Čierna Ryža: Pôvod, Nutričné Hodnoty a Využitie

Ryža patrí medzi druhy obilnín a je významnou potravinou nielen v ázijských krajinách, ktoré sú jej domovinou, ale dnes je rozšírená a hojne konzumovaná naprieč celým svetom. U nás tomu nie je inak, pričom ryža patrí medzi základné suroviny, z ktorých sa varí aj v našich kuchyniach. Vedeli ste o tom, že dnes poznáme cez 10 000 kultivarov ryže siatej a rozhodne nie je možnosťou len dlhozrnná alebo guľatozrnná biela ryža? Môžu sa odlišovať veľkou, tvarom i farbou zŕn, taktiež chuťou, obsahom živín a podobne.

Pri hľadaní zdravých potravín, ktoré by mali byť základom stravy, sa ryža nezriedka stáva dôležitým prvkom. Nielen kvôli jej rozmanitému využitiu v kuchyni, ale aj pre jej výživové výhody. Všeobecne sa v rámci výživových výhod ryža vyznačuje vysokým obsahom komplexných sacharidov, vlákniny a esenciálnych minerálnych látok.

Medzi mnohými druhmi ryže vyniká čierna ryža, niekedy nazývaná aj zakázaná ryža, je jedinečný druh celozrnnej ryže, ktorý vyniká nielen svojou nezameniteľnou tmavou farbou, ale aj vysokým obsahom antioxidantov a výživových látok. Jej intenzívna čiernofialová farba pochádza z antokyanov, rovnakých pigmentov, ktoré sa nachádzajú v čučoriedkach či čiernych ríbezliach. V minulosti bola čierna ryža považovaná za vzácnu surovinu, ktorú smeli konzumovať len panovníci a šľachta, preto dostala prívlastok zakázaná. Dnes je dostupná po celom svete a právom sa radí medzi superpotraviny. Aj preto sa ju tiež prezýva "zakázaná ryža".

Pôvod a História Čiernej Ryže

Čierna ryža má svoje korene v Číne a juhovýchodnej Ázii, kde sa pestovala už pred viac ako 2000 rokmi. V starovekej Číne bola dokonca považovaná za „ryžu cisárov“, pretože jej konzumácia bola obmedzená iba na vládnucu vrstvu. Okrem kulinárskeho využitia sa čierna ryža používala aj v tradičnej čínskej medicíne na podporu funkcie obličiek, pečene a krvi.

Čierna ryža sa v oblastiach Ázie konzumuje tisíce rokov, hoci po stáročia to bola potravina určená iba pre cisára a jeho rodinu. Nebola to potravina určená pre verejnosť.

Nutričné Hodnoty a Benefity

Ide o tmavo purpurové zrná, ktoré sú veľmi bohaté na antioxidanty, ale aj vysoký obsah vlákniny. Okrem tmavej farby má aj svoju charakteristickú orieškovú chuť. Čierna ryža je považovaná za superpotravinu, pretože má vyššie množstvo ankoyanov, čo sú antioxidanty, ktoré dávajú ryžu svoju špecifickú farbu. Rovnako ako ostatné druhy ryže, je aj čierna ryža prirodzene bezlepková, je tak vhodná aj pre celiakov. Vďaka množstvu obsiahnutej vlákniny nezvyšuje rýchlo hladinu cukru v krvi a preto je vhodná pre diabetikov.

Táto ryža sa niekedy nazýva "zakázaná ryža". A je to preto, že v starovekej Číne bola považovaná za tak jedinečnú a výživnú, že bola zakázaná všetkým okrem kráľovskej rodiny. Svoju farbu získava z pigmentu nazývané antokyány, ktoré majú silné antioxidačné vlastnosti. V porovnaní s inými druhmi ryže, je čierna ryža výnimočná v obsahu bielkovín. Na 100g totiž obsahuje 9g bielkovín. Je tiež dobrým zdrojom železa. Minerálu, ktorý je nevyhnutný pre transport kyslíka do celého tela.

Divoká čierna ryža pomáha normalizovať hladinu cholesterolu a prispieva k prečisteniu tráviaceho traktu. Výborne vás zasýti a ochráni pred návalmi vlčieho hladu. Skvelo sa hodí k mäsu aj zelenine.

Čierna ryža vyniká najvyšším obsahom bielkovín a vlákniny, čo z nej robí ideálnu potravinu pre podporu chudnutia, zdravie srdca a reguláciu hladiny cukru v krvi.

