Cícerové Placky: Recepty a Využitie Cícerovej Múky

V dnešnej dobe sa čoraz viac ľudí zaujíma o zdravšie alternatívy tradičných jedál. Cícerové placky sú obľúbené vďaka ich jednoduchej príprave a výbornej chuti. Ich základom je cícerová múka, ktorá je výživnou alternatívou pšeničnej múky. Cícerová múka, získavaná z mletého cíceru, prináša do pečenia množstvo výhod, ktoré si postupne získavajú popularitu.

Poďme sa spoločne pozrieť na to, čo všetko sa dá z tejto múky pripraviť!

Cícerové palacinky | VEGÁNSKY RECEPT PLNÝ BIELKOVÍN

Čo je Cícerová Múka?

Cícerová múka, známa aj ako besan alebo gram flour, je múka vyrobená z mletého cíceru. Má jemnú, orieškovú chuť a je prirodzene bezlepková. Vďaka vysokému obsahu bielkovín, vlákniny a minerálov je cícerová múka výživnou alternatívou pšeničnej múky.

Keď budete hľadať cícerovú múku, hľadajte ju aj pod menom gram flour. Najčastejšie v obchodoch s exotickými potravinami alebo zdravou výživou. Tie zahraničné sú väčšinou ako púder. Naše sú o niečo hrubšie a nájdete v nich aj trocha väčších kúskov. Dajú sa odstrániť preosiatím.

Cícer je jedna z najchutnejších strukovín s jemnou orieškovou chuťou. Cícer je plný bielkovín, vlákniny a je tiež skvelým zdrojom vitamínov B, železa, draslíku a horčíku. Cícer neobsahuje lepok, teda je vhodný pre celiatikov.

Mal by byť súčasťou každého programu na chudnutie. Zvlásť vhodný je pre deti a tehotné ženy a na rozdiel od iných strukovín z neho takmer vôbec nenafukuje.

Pozitívom je tiež ich nutričná hodnota a koncentrácia aminokyselín - tieto látky majú protirakovinové účinky. Pozitívne vplývajú na tuky v tele, znižujú hladinu cholesterolu v krvi a blahodárne vplývajú na pokožku. Pridaním cícerovej múky do varenia alebo pečenia zvýšite biologickú hodnotu jedla.

Výhody Cícerovej Múky

  • Bezlepková: Vhodná pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok.
  • Vysoký obsah bielkovín: Prispieva k pocitu sýtosti a podporuje rast a regeneráciu svalov.
  • Vysoký obsah vlákniny: Podporuje zdravé trávenie a reguluje hladinu cukru v krvi.
  • Bohatá na minerály: Obsahuje železo, horčík, fosfor a zinok, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie organizmu.
  • Nízky glykemický index: Spôsobuje pomalšie uvoľňovanie glukózy do krvi, čo je prospešné pre diabetikov a ľudí s inzulínovou rezistenciou.

Prečo piecť a variť s cícerovou múkou?

Cícerová múka je nielen zdravá, ale aj prekvapivo chutná. Jej oriešková chuť sa skvele hodí k rôznym prísadám, ako sú jablká, orechy, škorica alebo zelenina. Okrem toho, cícerová múka dodáva jedlám jemnú a vláčnu textúru.

Inšpirácia z tradičných receptov

Receptúry s cícerovou múkou majú dlhú tradíciu, najmä v indickej a stredomorskej kuchyni. V Indii sa cícerová múka používa na prípravu pakora (obaľované a vyprážané zeleniny), v južnom Francúzsku je známa socca (tenká cícerová placka).

Recepty s Cícerovou Múkou

Cícerovú múku nepoužívam stále. Ale stále častejšie. Nedávno mi napadlo pridať ju do lokší aj kváskového chleba. V jednom fungovala lepšie, v druhom o niečo menej. Najviac robievam indické cícerové placky.

Slané recepty

Indické cícerové placky

  • Ingrediencie:
    • Cícerová múka
    • Voda
    • Štipka soli
    • Ghee (na poliatie)
  • Postup:
    • Zmiešajte cícerovú múku, vodu a soľ.
    • Vyvaľkajte na tenký kruh.
    • Nasucho upečte na panvici.
    • Na záver polejte roztopeným ghee.

Zemiakovo-cícerové placky

  • Ingrediencie:
    • Uvarené zemiaky v šupe
    • Cícerová múka
    • Maslo alebo kačacia masť (na potretie)
  • Postup:
    • Uvarené zemiaky ošúpte a nastrúhajte.
    • Pridávajte cícerovú múku, kým nevznikne lepkavé cesto.
    • Vyvaľkajte tenké placky a pečte na liatinovej platni.
    • Po upečení potrite maslom alebo masťou.

