Perla Maslová: Zloženie a Fakty o Margarínoch

Nátierky na chlieb, ako sú rôzne náhrady tradičného masla, napríklad margarín či značky ako RAMA, Perla, Veto a ďalšie, konzumujeme prakticky každý deň.

Možno si už počul tvrdenie, že na výrobu týchto potravín sa používa ropa. Je to ale pravda? Poďme sa pozrieť na zloženie a fakty o margarínoch, ako je Perla Maslová, a rozptýliť niektoré mýty.

Zloženie Margarínov

Najprv si povedzme, z čoho sa margarín vlastne vyrába. V skutočnosti ide o zmes rastlinných olejov (napríklad slnečnicový, repkový, palmový), vody, trochu mlieka alebo srvátky, soli, pár emulgátorov, prírodného farbiva (často beta-karotén) a vitamínov A a D, približuje to aj server Science Based Medicine. Nenájdeš tam žiadnu ropu, benzín ani nič podobné. Aj známe značky ako RAMA či Perla to majú čierne na bielom, stačí si prečítať zloženie na obale a uvidíš sám. Margaríny sa vyrábajú z rovnakých olejov, aké možno používaš aj doma na varenie.

Príklad zloženia:

Rastlinné oleje (slnečnicový, repkový, palmový)
Voda
Mlieko alebo srvátka
Soľ
Emulgátory
Prírodné farbivo (beta-karotén)
Vitamíny A a D

Výživové Hodnoty Perla Maslová (na 100g)

Nižšie uvedená tabuľka poskytuje prehľad nutričných hodnôt margarínu Perla Maslová na 100g:

Nutričná Hodnota	Množstvo
Energia	1449 kJ / 346 kcal
Tuky	39 g
Nasýtené mastné kyseliny	10 g
Sacharidy	0 g
Cukry	0 g

Dnešné margaríny už navyše obsahujú minimum alebo žiadne transmastné kyseliny (známe tiež ako trans tuky), ktoré boli v minulosti problémom. Ide o špeciálny druh nenasýtených mastných kyselín, ktoré vznikajú najmä pri priemyselnom spracovaní rastlinných olejov, konkrétne pri čiastočnej hydrogenácii.

Tieto kyseliny majú negatívny vplyv na zdravie, oveľa horší ako nasýtené tuky z masla či masti. Zvyšujú hladinu „zlého“ LDL cholesterolu, znižujú „dobrý“ HDL cholesterol, zvyšujú riziko srdcovo-cievnych ochorení a sú spájané aj s cukrovkou 2. Preto sa od 90. rokov trans tuky začali masívne obmedzovať a dnes už väčšina kvalitných margarínov žiadne transmastné kyseliny neobsahuje. V EÚ sú dokonca od roku 2021 zákonne obmedzené.

Mýty o Rope v Margaríne

Možno sa teraz pýtaš, kde sa vlastne vzal ten nápad, že margarín obsahuje ropu. Pôvod má v angličtine, kde sa slovo „oil“ používa tak na jedlý olej, ako aj na ropu. Keď sa v nejakom anglickom článku spomenulo, že margarín je z „refined oils“, niekto to preložil ako „rafinovaná ropa“ namiesto „rafinované oleje“.

Aby toho nebolo málo, objavili sa aj také perly ako „margarín je len o jednu molekulu od plastu“ alebo „má rovnaké zloženie ako farba na steny“, upozorňuje portál Fullfact.org. To sú ale úplné nezmysly. Áno, margarín obsahuje uhľovodíky, ako každá tuková látka. Ale to neznamená, že si natieraš igelitku na chlieb.

Robili niekedy margarín z uhlia? Aby sme boli ale fér, raz sa naozaj pokúsili vyrobiť margarín z niečoho podobného rope. Počas druhej svetovej vojny v Nemecku vymysleli spôsob, ako vyrobiť tuk z uhlia. Chýbali im suroviny, tak chemici skúšali všeličo. Výsledok? Margarín z parafínu (čo je ropný produkt), ktorý oxidovali na jedlé mastné kyseliny. Lenže výroba bola šialene neefektívna, na kilo margarínu bolo treba asi 60 kíl uhlia. Tak to po vojne rýchlo nechali tak. Možno aj táto historická pikoška prispela k tomu, že sa začalo hovoriť o rope v margaríne. Ale tie margaríny, čo si kupuješ dnes v obchode?

Porovnanie niektorých margarínov:

Flora Gold: Prirodzene obsahuje omega 3 & 6, jemná maslová príchuť, vyrobená zo slnečnicového, ľanového a repkového oleja, bez umelých farbív a aróm.
Flora Original: Prirodzene obsahuje omega 3 & 6, vyrobená zo slnečnicového, ľanového a repkového oleja, bez umelých farbív a aróm.
Flora Light: Prirodzene obsahuje Omega 3 & 6, vyrobená zo slnečnicového, ľanového a repkového oleja, je vyrobená bez umelých farbív a aróm.

Už si to asi počul, že margaríny ako RAMA či Perla obsahujú ropu. Nenájdeš tam žiadnu ropu, benzín ani nič podobné.

Ing. Petr Havlíček: Měli bychom jíst margaríny?

Dekorácie a Alergény

Dekorácia v podobe guličiek z kvalitnej bielej čokolády farbená na strieborno. Je to nenahraditeľný prvok cukrárskeho zdobenia. Ideálne na zdobenie tort, tort a iného pečiva, ako aj zmrzliny a zmrzlinových dezertov. Ozdobné gule sa vyznačujú dokonalosťou ich okrúhleho tvaru, bez viditeľných spojov a vysokou odolnosťou.

Zloženie zdobiacich guličiek: cukor, kakaové maslo, sušené plnotučné mlieko, farbivá E172 (i), E170, emulgátor: E322 (slnečnicový lecitín), prírodná vanilková aróma. Alergény tučným písmom. Obsah kakaovej sušiny v bielej čokoláde min.

Zloženie čokolád:

Mliečna nugátová čokoláda: cukor, sušené plnotučné mlieko, kakaové maslo, kakaová hmota, sušený mliečny tuk, emulgátor: sójový lecitín, prírodná vanilková aróma. Kakao mini. 31,8%.
Horká čokoláda: kakaový prášok, kakaové maslo, kakaová hmota, cukor, emulgátor: sójový lecitín, prírodná vanilková aróma. Kakao mini. 75%.
Čokoláda s orechmi: cukor, kakaové maslo, sušené plnotučné mlieko, solené lieskovce - 10 % (lieskovce - 98,5 %, soľ), solené mandle - 10 % (mandle - 98,5 %, soľ) , solené pistácie - 5 % (pistácie - 98,5 %, soľ), srvátka z mlieka, emulgátor: sójový lecitín, prírodná vanilková aróma. Kakao: min.

Alergény: Pri konzumácii je dôležité dávať pozor na možné alergény, ktoré sú často zvýraznené tučným písmom v zložení výrobku. Medzi najčastejšie alergény patria mlieko, sója, orechy (lieskovce, mandle, pistácie) a iné.

Čistiace prostriedky na pranie môžu prísť bez obáv do styku s pokožkou. Obsahuje limonén.