Nutričné benefity čiernej ryže:

• Vysoký obsah antioxidantov
• Bohatá na vlákninu
• Prirodzene bezlepková
• Vhodná pre diabetikov
• Podporuje zdravie srdca
• Podporuje imunitu
• Pomáha pri trávení

Využitie Čiernej Ryže v Kuchyni

Čierna ryža má jemne sladkastú orieškovú chuť a po uvarení získava tmavofialovú farbu, čo ju robí nielen výživnou, ale aj esteticky atraktívnou surovinou.

Čiernu ryžu nepreplachujte, vonkajšia vrstva obsahuje antioxidanty. 1 šálka ryže by sa mala pomaly variť v 2 šálkach vody pokiaľ sa voda nevyvarí cca 35 min. u vopred namočenej ryže a 60 min nemamočenej.

Príprava čiernej ryže

Nechajte ju pár minút dôjsť zakrytú, aby bola nadýchaná a chutná.

Príprava 1: Čiernu ryžu prepláchnite pod studenou vodou. Potom ryžu zalejte 400 ml vody, poriadne zamiešajte a na miernom ohni a pod pokrievkou varte 20 minút. Po cca 10 minútach varenia ryžu osoľte. Na panvici si rozohrejte olej, pridajte šalotku a smažte dozlatista. Do panvice pridajte ryžu a tymian. Po 3-4 minútach postupne primiešajte vývar, cesnak, bobkový list, soľ, korenie a pol mandľových triesok. Priveďte do varu, stiahnite teplotu, prikryte pokrievkou a varte na miernom ohni cca 20 minút kým sa vývar nevyparí a ryža nezmäkne.

Príprava 2: V malej miske zmiešajte arašidové maslo, sezamový olej, sójovú omáčku, čili omáčku, med, limetkovú kôru, a limetkovú šťavu. Pridajte k zmesi vodu a premiešajte. Čiernu ryžu prepláchnite pod studenou vodou. Potom ryžu zalejte 400 ml vody, poriadne zamiešajte a na miernom ohni a pod pokrievkou varte 30-45 minút. Po cca 20 minútach varenia ryžu osoľte. Olej rozohrejte vo veľkej alebo wok panvici. Pridajte kapustu, osoľte a smažte domäkka.

Príprava 3: Čiernu ryžu prepláchnite pod studenou vodou. Potom ryžu zalejte 400 ml vody, poriadne zamiešajte a na miernom ohni a pod pokrievkou varte 30-45 minút. Po cca 20 minútach varenia ryžu osoľte. Na väčšej panvici rozohrejte ghee a pridajte šalotku so zázvorom. Vymažte cca 5 minút do hneda. Potom pridajte uvarenú ryžu, kardamóm a povarte ešte 2 minúty.

Tri chutné recepty s čiernou ryžou

1. Mangový šalát s čiernou ryžou: Uvarenú ryžu premiešajte s kúskami manga a uhorky, ochuťte limetkou a posypte koriandrom.
2. Hubové rizoto s čiernou ryžou: Na oleji osmažte cibuľu a cesnak, pridajte huby a čiernu ryžu, postupne podlievajte vývarom a na záver primiešajte parmezán.
3. Čierna ryža ako príloha: Uvarenú čiernu ryžu podávajte ako prílohu k pečenému mäsu alebo grilovanej zelenine.

Ďalšie Druhy Ryže

V obchodoch nájdeme značný výber najrozličnejších druhov ryže. Jednotlivé druhy ryže sa oplatí v jedálničku určite striedať. Aké sú najznámejšie druhy ryže?

• Biela ryža: Biela ryža je najbežnejším druhom ryže. Po vymlátení a zbavení šupiek zrná prechádzajú procesom bielenia, ktoré ich však pripraví aj o dôležité živiny - minerály, vitamíny, bielkoviny a vlákninu. Biela ryža obsahuje navyše vysoký podiel škrobov, má vysoký glykemický index.
• Hnedá ryža: Hnedá ryža je naopak nelúpaná. Je to celozrnná ryža, označovaná aj ako natural (prírodná ryža), ktorá je považovaná za výživnejšiu. Naturálna ryža si uchováva veľké množstvo minerálov a vitamínov, jej nutričné hodnoty sú významnejšie. Hnedá ryža je bohatá na vlákninu, ktorá podporuje zdravé trávenie a pomáha predchádzať zápche. Nízky glykemický index hnedej ryže znamená, že sa cukor uvoľňuje do krvi pomalšie, čo pomáha regulovať hladinu cukru v krvi a znižuje riziko vzniku cukrovky 2. typu.
• Ryža Basmati: Pestujú ju iba miestni obyvatelia, predovšetkým v Indii či Pakistane, zavlažovaná je výlučne vodou z himalájskych ľadovcov. Pojem basmati pritom v hindčine prekladajú ako kráľovná vôní. Basmati ryža ukrýva vlákninu, bielkoviny, niektoré mastné kyseliny, fosfor, zinok či meď. Celozrnná basmati ryža ostáva po uvarení viac sypká ako biela, má výraznejšiu chuť a má nižší glykemický index ako ostatné druhy ryže. Má skutočne priaznivý vplyv na trávenie. Do jedálnička sa ju oplatí zaradiť pri problémoch s vysoký tlakom či cholesterolom.
• Jazmínová ryža: Jazmínová ryža je typická hlavne svojou nezameniteľnou vôňou a veľmi lahodnou chuťou. Jej aróma je prirovnávaná k vôni pandanových lístkov a výrazne sa uvoľňuje pri varení. V obchodoch ju nájdete v bielej aj natural verzii. Táto ryža doplní telu vlákninu aj bielkoviny, mnohé minerály či vitamíny skupiny B. Perfektne zasýti a nespôsobuje kolísanie hladiny cukru v krvi. Je vhodná aj pre osoby na bezlepkovej strave.
• Ryža Arborio: Ryža Arborio, pochádzajúca z Talianska, je najznámejšia svojím použitím v tradičnom rizote. Jej krémová textúra a schopnosť absorbovať chute ju robia ideálnou voľbou do tohto pokrmu. Arborio ryža dobre drží tvar a má pevné "al dente" jadro, čo znamená, že aj keď je vonkajšia časť zrna mäkká a krémová, vnútro zostáva pevné a pružné.
• Červená ryža: Červená ryža má skvelé nutričné hodnoty. Pre človeka je zdrojom potrebných sacharidov, bielkovín a dokonca aj nenasýtených mastných kyselín. Ukrývajú sa v nej aj dôležité antioxidanty, minerály, riboflavín či tiamín. Táto celozrnná ryža má opäť priaznivý vplyv na trávenia a nízky glykemický index.
• Parboiled ryža: Hoci je ryža lúpana, proces jej výroby zabezpečuje pretlačenie vitamínov aj minerálnych látok z povrchových vrstiev do vnútra zrna. Táto ryža je charakteristická nelepivou a sypkou konzistenciou po uvarení. Je bohatá na vápnik aj železo, mnohé vitamíny skupiny B, má nízky glykemický index a je ľahko stráviteľná.

Tabuľka nutričných hodnôt vybraných druhov ryže (na 100g vareného stavu):

Ako Variť Ryžu Bez Lepenia

Správne uvarená ryža by mala byť sypká, nadýchaná a nelepivá.

• Ryžu počas varenia nemiešame.
• Keď chceš mať ryžu sypkejšiu, je dobré ju po prepláchnutí opražiť na oleji alebo na sucho. Keď zmení farbu, prilej vriacu vodu a var od 40 - 60 minút.

Ryžová Diéta

Ryža patrí medzi obilniny, ktoré podporujú detoxikáciu. Používa sa pri rôznych očistných a redukčných diétach. Základom tejto ryžovej diéty je konzumácia celozrnnej hnedej ryže, ktorá je bohatá na vlákninu, vitamíny, minerály a esenciálne aminokyseliny. Ryža je ľahko stráviteľná, neobsahuje lepok a je relatívne lacná.

Pozitívne účinky ryžovej diéty:

• Je nízkokalorická a vysoko efektívna.
• Detoxikuje a čistí celé telo.
• Je chutná a nemusíte držať hladovku.
• Pomáha pri liečbe niektorých chorôb.

Nevýhody ryžovej diéty:

• Je jednostranná a monotónna.
• Môže spôsobiť tráviace problémy.
• Nie je vhodná pre dlhodobé dodržiavanie.

tags: #cierna #ryza #povod #a #nutričné #hodnoty

Populárne príspevky:

• Ako vypestovať sloniu nohu zo semienka?
• Recept Hany Gregorovej
• Inšpirácie pre srdiečkovú tortu
• Zmiernite príznaky prechladnutia prírodne
• Zdravšia verzia francúzskych zemiakov