaj vajíčko.
Postupne pridávaj múku a vymiešaj hustejšie cesto.
Cesto nechaj chvíľu postáť.
Zatiaľ daj zovrieť vodu vo väčšom hrnci so soľou.
Halušky pomocou haluškovača nahádž do hrnca a premiešaj ich.
Var ich dovtedy, kým sa vyplavia na povrch.
Vtedy ich sitkom vyber a prelož do väčšej misky alebo hrnca.
Slaninku nakrájaj na kocky.
Na miernom plameni ju opraž za občasného miešania.
Očistenú cibuľu nakrájaj na drobno.
Pridaj ju k slaninke a masti, ktorú pustila. Ak by jej pustila málo, môžeš pridať aj bravčovú masť.
Opraž ju do sklovita.
K cibuľke pridaj kyslú kapustu. Môžeš ju nakrájať na drobnejšie kúsky. A ak by sa ti zdala priveľmi kyslá, prepláchni ju vodou.
Pridaj korenie a trochu drvenej rasce.
Kapustu dus približne 15 minút.

Recept na bryndzové strapačky (halušky)

Na strapačky:

400 g surových zemiakov
400 g polohrubej múky
1 vajce
trošku soli
2 PL mlieka
vlažná voda podľa potreby, cca

Zemiaky najemno nastrúhame, pridáme 2 PL mlieka a premiešame. Takto nám zemiaky nestmavnú.
Pridáme múku, vajce, soľ a postupne prilievame vodu a miešame.
Nedávame veľa soli, aby cesto nezredlo, radšej viacej osolíme vriacu vodu.
Pomocou haluškovača (špecle) hádžeme halušky do vriacej osolenej vody.
Zľahka premiešame, aby sa neprichytili na dno, keď vyplávajú na povrch, vyberieme, opláchneme.
Ak podávame ihneď, oplachujeme horúcou vodou.
Bryndzu rozmiešať s jogurtom alebo mliekom, prípadne oboje do požadovanej hustoty, premiešame s horúcimi strapačkami.

Ingrediencia	Množstvo
Zemiaky	400 g
Polohrubá múka	400 g
Vajce	1 ks
Soľ	trošku
Mlieko	2 PL

Príprava cesta na halušky:

Ošúpané zemiaky rozmixujeme alebo nastrúhame najemno.
Pridáme hladkú múku, vajcia a dva pretlačené strúčiky cesnaku.
Premiešame a necháme chvíľu odležať.
Na panvici opražíme nakrájanú údenú slaninu dozlatista.
Do vriacej osolenej vody postupne pretlačujeme cesto cez haluškár a halušky občas premiešame, aby sa nezlepili. Varíme asi 10 minút.
Uvarené halušky scedíme do veľkej misy a premiešame s bryndzou.

Príprava halušiek:

K nastrúhaným zemiakom postupne pridávame múku, najlepšie preosiatu, vypracujeme cesto.
Množstvo múky závisí aj od zemiakov - správnu konzistenciu má cesto vtedy, keď v ňom ostane stáť varecha.
Ak sa nám zdá cesto príliš husté, prilejeme kúsok vody a naopak, ak zemiaky obsahujú veľa vody a cesto sa nám zdá riedke, zahustíme ho múkou.
Cesto máme hotové.
Údenú slaninu nakrájame na malé kocky a dáme škvariť do menšieho hrnca alebo na panvicu.
Vytopíme malé škvarky.
Slanina by si mala sama pustiť dostatok tuku, treba však dať pozor, aby sme tuk príliš neprepálili.
Hotové škvarky vypneme a dáme bokom.
Medzičasom zovrela voda vo veľkom hrnci.
Cesto si overíme povarením jednej halušky - nesmie sa rozpadnúť, musí držať tvar a zároveň musí byť mäkká.
Ak sa nám cesto podarilo, z hotového cesta na halušky kus odoberieme a pretláčame cesto cez sitko na halušky - takzvaný „haluškár“ do vriacej vody.
Môžeme použiť aj strúhadlo, cez ktoré cesto na halušky „pretrieme“ rovno do hrnca s vriacou vodou alebo môžeme halušky do hrnca hádzať z lopárika pomocou noža.
Halušky premiešame varechou a počkáme, kým vyplávajú na povrch.
Teplotu znížime a ešte krátko halušky povaríme.
Halušky následne vyberáme sitkom a prekladáme do väčšej nádoby.
Hotové halušky premiešame s bryndzou, ktorú pre zjemnenie môžeme rozmiešať so smotanou.
Pokiaľ chceme zachovať výraznejšiu chuť bryndze, smotanu nemusíme vôbec použiť.
Aby boli halušky lahodné, bryndzu rozmiešame s trochou haluškovej vody - vývaru z halušiek a následne takto rozmiešanú bryndzu pridáme k haluškám.
Halušky netreba pri cedení oplachovať, majú byť lepkavé, aby sa bryndza s nimi spojila.