Poznámka: Zásadný problém s týmito plackami je ich suchosť. Naozaj chutili len čerstvé a teplé. Nepomohlo im maslo ani masť, na druhý deň už boli vyslovene suché a skoro som sa na nich zadrhol. Nabudúce radšej skúsim francúzsku soccu, kde olej ide už priamo do cesta aj sa na ňom placka pripravuje. Len chýbajú zemiaky. A lokše nechám napokoji, krížiť ich s Indiou už nebudem.

Vegánska pizza z cícerovej múky

Pizza z cícerovej múky je skvelou alternatívou vegánskej pizze, ktorá sa môže pochváliť chrumkavou kôrkou a lahodnou chuťou. Cícerová múka poskytuje pridanú vlákninu, bielkoviny, omega-3 mastné kyseliny a minerály. Medzi prílohy na výber môže patriť pečená zelenina, vegánske „syry“ a dokonca aj ovocie na osladenie.

Cícerová múka je vynikajúcou alternatívou vegánskeho cesta na pizzu. Má mierne orieškovú chuť a vysoký obsah bielkovín, ktoré pomáhajú držať cesto pohromade. Rýchlo absorbuje tekutiny, takže môže vytvoriť chrumkavejšiu kôrku na pizzu ako niektoré iné druhy múky.

Cícerová socca

Vo francúzskych uličkách rozvoniava socca alebo aj cícerová placka na každom rohu. Cícerová socca je všestranne konzumovateľná. Môžete si ju pripraviť ako placku na panvici alebo jednoducho podľa môjho receptu nechať zapiecť v rúre do podoby cícerového slaného koláča.

Múku s vodou vymiešame metličkou v miske dochutíme korením a soľou, necháme asi hodinu odstáť aby sa múka a voda spojili. Pridáme olej premiešame a opäť necháme 10-20 minút postať. I keď sa vám bude zo začiatku cesto zdať riedke nepridávajte múku, cesto bude po čase hustejšie. Závisí tiež od kvality múky - sú rôzne značky múky, kde treba pridať trocha viac vody, pretože cesto má podľa schopnosti absorpcie rôznu konzistenciu.

Z tejto dávky môžete urobiť aj placky tenké na panvici, ktoré sa pečú do 5 minút z oboch strán. Ak ich budete piecť v rúre vo forme na 200 stupňoch celzia, doba pečenia bude cca 20-25 minút okraje by mali byť mierne hnedé. Soccu môžeme upiecť vo variácii s bylinkami alebo s nasekaným kelom, špenátom, olivami a pod.

Slaný koláč z cícerovej múky so syrom a zeleninou

Cícerovú múku je možné použiť aj na prípravu slaných koláčov. Tento recept je ideálny na obed alebo večeru.

  • Ingrediencie:
    • 200 g cícerovej múky
    • 1 lyžička kypriaceho prášku
    • Štipka soli
    • 2 vajcia
    • 250 ml mlieka
    • 50 ml olivového oleja
    • 100 g strúhaného syra (napr. cheddar, eidam)
    • 100 g nakrájanej zeleniny (napr. paprika, cibuľa, cuketa, paradajky)
    • Bylinky podľa chuti (napr. oregano, tymian)
  • Postup:
    • Predhrejte rúru na 180°C. Vymastite a vysypte múkou tortovú formu (cca 22 cm).
    • V miske zmiešajte cícerovú múku, kypriaci prášok a soľ.
    • V druhej miske vyšľahajte vajcia s mliekom a olivovým olejom.
    • Suché ingrediencie pridajte k mokrým a miešajte, kým sa všetko nespojí.
    • Do cesta vmiešajte strúhaný syr, nakrájanú zeleninu a bylinky.
    • Cesto vylejte do pripravenej formy a pečte 30-40 minút, alebo kým koláč nie je zlatistý a pevný.
    • Nechajte koláč mierne vychladnúť, potom ho nakrájajte a podávajte.

Sladké recepty

Jednoduchý jablkový koláč z cícerovej múky

Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre začiatočníkov. Jablká dodávajú koláču šťavnatosť a škorica príjemnú vôňu.

