Najlepšia držková polievka: Originálny recept, ktorý zahreje

Pre držkovú polievku je typické, že ju buď zbožňujete, alebo neznášate. Patrí medzi tradičné slovenské recepty, ktoré sa oplatí si odložiť. Svojím bohatým, výrazným a trochu pikantným chuťovým profilom si získala srdcia mnohých, nielen v domácnostiach, ale aj v tradičných reštauráciách a krčmách.

Aj keď sa môže zdať, že držková polievka je jedlo, ktoré patrí skôr do kategórie "ťažších" jedál, jej lahodná chuť a výživnosť jej dodávajú špecifické miesto v našich jedálničkoch. Tradičná držková polievka patrí medzi desiatové, ktoré sú výdatné a sýte polievky. Takmer všetci chlapi (a aj mnoho žien) totiž držkovú polievku majú naozaj radi.

Portál Ženy v meste vám ponúka opäť skvelý recept do zbierky. Prekvapte doma, určite sa všetci potešia. Máme pre vás aj recept na kapustnicu, alebo ten na cesnakovú polievku. Vyskúšajte aj recept na hrachovú polievku.

Pôvod a história držkovej polievky

Držková polievka má svoje korene v tradíciách slovenských vidieckych domácností, kde bola obľúbeným jedlom, ktoré spájalo rodinu pri spoločných obedoch. Tento pokrm bol pôvodne považovaný za jedlo chudobných, pretože využíval ingrediencie, ktoré nebolo potrebné draho nakupovať - najmä zvyšky z dobytka, ktoré sa inak bežne nevyužívali. Aj keď sa časom posunula medzi obľúbené domáce jedlá a reštauračné špeciality, jej základne ingrediencie zostali prakticky rovnaké.

Tradičná držková polievka

Prečo si pripraviť držkovú polievku?

• Bohatý zdroj bielkovín: Držková polievka obsahuje veľké množstvo bielkovín, ktoré sú dôležité pre regeneráciu svalov a imunitný systém.
• Výživná a sýta: Vďaka svojmu bohatému zloženiu vás držková polievka zasýti na dlhý čas, čím sa stáva ideálnym jedlom na obedy či večere.
• Chutná a pikantná: Svojím špecifickým korením a zložkami je držková polievka jedinečná a obľúbená medzi všetkými generáciami.

Recept na držkovú polievku - tradičné slovenské jedlo, ktoré zahreje dušu

Ingrediencie na prípravu držkovej polievky:

• 500 g hovädzích alebo bravčových držiek (môžete použiť aj mix)
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 stredne veľké zemiaky
• 1 mrkva
• 1-2 bobkové listy
• 1 ČL mletej papriky (najlepšie sladkej, ale môžete pridať aj trochu pálivej podľa chuti)
• 1-2 ČL mletej rasce
• 1/2 ČL soli
• čierne korenie podľa chuti
• kúsok údenej slaniny (voliteľné, pre lepšiu chuť)
• kyslá smotana alebo ocot (na dochutenie)
• 2 lyžice hladkej múky (na zahusťovanie)
• olivový olej alebo masť (na opekanie)

Postup prípravy držkovej polievky

1. Najprv je potrebné držky dôkladne očistiť a umyť. Pokiaľ používate mrazené držky, nechajte ich rozmraziť a následne ich opláchnite pod tečúcou vodou. Ak sú čerstvé, niekedy je potrebné ich jemne povariť, aby sa zbavili zápachu. Môžete ich tiež nakrájať na menšie kúsky. Najjednoduchšie je použiť predvarené držky (mrazené alebo chladené). Jednak tak nezapáchajú a aj príprava nám nezaberie veľa času.
2. Držky vložíme do hrnca, zalejeme vodou, osolíme a povaríme 20 minút.
3. Na panvici si rozohrejte trochu oleja alebo masti. Najprv na ňom opražte cibuľu, ktorá by mala byť jemne zlatistá. Pridajte nakrájaný cesnak a nechajte ho ešte chvíľu orestovať.
4. Mrkvu a zemiaky očistite a nakrájajte na kocky alebo plátky, záleží na tom, akú textúru chcete dosiahnuť. Keď je cibuľa s cesnakom pripravená, pridajte do hrnca mrkvu a zemiaky a nechajte ich krátko podusiť.
5. Pripravíme si cibuľový základ. Cibuľu nakrájame nadrobno a na masti (oleji) opražíme do sklovita. Do rozpálenej masti vložíme na jemno nakrájanú cibuľu, rascu, soľ a restujeme do zlatohneda. Pridáme hl.múku, urobíme zápražku do mandlovej farby, potom ml. č. papriku. Aby nám paprika nezhorkla, odtiahneme hrniec mimo tepelný zdroj a pekne pomaly papriku restujeme, lebo všetky esenciálne a éterické oleje z papriky sa vyluhujú zásadne v horúcom tuku. Kvalita papriky je veľmi dôležitá na výsledný chuťový aj estetický efekt.
6. Pridáme do hrnca pripravené držky. Následne zalejte dostatočným množstvom vody (približne 1,5 až 2 litre, v závislosti od toho, ako hustú polievku chcete). Pridajte bobkové listy, papriku, rascu, soľ a korenie. Polievku varte na miernom ohni aspoň 1,5 až 2 hodiny, aby sa držky úplne uvarili a stali sa jemnými. Vrátime hrniec zase na zdroj tepla a zalejeme silným hovädzím vývarom alebo vodou spolu so špik. kosťami, ktoré nam dodajú hutnosť a silu polievky. Následne pridáme ml. čierne korenie, rozotretý cesnak so soľou, feferónky a samozrejme držky. Najlepšie sú surové, ale je ich problém zohnať, takisto je s nimi kopec roboty, tak som použil predvarené. Varíme asi hodinu, kto má rád silnú cesnakovú chuť, 20 minút pred koncom ešte pridáme prelisovaný cesnak. Dochutíme a na záver pridáme za hrsť v dlaniach rozmrveného majoránu.
7. Po uplynutí tejto doby môžete pridať ešte trochu soli alebo korenia podľa chuti. Ak máte radi kyslejšie polievky, pridajte trochu octu alebo kyslej smotany. Ak chcete, aby polievka bola hustejšia, rozmiešajte trochu hladkej múky s vodou a pridajte do polievky. Nechajte ešte pár minút povariť, aby sa múka správne spojila s ostatnými ingredienciami. Ak chceme držkovú polievku predsa zahustiť múkou, urobíme to tak, že do 1 dl vlažnej vody vmiešame 2 PL (polievkové lyžice) hladkej múky. Dôkladne rozmiešame, aby neboli hrudky.
8. Ak máte radi trochu ostrejšiu chuť, môžete pridať ešte trochu pálivej papriky alebo čili. Polievka by mala mať aj trošku štipľavú chuť, preto pridáme čerstvú alebo sušenú chilly papričku. Opatrne, aby sme to neprehnali. Kto štipľavé neobľubuje, chilly papriku vynechá.
9. Podávajte s čerstvým chlebom a kyslou smotanou na vrchu, ktorá pridá lahodnú krémovú textúru. Podávame s čerstvým chlebom, pečivom. Dobrú chuť.

Tipy a triky na vylepšenie chuti držkovej polievky

• Pridaj údenú papriku - ak chceš ešte intenzívnejšiu chuť, skúšaj použiť údenú papriku namiesto bežnej sladkej.
• Držky nalož do mlieka - niektorí kuchári odporúčajú držky pred varením namočiť na pár hodín do mlieka, aby stratili svoju typickú vôňu a získali jemnejšiu textúru.
• Moderná verzia - ak chceš polievku obohatiť, pridaj trochu sušených paradajok alebo štipľavé chilli, ktoré jej dodajú nový rozmer chuti.

Servírovacie tipy a prílohy

Držková polievka chutí najlepšie s čerstvým kváskovým chlebom, ktorý skvele doplní jej bohatú chuť. Ak chceš tradičný slovenský doplnok, vyskúšaj domácu lokšu, ktorá sa k polievke výborne hodí. Pre sviežejšiu chuť môžeš do polievky pridať lyžicu kyslej smotany alebo pár kvapiek citrónovej šťavy, ktoré ju krásne vyvážia. Ak máš rád pikantnejšie chute, podávaj polievku s nasekanou čerstvou čili papričkou alebo s kvapkou fermentovanej feferónkovej omáčky.

Prečo vyskúšať držkovú polievku?

Držková polievka je viac než len tradičné jedlo - je to skutočný zážitok pre všetky zmysly. Je to jedlo, ktoré v sebe nesie silu slovenskej kuchyne, so všetkými jej autentickými ingredienciami a chutnými zložkami. Kedykoľvek máte chuť na poriadnu, sýtu polievku, ktorá vás zahreje a zároveň vám poskytne výživu, držková polievka je ideálnou voľbou.

Okrem toho, že ide o skutočne výdatné jedlo, držková polievka je aj skvelým spôsobom, ako si vychutnať zložky, ktoré nie vždy nájdeme v iných pokrmoch. S jej bohatou chuťou a silnými koreninami bude pre vás každý tanier tejto polievky pravým gurmánskym zážitkom.

Držky - bomba plná minerálov a vitamínov

Bohaté predovšetkým na vitamín B 12, vitamíny skupiny B, a pre ľudské telo veľmi dôležitý selén, ktorý je vynikajúci proti zápalom a bolesti. Obsah zinku spolu v kombinácii so selénom podporuje správnu funkciu štítnej žľazy. Minerály - potrebný vápnik a fosfor. Majú málo kalórií, tiež skvelá voľba pri stravovaní, keď počítame kalórie. Ani s držkami (vnútornosťami) to nepreháňame práve kvôli cholesterolu.

Dobrá rada: Keď držky povaríme vo vode, zbavia sa pachuti. Nezabúdame, sušený majorán a chilli paprička do tradičnej polievky rozhodne patria. Polievka by mala byť jemne pikantná, voňavá po majoráne. Sušený majorán pridávame vždy až na úplný koniec, aby nezhorkol.

tags: #recept #drzkova #polievka

Populárne príspevky:

• Ingrediencie na prípravu sushi
• Parazity v tele
• Recept na tartu s medvedím cesnakom
• Inšpirácie na 10. výročie svadby
• Výroba arménskych kobercov