  • Ingrediencie:
    • 180 g cícerovej múky
    • 1 lyžička kypriaceho prášku
    • 1 lyžička mletej škorice
    • Štipka soli
    • 2 veľké vajcia
    • 2 lyžičky vanilkového extraktu
    • 3 lyžice kokosového cukru (alebo iného sladidla)
    • 100 ml rastlinného oleja (napr. kokosový alebo slnečnicový)
    • 200 ml mlieka (môže byť aj rastlinné)
    • 2-3 jablká, ošúpané a nakrájané na plátky
  • Postup:
    • Predhrejte rúru na 180°C. Vymastite a vysypte múkou tortovú formu (cca 20 cm).
    • V miske zmiešajte cícerovú múku, kypriaci prášok, škoricu a soľ.
    • V druhej miske vyšľahajte vajcia s cukrom a vanilkovým extraktom. Pridajte olej a mlieko a dobre premiešajte.
    • Suché ingrediencie pridajte k mokrým a miešajte, kým sa všetko nespojí.
    • Do cesta vmiešajte nakrájané jablká.
    • Cesto vylejte do pripravenej formy a pečte 30-40 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu koláča nevyjde čisté.
    • Nechajte koláč vychladnúť vo forme, potom ho vyklopte a posypte práškovým cukrom (voliteľné).

Koláč z cícerovej múky a mletých mandlí (Brownies)

Tento recept je inšpirovaný chuťou brownies. Kombinácia cícerovej múky a mandlí vytvára bohatú a intenzívnu chuť.

  • Ingrediencie:
    • 180 g praženej cícerovej múky
    • 100 g mletých mandlí
    • 50 g kakaa
    • 1 lyžička kypriaceho prášku
    • Štipka soli
    • 150 g trstinového cukru
    • 2 vajcia
    • 100 ml rastlinného oleja
    • 100 ml mlieka (alebo rastlinného mlieka)
    • 100 g horkej čokolády, nasekanej na kúsky
  • Postup:
    • Predhrejte rúru na 180°C. Vymastite a vysypte múkou menšiu štvorcovú formu (cca 20x20 cm).
    • V miske zmiešajte cícerovú múku, mleté mandle, kakao, kypriaci prášok a soľ.
    • V druhej miske vyšľahajte cukor s vajcami. Pridajte olej a mlieko a dobre premiešajte.
    • Suché ingrediencie pridajte k mokrým a miešajte, kým sa všetko nespojí.
    • Do cesta vmiešajte nasekanú čokoládu.
    • Cesto vylejte do pripravenej formy a pečte 25-30 minút.
    • Nechajte koláč vychladnúť vo forme, potom ho nakrájajte na kúsky a podávajte.

Tipy a triky pre pečenie s cícerovou múkou

  • Používajte kvalitnú cícerovú múku: Kvalita múky ovplyvňuje chuť a textúru koláča. Vyberajte si múku od overených výrobcov.
  • Kombinujte cícerovú múku s inými múkami: Ak si nie ste istí, ako sa cícerová múka správa v recepte, zmiešajte ju s inými múkami, napríklad s ryžovou alebo mandľovou múkou.
  • Nechajte cesto odpočinúť: Cícerová múka potrebuje čas na absorbovanie tekutiny. Nechajte cesto odpočinúť aspoň 15 minút pred pečením.
  • Experimentujte s chuťami: Cícerová múka sa dobre kombinuje s rôznymi prísadami. Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi ovocia, orechov, korenín a čokolády.
  • Dávajte pozor na teplotu pečenia: Koláče z cícerovej múky sa môžu ľahko pripáliť. Kontrolujte teplotu rúry a čas pečenia.

Časté chyby pri pečení s cícerovou múkou a ako sa im vyhnúť

Aj pri pečení s cícerovou múkou sa môžete dopustiť niektorých chýb. Tu sú najčastejšie z nich a rady, ako sa im vyhnúť:

  • Príliš suché cesto: Cícerová múka absorbuje viac tekutiny ako pšeničná múka. Ak je cesto príliš suché, pridajte viac mlieka alebo oleja.
  • Príliš husté cesto: Ak je cesto príliš husté, koláč bude tvrdý a ťažký. Pridajte viac kypriaceho prášku alebo sódy bikarbóny.
  • Koláč sa pripáli: Cícerová múka má tendenciu sa rýchlejšie pripaľovať. Znížte teplotu rúry alebo prikryte koláč alobalom.
  • Koláč je bez chuti: Cícerová múka má jemnú, orieškovú chuť, ktorá sa môže stratiť v kombinácii s inými prísadami. Pridajte viac korenín, ako je škorica, vanilka alebo muškátový oriešok.

Cícerová múka a zdravie: Čo hovoria odborníci?

Odborníci na výživu sa zhodujú, že cícerová múka je zdravou a výživnou alternatívou pšeničnej múky. Cícer je jedna z našich obľúbených strukovín. Obsahuje veľa bielkovín, vlákniny a dôležitého železa napríklad.

S týmito receptami a tipmi môžete naplno využiť potenciál cícerovej múky a pripraviť chutné a zdravé jedlá pre seba a svoju rodinu.

tags: #cicerove #placky #recept #z #cicerovej #muky

Populárne príspevky: